Ako urobiť thajské zelené kari?

Ak si chcete pripraviť thajské zelené kari, začnite s výrobou pasty zo zeleného karí nahrubo nasekajte citrónovú trávu, chilli papričky, koriander, bazalku, cibuľu a cibuľku. Potom do svojich byliniek pridajte kmín, koriander, soľ, korenie, zázvor a cesnak, zalejte vodou a suroviny zmiešajte v kuchynskom robote na pastu. Ak chcete pastu zriediť, pridajte lyžicu vody naraz, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Ďalej zohrievajte kokosové mlieko 2 až 3 minúty, potom pridajte niekoľko polievkových lyžíc kari pasty a zmes zahrievajte, kým sa pasta nerozpustí. Nakoniec vmiešajte uvarenú, nakrájanú zeleninu, dusenú ryžu a čerstvé bylinky na ozdobu. Ak chcete získať ďalšie tipy, napríklad ako uchovávať kari pastu, čítajte ďalej!

MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
• 7 min čítanie
Ak si chcete pripraviť thajské zelené kari
Ak si chcete pripraviť thajské zelené kari, začnite vyrábať pastu zo zeleného kari nahrubo nasekanou citrónovou trávou, čili papričkou, koriandrom, bazalkou, cibuľou a škoricou.

Ak máte radi chuť kari, ale dávate prednosť jemnej a sviežej chuti, uvarte thajské zelené kari. Vytvorte si vlastnú voňavú kari pastu, ak nájdete korenie, čili a citrónovú trávu. Potom zohrejte časť domácej alebo v obchode kúpenej kari pasty s kokosovým mliekom a uvarte zeleninu podľa vlastného výberu, ako napríklad cuketu a baklažán, spolu s rybacou omáčkou a bazalkou. Toto krémové kari podávajte s ryžou a naan.

Prísady

Thajská pasta zo zeleného kari

  • 5 stoniek citrónovej trávy
  • 3 čerstvé zelené (thajské vtáky) čili, stonkové
  • 0,25 šálky (6 g) listov koriandra (dhania)
  • 3 vetvičky čerstvých listov bazalky
  • 1 polievková lyžica (6 g) celých semien koriandra (dhania), pražená
  • 1 čajová lyžička (2 g) kmínu (jeera), pražená
  • 1 čajová lyžička (3 g) celého čierneho korenia
  • 1 cibuľa, nahrubo nasekaná
  • 0,25 šálky (25 g) jarnej cibuľky
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2,50 cm čerstvého, olúpaného zázvoru
  • Soľ, podľa chuti
  • 1/4 šálky (59 ml), vody
Zahrievanie kari pasty v kokosovom mlieku zintenzívni chuť zeleného kari
Zahrievanie kari pasty v kokosovom mlieku zintenzívni chuť zeleného kari.

Vyrobí asi 0,5 šálky (120 g) pasty

Základné zelené kari

  • 2 stredne veľké cukety alebo 2 dlhé purpurové ázijské baklažány
  • 11 ⁄ 2 šálky (350 ml) nesladeného kokosového mlieka, rozdelené
  • 3 polievkové lyžice (45 g) zelenej kari pasty
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) rybej omáčky
  • 1 polievková lyžica (12,5 g) palmového cukru alebo hnedého cukru
  • 6 až 8 listov lipy divej, delených, voliteľných
  • 1 hrsť čerstvých listov ázijskej alebo talianskej bazalky a navyše na ozdobu
  • 3/4 libry (340 g) vykostených kuracích stehien alebo prsiami, strih do bite-veľké kúsky, voliteľne
  • 11/2 šálky (350 ml) kuracieho vývaru alebo vody, voliteľne
Táto dávka kari pasty vyrobí dostatok pasty na varenie asi 3 dávok thajského zeleného kari
Táto dávka kari pasty vyrobí dostatok pasty na varenie asi 3 dávok thajského zeleného kari.

