Ako urobiť vegánsky írsky guláš?
Pridanie húb pomôže vegánskemu gulášu pripomínať mäso, ale ak chcete, môžete ich vynechať.
Tradičný írsky guláš je bohaté a výdatné jedlo z jahňacieho mäsa, čerstvej zeleniny a omáčky zo silného piva. Ak dodržiavate vegánsku diétu, nie je dôvod, prečo by ste si nemohli urobiť lahodnú misku írskeho guláša, ak urobíte niekoľko malých zmien. Nahradenie jahňacieho mäsa pečenými hubami dodá pokrmu mäsovú chuť, zatiaľ čo zeleninový vývar a vegánske silné pivo pomôžu vytvoriť omáčku vhodnú pre vegánov. Zeler, cibuľa, mrkva, paštrnák a zemiaky sú tradičnými zložkami írskeho guláša, ale pokojne ich môžete primiešať k chutnému jedlu, ktoré je ideálne na oslavu svätého Patrika alebo do chladného dňa.
- 4 polievkové lyžice (60 ml) olivového oleja
- 1 polievková lyžica (18 g) tamari
- 2 čajové lyžičky (10 g) balzamikového octu
- 1 strúčik cesnaku, mletý
- Huby (225 g), rozštvrtené
- 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
- 2 stonky zeleru, nakrájané
- 1 žltá cibuľa, nakrájaná
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- 0,5 šálky (63 g) univerzálnej múky
- 2 až 4 šálky (473 ml až 946 ml) zeleninového vývaru
- 16 gramov (473 ml) vegánskeho silného piva
- 3 mrkvy, olúpané a nakrájané na kúsky s hmotnosťou 2,50 cm
- 2 paštrnáky, olúpané a nakrájané na 2,50 cm kúsky
- 2,5 šálky (565 g) detských zemiakov rozpolených
- 0,5 šálky (115 g) paradajkovej pasty
- 2 bobkové listy
- 1 čajová lyžička (1 g) sušeného tymianu
- 2 čajové lyžičky (8 g) hnedého cukru
- 0,75 čajovej lyžičky (4 g) soli
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého korenia
K gulášu sa dobre hodia vaše obľúbené vegánske rolky alebo sušienky.
Časť 1 z 3: pečenie húb
- 1Predhrejte rúru. Aby ste zaistili, že rúra je dostatočne horúca na pečenie húb, musíte ju predhriať. Nastavte teplotu na 191°C a nechajte ju úplne zahriať.
- 2Zmiešajte olej, tamari, ocot a cesnak. Do plytkého pekáča pridajte 4 polievkové lyžice (60 ml) olivového oleja, 1 polievkovú lyžicu (18 g) tamari, 2 čajové lyžičky (10 g) balzamikového octu a 1 mletý strúčik cesnaku. Suroviny spolu premiešajte, kým nebudú dobre premiešané.
- Olivový olej môžete nahradiť repkou alebo rastlinným olejom.
- Tamari je k dispozícii na ázijských trhoch, v obchodoch so zdravou výživou a vo väčšine bežných obchodov s potravinami.
- Tamari môžete nahradiť sójovou omáčkou.
- 3Vmiešajte huby a premiešajte. Keď sú ingrediencie zmiešané, pridajte do misky 225 g čerstvých húb, ktoré boli rozštvrtené na štvrtiny. Miešajte ich s marinádou, aby boli dobre potiahnuté.
- Môžete použiť akýkoľvek druh húb, ktorý dávate prednosť, ale veľmi dobre fungujú portabelly a creminis.
- 4Huby opekajte, kým nie sú dobre opečené. Keď sú huby obalené v marináde, vložte ich do predhriatej rúry. Huby nechajte restovať 18 až 20 minút, alebo kým nepustia šťavu a dobre nezhnednú. Vyberte ich z rúry a odložte ich zatiaľ bokom.
Potom, čo uvaríte múku v zeleninovej zmesi, pridajte do hrnca 2 šálky (473 ml) zeleninového vývaru.
Časť 2 z 3: vytvorenie duseného základu
- 1Zahrejte olivový olej. Do veľkého hrnca pridajte 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja. Hrniec umiestnite na sporák a zohrejte ho na stredne vysokú teplotu, kým sa nezačne trblietať, čo by malo trvať približne 3 až 5 minút.
