Ako urobiť Soan Papdi?

Sidónia Kubáňová
Sidónia Kubáňová
• 7 min čítanie
Na výrobu cesta soan papdi budete v ghí opekať kombináciu múky s kardamómom
Na výrobu cesta soan papdi budete v ghí opekať kombináciu múky s kardamómom a karamelizovať cukrový sirup.

Ak sa pozriete na to, čo je v soan papdi, môže sa vám zdať, že je to jednoduchá a sladká cukrovinka. Táto indická pochúťka je však oveľa komplexnejšia, ako sa zdá. Na výrobu cesta soan papdi budete v ghí opekať kombináciu múky s kardamómom a karamelizovať cukrový sirup. Tieto zmesi sú zložené a roztiahnuté, aby soan papdi získali klasickú, vločkovitú textúru. Vychutnajte si tieto lahodné sústa počas festivalových dní alebo kedykoľvek potrebujete niečo sladké.

Prísady

  • 1,5 šálky (360 g) ghí
  • 1 šálka (90 g) gramovej múky
  • 1 šálka (120 g) univerzálnej múky
  • 2 šálky (400 g) cukru
  • 1/2 šálky (120 ml) vody
  • 1 čajová lyžička (2 g) kardamomového prášku
  • 2 až 3 polievkové lyžice (42 až 63 g) medu
  • 0,5 šálky (67 g) sekaných orechov, voliteľné
Pretože soan papdi nebudete piecť vôbec
Je dôležité uvariť múku, pretože soan papdi nebudete piecť vôbec.

Vyrobí asi 2 tucty kusov

Časť 1 zo 4: miešanie cesta soan papdi

  1. 1
    Na veľkej panvici na strednom ohni rozpustite 1,5 šálky (360 g) ghí. Na sporák položte širokú nepriľnavú panvicu a vložte do nej ghí. Otočte horák na strednú teplotu a občas premiešajte ghí, kým sa neroztopí.
    • Ak nemáte ghí, použite rovnaké množstvo rastlinného alebo kokosového oleja. Majte na pamäti, že soan papdi nemusí byť tak chutný.
  2. 2
    Na panvicu pridajte gramovú múku a univerzálnu múku. Do ghí dajte 1 šálku (90 g) gramovej múky spolu s 1 šálkou (120 g) univerzálnej múky, známej tiež ako maida. Miešajte, kým sa múka absorbuje roztopeným ghí.
    • Gramová múka sa nazýva aj cícerová, ktorú nájdete na miestnych indických trhoch alebo v obchodoch so zdravou výživou.
  3. 3
    Zmes za občasného miešania varte 10 minút na miernom ohni. Je dôležité variť múku, pretože soan papdi nebudete piecť vôbec. Zmes každých pár minút premiešajte, aby sa rovnomerne uvarila.
    • Ak zmes začne vrieť, vypnite horák.
  4. 4
    Vypnite horák a vmiešajte 1 čajovú lyžičku (2 g) kardamonového prášku. Na dosiahnutie maximálnej chuti použite čerstvý kardamomový prášok. Ak nádobu s kardamónovým práškom otvoríte a nebudete cítiť, je načase ju vymeniť.

    Tip: Ak máte mažiar a paličku, pomeľte si vlastný kardamonový prášok zo zelených kardamonových strukov. To dodá vášmu soan papdi ešte väčšiu chuť.

  5. 5
    Cesto soan papdi odstavte na niekoľko minút vychladnúť. Cesto soan papdi musí byť teplé, keď doň pridáte karamelizovaný cukrový sirup. Nechajte niekoľko minút vychladnúť, aby sa s ním ľahko manipulovalo.
    • Ak cesto dokončíte dobre predtým, ako je sirup hotový, cesto soan papdi uchovávajte na miernom ohni, aby zostalo teplé.
Cesto soan papdi musí byť teplé
Cesto soan papdi musí byť teplé, keď doň pridáte karamelizovaný cukrový sirup.

