Ako pripraviť syr Labneh?
Predtým, ako do jogurtu pridáte jogurt, môžete do jogurtu pridať rozdrobený nivu alebo dresing z modrého syra.
Jedná sa o jednoduchý a ľahký čerstvý syr pochádzajúci z Blízkeho východu. Vyzerá krásne, chutí skvele a je zdravý, roztierateľný a lacný. Navyše je ľahké ho vyrobiť. Tento recept urobí približne 12 oz. syra labneh.
- 500 g/17 oz hladkého plnotučného jogurtu alebo sójového jogurtu, kúpeného alebo si vyrobte svoj vlastný
- 0,5 čajovej lyžičky soli (ak chcete radšej sladkú verziu, použite namiesto soli 3 polievkové lyžice superjemného/trstinového cukru)
- Príchute/koreniny: drvený koriander alebo kmín, citrusová kôra, štipka sušeného chilli, jemne nasekané čerstvé bylinky, vanilková pasta, nakrájané sušené ovocie atď. (Voliteľné)
- 1Vystrihnite veľký štvorec gázy alebo mušelínu (kaliko) (s priemerom približne 38 centimetrov alebo 38 cm). Syntézu alebo mušelín opláchnite a vyložte ním cedník alebo sito. Zaistite, aby prebytočná tkanina visela cez okraje; budete to používať na zviazanie. Na to môžete použiť aj veľký papierový filter na kávu, ale trvá to trochu dlhšie ako gázová tkanina.
- 2Uložený cedník alebo sito položte na misku vhodnej veľkosti. Prípadne použite stojan na želé, ak ho máte.
- 3Nalejte jogurt do inej misky. Pridajte soľ (alebo cukor). Ak používate arómy alebo korenie, v tejto fáze pridajte. Všetko, čo je pridané, by malo byť dôkladne premiešané. Tradicionalisti majú tento syr mimoriadne štipľavý, takže pridávanie korenia je obvyklé. Experimentujte s rôznymi zmesami, aby ste zistili, čo vám najviac vyhovuje. Ak chcete korenie alebo arómy pridať neskôr, pozrite sa nižšie.
- 4Rozmixovaný jogurt vyprázdnite na vrchu gázy. Najlepšie je vložiť ju lyžičkou, aby sa ušetrilo špliechanie.
Pridajte 100 ml (3 oz) čerstvej dvojitej smotany na syr veľmi podobný smotanovému syru. - 5Vyklopte boky a pevne zaviažte šnúrkou, pričom nechajte šnúrku previazať, aby vrecko zavesilo a odkvapkalo do misky umiestnenej pod vreckom.
- 6Na zviazané vrecko položte závažie. Najľahšie sa používa malý tanier s plechovkou umiestnenou na vrchu. Nemusí to byť také ťažké.
- Môžete sa tiež rozhodnúť nechať váhu a nechať syr spojiť gravitáciu. Zabaľte ho do gázy, previažte špagátom, nechajte zavesiť v kuchyni nad miskou.
- 7Nádobu umiestnite na chladné miesto najmenej na 15 hodín. Puristi nechávajú syr v chlade, aby odkvapkal do umývadla. Ak však vaša kuchyňa alebo skladovací priestor nie je príliš chladný, umiestnite tvarohovú zmes do chladničky, aby ste minimalizovali riziko baktérií alebo plesní.
- Syr môže byť ponechaný 1-2 dni, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. Čím dlhšie syr zostane, tým bude pevnejší.
- Tento proces je možné urýchliť stlačením gázy/mušelínu, aby sa prebytočná voda vytlačila.
- 8Vyberte z chladničky. Rozbaľte syr a vypustite prebytočnú tekutinu (zvyčajne je nejaká); toto je „srvátka“, zatiaľ čo zvyšný syr je „tvaroh“. Scedenú tekutinu si rezervujte a syr otočte na tanier alebo do misy.
- V tejto fáze môžete pridať čerstvé bylinky alebo sušené ovocie tak, že ich rozšľaháte/prešľaháte cez syr. Očividne sa tým zmení konzistencia a tvar syra, takže sa uistite, že to v tejto fáze chcete.
- 9Uchovávajte v chladničke, prikryté. Ak umiestnite plastový obal priamo na povrch syra, zostane čerstvý.
- Tento syr vydrží chladený a prikrytý až 4 dni.
