Ako vyrobiť kandizované jamy?

Vytvoria polevu ideálnu pre klasické kandizované jamy — Maslo a cukor sa spolu uvaria a vytvoria polevu ideálnu pre klasické kandizované jamy.

Kandizované jamy sú sladké a jemné. Vyrobené z čerstvých jahôd, sú ideálne na podanie k sviatočným jedlám alebo k vašim obľúbeným pečeným alebo pečeným jedlám. Kandizované jamy sú vynikajúce samotné alebo s klasickou polevou, ako sú marshmallows alebo ovsené vločky. Tento recept robí štyri porcie.

Prísady

1 kg (1,36 kilogramu) jamy
1 šálka (200 gramov) hnedého cukru
1 šálka (225 gramov) bieleho cukru
2 tyčinky masla, nakrájané na kocky

Časť 1 z 3: Príprava jamov

1
Vydrhnite jamy. Zeleninou vyčistite kefku, aby ste odstránili špinu a korene. Jamy opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Ešte ich nelúpajte; urobíte to potom, ako ich uvaríte. Z tohto dôvodu je dôležité, aby boli jamky čisté.
- Pozrite sa na jamy, aby ste sa presvedčili, že sú čerstvé. Pomocou odrezávacieho noža odrežte všetky pomliaždené alebo čierne škvrny.
- Ponechanie šupiek pomôže jamom rovnomerne variť a zachovať neporušené mäso. Ak dávate prednosť strúhanke, vaše kandizované jamy budú chutiť vynikajúco, ale nebudú mať pevnú textúru.
2

Vložte ich do hrnca a zalejte vodou. Použite dostatočne veľký hrniec, aby sa zmestil do všetkých jamov. Hrniec naplňte dostatkom studenej vody, aby zakryl jamy asi o palec. Uistite sa, že voda je niekoľko palcov od okraja hrnca, inak bude pri varení priadze prebublávať.
3

Jamy varte, kým nie sú mäkké. Hrniec umiestnite na vysoký oheň a priveďte vodu do úplného varu. Jamy varte asi 20 minút, kým do ich stredov ľahko nepichnete vidličkou. Jamy by mali byť jemné, ale nie kašovité.

Ak chcete vyrobiť kandizované jamy, začnite olúpaním a nakrájaním uvarených jamov na disky.
4
Vypustite vodu a hrniec majte po ruke. Keď sú jamy pripravené, vyberte ich z tepla a vypustite vodu z hrnca. Hrniec majte blízko; jamy vložíte neskôr do hrnca.
- Ak sa ponáhľate, preneste jamy na stojan na varenie, aby sa ochladili.
- V opačnom prípade nechajte jamky v hrnci, kým začnete vyrábať polevu.
5

Ošúpeme jamy. Keď sú jamy dostatočne chladné, aby ste ich zvládli, odstráňte šupky prstami. Mali by sa ľahko odlepiť v pásoch. Pri lúpaní sa snažte zachovať dužinu dužiny nedotknutú. Pokračujte, kým nie sú všetky jamy ošúpané.
6

Nakrájajte jamy na kotúče. Jamy položte na reznú dosku. Odkrajovacím nožom nakrájajte jamky na kotúče hrubé 0,25 až 1,30 cm (0,64 až 1,27 centimetra). Všetky disky by mali mať rovnakú hrúbku. Veľkosti diskov sa budú líšiť podľa tvaru priadzí, ktoré sa na koncoch zužujú.
7

Nakrájané jamy vložte späť do hrnca. Hrniec nechajte prikrytý, aby jamy nevyschli alebo nestratili farbu. Glazúru do jamiek primiešate neskôr.