- Olivový olej môžete nahradiť rastlinným alebo repkovým olejom.
- 2Zeler, cibuľu a cesnak orestujte, kým cibuľa nie je priesvitná. Akonáhle je olej horúci, pridajte do hrnca 2 nasekané stonky zeleru, 1 nakrájanú žltú cibuľu a 4 nasekané strúčiky cesnaku. Zmes nechajte dusiť, kým cibuľa nezačne byť priesvitná a nezačne hnednúť, čo by malo trvať približne 5 minút.
- Ak dávate prednosť silnej cesnakovej príchuti, môžete počet klinčekov zvýšiť, aby zodpovedali vašej chuti.
- 3Zmes posypeme múkou a minútu povaríme. Potom, čo cibuľa stane priesvitnou, pridajte do zmesi 0,5 šálky (63 g) univerzálnej múky. Dobre premiešajte, aby obalila zeleninu, a nechajte zmes 1 minútu variť, aby sa zbavila chuti surovej múky.
- Ak chcete, aby bol váš vegánsky guláš bezlepkový, nahraďte svoju obľúbenú bezlepkovú múku univerzálnou múkou.
Ak chcete, aby bol váš vegánsky guláš bezlepkový, nahraďte svoju obľúbenú bezlepkovú múku univerzálnou múkou.
Časť 3 z 3: dokončenie dusenia
- 1Vmiešajte vývar a zoškrabte dno hrnca. Potom, čo uvaríte múku v zeleninovej zmesi, pridajte do hrnca 2 šálky (473 ml) zeleninového vývaru. Vmiešajte ju, pomocou lyžice zoškrabte dno hrnca a uvoľnite zhnednuté kúsky.
- Ak chcete, môžete zásobu nahradiť zeleninovým bujónom rozpusteným vo vode.
- 2Vmiešajte pivo, zvyšnú zeleninu, paradajkový pretlak a korenie. Keď do hrnca vmiešate vývar, pridajte 16 gramov (473 ml) vegánskeho silného piva, 3 mrkvy, ktoré ste ošúpali a nakrájali na kúsky s priemerom 2,50 cm, 2 pastináky, ktoré ste olúpali a nakrájajte na 2,50 cm kúsky, 2,5 šálky (565 g) rozpolených baby zemiakov, pečené huby, 0,5 šálky (115 g) paradajkovej pasty, 2 bobkové listy, 1 lyžička (1 g) sušeného tymianu, 2 čajové lyžičky (8 g) hnedého cukru, 0,75 čajovej lyžičky (4 g) soli a 0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého korenia. Dobre premiešajte, aby ste zaistili, že všetky prísady sú úplne zmiešané.
- Baby zemiaky môžete nahradiť 2 veľkými zemiakmi nakrájanými na kúsky.
- Do gulášu môžete pridať aj inú zeleninu, ktorá by vám mohla chutiť, napríklad repu.
- Je normálne, že zmes po pridaní piva mierne pení.
- 3Zmes dusíme, kým zelenina nie je mäkká. Keď sú všetky ingrediencie zmiešané, znížte teplotu na stredné a nechajte variť. Nechajte variť 10 až 15 minút, alebo kým nebude zelenina mäkká.
- Guláš bude extrémne hustý. Ak ho chcete trochu zriediť, môžete primiešať až 2 ďalšie šálky (473 ml) zeleninového vývaru.
- 4Vyberieme bobkové listy a dusené podávame teplé. Keď je guláš hotový, vylovte bobkové listy z hrnca a vyhoďte ich. Guláš nalejeme do misiek a podávame, kým je ešte horúci.
- Guláš môžete podávať samotný, alebo ho môžete na lyžičke podávať cez ryžu alebo zemiakovú kašu.
- K gulášu sa dobre hodia vaše obľúbené vegánske rolky alebo sušienky.
- Pridanie húb pomôže vegánskemu gulášu pripomínať mäso, ale ak chcete, môžete ich vynechať.
- Plytký pekáč
- Vareška
- Veľký hrniec
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Kothimbir Vadi?