Robí 4 až 6 porcií

Metóda 1 z 2: Výroba thajskej zelenej kari pasty

  1. 1
    Kôry a plátok 5 stonky citrónovej trávy do 1/4 palca (0,64 cm) kolesá. Čalúnenie z a odstráňte spodné 1/2 palca (1,3 cm) z každej stonky. Potom odlepte všetky suché vrstvy, až kým sa nedostanete k citlivému stredu stonky. Nakrájajte každú stonku na veľmi tenké kolieska.
    • Ošúpané vrstvy citrónovej trávy uložte na lúhovanie do čaju alebo polievky.
  2. 2
    Čili papričky, koriander, bazalku, cibuľu a jarnú cibuľku nahrubo nasekajte. Vyberte 3 zelené chilli papričky a nakrájajte ich na hrubšie kúsky. Budete tiež musieť nakrájať 1 cibuľu a 3 vetvičky čerstvých listov bazalky. Potom nakrájajte 0,25 šálky (6 g) koriandra a 0,25 šálky (25 g) jarnej cibuľky. Vložte všetky ingrediencie do kuchynského robota.
    • Ak by ste chceli pripraviť kari pastu tradičným spôsobom, vložte všetky suroviny na pastu do veľkej malty. Potom pomocou paličky rozdrvte suroviny na pastu.
  3. 3
    Pridajte korenie, cesnak, zázvor a soľ. 3 ošúpané strúčiky cesnaku a 2,50 cm ošúpaného zázvoru vložte do kuchynského robota spolu s 1 polievkovou lyžicou (6 g) pražených koriandrových semienok, 1 čajovou lyžičkou (2 g) pražených rascových semien, 1 čajovou lyžičkou (3 g) celého čierne korenie a soľ podľa vašej chuti.
  4. 4
    Zalejeme 1/4 šálky (59 ml) vody a zmes zložiek na pastu. Nasaďte veko na kuchynský robot a pulzujte ním, kým sa suroviny nespoja a nevytvorí hladkú pastu. Ak je pasta veľmi hustá, možno budete musieť zastaviť a zoškrabať strany kuchynského robota.
    • Ak by ste chceli pastu trochu zriediť, vmiešajte naraz 1 polievkovú lyžicu (15 ml) vody, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
  5. 5
    Kari pastu skladujte vo vzduchotesnej nádobe až 2 týždne. Lyžicu zelenej kari pasty nalejte do malej nádoby a zatvorte. Chladničky karí pasty a používať ho počas 2 týždňov, alebo dať ju do nádoby mraziacej bezpečné, takže si môžete zmraziť po dobu až 6 mesiacov.
    • Táto dávka kari pasty vyrobí dostatok pasty na varenie asi 3 dávok thajského zeleného kari.
Do horúceho kokosového mlieka vmiešajte 3 polievkové lyžice (45 g) domácej alebo kúpenej zelenej kari pasty
Do horúceho kokosového mlieka vmiešajte 3 polievkové lyžice (45 g) domácej alebo kúpenej zelenej kari pasty.

Metóda 2 z 2: základné zelené kari

  1. 1
    Cuketu alebo baklažán nakrájajte na kúsky s veľkosťou 2,50 cm. Vyberte 2 stredne veľké cukety alebo 2 dlhé purpurové ázijské baklažány a odrežte konce. Zeleninu pozdĺžne prekrojte na polovicu a potom ju nakrájajte na 2,50 cm kúsky. Odložte ich, kým pripravíte základ pre kari.

