Ako začať kvalitnú zbierku vína?
Keďže Bordeaux pestuje svoje najlepšie hrozno od roku 1949 a rozmach ázijských trhov, teraz by mohol byť ideálny čas na začatie zberu kvalitného vína.
Keďže Bordeaux pestuje svoje najlepšie hrozno od roku 1949 a rozmach ázijských trhov, teraz by mohol byť ideálny čas na začatie zbierky kvalitného vína. Všetko, čo je potrebné, je skutočná vášeň pre víno.
- 1Odhaľte mýty. Existuje niekoľko mýtov, ktoré je potrebné odhaliť o kvalitnom zbere vína. Po prvé, že je to len pre super bohatých - nie je. Môže byť tiež flexibilne prijatý ako životný štýl alebo len ako koníček v závislosti od toho, koľko času chcete investovať. Za druhé, nepotrebujete veľkú podzemnú pivnicu. A po tretie, nemusíte sa rozlúčiť s veľkou počiatočnou investíciou.
- 2Stanovte si rozpočet. Zber vína poháňa vášeň a vzrušenie - a môže sa vám rýchlo vymknúť z rúk. Aby ste sa vyhli hľadaniu tých skvelých vín a zabúdali na vplyv na svoju peňaženku, rozhodnite sa, koľko svojich peňazí miniete a budete sa toho držať.
- Pri priemerných nákladoch 7,50€ na fľašu môže byť priemerný prípad vína okolo 90€. Kúpou jedného puzdra mesačne by ste teda minuli necelých 1120€ ročne alebo pri 22€ ročné náklady 4480€., a tak ďalej.
- Dvanásť prípadov ročne nie je zlý cieľ. Celkovo by ste tak získali 144 fliaš, čo sa rovná fľaši na pitie každé tri dni alebo dvom fľašiam týždenne.
- 3Definujte svoju stratégiu. Určili ste svoje celkové výdavky a teraz zistíte, ako a kde ich miniete. To môže odzrkadľovať váš pitný režim. Môžete si napríklad dať jeden pohár vína počas nočného jedla. Pri štyroch pohároch na fľašu budete potrebovať asi dve fľaše týždenne, alebo prípad vína mesačne.
- Do celkového súčtu môžete zahrnúť svoju rodinu a blízkych a špeciálne akcie alebo rodinné dovolenky. Predpokladajme, že za rok je v priemere 12 veľkých udalostí. Pri týchto zohľadnite ďalších 24 „špeciálnych fliaš“.
Ideálna zbierka vína by mala zahŕňať prierez vín, niektoré na dlhodobé zrenie a niektoré na pitie. - 4Položte si otázku: môžem si túto stratégiu dovoliť? Dvadsaťštyri puzdier po 7,50€ za fľaškové víno je približne 2240€. Ďalšie dva prípady „špeciálneho“ vína pri 15€ za fľašu budú stáť približne 370€. Na podporu nákupnej stratégie budete potrebovať približne 2610€.
- Ako je to v porovnaní s vašim rozpočtom? Ak máte prebytok rozpočtu, zvážte možno menej nákladné vína alebo jednoducho menej prípadov.
- 5Pozrite sa na samotné víno. Skladovanie vína môže byť jednoduché a bezproblémové... ak plánujete vypiť víno do šiestich mesiacov. Ak nie, možno budete chcieť investovať do starých vín, ktoré je možné skladovať mnoho rokov.
- 6Tri kľúčové faktory, ktoré je potrebné mať na pamäti:
- Nie všetky vína sú stvorené na vyzrievanie. V skutočnosti sa väčšina vín najlepšie pije mladá.
- Nesprávne skladovanie ľahko a pravdepodobne zničí vaše víno.
- Hodnota vína klesá po hlavnom vysielacom čase.
- 7Zistite, ktoré víno je schopné starnúť. Vínu bez veľkej „osobnosti“ (tj. Bez silnej štruktúry a bez charakteru podľa jeho chuti) starnutie vôbec neprospeje. V skutočnosti je starnutie nesprávnej fľaše trochu ako zalievať dobrú fľašu vína vodou.
- Dobré, starnúce vína sú tanínové, kyslé, dobre štruktúrované a komplexné.
- Taníny, prírodné konzervačné látky pochádzajúce z šupky hrozna, budú postupom času mäknúť. Víno zaokrúhli a dodá jeho najlepší buket a rovnováhu.
- K dobrým, vyzretým vínam patrí (z Francúzska) Medoc, Graves, St Emilion, Pomerol a Pommard, (z USA) Premium California Cabernet Sauvignon a (z Austrálie) Penfolds Grange.
- 8Naplánujte si svoju zbierku. Ideálna zbierka vína by mala obsahovať prierez vín, niektoré na dlhodobé zrenie a niektoré na pitie. Ako však môžete tieto dve veci úspešne zbierať a vyvážiť?
- Na začiatok ste už určili, koľko vína chcete v budúcom roku spotrebovať a koľko peňazí môžete a ste ochotní minúť.
- Medzi milovníkmi kvalitného vína nie je nič výnimočné, keď si pijanci vypestujú trojsezónne podnebie. V lete chodíme na ľahké, osviežujúce vína a v zime na plnšie červené.
- Prečo si teda nekúpiť víno tak, aby zodpovedalo ročným obdobiam? Asi osem prípadov ľahkých fliaš na leto a 10 prípadov plných vín na zimu a zvyšok niekde medzi týmito dvoma?
Žiadne svetlo: víno je silne ovplyvnené ultrafialovými lúčmi (to je predovšetkým dôvod, prečo sú fľaše vína zafarbené na zeleno alebo hnedo, kvôli menšej ochrane). - 9Skladovanie vína. Mnohí by radili, že pre začínajúcich zberateľov je skladovanie najlepšie nechať na profesionálov. Tu je však niekoľko tipov, ako si ich uložiť sami. Víno, ako každé rýchlo sa kaziace jedlo, je citlivé na svoje okolie. Našťastie alkohol vo víne funguje ako konzervačný prostriedok. Ale teplo a vzduch a prirodzení nepriatelia vína. Kvalita skladovania vášho vína ovplyvní jeho hodnotu.
- 10Váš sklad vína by mal mať nasledujúce atribúty:
- Chladná, konštantná teplota: ideálne medzi 50-13°C (alebo 10-16°C) s minimálnym kolísaním. Snažte sa držať pod 20°C. Čím je teplota teplejšia, tým rýchlejšie víno starne. Kolísanie teploty môže mať za následok „ullage“, čo znamená, že víno sa stráca, pretože kvapalina expanduje a zmršťuje sa pri rôznych teplotách.
- Mierna vlhkosť: ideálne 65-75%. Korok vo fľaši to vyžaduje, aby si udržal tesnosť a zostal vlhký. Fľaše majte na boku a vyhýbajte sa ich obráteniu.
- Žiadne vibrácie: vibrácie rozbijú chemické a alkoholové väzby - alebo estery, ktoré dodávajú starým vínam „buket z fľaše“.
- Žiadne svetlo: víno je silne ovplyvnené ultrafialovými lúčmi (to je predovšetkým dôvod, prečo sú fľaše vína zafarbené na zeleno alebo hnedo, kvôli menšej ochrane). Uchovávajte preto svoje víno v tme.
- 11Vedieť, kedy piť alebo predať svoju zbierku. Hodnota vína klesá po jeho ideálnej zrelosti, ktorá sa líši pre každé hrozno a je ovplyvnená regiónom alebo ročníkom vína.
- Prémiovému Bordeaux môže napríklad trvať 15 rokov, kým dosiahne vrchol (alebo sa „otvorí“), zatiaľ čo prémiové Burgundsko (na základe hrozna Pinot Noir s tenkou šupkou) môže dosiahnuť vrchol za osem rokov.
- Odporúčané obdobie starnutia môžete zistiť z rôznych online zdrojov, ako sú Wine Spectators a Robert Parker.
- Ak plánujete predať svoje víno, dostanete najlepšiu cenu jeden až tri roky pred odporúčaným časom podávania.
- Skúste to skôr, ako si kúpite tucet, alebo si prečítajte online degustačné poznámky. Nakupujte iba z miest, kde sú pri skladovaní vína potrebné špeciálne opatrenia.
- Ďalší tip na skladovanie: nechajte svoje víno na pokoji! Akonáhle víno odložíte na starnutie, mali by ste ho nechať bez akéhokoľvek ďalšieho kontaktu alebo pohybu, kým nie ste pripravený ho vypiť.
V závislosti od veľkosti vašej plánovanej zbierky si môžete kúpiť vínnu chladničku, zmeniť súčasný suterén alebo náhradnú miestnosť na vínnu pivnicu alebo si prenajať sklad vína (napríklad sklad vína s regulovanou teplotou). - Vína do 19€ sa pijú najlepšie za 3-5 rokov. Ak chcete zbierku uchovávať 3-5 rokov, investujte do vín v kategórii 19€-35€. Ak chcete zbierku uchovávať päť a viac rokov, investujte do vín nad 30€
- Ak kupujete vína en primeur - v sudoch, než sa plnia do fliaš - dôkladne preskúmajte históriu a povesť obchodníka. Vyberte si spôsob platby na dobierku.
- Správne skladovanie vína nemusí nutne znamenať získanie stavbárov. V závislosti od veľkosti vašej plánovanej zbierky si môžete kúpiť vínnu chladničku, zmeniť súčasný suterén alebo náhradnú miestnosť na vínnu pivnicu alebo si prenajať sklad vína (napr. sklad vína kontrolovaný teplotou). Nech už si vyberiete čokoľvek, nastavte a monitorujte teplotu, vlhkosť a obdobie starnutia. K tomu vám pomôžu balíky počítačového softvéru a technologické zariadenia.
- Pozrite sa na vína s dobou splatnosti od troch do piatich rokov, ktoré si môžete vychutnať na vrchole v určitých časoch v nasledujúcich rokoch.
- Hľadaj zľavy. Pri kúpe 12 fliaš vína zvyčajne získate zľavu 10-20%. Nakupujte u veľkoobchodníkov, v reštauráciách alebo navštívte vinice a zapojte sa do ich vinárskych klubov.
Prečítajte si tiež: Ako sa obliecť na čajový večierok?
