Ako uvariť silnú kávu?
Ak chcete uvariť silnú kávu, zomeľte kávové zrná tesne pred varením. Ak kvapkáte, zrnkovú kávu pomelieme na konzistenciu plážového piesku. Hrubé mletie ako kosherová soľ je pre francúzsky lis lepšie. Na každých 6 gramov (175 ml) vody použite asi 2 polievkové lyžice kávy. Uistite sa, že je vaša voda ohriata na približne 195 až 96°C (90 - 95°C). Kávu varte asi 5 minút pre odkvapkávací systém. Pre French Press by to malo trvať 2-4 minúty. Pre najlepšiu chuť si kávu ihneď vychutnajte.
Ak chcete uvariť silnú kávu, zomeľte kávové zrná tesne pred varením.
Konzumenti kávy často požadujú silnú šálku, ale tento termín má niekoľko významov. Niektorí ľudia chcú najvyšší obsah kofeínu, aj keď to znamená zápar, ktorý chutí horko a nič iné. Vo svete odborníkov na kávu by to mohlo znamenať len to, že na šálku sa použije viac mletej kávy, alebo že chuť je obzvlášť bohatá. Nemusíte však robiť kompromisy: kávu si môžete pripraviť s lahodnou, odvážnou chuťou bez toho, aby ste ju museli upáliť alebo šetriť na kofeíne.
Metóda 1 z 2: výber silných fazúľ
- 1Vyberte si odrodu. Fazuľa Robusta má výraznejšiu chuť a až dvakrát viac kofeínu ako arabica, ale väčšina z nich je horká a menej príťažlivá. Ak nie ste kávový snob a chcete silnejšie ranné nakopnutie, pravdepodobne nájdete prijateľnú zmes až 15% robusty. Ak máte radšej jasnejšiu chuť, držte sa 100% arabiky.
- Názor je rozdelený medzi fanúšikov espressa, ale mnohí preferujú značné množstvo robusty.
- 2Rozhodnite sa na úrovni pečenia. Napriek obľúbeným mýtom praženie sotva ovplyvňuje obsah kofeínu, až na malý pokles po extrémne tmavom pečení. Väčšina ľudí stále považuje tmavú pečienku za „silnú“ kvôli jej odvážnej, horkej chuti. Stredné alebo ľahké pečenie vám síce neubije na zuboch, ale udrží vás rovnako v strehu.
- Majte na pamäti, že pekáč je oveľa jednoduchšie zničiť chuť úplne tmavým pražením. Stredne tmavé pečienky (vrátane pečienok z Viedne a Full-City) sú tiež silným varom, ale spravidla majú aj komplexnejšie chuťové podtóny.
Typická silná šálka kávy používa 1 jednotku kávy na 16 jednotiek vody, merané hmotnostne. - 3Kúpte si čerstvé, celé fazule. Nedávno pražené fazule majú oveľa silnejšiu a príjemnejšiu chuť. Skúste použiť všetku kávu do jedného alebo dvoch týždňov, aby ste si zachovali odvážny zážitok.
- Na hladinu kofeínu to nemá žiadny vplyv.
- Aby boli fazule čerstvé, skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe mimo svetla, pri izbovej teplote. Skúste keramickú nádobu s kovovou a gumovou západkou.
Metóda 2 z 2: Posilnenie varu
- 1Mlieť čerstvé a jemné. Aby bola chuť silná, meľte iba vtedy, keď sa chystáte variť. Čím jemnejšie kávu pomeliete, tým rýchlejšie sa extrahuje chuť, pretože voda príde do kontaktu s väčším povrchom. Ak je vaša káva na vaše chute príliš slabá, nabudúce pomelieme na trochu jemnejšiu konzistenciu.
- Ak urobíte mletie príliš jemným, extrahujete silné horké chute. Na odkvapkávanie sa zvyčajne dobre hodí stredné mletie (konzistencia plážového piesku) a na francúzsky lis alebo inú dlhú extrakčnú metódu je vhodné hrubé mletie (kóšer soľ).
- Čím jemnejšie mletie, tým väčšia je pravdepodobnosť, že skončíte s usadeninami na dne šálky. Môžete ich vložiť do seba, na konci popíjať kvôli silnému nakopnutiu alebo nechať pár posledných kvapiek.
- 2Zvýšte pomer kávy k vode. Typická silná šálka kávy používa 1 jednotku kávy na 16 jednotiek vody, merané hmotnostne. Na jednu porciu to znamená 11 gramov (0,38 gramov) kávy na 180 ml vody (6 tekutých gramov alebo 0,75 šálky). Ak je to stále príliš slabé, nabudúce môžete množstvo kávy zvýšiť.