Časť 2 zo 4: zahrievanie cukrového sirupu

  1. 1
    Mix 2 šálky (400 g), cukru, s 1/2 šálky (120 ml) vody v samostatnom panvici. Na sporák položte hlboký kastról a vložte do neho cukor. Vmiešajte vodu, aby bol cukor navlhčený.
    • Majte na pamäti, že cukor v tomto okamihu nebude vyzerať ako sirup alebo dokonca ako tekutina.
  2. 2
    Sirup privedieme k varu na stredne vysokej teplote. Cukor každých pár minút premiešajte, aby sa rovnomerne rozpustil. Zmes stále varte, aby sa cukor úplne rozpustil a sirup energicky bublal.
    • Buďte opatrní pri práci okolo vriaceho cukru. Ak vôbec chrlí, vypnite horák a pri miešaní nasaďte chňapky.
  3. 3
    Do sirupu vmiešajte 2 až 3 polievkové lyžice (42 až 63 g) medu. Aby sirup nekryštalizoval, zamiešajte do cukrového sirupu med. To zastaví kryštály cukru v chladnutí sirupu, čo by mohlo spôsobiť, že soan papdi bude mať zrnitú textúru.
    • Ak nemáte med, nahraďte rovnaké množstvo glukózového sirupu, kukuričného sirupu alebo zlatého sirupu.
  4. 4
    Sirup dusíme na strednom ohni, kým nedosiahne stupeň tvrdej gule. Ak máte sladkostový teplomer, pripnite ho na bočnú stranu panvice, aby ste mohli sledovať teplotu sirupu. Sirup varte, kým nedosiahne 250 až 130°C (121 až 130°C), čo je fáza tvrdej guličky pri výrobe cukroviniek. Potom vypnite horák.
    • Ak nemáte cukríkový teplomer, sirup zohrievajte, kým nezhoustne a nebude mať zlatohnedú farbu.

    Tip: Sirup môžete vyskúšať aj tak, že ho nakvapkáte do pohára studenej vody. Naberte sirup a zistite, či ho môžete medzi prstami stočiť do tvaru gule. Ak sa dostane do fázy tvrdej lopty, nebudete môcť loptu stlačiť a sploštiť.

Časť 3 zo 4: zapracovanie sirupu do cesta

  1. 1
    Ghee alebo tuk skráťte po inej nepriľnavej panvici. Vyberte panvicu a silne ju namažte ghí, skrátením alebo rastlinným olejom. To zaisťuje, že lepkavý cukrový sirup sa na panvicu vôbec nelepí.
    • Nezáleží na tom, akú veľkú panvicu na to použijete, pretože v nej sirup len mierne ochladíte, než ho prenesiete do cesta.
  2. 2
    Nalejte karamelizovaný sirup do vymastenej panvice. Nasaďte si rukavice do rúry, aby ste si chránili ruky pred horúcim sirupom, a karamelizovaný sirup opatrne nalejte do vymastenej panvice.
    • Nelejte rýchlo, pretože horúci sirup môže striekať.
  3. 3
    Karamelový sirup miešajte, kým nezhustne a nestane sa pružným. Je dôležité karamel neustále miešať lyžicou, aby rovnomerne vychladol a nestvrdol na jednom mieste. Pokračujte v miešaní a miešaní po celej panvici, kým karamel nezhustne a nie je pružný.
    • Ak je pre vás jednoduchšie miešať a naťahovať cukor, môžete namiesto lyžice použiť plochú kovovú špachtľu.
  4. 4
    Pridajte karamel do cesta a zmesi preložte, kým sa nespoja. Nalejte na panvicu celý karamel s teplým cestom. Stierku alebo lyžicu držte v každej ruke a sklopte nimi karamel a roztiahnite ho. Opakujte to, kým sa všetko cesto nevstrebe a neuvidíte nitky.
    • Ak je cesto studené, keď idete pridať karamel, zohrejte ho na miernom horáku, kým nie je teplé. Potom pridajte karamel.
Cesto soan papdi uchovávajte na miernom ohni
Ak cesto dokončíte dobre predtým, ako je sirup hotový, cesto soan papdi uchovávajte na miernom ohni, aby zostalo teplé.

