Ako uvariť brokolicu?

Pridajte brokolicu a varte 2,5 až 5 minút, podľa toho, ako jemné brokolice chcete.

Brokolica má tendenciu mať sladkú chuť nejasne podobnú chuti špargle a brokolice, ale má tiež vmiešané zemité chuťové tóny. Keď sú uvarené, stonky sú žuvacie, kým sú ružičky krehké. Je to jednoduchá, všestranná zelenina, ktorú je možné pripraviť rôznymi spôsobmi. Tu je niekoľko jednoduchých, ktoré môžete začať.

Prísady

Robí 4 až 6 porcií

1 g (450 g) brokolice
3 polievkové lyžice (45 ml) olivového oleja
2 polievkové lyžice (30 ml) citrónovej šťavy (voliteľné)
Soľ podľa chuti (voliteľné)
Mleté čierne korenie podľa chuti (voliteľné)
0,25 lyžičky (1,25 ml) cesnakového prášku (voliteľné)
Voda

Metóda 1 zo 6: než začnete: príprava brokolice

1
Vyberte si svetlo zelenú brokolicu. Čerstvé brokolice budú mať tiež čerstvé základy, pevné stonky a tesne skrčené hlavy.
- Ak ružičky začínajú žltnúť, brokolica už nie je dobrá. To isté platí, ak sa základy zdajú byť vysušené, ak majú stonky mäkké škvrny alebo ak sú na hlavách známky kvitnutia.
- Brokolica by mala byť skladovaná v tesne uzavretom plastovom vrecku alebo nádobe vo vnútri chladničky, kým nie je pripravená na použitie.
2
Orezajte konce. Použite ostrý kuchynský nôž na stopnúť všetky lístia a nejaké hrubé konca, odrezať dostatočne oddeliť tenšie hornej stonky do samostatných kusov.
- Ak sú tenké stonky spojené jednou silnou stonkou, táto hrubá časť stonky držiaca zväzok pohromade by sa mala odrezať.
- Ak je niektorá stonka, ktorú použijete, príliš hrubá, môžete ju skrátiť na polovicu a získať tak lepšie zvládnuteľné kúsky.
3
Brokolicu opláchneme pod tečúcou vodou. Stopky rýchlo opláchnite pod tečúcou vodou a osušte čistými papierovými utierkami.
- Broccolini je väčšinou bez nečistôt a nečistôt, a preto na čistenie potrebuje iba málo rýchlo.

Ak necháte brokolice dlhšie v horúcej vode, bude sa naďalej variť a môže byť kašovité.

Metóda 2 zo 6: varenie brokolice

1

Priveďte k varu veľkú zásobu vody. Zásobník naplňte zhruba do dvoch tretín vodou a ohrejte vodu na sporáku na vysokú teplotu.
2
Osolíme. Do zásobníka nasypte zhruba 1 polievkovú lyžicu (15 ml) soli na každé 4 litre vody. Nechajte variť ešte jednu alebo dve minúty, aby sa soľ rozpustila.
- Pridaním soli po tom, ako voda začne vrieť, skrátite celkový čas, počas ktorého voda dosiahne varu. Slaná voda vrie pomalšie ako obyčajná voda.
3
Brokolicu povarte niekoľko minút. Pridajte brokolicu a varte 2,5 až 5 minút, podľa toho, ako jemné brokolice chcete.
- Ihneď vypustite vysypaním obsahu zásobníka cez cedník. Ak necháte brokolice dlhšie v horúcej vode, bude sa naďalej variť a môže byť kašovité.
- Varte 2,5 minúty, ak chcete, aby brokolica bola krehká. Ak chcete, aby bolo trochu mäkšie bez ostrého sústa, varte celých 5 minút.
4

Pred podávaním pokvapkáme olejom, citrónovou šťavou a korením. Brokolicu vráťte do zásobníka a pridajte olivový olej, citrónovú šťavu, korenie a cesnakový prášok. Hodíme kliešťami alebo špachtľou a podávame ešte teplé.

Metóda 3 zo 6: restovanie brokolice

1
Zásobník osolenej vody priveďte k varu. Zásobník naplňte zhruba do dvoch tretín vodou a pridajte dostatočné množstvo soli. Zahrejte na sporáku na vysokej teplote.
- Na každé 4 litre vody použite zhruba 1 polievkovú lyžicu (15 ml) soli.
2
Brokolice krátko blanšírujte. Pridajte brokolicu do vriacej vody a varte maximálne 2 minúty.
- Po dokončení ihneď vypustite. Brokolicu prelejeme cez cedník alebo ju vyberieme zo zásobníka kliešťami.
- Ak v tomto kroku potiahnete nohami a necháte zeleninu príliš dlho v horúcej vode, bude sa ďalej variť a môže byť príliš krehká alebo kašovitá.
3
Namočte do misky ľadovej vody. Brokolice preneste do veľkej misy naplnenej ľadovou vodou, aby ste zastavili proces varenia.
- Brokolice nechajte v ľadovej vode asi 2 minúty. Ako všeobecné pravidlo, lúpané zeleniny by mal byť ponechaný v ľadovej vode po dobu, po ktorej boli ponechané vo vriacej vode, aby sa dal bodku procesu varenia.
4

Nalejte olej do veľkej panvice. Keď brokolica sedí v ľadovej vode, zohrievajte panvicu na stredne silnom ohni niekoľko minút, alebo kým olej nie je redší a ľahšie sa na panvici natiera.
5
Pridajte brokolicu. Brokolice preneste z ľadovej vody a priamo do panvice na horúci olej. Varte 2 minúty alebo kým nie je teplé a na špičkách začnú karamelizovať.
- Nebojte sa, ak brokolica po vložení do panvice zapraská. K prudkému prskaniu dôjde, keď sa voda priliehajúca k zelenine dotkne horúceho oleja. Ak chcete túto reakciu minimalizovať, pred vložením do panvice rýchlo vypustite mokré brokolice na papierové utierky.
6

Pred podávaním posypeme citrónovou šťavou a korením. Brokolicu preložíme na servírovací tanier a pokvapkáme citrónovou šťavou. Podľa potreby posypeme korením, cesnakovým práškom a ďalšou soľou a vychutnávame.

Po pridaní brokolice prikryte hrniec a košík v pare a varte asi 5 až 7 minút, alebo kým brokolica nezmäkne.

Metóda 4 zo 6: Brokolica v pare

1
Priveďte zásobu vody do varu. Zásobník naplňte asi 2 až 10 cm (5 až 10 cm) vody a priveďte ho do varu na veľkom ohni.
- Uistite sa, že máte košík na naparovanie, ktorý sa zmestí do zásobníka, ktorý používate. Parník kôš nesmie prísť do priameho styku s vodou, a to aj potom, čo voda dosiahne varu.
- Ak nemáte parný kôš, môžete namiesto toho použiť kovový cedník.
2
Pridajte brokolicu do košíka parníka a varte. Po pridaní brokolice prikryte hrniec a košík v pare a varte asi 5 až 7 minút, alebo kým brokolica nezmäkne.
- Zásobník je potrebné na dobu varenia prikryť. Para produkovaná vriacou vodou je zodpovedná za varenie brokolice pri tejto metóde, a preto ju musíte nechať čo najviac nahromadiť.
3

Pred podávaním premiešajte s olejom, citrónovou šťavou a korením. Brokolicu preložíme na servírovací tanier a pridáme olivový olej. Ak je to žiaduce, môžete tiež posypať citrónovou šťavou, soľou, korením a cesnakovým práškom. Hodte kliešťami, aby ste sa dobre obliekli a užívali si.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť horký melón?

