Ako používať bylinky v kuchyni?

Poznáte rozdiel medzi bylinou a korením. bylina sa obvykle označuje ako listový materiál rastliny, pričom korenie sa zvyčajne definuje ako semená, hlavy alebo kvety, korene, stonky a ďalšie časti rastliny. Napríklad list koriandra / koriandra je bylina, ale stonky, semená alebo korene tej istej rastliny sa zvyčajne označujú ako korenie.

Zvážte rozdiel, ktorý bylinky ponúkajú v porovnaní s čerstvými a sušenými. Tá istá bylinka môže mať dramaticky odlišnú chuť. Niektoré sušené bylinky môžu mať takmer zatuchnutú príchuť (čo je zrejmé, ak sú varené v chlebe alebo v koláčoch), čo je v kontraste k tej istej byline, ktorá sa používa čerstvo natrhaná. Na dlhé pomalé varenie sú niektoré bylinky lepšie sušené, pretože môžu byť jemnejšie alebo trvanlivejšie ako čerstvé bylinky, ktoré v dôsledku dlhého varenia môžu stratiť chuť.

Zvážte, keď pridáte bylinku do jedla, najmä s čerstvými bylinkami. Niektoré bylinky rýchlo vädnú a majú nepríjemnú textúru (najmä ak sa používajú v kontexte šalátu). Niektoré bylinky dodajú príjemnú príchuť (napríklad citrónový tymián), ak sa používajú v malom množstve ako ozdoba voňavého parfému. Petržlen je ďalším dobrým príkladom toho, že ak sa pridá hneď na začiatku dusenia, jeho chuť sa rýchlo stratí voči iným ingredienciám, ktoré môžu dať príjemný podtón, alebo sa dajú pridať ako ozdoba tesne pred podávaním, aby sa jedlo dodalo čerstvé a zreteľné. príchuť.

Zvážte ďalšie časti tej istej rastliny, ktoré možno použiť na doplnenie byliniek. V mnohých prípadoch je to technicky korenie (podľa koriandra / koriandra), ale môžu dobre spolupracovať pri posilňovaní bylinkovej príchute, zmene príchuti alebo zvýraznení ďalších príchutí.

Dávajte si pozor na silu byliniek v tom, koľko ich použijete. Niektorým bylinkám stačí iba malú štipku, pretože sú dosť silné, oveľa menej, ak je rovnaká bylina sušená, pretože sa zmenšuje a koncentrácia bude pravdepodobne vyššia na lyžicu. Niekedy sa odporúča použiť polovičné alebo dokonca oveľa menšie množstvo sušených byliniek na čerstvú bylinku, takže ak si pýta 1 polievkovú lyžicu čerstvej nasekanej petržlenovej vňate, 1 lyžička môže stačiť sušenej. To sa tiež líši v závislosti od odrôd, takže experimentovanie je kľúčom.

Vypestujte si svoje! Bylinky a semená byliniek je veľmi lacné nájsť a môžu rásť roky (obzvlášť odolné bylinky, ako je rozmarín, šalvia, tymian atď.). Čerstvé bylinky sú veľmi chutným doplnkom jedál a ich pestovanie prináša ďalšie uspokojenie.

Pred varením zabaľte jedlo do byliniek. To sa často robí s banánovými listami (banánovník je bylinka sama osebe), ako aj so zázvorovými listami, listami Ti (v polynézskej a havajskej kuchyni), listami kardamónu, hroznových listov v stredomorskej kuchyni atď. Jedlo potom môže byť dusené, varené v pytli alebo na grile, aby dodali obsahu balíka čerstvú jemnú chuť.

Zvážte lekársky aspekt bylín. V cisárskej čínskej kuchyni sa hovorí, že pre svojho patróna varí vybrané bylinky a korenie konkrétne z ich zdravotných výhod. Mnoho byliniek môže ponúknuť liečbu, ako je napríklad mäta, ktorá je vhodná na podráždenie žalúdka atď., Ale bylinky by nemali byť používané na nahradenie predpísanej liečby bez súhlasu lekára, ak môžu byť v rozpore s alergiami alebo negatívne reagovať na existujúce liečebné postupy..

Hľadajte online alebo si prečítajte kuchárske knihy venované bylinkám a koreniu. Tieto knihy majú často dobrú kapitolu zobrazujúcu odrody bylín a spôsob ich použitia, ako aj odporúčania dobrých receptov.