Časť 4 zo 4: tvarovanie a rezanie soan papdi

  1. 1
    Na cesto vtlačte 0,5 šálky (67 g) nasekaných orechov. Aby vaše soan papdi bolo ešte chrumkavejšie, rovnomerne nasypte 0,5 šálky (67 g) vášho obľúbeného druhu sekaných orechov. Použite napríklad mandle alebo pistácie. Potom jemne zatlačte orechy do soan papdi, aby nespadli.
    • Ak nechcete do svojho soan papdi pridať orechy, jednoducho ich vynechajte.
  2. 2
    Cesto vyklopíme na vymastený pracovný povrch. Pracovnú plochu potrite trochou oleja alebo rozpusteného masla, aby sa na vás soan papdi neprilepil. Potom panvicu otočte tak, aby sa soan papdi prevrátil hore dnom na váš pracovný priestor.
    • Je v poriadku, ak niektoré z nasekaných orechov spadnú nabok. Zatlačte ich späť na strany soan papdi.
  3. 3
    Zo soan papdi vytvarujte obdĺžnik s hrúbkou 2,50 cm. Po stranách soan papdi zarovnajte hrany a vytvorte hrubý obdĺžnik s rozmermi približne 4 x 15 centimetrov (10 cm × 15 cm). Potom valček vymastíme rastlinným olejom alebo rozpusteným maslom a obdĺžnik stočíme, kým nebude hrubý 2,50 cm.
    • Ak sa vám závitky soan papdi začnú lepiť na valček, pred pokračovaním potrite trochou oleja alebo roztopeného masla.
  4. 4
    Soan papdi vychladnite a nakrájajte na štvorce s priemerom 2,50 cm. Akonáhle je soan papdi chladný na dotyk, asi 10 minút, vezmite veľký nôž a opatrne ho nakrájajte na asi 12 kúskov. Každý štvorec by mal mať veľkosť približne 2,50 cm. Potom kúsky otočte a podávajte na dezertnom tanieri.

    Tip: Ak chcete uložiť zvyšky soan papdi, zabaľte každý kus do plastového obalu, predtým ako ho vložíte do vzduchotesnej skladovacej nádoby. Soan papdi uchovávajte pri izbovej teplote až 3 dni alebo kúsky uchovávajte v chladničke až 1 týždeň.

Tipy

  • Ak chcete, upravte veľkosť dielov. Soan papdi nevaľkajte, ak by ste chceli napríklad vyrobiť hrubé kúsky.

Varovania

  • V okolí horúceho ghí a oleja buďte opatrní, pretože vás môžu popáliť.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Odmerky a lyžice
  • Široká nepriľnavá panvica
  • Nelepivá panvica
  • Kastról
  • Lyžice
  • Valček
  • Rukavice do rúry
  • Nôž
  • Servírovací tanier
  • Bonbónový teplomer, voliteľný
Prečítajte si tiež: Ako variť morčacie prsia?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako urobiť Kesar Doodh (šafranové mlieko)?
  2. Ako urobiť bangladéšsky rasmalai?
  3. Ako urobiť Kheer?
Súvisiace články
  1. Ako si urobiť také jednoduché ako bing čerešňový koláč?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  2. Ako jesť broskyňu?Jana Malíková
  3. Ako urobiť bravčové kotlety a ryžovú kreolu v fondue pri cestovaní?Dáša Poláková
  4. Ako uvariť nekvasený chlieb?Alica Hulmanová
  5. Ako pripraviť koláč v mikrovlnke?Libuša Slobodová
  6. Ako vyrobiť mäkké varené vajce?Ing. Berta Holubová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail