Ako vyrobiť karfiol Kung Pao?

Karfiol sa obalí a karfiol preložíme do misy — Vmiešame marinádu, karfiol sa obalí a karfiol preložíme do misy.

Ak milujete klasické príchute kuracieho mäsa Kung Pao, ale chcete mäso obmedziť, urobte si namiesto toho karfiol Kung Poa. Marinádu na nasekaný karfiol môžete rýchlo zamiešať a potom karfiol podusiť. Karfiol premiešajte so slanou omáčkou, arašidmi, množstvom pikantnej papriky, cesnaku a zázvoru. Misku ukončite opražením karfiolu a podávajte s veľkým množstvom dusenej bielej ryže.

Prísady

Na karfiol kung pao

Robí 4 porcie

Marináda

2 polievkové lyžice čínskeho ryžového vína alebo suchého sherry
2 čajové lyžičky kukuričného škrobu
1 lyžica sójovej omáčky

Omáčka

2 čajové lyžičky sójovej omáčky
1 polievková lyžica sherry octu
2 čajové lyžičky hoisinovej omáčky
2 lyžičky cukru
1 čajová lyžička opečeného sezamového oleja

Karfiol kung pao

1 stredná hlava karfiolu (asi 1,75 libry alebo 790 g)
2 polievkové lyžice rastlinného oleja, rozdelené
3 gramy (85 g) dosky alebo hrubo nakrájanej slaniny, nakrájané
6 sušených japonských chilli papričiek, chiles de árbol alebo iné červené papriky
1 lyžička sečuánskeho korenia alebo 0,5 čajovej lyžičky rozdrobeného čierneho korenia
3 jarné cibulky, tmavozelené a biele časti oddelené, tenké plátky
1 serrano chile, nakrájané na plátky
1 2,50 cm kúsok zázvoru, olúpaného a najemno nakrájaného
2 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
0,25 šálky (30 g) nesolených, pražených arašidov
Košer soľ podľa chuti

Časť 1 z 2: marinovanie a príprava karfiolu

1
Pripravte marinádu a omáčku. Na marinádu odmerajte do malej misky 2 polievkové lyžice čínskeho ryžového vína alebo suchého sherry, 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu a 1 polievkovú lyžicu sójovej omáčky. Marinádu premiešame a odstavíme. Na omáčku zmiešajte v malej miske nasledujúce ingrediencie a odložte ich:
- 2 čajové lyžičky sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica sherry octu
- 2 čajové lyžičky hoisinovej omáčky
- 2 lyžičky cukru
- 1 čajová lyžička opečeného sezamového oleja
2
Karfiol umyjeme a nakrájame. Umyte 1 strednú hlavu karfiolu, ktorá váži asi 1 1,5 kg (790 g). Odlúpnite a odhodte listy. Ostrým nožom karfiol opatrne nakrájajte na stredne veľké ružičky. Odrežte a zahoďte hrubý, húževnatý koniec stonky karfiolu. Zvyšok použiteľnej stopky nakrájajte na 1,30 cm kúsky.
- Môžete použiť akýkoľvek typ alebo farbu karfiolu, ktorá sa vám páči.
3
Karfiol podusíme a vmiešame marinádu. Nalejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja do woku a zapnite oheň na stredne vysokú teplotu. Keď sa olej leskne, pridajte kúsky karfiolu (s kúskami stopky). Karfiol dusíme 7 až 9 minút. Karfiol by mal začať mäknúť a na škvrnách trocha zhnednúť. Vmiešame marinádu, aby bol karfiol obalený a karfiol preložíme do misy.
- Ak nemáte wok, môžete použiť veľkú liatinovú panvicu.
4
Uvaríme slaninu. Vyberte 3 gramy (85 g) dosky alebo hrubo nakrájanej slaniny. Slaninu nakrájajte na hrubšie kúsky alebo pomocou kuchynských nožníc nakrájajte na kúsky. Do woku dajte slaninu a poslednú 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Slaninu varíme na strednom ohni asi 5 minút alebo kým nie je hnedá a chrumkavá.
- Slaninu často miešajte, aby sa nelepila na dno woku.

Časť 2 z 2: vyprážanie a korenie karfiolu kung pao

1
Vmiešajte sušené čili a korenie. Do woku so slaninou pridajte 6 sušených čili papričiek a 1 čajovú lyžičku sečuánskeho korenia. Pokračujte vo varení slaniny s korením asi 30 sekúnd. Mali by byť voňavé. Slaninu, čili papričky a korenie opatrne naberajte do malej prípravnej misky. Slaninu nechajte odkvapkať vo woku.
- Ak nemáte japonské čili, môžete použiť čili papričky alebo iné červené čili papričky.
- Ak nemáte sečuánsku papriku, môžete použiť 0,5 čajovej lyžičky popraskaného čierneho korenia.
2
Orestujeme karfiol. Dusený karfiol vložte štrbinovou lyžicou späť do woku. To pomôže kvapkaniu prebytočnej marinády späť do misy. Karfiol smažte na strednom ohni 8 až 10 minút. Raz za čas premiešajte. Pri vyprážaní by ste mali vidieť tmavé alebo ostré škvrny.
- Zlikvidujte extra marinádu, ktorá kvapká späť do misky na prípravu.
3
Pridajte omáčku a zvyšné prísady. Vmiešajte vopred pripravenú omáčku spolu s 2 nakrájanými strúčikmi cesnaku, 0,25 šálky (30 g) nesolených, pražených arašidov a 1 nakrájaným chilli serrano. Tiež by ste mali nakrájať 3 jarné cibuľky a rozdeliť ich na biele a zelené časti. Pridajte biele časti do woku. Vmiešajte 1 2,50 cm kúsok zázvoru, ktorý ste ošúpali a najemno nasekali.
- Kto má rád, môže namiesto arašidov použiť kešu oriešky.
4
Dokončite varenie karfiolu. Karfiol Kung Pao varíme asi 2 minúty. Omáčka by mala cítiť pikantne a karfiol bude úplne mäkký. Vmiešajte pikantnú slaninovú zmes a misku povarte ešte jednu minútu. Misku osolte podľa svojich preferencií a ihneď podávajte.
- Zoberme si porcie Kung Pao karfiol s dusenou bielou ryžou a zelené plátky jarnou cibuľkou.
5

Hotovo.

Tipy

Aby bolo toto jedlo vegánske, vynechajte slaninu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerné lyžice a poháre
Nôž a doska na krájanie
Kuchynské nožnice (voliteľné)
Pripravte misky
Drážkovaná lyžica
Wok alebo veľká liatinová panvica

Prečítajte si tiež: Ako urobiť bravčové kotlety a ryžovú kreolu v fondue pri cestovaní?