    Zeleninové variácie:
    brokolica s mrkvou a bambusovými výhonkami
    Červená paprika s cuketou a mrkvou
    Paprika s hráškom a tofu
    Sladké zemiaky so šampiňónmi a zázvorom

  2. 2
    Sa zahrieva 3/4 šálky (180 ml) z kokosového mlieka po dobu 2 až 3 minúty. Pour 3/4 šálky (180 ml) z kokosového mlieka do hrnca alebo panvicu a zase horák na stredne vysoké. Mlieko občas premiešajte a prevarte, aby trochu zhustlo.
    • Po zahriatí by ste mali cítiť jemnú chuť kokosu.
  3. 3
    Pridajte kari pastu a varte 2 až 3 minúty. Do horúceho kokosového mlieka vmiešajte 3 polievkové lyžice (45 g) domácej alebo kúpenej zelenej kari pasty. Zmes stále miešame a varíme, kým sa pasta nerozpustí v kokosovom mlieku.
    • Zahrievanie kari pasty v kokosovom mlieku zintenzívni chuť zeleného kari.
  4. 4
    Vmiešajte voliteľné kura a varte 2 minúty. Ak by ste chceli, aby sa kuracie kari, pridajte 3/4 libry (340 g) bite-sized kusov vykostených kuracích stehien a pŕs. Miešajte, aby bolo kura obalené v pikantnom kokose a varte ho na strednom ohni 2 minúty.
    • Môžete použiť akýkoľvek druh bielkovín, ktorý dávate prednosť. Použite napríklad tofu, krevety alebo hovädzie mäso.
  5. 5
    Vmiešajte kokosové mlieko, zeleninu, omáčku, cukor a voliteľné listy. Mieša sa v zostávajúcej 3/4 šálky (180 ml) o nesladeného kokosového mlieka, 2 polievkové lyžice (30 ml) z rybej omáčky a 1 polievková lyžica (12,5 g) z palmového cukru alebo hnedého cukru. Ak chcete dať kari osviežujúcu pikantnú príchuť, pridajte 3 až 4 listy divokej limetky, ktoré ste roztrhali alebo rozkrojili na polovicu.
    • Ak nemôžete nájsť listy lipy divej, použite namiesto toho kôru z 1 limetky.
  6. 6
    Kari dusíme 8 až 10 minút. Kari zahrievajte na stredne vysokej teplote, kým nezačne vrieť. Potom otočte horák na strednú alebo strednú úroveň, aby kari jemne bublalo. Veko odstavte z panvice a duste kari, kým zelenina nezmäkne a kari trochu nezhustne. V prípade, že karí je príliš silná na vašich predstáv, miešajte až 11/2 šálky (350 ml) kuracieho vývaru alebo vody.
    • Karí často miešajte, aby sa neprilepilo na dno panvice.
    • Ak ste pridali kura, duste kari, kým nie je kura úplne uvarené.
  7. 7
    Vmiešajte bazalku a voliteľné listy lipy. Vypnite horák a pridajte hrsť čerstvých listov ázijskej alebo talianskej bazalky. Kari podávajte s ryžou a naan. Môžete tiež zamiešať hrsť varených ryžových rezancov do kari, ak ste urobili polievkové kari.
    • Zvyšky kari dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe na 3 alebo 4 dni.

Tipy

  • Aby ste ušetrili čas, vmiešajte do kari nastrúhané alebo na kocky nakrájané kura. Potom ho dusíme asi 5 minút, aby bolo kura poriadne rozohriaty.

Veci, ktoré budete potrebovať

Zelená kari pasta

  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a doska na krájanie
  • Lyžica
  • Kuchynský robot alebo malta a palička
  • Skladovací kontajner

Základné zelené kari

  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a doska na krájanie
  • Kastról alebo panvica
  • Lyžica
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť tyčinky z arašidového masla?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako urobiť Keng Bouad Mak Fak Kham (kokosová tekvicová polievka)?
  2. Ako uvariť thajské jedlo?
  3. Ako uvariť thajský čaj?
Súvisiace články
  1. Ako variť sladké švédske fašírky?Jaroslava Fialová
  2. Ako uvariť kyslú kapustu?Ing. Berta Holubová
  3. Ako vyrobiť zmrzlinu Ube?Alica Hulmanová
  4. Ako pripraviť sušienky z arašidového masla?Bohdana Virčíková
  5. Ako pripraviť sušienky z arašidového masla v čokoláde?Magdaléna Oravcová
  6. Ako pripraviť sušienky na sviatok Pueblo?Dáša Poláková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail