Ako jesť švajčiarsky mangold?

Nakrájajte švajčiarsky mangold na základ šalátu. Švajčiarsky mangold je výdatne zelený, takže sa dobre drží v šalátoch. Nakrájajte ho na stužky alebo kúsky na základ šalátu. Bude to fungovať obzvlášť dobre namiesto špenátu alebo kelu, takže ak je podľa receptu jedna z týchto zelených, vymeníte mangold.

• Skúste to napríklad zmiešané s medovou horčicou, fetou, pekanovými orechmi a sušenými brusnicami.

Pridajte švajčiarsky mangold do smoothie. Každý recept na smoothie, ktorý vyžaduje zeleninu ako špenát alebo kel, bude so švajčiarskym mangoldom rovnako úžasný. Môže to však byť trochu trpké, takže najskôr pridajte pár listov.

• Na bobuľové smoothie zmiešajte 2 listy mangoldu v mixéri s 2 šálkami (470 ml) vody alebo inej tekutiny. Akonáhle je mangold dobre premiešaný, pridajte do 1 šálky (110 gramov) černíc a čučoriedok a 1 stredne veľký banán (nakrájaný na plátky). Posypte štipkou soli, pár roštov z citrónovej kôry a malou kôstkou (vo veľkosti arašidového jadra) zázvoru. Podľa chuti pridajte javorový sirup a premiešajte.

Namiesto taco mušlí alebo žemlí použite švajčiarske listy mangoldu. Švajčiarsky mangold je veľmi odolná zelená, takže je výbornou náhradou chleba alebo iných sacharidov. Skúste si pripraviť svoj obľúbený recept na taco a napríklad mangold na tortilly.

Nakladané švajčiarske stonky mangoldu uvarte v chladničke. Zmiešajte soľanku v nasledujúcich pomeroch: 1 šálka (240 ml) destilovaného bieleho octu, 2 šálky (470 ml) cukru, 0,5 cibule (nakrájajte na tenké plátky), 3 šľahačky Srirachy a 0,5 čajovej lyžičky (1 gram) zelerových semien. Urobte toľko, aby ste stonky prikryli nádobou, a dajte ich na 2-3 dni do chladničky marinovať.

• Miešajte dostatočne, aby sa cukor v octe úplne rozpustil.
• Srirachu môžete zvýšiť alebo znížiť podľa svojich predstáv.
• Uhorky uchovávajte v chladničke až mesiac.

Opečte švajčiarsky mangold s cesnakom ako jednoduchú a chutnú prílohu. Na panvicu na stredný oheň nalejte 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) olivového oleja. Pridajte niekoľko strúčikov nasekaného cesnaku a pár štipiek čierneho korenia. Cesnak nechajte variť asi 1 minútu, kým nezačne zlatnúť, potom pridajte pár na tenké plátky nakrájaných stoniek mangoldu. Nechajte ich variť ešte asi minútu a potom pridajte 2-3 listy mangoldu. Varíme, kým listy nevädnú.

• Ak máte veľa mangoldu, ktorý sa nezmestí na panvicu naraz, nechajte trochu mangolda vädnúť, než ho na panvicu pridáte. Bude sa variť.
• Na záver posypte trochou soli.

Uvarte švajčiarsky mangold pre zdravšiu prílohu. Na sporáku dajte variť hrniec vody a pridajte niekoľko štedrých štipiek soli. Pridajte nakrájané stonky z 3-4 listov a varte 2-4 minúty, kým nie sú väčšinou mäkké. Vložte listy do hrnca a prikryte ich 1-2 minúty. Listy by mali zvädnúť. Ak nie sú, varte ich ešte 1-2 minúty.

• Zeleninu scedíme cez cedník a pomocou špachtle vytlačíme prebytočnú vodu.
• Ak chcete, na konci pridajte chuť. Pridajte napríklad štipku čierneho korenia a niekoľko kvapiek jablčného octu.

Pražený švajčiarsky mangold pre sladšiu chuť. Nechajte stonku v hlavnej časti listu, ale odrežte koniec, ktorý presahuje list. Listy osušte, aby boli namiesto namáčania iba vlhké, a potom ich pokvapkajte olivovým olejom. Posypte soľou a korením a položte 4-5 listov v rovnej vrstve na 1-2 listy sušienok. Vložte ich do rúry predhriatej na 232°C a nechajte ich variť 3-4 minúty. V tomto mieste prepnite spodnú a hornú panvicu v rúre, ak používate viac ako jednu. Listy varte, kým nezačnú vytvárať suché miesta, ale nenechajte ich úplne vyschnúť.

• Výmena panvíc pomôže mangoldu variť rovnomernejšie.
• Pražením sa odvádza vlhkosť a karamelizuje prírodný cukor v mangolde.

Naparujte celý švajčiarsky mangold sám. Ak ste použili listy v inom receptúre, stonky môžu urobiť lahodnú stranu úplne samy. Do hrnca dajte 5-10 stoniek so soľou a dostatkom vody na zakrytie dna a potom ich prikryte 3-5 minút. Skontrolujte, či sú jemné. Ak nie sú, varte ich ešte pár minút. Podávajte ich ako špargľu, ako prílohu s malou kúskou masla a posypte soľou a korením.

• Alternatívne varte stonky 5-10 minút a podávajte ich rovnako, ako by ste ich uvarili v pare.

Švajčiarsky mangold vmiešame do miešaných vajíčok. Začnite s 1 až 2 polievkovými lyžicami (15 až 30 ml) oleja alebo kúskom masla v panvici na strednom ohni. Na panvicu pridajte 1-2 šľahačky nastrúhaného švajčiarskeho mangoldu a miešajte, kým nevädne. Nalejte 2-3 dobre rozšľahané vajcia a varte, kým nevytvoria tvaroh.

• Na začiatku pridajte strúčik alebo dva cesnaky, aby ste si dopriali chuť.

Urobte z mangoldu hviezdu cestovín. Uvarte 0,2 kg (0,23 kg) cestovín ako obvykle a sceďte ich. Vložte cestoviny späť do hrnca a pridajte niekoľko hrstí mangoldu nakrájaného na stužky, šťavu z polovice citrónu a 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) olivového oleja. Posypeme soľou a korením, premiešame a spojíme. Horúce cestoviny pomôžu uvariť mangold a vy budete mať jednoduché, chutné cestoviny.

• Hotové cestoviny skúste posypať trochou parmezánu.
• Môžete to tiež pridať ako vrstvu do lasagní.

Skúste švajčiarsky mangold ako pesto. Zo väčšiny zelene sa dá urobiť pesto a mangold nie je výnimkou. Použite ho namiesto bazalky v štandardnom recepte na pesto alebo vyskúšajte nový recept, ktorý špeciálne vyžaduje švajčiarsky mangold.

• Podľa receptu na vegánske pesto namočte 6 gramov (170 g) švajčiarskej mangoldy a horčice (bez stoniek) do vriacej vody. Po minúte ich vytiahnite, aby scedili a vychladli. Zeleninu dajte do mixéra s 0,5 šálkou (50 gramov) mandlí, 2 najemno nasekanými strúčikmi cesnaku, 5 lyžičkami (25 ml) sherry octu a trochou soli a korenia. Začnite miešať zmes a pri miešaní na hladkú pastu prilejte 6 polievkových lyžíc (89 ml) oleja z vlašských orechov rovnomerným prúdom.