- Na hrubé meranie použite odmerku 30 ml (2 polievkové lyžice) kávovej usadeniny na 180 ml (6 gramov) vody. Merania objemu sú menej presné, takže nemusíte vždy získať konzistentnú silu.
- Extrémny okraj silných fanúšikov kávy používa pomer 2,5 až 6, ale väčšine ľudí to príde príliš silné a bez kofeínu.
- 1 mililiter vody váži 1 gram, takže vodu môžete odmerať metrickou odmerkou bez zmeny matematiky.
Studená káva vytvára silnú šálku bez niektorých nepríjemných chutí spôsobených nadmernou extrakciou. - 3Zvýšte teplotu vody. Extrakty horúcej vody rýchlejšie ochutia. Väčšina spôsobov varenia predpokladá, že používate vodu v rozmedzí 195 až 96°C (91 až 96°C). Infračervený teplomer je najlepší spôsob, ako kontrolovať teplotu vody, ale môžete sa vyhnúť pokusom a omylom. Voda sa vo väčšine varných kanvíc rýchlo ochladí a perfektnú teplotu dosiahne do 10-30 sekúnd po uvarení.
- Nezvyšujte teplotu o 96°C, inak kávu spálite a stratíte chuť.
- Ak ste viac ako 4000 metrov (1200 metrov) nad morom, nalejte vodu hneď, ako zovrie.
ODBORNÁ TIPNáš odborník súhlasí: Ak chcete, aby vaša káva bola silnejšia, použite dlhší čas lúhovania a jemnejšie nastavenie mletia. Kávu navyše uvarte pri vyššej teplote. Pretože je káva rozpustná, podobne ako čokoláda, rozpustí sa rýchlejšie pri vyšších teplotách, čo vedie k silnejšej káve.
- 4Varte správne dlho. Existuje sladké miesto, kde sa väčšina chuti rozpustila vo vode, ale nepríjemné chuťové zlúčeniny sú stále uzavreté v areáli. Nájdenie môže trvať trochu experimentovania. Pri použití francúzskeho lisu sa zamerajte na 2-4 minúty kontaktu a 5 minút v prípade systému prelievania (odkvapkávania). Predĺženie to povedie k silnejšej chuti, ale je ľahké prestreliť a skončiť ploché a horké.
- Podrobnejšie informácie nájdete v našich článkoch o francúzskom tlači, nalejte kávu alebo kávovary.
- 5Okamžite vypite. Káva rýchlo stráca chuť, najmä pri vysokých teplotách. Aby chuť namiesto plochej chuti bola silná, pite bezprostredne po uvarení. Ak ho potrebujete uchovávať dlhšie, uchovávajte ho v izolovanej nádobe pri 85°C.
Tu je niekoľko možností pre silných milovníkov kávy: AeroPress pripravuje kávu na silnej strane, ako to robí francúzsky lis, ale používanie je oveľa rýchlejšie. - 6Skontrolujte, či je váš systém rovnomerný. Ak používate kávovar alebo nalievate, uistite sa, že voda padá do rovnomerného prúdu a rovnomerne zvlhčuje všetky usadeniny. V každom systéme môžete skúsiť zmiešať pozemky, aby neboli žiadne pevne zabalené oblasti, ktoré by narušovali tok vody.
- 7Vyskúšajte špecializovaný spôsob varenia. Ak žiadny z týchto tipov váš problém nevyriešil, vyskúšajte iný spôsob varenia. Tu je niekoľko možností pre silného milovníka kávy:
- AeroPress pripravuje kávu na silnej strane, ako to robí francúzsky lis, ale používanie je oveľa rýchlejšie.
- Turecká káva sa pripravuje z jemnej usadeniny, ktorá zostane v šálke, a tak urobíte najsilnejšiu kávu, akú si môžete dať bez espressa.
- Studená varená káva vytvára silnú šálku bez niektorých nepríjemných chutí spôsobených nadmernou extrakciou. To môže trvať 24 hodín.
- Fazuľa pri pražení zvyšuje objem a znižuje hmotnosť. Každá fazuľa má stále rovnaké množstvo kofeínu, ale v počte fazúľ na porciu sú veľmi malé rozdiely. Ak meriate objemovo, v naberačke svetlej pečienky je pár fazuliek (a trochu viac kofeínu). Ak meriate podľa hmotnosti, tmavá pečienka má viac. To môže vysvetľovať, ako začali mýty o pražení kofeínu, ale tento malý efekt je zakrytý inými faktormi.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ovocný čaj?
