Ako variť ryby z gefiltu?
Kým budete pokračovať v príprave rybích karbonátok z gefiltu, nalejte vývar z rýb do hrnca, aby sa zahrial.
Ryba gefilte je tradičné židovské jedlo, ktoré sa často pripravuje ako súčasť veľkonočnej večere. Aj keď je možné kúpiť konzervované gefilte ryby už pripravené, mnoho ľudí dáva prednosť tomu, aby boli vyrobené ručne. Nasekáte a zmiešate kombináciu sladkovodných bielych rýb a vytvoríte oválne karbonátky. Placičky sa potom varia v rybom vývare a podávajú sa. Pretože toto jedlo má veľa variácií, podrobnosti o príprave sú určené vašimi osobnými preferenciami.
Časť 1 z 3: výber rýb
- 1Vyberte si biele ryby jemnej chuti. Či už kupujete celé alebo filéované, gefilte ryby sú vyrobené kombináciou rôznych sladkovodných rýb z bieleho mäsa. Kapor, biela ryba, šťuka, kanica, treska a halibut sa používajú v rôznych receptoch. Dva diely bielej ryby a jeden diel šťuky sú štandardnou kombináciou mnohých gefiltových rybích pokrmov.
- Ak kupujete u predajcu rýb, požiadajte o ponechanie hlavy, plutiev a chvosta na použitie pri varení tradičnejšieho rybieho vývaru. Je v poriadku kupovať aj filé a rybí vývar zvlášť.
- Máte tiež možnosť kúpiť si vopred pripravené gefilte rybie karbonátky, ktoré použijete vo svojom jedle. Ak sa rozhodnete kúpiť gefilte rybu v nádobe, nebudete musieť robiť nič iné, iba ju zohriať.
- Potrebné množstvo rýb závisí od toho, koľko rýb z gefiltu chcete vyrobiť. Relatívne malá dávka vyžaduje dve až tri kilá rýb.
- 2V prípade potreby ryby očistite a filetujte. Ak používate čerstvo ulovené ryby alebo celé ryby od mäsiara alebo predajcu rýb, budete musieť rybu očistiť, vykuchať a filetovať. To môže byť časovo náročný a chaotický proces, takže nákup pripravenej ryby je jednoduchší.
Potrebné množstvo rýb závisí od toho, koľko rýb z gefiltu chcete vyrobiť. - 3Rybie filé nakrájajte na plátky hrubé jeden palec (2,54 cm). Položte rybu na doštičku a chyťte odrezávací nôž. Rybu nakrájajte na šírku na plátky s hrúbkou 1,30 cm až jeden palec (2,54 cm). Ďalej použijete mixér alebo potravinový proces a funguje to najlepšie, keď použijete skôr malé plátky rýb než celé filé.
Časť 2 z 3: príprava rybej zmesi
- 1Rybí vývar dáme na sporák do varu. Kým budete pokračovať v príprave rybích karbonátok z gefiltu, nalejte vývar z rýb do hrnca, aby sa zahrial. Keď varí, varte na strednom ohni a varte, kým nebudú karbonátky pripravené na varenie. Použite rybí vývar z obchodu alebo si vytvorte vlastný od začiatku.
- Pre väčšiu chuť vhoďte do vývaru cibuľu, mrkvu a zeler, kým vrie. Táto možnosť je založená na vašich osobných preferenciách. Dobrý podiel sú dve veľké mrkvy, dve tyčinky zeleru a polovica cibule, všetky nakrájané.
- Použite jednu alebo dve litre (0,9-1,9 litra) kastróla naplnené polovicou rybieho vývaru.
- 2Vložte rybu do kuchynského robota alebo mixéra. V závislosti od veľkosti kuchynského robota a množstva rýb, ktoré robíte, je najlepšie nesekať ho naraz. Do kuchynského robota alebo mixéra dajte zhruba polovicu rýb a potom zopakujte nasledujúce kroky s druhou polovicou.
- Pretože ryba gefilte je spravidla tvorená niekoľkými druhmi rýb, uistite sa, že časť z nich umiestnite do mixéra, aby sa vytvorila trochu konzistentná zmes.