Časť 2 z 3: zasklenie jamov

1
V hrnci rozohrejeme maslo a cukor. Tyčinky masla spolu s cukrom dajte do stredne veľkej panvice. Zapnite horák na strednú alebo strednú teplotu, aby sa maslo rozpustilo. Maslo a cukor sa spolu uvaria a vytvoria polevu ideálnu pre klasické kandizované jamy.
- Nakrájanie masla na menšie kocky mu pomôže rýchlejšie sa rozpustiť.
Ak chcete urobiť variácie, ako napríklad kandizované jamy s marshmallow alebo poleva z ovsených vločiek, posuňte sa nadol.
2
Lyžicou alebo stierkou miešame, kým sa maslo nerozpustí a cukor sa nerozpustí. Akonáhle sa maslo rozpustí, glazúra začne bublať a zmení textúru. Neustále miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí, ale poleva je stále dosť tekutá. Glazúru vyberte z tepla, keď je hladká a tekutá.
- Ak glazúru prepečiete, skaramelizuje a stvrdne. Odstráňte z tepla, kým nezačne hustnúť.
- Polevu môžete udržať karamelizáciou tým, že udržujete nízke teplo a stále miešate.
3
Zmesou zalejeme jamy a jemne premiešame lyžicou. Zaistite, aby boli jamky rovnomerne potiahnuté. Lyžicou jemne premiešajte jamy a glazúru, aby sa všetky kúsky jamy poriadne natreli.
- Oslaďte svoje jamy podľa chuti. Budete mať dostatok polevy na výrobu veľmi sladkých, lepkavých kandizovaných jamov. Ak chcete, použite iba polovicu polevy, aby jedlo nebolo príliš sladké.
- Jamy a glazúru príliš nemiešajte. Mäkko varené jamy sa rozpadnú, ak príliš miešate.
4

Zvážte pečenie jamov v rúre 20 minút. Rúru predhrejte na 204°C. Akonáhle rúra dosiahne správnu teplotu, vložte jamy do kastróla a dajte ich piecť na 20 minút. Poleva karamelizuje na vrchu jám a dodá im jemne chrumkavú textúru.
5

Preneste jamy do servírovacej misky. Nalijte kandizované jamy do veľkej misy alebo na tanier. Podávajte ihneď, kým sú jamky ešte horúce a pare sa. Ak chcete, podávajte jamy s bočnou miskou navyše.

Časť 3 z 3: Skúšanie variácií

1
Yams pečieme s marshmallow polevou. Táto klasická južanská príprava je hitom prázdninových večierkov. Pridanie marshmallow do kandizovaných jahôd ich urobí dostatočne sladkými na to, aby slúžili ako dezert. Postupujte nasledovne:
- Nalijte kandizované jamy do pekáča.
- Jamy navrstvite vrstvou mini marshmallow.
- Vložte pekáč do rúry. Grilujte, kým sa marshmallow neroztopí a zhora nezhnedne, asi tri minúty.
- Vyberte z rúry a podávajte.
Ak dávate prednosť strúhanke, vaše kandizované jamy budú chutiť vynikajúco, ale nebudú mať pevnú textúru.
2
Pridajte polevu z ovsených vločiek. Ovsené vločky poskytujú príjemný kontrast k jemnej sladkosti jamov. Kandizované jamy pečiete so suchou polevou z ovsených vločiek, ktorá sa zapečie do chrumkava. Ak to chcete urobiť, postupujte podľa týchto krokov:
- Nalijte kandizované jamy do pekáča.
- Zmiešajte 0,5 šálky (50 gramov) ovsených vločiek, 0,25 šálky (50 gramov) pevne zabaleného hnedého cukru a 2 lyžice masla nakrájaného na kocky. Polevu rovnomerne rozotrieme na kandizované jamy.
- Jamy pečte pri 204°C, kým nie je poleva chrumkavá a hnedá, asi 20 minút. Jamy vyberte z rúry a podávajte horúce.
3
Skúste ochutenú polevu. Ak sa nechcete miešať s textúrou svojich kandizovaných pekanových orechov, môžete začať experimentovať s chuťou. Sladká, lepkavá poleva poskytuje dobrú príležitosť pohrať sa s vašimi obľúbenými príchuťami. Potom, čo glazúru vyberiete z tepla, skúste zamiešať jednu z nasledujúcich príchutí:
- 1 lyžica bourbonu
- 1 lyžica vanilkového extraktu
- 1 lyžička škorice
- 0,5 čajovej lyžičky muškátového orieška alebo klinčekov
- 0,25 čajovej lyžičky kajenského korenia
4
Pridajte do mixéru ďalšie zmesi. Kandizované jamy sú samy osebe skvelé, ale možno ich budete chcieť trocha okoreniť nejakými extra mixmi. Tie dodajú inak textúre a chrumkavosť inak mäkkému, sladkému jedlu. Skúste vmiešať 0,5 až 1 šálku (50 až 100 gramov) jedného z týchto mixov:
- Sušené brusnice
- Opekané pekanové orechy, vlašské orechy alebo mandle
- Na kocky nakrájaný ananás
- Jablko nakrájané na kocky

Tipy

Ak nemáte radi mňamky alebo ich nemôžete nájsť, skúste namiesto nich použiť sladké zemiaky.

Varovania

Používajte teplo opatrne.
Pri krájaní alebo šúpaní jamov alebo masla urobte vhodné opatrenia.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť vianočný ľad (cukrovinky)?