Ako vypeckovať kapustu?
Na rýchle a jednoduché upraženie kapusty pomocou ostrého noža najskôr odrežte kapustu. Potom kapustu prekrojte na polovicu a prerežte jadro. Ďalej dve polovice opäť pozdĺžne prekrojte, aby bola hlava rozštvrtená. Akonáhle je kapusta na 4 kusy, vykrojte zo spodnej časti každého klinu trojuholníkový kus, pričom odstráňte jadro. Pripravte si kapustu, ako chcete, a užívajte si! Ak sa chcete dozvedieť, ako vykôstkovať vysokú kapustu alebo ako udržať kapustu nedotknutú, zatiaľ čo ju vykostíte, pokračujte v čítaní článku!
Zatiaľ čo jadro kapusty môžete konzumovať už uvarené, väčšina receptov na kapustu vyžaduje, aby ste pred prípravou pokrmu upiekli hlavu kapusty.
Zatiaľ čo jadro kapusty môžete konzumovať už uvarené, väčšina receptov na kapustu vyžaduje, aby ste pred prípravou pokrmu upiekli hlavu kapusty. Pritom umožňuje ľahšie znížiť zvyšok kapusta, a to tiež znižuje čas celkovo varenie v mnohých prípadoch. Ak ste kapustu nikdy nevarili, tu sú kroky, ktoré musíte urobiť.
- 1 hlava kapusty
Metóda 1 z 3: štandardný spôsob (okrúhla kapusta)
- 1Zistite, s akými druhmi kapusty máte túto metódu použiť. Táto metóda by sa mala používať s okrúhlymi kapustami, najbežnejšou je zelená kapusta, červená (alebo purpurová) kapusta a kapusta savojská.
- Všimnite si toho, že medzi touto metódou a štandardnou metódou používanou na rezanie dlhej kapusty existujú určité podobnosti, ale existuje aj niekoľko malých rozdielov.
- 2Kapustovej hlave odrežeme stonku. Ostrým kuchynským nožom odrežte akúkoľvek časť stonky, ktorá siaha pod dno kapustnej hlavy.
- Ak používate drevenú alebo plastovú dosku na krájanie, stabilizujte ju umiestnením zospodu suchej utierky. Tým sa zabráni kĺzaniu dosky po krájaní kapusty. Ak však máte nekĺzavú reznú podložku, zvyčajne to nie je potrebné.
- 3Kapustu prekrojíme na polovicu. Kapustu prekrojte na polovicu zhora nadol a nakrájajte ju priamo na koniec stonky alebo jadra.
- Kapustu držte pevne svojou nedominantnou rukou a dominantnou rukou krájajte.
- Krájajte opatrne, aby ste sa pri práci s kapustou náhodou nepošmykli a neporezali.
- 4V každej polovici urobte ďalší pozdĺžny rez. Otočte každú polovicu tak, aby sedela rezanou stranou nadol. Každú polovicu znova prerežte na polovicu, jadro ešte raz prerezajte, hlavu v zásade rozdeľte na štvrtiny.
- Pretože rezná strana je plochá, bude jednoduchšie držať kapustu nehybne tak, aby strana smerovala k povrchu.
- Keď však kapustu nakrájate na štvrtiny, štvrtiny budete musieť preklopiť tak, aby rezné strany smerovali nahor, čím odhalíte jadro.
Táto metóda by sa mala používať s odrodami okrúhlej kapusty vrátane kapusty savojskej, zelenej a červenej (purpurovej) kapusty. - 5Vystrihnite trojuholníkový kus zo spodnej časti každého klinu. Rezané strany nahor by mali v tejto chvíli vidieť jadro. Na oboch stranách jadra urobte šikmý rez, aby ste ho vybrali z každej štvrtiny.
- V tomto mieste by ste mali tiež olúpať všetky tvrdé alebo zvädnuté vonkajšie listy.
- Toto je tiež časový okamih, v ktorom by ste mali kapustu opláchnuť pod studenou tečúcou vodou.
