Ako plytko vyprážať?
Na plytké smaženie z učebnice budete chcieť vybrať panvicu, ktorá je dostatočne hlboká na to, aby sa do nej zmestilo niekoľko gramov oleja, ale dostatočne plytká na to, aby ste jedlo bez problémov dovnútra a von dostali.
Ako alternatíva k hlbokému vyprážaniu sa používa plytké vyprážanie, ktoré dodáva chrumkavú textúru malým chúlostivým potravinám bez toho, aby bolo potrebné ich úplne ponoriť do oleja. A čo viac, dá sa to urobiť na obyčajnej panvici a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. Panvicu naplňte olejom asi do polovice hĺbky položky, ktorú smažíte, prevarte prvú stranu a potom ju prevráťte, aby ste dosiahli perfektný zlatohnedý zovňajšok na oboch stranách.
Časť 1 z 3: zahrievanie oleja
- 1Začnite obyčajným soté alebo panvicou. Na plytké vyprážanie z učebnice budete chcieť vybrať panvicu, ktorá je dostatočne hlboká na to, aby sa do nej zmestilo niekoľko gramov oleja, ale dostatočne plytká na to, aby ste jedlo bez problémov dostali dovnútra a von. Smažená panvica, wok alebo elektrická panvica so strmými hranami budú fungovať na plytkom smažení-väčšina kuchárov uprednostňuje použitie panvíc s priemerom 8, 10 alebo 31 cm.
- Vyhnite sa riadu s plochými hranami, ktoré môžu všade strieľať olej.
- Ak nemáte vhodnú panvicu, prácu zvládne aj veľký hrniec so širokým otvorom.
- 2Pridajte dostatok oleja na čiastočné ponorenie jedla. Presné množstvo oleja, ktoré použijete, bude závisieť od veľkosti panvice a jedla, ktoré varíte. Spravidla by však olej mal dosiahnuť približne polovicu hĺbky položky. 0,5 až 1 palca (1,25 až 2,5 cm) bude stačiť na väčšinu druhov potravín. V prípade potreby môžete vždy naliať trochu viac.
- Ak sa obávate práce s veľkým množstvom horúceho oleja, začnite s asi 0,32 palca (0,32 cm) a postupne sa presúvajte k väčším jedlám a pri každom pokuse pridajte viac oleja.
- Vyberte si olej s vysokým bodom zadymenia, ako je arašidový, repkový, slnečnicový olej alebo iné rastlinné oleje, aby ste zaistili, že vaše jedlá nebudú chutiť spálené.
- 3Olej zahrejte na 350-191°C (176-190°C). Pred pridaním jedla vždy predhrejte olej. Niekde tesne pod 204°C je dobré sladké miesto, dostatočne horúce na rovnomerné varenie, ale nie také horúce, aby ste riskovali spálenie jedla alebo nechať veci vymknúť spod kontroly. Spoľahlivý kuchynský teplomer vám pomôže zmerať teplotu oleja počas celého procesu.
- Ak svoje prísady pridáte príliš skoro, začnú absorbovať olej, ktorý ich môže zanechať bezvládne a mastné.
- Budete vedieť, že váš olej je dostatočne horúci, ak jedlo prskne hneď, ako príde do kontaktu.
Ručné kovové sitko alebo košík na smaženie môžu byť vhodné pre bezpečný rybolov potravín z horúceho oleja.
Časť 2 z 3: vyprážanie prvej strany
- 1Začnite s čerstvými alebo rozmrazenými surovinami. Aby ste dosiahli najlepšie výsledky, jedlo, ktoré sa chystáte vyprážať, by malo byť čo najbližšie izbovej teplote. V opačnom prípade môže olej rýchlo vychladnúť, keď vstúpi do panvice, čo spôsobí mokrý neporiadok.
- Rozmrazujte mrazené potraviny v mikrovlnnej rúre alebo v kúpeli so studenou vodou po dobu 30 minút, kým nie sú tesne pod izbovou teplotou. Dajte chladeným predmetom niekoľko minút na zahriatie, než sa pustíte do vyprážania.
- Pukanie a striekanie, ku ktorým dochádza pri zavádzaní studeného jedla do horúceho oleja, môže predstavovať aj bezpečnostné riziko.
- Plytké vyprážanie je ideálne pre pevné jedlá, ako je čerstvá zelenina a jemné kúsky mäsa, ako aj pre jemnejšie pokrmy, ako sú vajíčka, ryby, šišky a palacinky.
- 2Jedlo jemne pridajte do panvice. Kliešťami pomaly púšťajte mäso, zeleninu alebo cesto do oleja. Ak nemáte prospech z používania klieští, budete to musieť urobiť ručne. Pokúste sa čo najbližšie priblížiť ruku k povrchu oleja, než pokrm pustíte dovnútra. Pomôže to zabrániť striekaniu, ktoré môže ľahko spôsobiť popáleniny.
- Nezabudnite uvoľniť ruku, akonáhle pustíte jedlo.
- 3Panvicu nepreplňujte. Rovnako ako zahrnutie studených jedál, naplnenie panvice príliš veľkým počtom vecí naraz môže znížiť teplotu vášho oleja. Ak niečo chystáte, je najlepšie to urobiť vo viacerých dávkach. Môže sa to zdať neintuitívne, ale budete môcť variť rýchlejšie, ak váš olej zostane horúci.
- Medzi jednotlivými položkami v panvici by mal byť dostatok priestoru, aby sa nedotýkali alebo sa neprekrývali.
- Dajte oleju niekoľko minút na zahriatie na optimálnu teplotu medzi dávkami. Váš teplomer vás upozorní, keď je v poriadku začať druhú dávku.
- Ak olej začne fajčiť, znamená to, že je príliš horúci. Najlepšie bude, ak ho vyhodíte a rozohrejete čerstvý olej.
- 4Nechajte jedlo niekoľko minút variť. Namiesto stanoveného času jedlo pozorne sledujte a spoliehajte sa na svoj najlepší úsudok, ktorý vám povie, kedy je hotové. Vyprážanie malých, tenkých predmetov nebude dlho trvať na úplne červenom mäse a iné husté ponuky, na druhej strane, pravdepodobne budú potrebovať niekoľko minút na dosiahnutie požadovanej vnútornej teploty.
- Olej začne chrumkať vonkajšiu stranu jedla, zatiaľ čo intenzívne teplo prevarí interiér.
- 5Pred preklopením vyhľadajte svetlohnedú úpravu. Pomocou kovovej špachtle alebo klieští nadvihnite jednu stranu predmetu a pozrite sa na jeho spodnú stranu. Väčšina potravín začne vyvíjať sýto zlaté zafarbenie, keď sú pripravené na obrátenie. Ak varíte mäso, počkajte, kým už nebude vidieť ružovú.
- Dávajte si pozor na praskliny a striekance, kedykoľvek sa vám dostanú ruky do blízkosti horúceho oleja.
- Sčernalé kúsky na dne panvice sú často znakom toho, že sa jedlo prepečie.
Aby ste dosiahli najlepšie výsledky, jedlo, ktoré sa chystáte vyprážať, by malo byť čo najbližšie izbovej teplote.
Časť 3 z 3: získanie dokonalého chrumkavého povrchu
- 1Otočte jedlo a začnite smažiť na opačnej strane. Kliešťom pevne uchopte predmet a pomaly ho otáčajte. Je v poriadku, ak prvá strana ešte nevyzerá úplne zhnednutá-olej zvonka ju bude naďalej variť, ako bude sedieť. Pri správnom načasovaní by nemalo byť potrebné jedlo obracať viac ako raz.
- Jedlo jednoducho nepokvapkajte do panvice. Toto je dobrý spôsob, ako sa popáliť!
- Dávajte pozor, aby ste pri preklápaní nepoškodili chúlostivé jedlá.
- Ak nemáte k dispozícii kliešte, môžete použiť iný riad, napríklad servírovaciu lyžicu alebo špachtľu. Uistite sa, že je vyrobený z kovu, inak sa pri vystavení horúcemu oleju roztaví.
- 2Počas varenia dávajte pozor na jedlo. Vyprážané jedlá sa môžu rýchlo spáliť, ak im nevenujete pozornosť. Druhá strana bude na panvici potrebovať asi len polovicu času ako prvá, takže buďte pripravení ju vytiahnuť hneď, ako bude pripravená.
- 3Teplotu jedla kontrolujte pomocou kuchynského teplomera. Ak chcete získať presnejší prehľad o tom, ako dlho musia niektoré zložky jedla variť, zmerajte im vnútornú teplotu alebo ich nakrájajte natoľko, aby ste videli dovnútra. Pokiaľ ide o mäso, môžete na stlačenie hornej časti použiť aj kliešte a hrubšie rezy by mali byť na dotyk pevné, ale nie tvrdé.
- Hovädzie, bravčové a srdečné druhy rýb by mali mať vnútornú teplotu najmenej 63°C, zatiaľ čo kura musí byť varené na 74°C alebo viac, aby sa zabezpečilo, že je bezpečné ich jesť.
- Ak zistíte, že jedlo nie je úplne hotové, akonáhle vyjde z formy, môžete ho vložiť na niekoľko minút do rúry na 204°C a dokončiť.
- 4Potraviny opatrne vyberte z oleja. Vyberte predmet kliešťami alebo ho zdvihnite zospodu, ak používate špachtľu alebo podobné náčinie. Nechajte prebytočný olej odkvapkať do panvice a potom ho preneste na vrstvu skladaných papierových utierok, aby nasiakli to, čo zostalo zvonku.
- Zvednutím panvice z varnej dosky môžete minimalizovať praskanie a striekanie, ale nevypínajte zdroj tepla, kým varenie nedokončíte.
- Vyprážané jedlá si najlepšie vychutnáte hneď, keď sú horúce a exteriér je stále pekný a chrumkavý.
- 5Získajte špeciálne príslušenstvo na vyprážanie pre budúce jedlá. Ručné kovové sitko alebo smažiť kôš môže hodiť pre bezpečné potraviny lovia z horúceho oleja. Podobne môže byť namiesto papierových utierok použitý kovový odkvapkávací stojan, ktorý pomôže odstrániť olej a skvapalnený tuk z čerstvo vyprážaných potravín. Jeden z týchto nástrojov vám výrazne uľahčí život, ak často smažíte.
- Pri akomkoľvek druhu vyprážania vždy používajte kovové náčinie. Horúci olej môže ľahko zničiť drevo a plast.
Plytké vyprážanie používajte na prípravu krehkých jedál, ktoré by sa pri vyprážaní rozpadli (napríklad lososové karbonátky, cuketové placky alebo palacinky).
- Ak s vyprážaním začínate, plytké vyprážanie je dobrým cvičením, pretože vám dáva šancu pracovať s väčším množstvom oleja. Ako sa vaše schopnosti zlepšujú, môžete prejsť na hlboké vyprážanie.
- Plytké vyprážanie používajte na prípravu krehkých jedál, ktoré by sa pri vyprážaní rozpadli (napríklad lososové karbonátky, cuketové placky alebo palacinky). Keď sú ponorené iba čiastočne, budú odpočívať na dne panvice, čo im pomôže držať spolu.
- Plytké vyprážanie je rýchlejšie ako grilovanie, pečenie alebo restovanie a môže vám ušetriť drahocenný čas pri príprave večere počas rušných nocí.
- Uistite sa, že váš zbytkový olej zlikvidujete správne-buď ho sceďte a uložte na neskoršie použitie, alebo ho preneste do inej nádoby a vyhoďte ho.
- Plytké vyprážanie nie je najlepšou metódou na varenie tvrdých častí mäsa, ako sú steaky alebo bravčové kotlety. Tie je lepšie nechať na rúre alebo grile.
- Povlak na nepriľnavých panviciach môže interferovať so schopnosťou oleja správne opiecť potraviny.
- Hlboká panvica alebo hrniec
- Olej na vyprážanie s vysokým bodom zadymenia
- Kovové kliešte alebo špachtľa
- Ručné kovové sitko alebo košík na vyprážanie (voliteľné)
- Papierové uteráky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť liahne chilli?
