Ako grilovať mušle?
Väčšie mušle chutia sladšie a ľahšie sa varia na grile, pretože sa tak rýchlo nezgumujú.
Hrebenatky sú obľúbené letné plody mora, pretože sa rýchlo a ľahko grilujú. Okrem soli a korenia nevyžadujú veľa dochucovadiel a môžete si ich vychutnať úplne sami alebo ich podávať na šalátovom stole alebo cestovinách. Grilujte ich na špajdlách alebo vo fóliovom vrecku. Ak chcete svojim hrebenatkom dodať ešte väčšiu príchuť, skúste pridať polevu alebo vytlačiť limetkovú šťavu.
Špíz na grile
- 20 veľkých alebo 12 jumbo suchých hrebenatiek
- Repkový alebo hroznový olej na gril
- 5-8 špajlí
- Soľ a korenie
Robí 4 porcie
Grilované mušle vo fólii
- 10 morských lastúr
- 1 šálka (125 g) mrazenej kukurice, rozmrazená
- 2 hrste cherry paradajok, rozpolené
- 1 malá šalotka, nakrájaná na tenké plátky
- 0,33 šálky bazalky, nakrájanej na tenké prúžky
- 6 lyžíc (89 ml) suchého bieleho vína
- 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
- 1 polievková lyžica (14 g) nesoleného masla, nakrájaná na malé kúsky
- Soľ a korenie
Ponechanie balíčkov na grile viac ako 10 minút spôsobí uvarenie mušlí.
Robí 2 porcie
Rubínovo červená grapefruitová a čili poleva
- 2/3 šálky (160 ml), grapefruitový džús (asi 2 grapefruity)
- 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
- 2 polievkové lyžice (30 ml) agáve
- 1 čajová lyžička (4,9 ml) šampanského octu
- 1 strúčik cesnaku, mletý
- 1 čajová lyžička (2,7 g) čili prášku
Robí 4 porcie
Metóda 1 z 3: príprava grilovaných mušlí zo špajle
- 1Hrebenatky očistite a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení grilovať. Vyčistite si hrebenatky a zo strany každého hrebenatka odstrihnite malú šľachu v tvare polmesiaca (niekedy sa nazýva aj chodidlo). Tento sval je žuvací bez ohľadu na to, ako mušle varíte, takže je najlepšie ho iba odrezať a zlikvidovať. Hrebenatky osušte papierovou utierkou. Uložíme ich na rošt a položíme na plech a vložíme do chladničky, kým nebudeme môcť grilovať.
- Udržiavanie hrebenatiek v suchu a chlade, ako ich dokážete vložiť na horúci gril, zabráni ich prilepeniu.
- 2Papierovú utierku navlhčite olejom a potrite ňou gril, aby sa nelepila. Vezmite kúsok papierovej utierky a hojne naň naneste hroznový alebo repkový olej. Kliešťami uchopte uterák a po zahriatí grilu ho rozotrite po rošte. Tento postup opakujte 3 alebo 4 krát, aby bol na grile hrubý olejový obal. Vaše hrebenatky sa budú menej pravdepodobne lepiť na dobre naolejovaný gril.
- Repkový olej môžete nastriekať aj na studený gril, než ho rozpálite.
- 3Na každý špíz napichnite 3-4 mušle a dochuťte soľou a korením. Prilepte hrebenatky na špajle a ku každému pridajte niekoľko hrebenatiek. Nechajte asi 1/2 palca (1,3 cm) voľného na každom konci špíz. Špajdlové mušle usporiadajte tak, aby široké a ploché strany ležali na grile. Na oboch stranách mušlí posypte štipku soli a korenia.
- 4Hrebenatky grilujeme na stredne vysokom ohni 4 minúty. Špajdle položte pod uhlom na gril, aby ste získali diagonálne značky grilu. Hrebenatky varte asi 4 minúty na prvej strane.
- Ak používate hrebenatky menšie, uvarte ich 2 minúty na prvej strane.
- 5Hrebenatky preklopte na druhú stranu špachtľou. Vsuňte špachtľu pod všetky mušle na špajdle. Opatrne ich prevráťte na druhú stranu. Používanie klieští na preklápanie hrebenatiek by ich mohlo poškodiť.
- Môžete tiež chytiť koniec špajle a jemne prevrátiť mušle na druhú stranu. Ak sú špajle príliš horúce na to, aby ste s nimi manipulovali, noste tepelne odolné rukavice. Špajdle prestavte špachtľou tak, aby ležali pod uhlom, aby sa na tejto strane vytvorili aj diagonálne značky grilu.
- 6Hrebenatky varte z druhej strany 2 minúty. Druhá strana mušlí bude na varenie potrebovať menej času ako prvá strana. Nechajte ich na mriežke asi 2 minúty, kým sa v strede nezakryjú. Hrebenatky vyberte z grilu tak, že pod každú špajľu zasuniete špachtľu a opatrne ju zdvihnete na čistý tanier.
- Ak si nie ste istí, či sa stred hrebenatiek stal nepriehľadným, rozrežte ho a skontrolujte.
- Ak grilujete bobky, varte ich z druhej strany 1 minútu.
Hrebenatky vyberte z grilu tak, že pod každú špajľu zasuniete špachtľu a opatrne ju zdvihnete na čistý tanier.
Metóda 2 z 3: výroba grilovaných hrebenatiek vo fólii
- 1Odrežte 2 kusy hliníkovej fólie a preložte boky nahor, aby vytvorili vrecko. Každý kus fólie by mal byť dostatočne veľký, aby sa do neho zmestilo päť hrebenatiek. Sklopte každú stranu nahor a vytvorte tak ret 5,1 cm. Fóliové vrecká položte na čistý, rovný pracovný povrch.
- 2Každý alobal naplňte vínom, olivovým olejom, maslom a nakrájanou šalotkou. Do každého fóliového balíčka pridajte 3 polievkové lyžice (44 ml) vína, 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja, 0,5 lyžice (7 g) masla a 0,5 nakrájanej šalotky. Skontrolujte, či tekuté prísady nevytekajú. Ak je to potrebné, zväčšite pery vrecka.
- Boky vreciek môžete tiež urobiť pevnejšími tým, že každý ret opäť sklopíte nadol, čím vytvoríte dvojvrstvové strany.
- 3Pridajte mušle, paradajky, kukuricu a bazalku a uzatvorte vrecká. Pridajte zvyšné prísady do fóliových balíčkov. Skončite tak, že do každého balíčka prisypete štipku soli a korenia. Boky fólie spojte v strede a stočte ich raz dva, aby sa ingrediencie vo vnútri uzavreli.
- 4Pakety grilujte na stredne vysokej teplote 10 minút. Fóliové balíčky položte na gril a varte na stredne vysokej teplote. Nafúknu sa parou a vo vare budete počuť šťavy.
- Ponechanie balíčkov na grile viac ako 10 minút spôsobí uvarenie mušlí.
- 5Vyberte balíčky z grilu a pred podávaním ich opatrne otvorte. Fóliu navrchu rozviňte a pomaly oddeľujte, aby mohla unikať para. Preneste prísady z každého balíčka do plytkej polievkovej misy a ihneď podávajte.
Prečítajte si tiež: Ako variť kečup?
Metóda 3 z 3: pridanie rubínovo červeného grapefruitu a čili polevy
- 1Na poslednú minútu varenia naneste na mušle konečnú glazúru. Marinády môžu ľahko premôcť hrebenatku s príliš veľkou chuťou. Hrebenatky pred varením marinujte, ale na poslednú chvíľu ich pokvapkajte trochou glazúry. Keď ich podávate, môžete na tanier pridať trochu viac glazúry.
- 2Vytvorte grepovú polevu, ktorá dodá kopu vašim grilovaným hrebenatkom. Priniesť 2/3 šálky (160 ml) grapefruitovú šťavu, 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja, 2 polievkové lyžice (30 ml) agáve, 1 čajová lyžička (4,9 ml) šampanské octu a 1 strúčik mletej cesnak k varu v kastról na strednom ohni. Dusíme 3-4 minúty, kým zmes mierne nezhustne na polevu. Potom vmiešajte 1 čajovú lyžičku (2,7 g) čili prášku.
- Grapefruitové glazované mušle podávame na vrstve rukoly.
- 3Vytvorte balzamikový sirup pre rýchlu a jednoduchú sladkú polevu. Priniesť 1/2 šálka (120 ml) vonný ocot k varu v malej panvici na miernom ohni. Varte niekoľko minút, kým sa ocot nezníži a nezačne vyzerať sirupovo. Pred podávaním odstavte z tepla a pokvapkajte grilovanými mušľami.
- Podávajte balzamikové glazované mušle na cestovinovom lôžku. Cestoviny pokvapkáme trochou balzamikového sirupu.
- 4Pridajte do hrebenatka limetku a dajte si jednoduchú chuť. Hrebenatky nepotrebujú husté ani ťažké omáčky. Ak chcete zvýrazniť chuť svojich hrebenatiek, jednoducho ich pretlačte vápnom tesne pred podávaním.
- Skúste grilované mušle s limetkovou šťavou k čerstvému miešanému šalátu alebo pečenej koreňovej zelenine.
Udržiavanie hrebenatiek v suchu a chlade, ako ich dokážete vložiť na horúci gril, zabráni ich prilepeniu.
Grilovanie mušlí na špajdlách
- Gril
- Stierka
- Grilovacie kliešte
Grilovacie mušle vo fólii
- Gril
- Alobal
Pridanie dokončovacích glazúr
- Kastról
- Nájdite najväčšie hrebenatky, ktoré môžete na grilovanie použiť. Väčšie mušle chutia sladšie a ľahšie sa varia na grile, pretože sa tak rýchlo nezgumujú.
- Ak môžete, kúpte si mušle „na suché balenie“. Niekedy rybári namočia hrebenatky do roztoku tripolyfosfátu sodného (STP), aby zabránili vyschnutiu. Aj keď na tom nie je nič škodlivé, nevýhodou je, že umelo napcháva mušle, pretože absorbujú prebytočnú vlhkosť. To znamená, že sa vám pri varení veľmi scvrknú. Hrebenatky ošetrené STP sú žiarivo biele a mokré na dotyk.
- Prevarený hrebenatok bude veľmi žuvací, pretože sa stratilo príliš veľa vlhkosti. Je lepšie vybrať hrebenatku z grilu tesne pred tým, ako vyzerá hotovo.