Metóda 5 zo 6: pečenie alebo praženie brokolice

1
Rúru predhrejeme na 218°C. Medzitým si pripravíme plech na pečenie tak, že ho zľahka obalíme v tenkej vrstve olivového oleja.
- Namiesto plechu na pečenie by ste mohli použiť aj plytký pekáč, vyhnite sa však pekáčom s vysokými stranami.
- Obloženie panvice hliníkovou fóliou alebo pergamenovým papierom sa neodporúča. Panvicu však môžete potrieť nepriľnavým sprejom na varenie, ak vám dochádza kuchynský olej.
2
Brokolice poukladáme na pripravený plech. Kusy uchovávajte v jednej vrstve.
- Aranžovaním brokolice do jednej vrstvy zaistíte, aby sa jednotlivé kúsky varili čo najrovnomernejšie.
3
Pokvapkáme olejom a premiešame. Brokolicu pokvapkajte 2 až 3 polievkovými lyžicami (30 až 45 ml) olivového oleja a zľahka premiešajte špachtľou alebo kliešťami, aby sa rovnomerne natreli.
- Je dobré hodiť brokolicu do oleja a potom ju hodiť do akéhokoľvek iného dochucovadla. Olej poskytuje a rovnomerný poťah pre ostatné ochucovadlá, ktoré sa majú držať, čo uľahčuje priľnutie týchto korenín počas procesu varenia.
4

Posypeme korením a citrónovou šťavou. Ak je to žiaduce, posypte citrónovou šťavou, cesnakovým práškom a soľou a korením podľa chuti na brokolicu na plechu. Ešte raz dobre premiešajte, aby ste sa opäť obliekli.
5
Pečieme do mäkka. Brokolice pečieme v predhriatej rúre nekryté asi 10 až 15 minút.
- Brokolicu počas varenia občas premiešajte, aby sa všetky strany a stonky rovnomerne uvarili.
6

Podávame teplé. Hotové brokolice preložte na jednotlivé servírovacie taniere a užívajte si.

Alternatívne, na pečenie brokolice, predhrejte rúru na 218°C. Vložte brokolicu do plytkej zapekacej misy, brokolicu naaranžujte do jednej vrstvy, pokvapkajte olejom, premiešajte a dochuťte.

Metóda 6 zo 6: mikrovlnné brokolice

1
Vložte brokolicu do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry. Brokolice poukladajte do rovnomerných vrstiev.
- Pokiaľ je to potrebné alebo požadované, môžete brokolicu nakrájať na menšie kúsky. Menšie kúsky sa dajú jednoduchšie zmestiť do stiesnenej nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry, takže ak máte problémy s umiestnením vysokých a tenkých kúskov do misky, je možné ich krájať.
2
Pridajte vodu, citrónovú šťavu a olivový olej. Do brokolice pridajte 0,75 šálky (190 ml) vody, 2 PL (30 ml) olivového oleja a 2 PL (30 ml) citrónovej šťavy. Dobre premiešajte, aby boli všetky brokolice obalené v zmesi.
- V ideálnom prípade by brokolica mala byť väčšinou ponorená pod tekutinou. Ak je časť brokolice ponorená, ale časť nie, nemusí sa variť rovnomerne.
3
Mikrovlnná rúra do mäkka. Misku prikryte pokrievkou vhodnou do mikrovlnnej rúry alebo plastovým obalom vhodným do mikrovlnnej rúry a varte na vysokej teplote 5 minút.
- V polovici pauzy mikrovlnnú rúru premiešajte s brokolicou v miske. Toto je obzvlášť dôležité, ak sú niektoré kúsky ponorené do kvapaliny a iné nie. Toto je však možné preskočiť, ak sú všetky kusy rovnomerne ponorené.
4

Scedíme, okoreníme a podávame. Nalejte obsah misky cez cedník, aby ste vypustili vodu. Dochutíme soľou a korením, podľa chuti a vychutnávame.
5

Hotovo.

Tipy

Všimnite si, že brokolica nie je „detská brokolica“. Zelenina je vlastne krížencom čínskej brokolice, ktorá býva veľmi štíhla a listová, a pravidelnej brokolice so silnými stonkami a strapcami ružičiek. Konečným výsledkom je zelenina tenká ako čínska brokolica, ale s klastrami ako štandardná brokolica.

Veci, ktoré budete potrebovať

Príprava brokolice

Doska na krájanie
Kuchynský nôž
Papierové uteráky

Vriaci

Zásobník
Stierka alebo kliešte
Cedník

Sauteeing

Zásobník
Miska ľadovej vody
Veľká panvica
Stierka alebo kliešte
Cedník

Naparovanie

Zásobník
Parný kôš
Stierka alebo kliešte

Pečenie alebo pečenie

Papier na pečenie
Stierka alebo kliešte

Mikrovlnná rúra

Miska vhodná do mikrovlnnej rúry
Kliešte
Cedník