- Aby sa syr dlhšie skladoval, stočte ho do malých guľôčok. Vložte guľky do sterilizovanej nádoby a zalejte extra panenským olivovým olejom. Pridajte stonky rozmarínu alebo tymianu a niekoľko semien korenia, ako je koriander. Nechajte marinovať; pred jedlom by sa malo nechať marinovať najmenej 1 deň. Uchovávajte v chladničke a spotrebujte do týždňa alebo dvoch.
V tejto fáze môžete pridať čerstvé bylinky alebo sušené ovocie tak, že ich rozšľaháte/prešľaháte cez syr. - 10Podávajte. Syr je na potretie a hodí sa k čerstvému chlebu i k sušienkam. Je to tiež príjemné samotné, pridané do taniera dipov a crudités a ako poleva na dusenú zeleninu.
- Nevyhadzujte srvátku! Je plný minerálov a enzýmov. Použite ho ako tekutinu v ďalšej dávke chleba, polievky, palaciniek alebo vdolkov; budú z neho najlepšie palacinky alebo vdolky, aké ste kedy mali!
- Používajte ako náhradu nízkotučného smotanového syra v receptúrach na dip.
- Pridajte 100 ml (3 oz) čerstvej dvojitej smotany na syr veľmi podobný smotanovému syru.
- Medzi ďalšie dochucovadlá patrí: soľ, sušené bylinky, cesnak, džem, čerstvé ovocie alebo horúca omáčka.
- Pred použitím gázu dobre opláchnite, nechcete, aby syr chutil ako mydlo alebo sušička.
- Nerobte šancu s bakteriálnym znečistením tým, že ho vypustíte pri izbovej teplote.
- Tkanina alebo mušelín (kaliko)
- Cedník alebo sito
- Misky na mixovanie x 2
- Reťazec
- Misa
- Voliteľné: soľ, bylinky, cesnak, ovocie
Prečítajte si tiež: Ako schudnúť rýchlo 5 kg?
Otázky a odpovede
- Nejaké rady a tipy na stáčanie môjho čerstvo pripraveného syra do guličiek na uskladnenie pod olejom? Nemôžem sa ubrániť myšlienke, že sa mi to prilepí na ruky. Mám si napríklad naolejovať ruky?Obávam sa, že si zamotáte ruky, je nevyhnutné! Pomocou lyžice naberajte zmes na začiatku a potom tvarujte, ako najlepšie viete. Nechajte ich na plechu vystlanom papierovými utierkami alebo čistou utierkou, aby v chladničke ešte pár hodín vytekli.
- Môžeš si to kúpiť? Je to ako turecký biely syr predávaný v tekutine?Predáva sa na celom Blízkom východe v obchodoch s potravinami.
- Ktorý jogurt je na to najlepší?Najlepším riešením by bol organický, plnotučný, čistý grécky jogurt. Chcete čo najprirodzenejší neochutený jogurt, aby ste si mohli pridať vlastnú príchuť alebo bylinky.
- Ako by som tomu mohol dodať príchuť modrého syra?Predtým, ako do jogurtu pridáte jogurt, môžete do jogurtu pridať rozdrobený nivu alebo dresing z modrého syra. Ak sa rozhodnete pridať dresing, jogurt by ste mali nechať v gáze 17-18 hodín namiesto 15 hodín.
- Čo mám robiť s vyhradenou tekutinou?Tekutinou je „srvátka“. Je plný bielkovín a ďalších vitamínov a minerálov. Pridajte ho do smoothies pre zdravší nápoj.
Komentáre (6)
- Dostal som objednávku od Blue Apron, ktorá obsahovala syr Labneh; Nikdy som o tomto syre nepočul. Tento recept je perfektný a môžete si ho dochutiť podľa vlastnej chuti.
- Považoval som jasné a podrobné popisy za skvelé, ako aj rady, ako používať labneh. To mi pomohlo pripraviť perfektnú dávku lahodných labneh guličiek odpočívajúcich v pikantnom olivovom oleji! Vďaka sprievodcovi.
- Som skutočný Libanončan a táto webová stránka určite pomôže pri varení libanonského jedla. Ďakujem, sprievodca!
- Skvelé, spoľahlivé informácie.
- Tento syr som nenašiel v obchodoch, lahôdkach ani nikde inde a potreboval ho na 2 recepty. Namiesto toho to urobím. Vďaka.
- Je to tak skvelé, milujem labneh, ale kvôli tomu, kde žijem, si musím vytvoriť svoj vlastný, a preto to vyzerá jednoducho. Začnem dnes večer, ďakujem veľmi pekne.