- 6Zostávajúcu kapustu pripravte podľa chuti. Od tejto chvíle je možné kapustu nastrúhať, nakrájať na menšie kocky, rozdeliť na vrstvy alebo použiť rôznymi spôsobmi na široký sortiment teplých i studených receptov.
Metóda 2 z 3: štandardný spôsob (vysoká kapusta)
- 1Zistite, s akými druhmi kapusty máte túto metódu použiť. Táto metóda by sa mala používať s dlhými, úzkymi hlávkami kapusty. Najbežnejším druhom by bola kapusta napa.
- Všimnite si toho, že medzi touto metódou a štandardnou metódou používanou na rezanie okrúhlej kapusty existujú určité podobnosti, ale existuje aj niekoľko malých rozdielov.
- 2Kapustu prekrojíme pozdĺžne na polovicu. Ostrým nožom prerezajte kapustovú hlavu zhora nadol a prerezajte ju priamo cez koniec jadra.
- Počas tohto kroku nakoniec rozrežete jadro a stonku na polovicu.
- Všimnite si toho, že pred rezaním kapusty na polovicu nemusíte stonku orezávať.
- Kapustu držte pevne svojou nedominantnou rukou a dominantnou rukou krájajte.
- Krájajte opatrne, aby ste sa pri práci s kapustou náhodou nepošmykli a neporezali.
- Dosku na krájanie stabilizujte umiestnením suchej utierky pod ňu. To však nemusí byť potrebné, ak máte nekĺzavú reznú podložku.
- 3Vyrežte jadro. Rezané strany držte smerom hore. Jadro by malo byť pomerne ľahko rozpoznateľné. Okolo každej strany jadra vytvorte šikmý plátok. Prerežte priamo nadol, aby ste potom mohli jadro zdvihnúť.
- V tomto mieste by ste mali tiež olúpať všetky zvädnuté vonkajšie listy.
- Kapustu tiež opláchnite pod studenou tečúcou vodou a očistite ju.
- 4Zostávajúcu kapustu použite podľa potreby. Od tejto chvíle je možné kapustu nastrúhať, nakrájať na menšie kocky, rozdeliť na vrstvy alebo použiť rôznymi spôsobmi na široký sortiment teplých i studených receptov.
Ak sa chcete dozvedieť, ako vykôstkovať vysokú kapustu alebo ako udržať kapustu nedotknutú, zatiaľ čo ju vykostíte, pokračujte v čítaní článku!
Metóda 3 z 3: odoberanie celej kapusty (okrúhlej kapusty)
- 1Zistite, s akými druhmi kapusty máte túto metódu použiť. Táto metóda by sa mala používať s odrodami okrúhlej kapusty vrátane kapusty savojskej, zelenej a červenej (purpurovej) kapusty.
- Túto metódu môžete vyskúšať s dlhou kapustou, napríklad s kapustou napa, ale možno nebudete mať veľký úspech. Dlhé odrody kapusty majú zvyčajne voľnejšie listy a pri pokuse o odstránenie jadra varom môžete prísť o príliš veľa vnútorných listov, ako sa vyžaduje v tejto metóde.
- 2Uvarte veľký zásobník vody. Naplňte zásobník 0,67 vodou. Na stredne vysokom ohni na sporáku privedieme k varu.
- Ak chcete kapuste dodať chuť, môžete do varu pridať do vody až 1 PL (15 ml) soli.
- 3Odstráňte všetky poškodené listy. Predtým, ako pristúpite k jadru kapusty, odlúpnite všetky roztrhané, poškodené alebo vädnúce listy.
- Väčšina vonkajších listov odpadne, keď kapustu namočíte do vriacej vody. Pretože dobré listy môžu byť zachované, je napriek tomu vhodné oddeliť zlé listy vopred.
- 4Orezajte stonku. Ostrým kuchynským nožom odrežte akúkoľvek časť stonky, ktorá siaha pod dno kapustnej hlavy.
- Kapustu držte pevne svojou nedominantnou rukou a dominantnou rukou krájajte.
- 5Do jadra zapichnite vidličku. Vykonajte pevný tlak, aby ste mohli hroty kovovej vidlice zasunúť čo najhlbšie do stredu jadra.
- V ideálnom prípade bude vidlička zasunutá tak ďaleko, že jednotlivé hroty budú z vonkajšej strany kapusty len málo viditeľné. Značnú časť vidlice je potrebné zaseknúť dovnútra. Ak chcete vyskúšať, či je vložených dosť alebo nie, skúste kapustu zdvihnúť iba vidličkou. Ak neodpadne alebo nejaví známky toho, vložili ste do jadra dostatok vidlice.
- 6Vystrihnite okolo jadra. Hladkým nožom prerežte kruhový rez okolo jadra kapustovej hlavy.
- Držte vidličku nedominantnou rukou a dominantnou rukou režte.
- Krájajte opatrne, najmä keď otáčate nožom smerom k ruke držiacej vidličku. Buďte opatrní, môže vám to zabrániť zabrániť náhodnému porezaniu pri práci s kapustou.
- Ak chcete vriacu časť úplne vynechať, skúste do jadra nakrojiť šikmý kruh tak, aby hrot noža smeroval dovnútra do stredu kapusty.
- Ak však plánujete postupovať podľa krokov varu, vystrihnite vertikálne rovný kruh úplne okolo jadra.
Táto metóda by sa mala používať s okrúhlymi kapustami, najbežnejšou je zelená kapusta, červená (alebo purpurová) kapusta a kapusta savojská. - 7Kapustu ponoríme do vriacej vody. Ak sa vám nedarí vybrať jadrovník, ponorte hlavu kapusty do vriacej vody a nechajte ju niekoľko minút variť, kým nezačne mäknúť.
- Pracujte opatrne, aby ste sa nespálili vriacou vodou alebo horúcou parou.
- Asi po 5 minútach by mali začať opadávať vonkajšie listy. Práve vtedy môžete kapustu vybrať z vriacej vody.
- 8Nakrojte do jadra pod uhlom. Pomocou úzkeho, hladkého noža zarezajte do kruhového rezu, tentokrát ide šikmo. Teraz, keď je jadro zmäknuté, by malo byť jadro v tomto mieste jednoduchšie vyberateľné.
- Pri práci okolo jadra by mal hrot noža smerovať do stredu kapusty.
- 9Zostávajúcu kapustu použite podľa potreby. Pretože je táto metóda o niečo viac zapojená a náročnejšia ako štandardná metóda, používa sa spravidla iba v receptoch, ktoré vyžadujú celú kapustu, ako napríklad plnená celá kapusta.
- Táto metóda je tiež ideálna, ak chcete jadro uvariť vcelku, pretože ostatné metódy vyžadujú, aby ste jadro pred vybratím rozrezali na časti.
- Doska na krájanie
- Kuchynská utierka
- Ostrý kuchynský nôž
- Zásobník (voliteľné)
- Kovová vidlica (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Ako upiecť červené zemiaky?
Otázky a odpovede
- Ako dlho mám variť kapustu na kapustové kotúče?Ide o viacstupňový proces. Kapustu varíme šesť až osem minút, kým sa vonkajšie listy neuvoľnia. Vyberte ich z vody a ošúpte všetky voľné listy. Vráťte nelúpanú kapustu do vody; postup opakujte, kým neodstránite všetky použiteľné listy.
- Ako vykostím kapustu?Postupujte podľa pokynov uvedených v článku vyššie.
- Prečo niektorí ľudia dávajú kapustu do mrazničky?Zelenina sa totiž v chladničke rýchlo pokazí. Tým sa uzamkne všetka vlhkosť a aby sa baktérie šírili, potrebuje vlhkosť.
Komentáre (1)
- Potrebujem urobiť kapustové kotúče, ale nevedel som, ako odstrániť jadro. Myslím, že varenie / rezanie okolo základnej metódy bude fungovať dobre. Vďaka.