Či už kupujete celé alebo filéované, gefilte ryby sú vyrobené kombináciou rôznych sladkovodných rýb z bieleho mäsa. - 3Na mixovanie rýb použite režim sekania alebo pulzu. Sekanie pri výrobe gefiltových rýb môže byť náročné a nie je to presná veda. Podľa dostupných nastavení nakrájajte rybu tak, aby sa zmiešala a vytvorila guľu. Spúšťajte zariadenie v dávkach 10-30 sekúnd. Akonáhle sú ryby nakrájané, dajte ich do misky.
- Dávajte pozor, aby ste rybu nemiešali tak dlho, aby sa z nej stala pasta. Zmes s kúskami rýb je lepšia ako kašovitá zmes rýb.
- Ak má váš spotrebič nôž určený na sekanie, určite ho používajte.
- 4Pridajte korenie alebo strúhanú zeleninu. Ryby Gefilte sú rôznymi ľuďmi korenené rôzne, takže je to čiastočne na vašom osobnom vkusu. Soľ a korenie sú jednoduché korenie používané v miske. Mrkvu, cibuľu alebo paštrnák nastrúhame a primiešame do mletých rýb. Cesnakový prášok je ďalším bežným korením.
- Pridajte tri až päť čajových lyžičiek (14,8-24,6 ml) cukru na sladšie gefiltové karbonátky.
- Na hrubšie karbonátky pridajte 0,5 šálky (120 ml) matzovej múčky.
- Vmiešajte 1 čajovú lyžičku (5 ml) najemno nastrúhanej citrónovej kôry alebo 3 lyžice (44,4 ml) citrónovej šťavy.
Časť 3 z 3: Varenie gefiltových rybích placiek
- 1Zo zmesi rýb vytvorte oválne karbonátky. Čistými, ale stále mokrými rukami vyberte časť rybej zmesi z misky. Vytvorte guľôčky alebo oválne karbonátky, ktoré sú zhruba 7,62 cm dlhé a 2,54 cm hrubé. Presná veľkosť a tvar je na vás.
- Je dobré mať ruky mokré, aby sa vám rybia zmes na ruky nelepila.
- Uvarte ploché karbonátky alebo kyprejšie klobásy.
Pretože ryba gefilte je spravidla tvorená niekoľkými druhmi rýb, uistite sa, že časť z nich umiestnite do mixéra, aby sa vytvorila trochu konzistentná zmes. - 2Rybie placky vložíme do vriaceho vývaru. Rukami alebo štrbinovou lyžicou jemne zasuňte karbonátky do zásoby. Ak používate ruky, dávajte pozor, aby ste sa nespálili. Použitie lyžice znižuje riziko, že sa to stane.
- 3Hrniec prikryjeme a varíme, kým karbonátky nie sú pevné. Na hrniec dajte priliehavé veko a nechajte karbonátky dusiť. Placičky občas premiešajte, aby sa neprilepili na dno. Varenie trvá minimálne 10 minút, ale rybu gefilte môžete variť aj 25 alebo 30 minút.
- Je tiež dôležité ich raz alebo dvakrát prevrátiť, aby ste sa presvedčili, že obidve strany sú poriadne uvarené.
- Ak máte viac karbonátok, ako sa zmestí do hrnca, použite väčšiu panvicu, karbonátky uvarte na dvoch oddelených panviciach alebo ich uvarte v dvoch dávkach.
- 4Keď je gefilte ryba uvarená, vyberte ju pomocou štrbinovej lyžice. Keď vyberáte karbonátky zo zásoby, zatlačte do nich vidličku, aby ste sa presvedčili, že sú pevné. Nastavte varené placky na tanier vychladnúť. Podávajte ich horúce alebo ich nechajte vychladnúť na neskôr.
- Repná chrenová alebo kôprovo-chrenová majonéza sú bežnými omáčkami na rybu gefilte.
- Podávajte s nakrájanou challah, tradičným chlebom konzumovaným na židovské sviatky alebo s kyslou uhorkou.
- Zvyšky skladujte v chladničke a zjedzte do troch až piatich dní od prípravy. Skladovanie v mrazničke predlžuje trvanlivosť asi na 3 mesiace.
Prečítajte si tiež: Ako osláviť deň Sadie Hawkinsovej?
