Ako pripraviť vyprážanú čínsku ryžu?
Ak chcete pripraviť čínsku vyprážanú ryžu, uvarte ju najmenej 1 hodinu vopred, aby bola suchá, keď ju opečiete. Potom zohrejte panvicu alebo wok a pridajte neutrálny olej, ako je repkový alebo kukuričný olej, ktorý nenaruší chuť vášho jedla. Do panvice vložte cibuľu, cesnak, zázvor a ľubovoľnú zeleninu, ktorú chcete, a smažte ich na strednom ohni 10 minút alebo kým nie sú mäkké. Potom na panvicu pridajte zľahka rozšľahané vajcia, premiešajte a primiešajte k zelenine. Dokončite jedlo pridaním ryže, sójovej omáčky a sezamového oleja a všetko zohrejte. Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť ryžu tak, aby mala správnu textúru a teplotu, prejdite nadol!
Ak chcete pripraviť čínsku vyprážanú ryžu, uvarte ju najmenej 1 hodinu vopred, aby bola suchá, keď ju opečiete.
Vyprážaná ryža je vynikajúcou a tradičnou prílohou v čínskej kuchyni. Ak ste si zvykli objednávať vo svojej obľúbenej reštaurácii, možno je načase vyskúšať si domácu verziu. Takýmto spôsobom si môžete prispôsobiť prísady podľa svojho vkusu. Aj keď ryža určite vyžaduje prípravné práce, je pomerne jednoduchá na prípravu, takže si ju môžete pripraviť aj vtedy, ak s čínskou kuchyňou nemáte veľké skúsenosti.
- 2 šálky (473 ml) vody
- 1 šálka (195 g) strednezrnnej ryže, bielej alebo hnedej
- 0,5 čajovej lyžičky (2,84 g) soli
- 1 polievková lyžica (približne 15 ml) neutrálneho oleja, ako je hroznový olej alebo repka
- 1 malá biela cibuľa, nakrájaná
- 1 šálka (150 g) mrazeného hrášku a mrkvy, rozmrazená
- 1 čajová lyžička (5 g) zázvoru, jemne nasekaného
- 1 čajová lyžička (5 g) cesnaku, jemne nasekaný
- 2 vajíčka, ľahko rozšľahané
- 2-3 polievkové lyžice (30-44 ml) sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica (15 ml) sezamového oleja
- Nakrájaná zelená cibuľa (voliteľné, na ozdobu)
Môžem použiť ryžu basmati na výrobu čínskej vyprážanej ryže?
Časť 1 z 3: príprava ryže
- 1Ryžu opláchnite. Pred varením ryžu je vhodné ju prepláchnuť v sitku. Odstráni sa tým všetok prach, škrob alebo iné nečistoty, ktoré sa môžu nachádzať na povrchu ryže. Vložte ryžu do sitka a opláchnite ju studenou vodou.
- Ak máte málo času, opláchnutie ryže môžete vynechať. Uvedomte si však, že ak nie, môžete skončiť s lepkavejšou varenou ryžou.
- 2Vodu priveďte k varu. Do malého až stredného hrnca pridajte vodu v pomere ryže k vode 1: 2. Pri tomto recepte budete musieť do hrnca pridať 2 šálky (473 ml) vody. Hrniec položte na kachle na vysoký oheň a priveďte do varu.
- Majte na pamäti, že ryža sa varí, takže sa uistite, že je váš hrniec dostatočne veľký. Hrniec na 2 litre (2,5 litra) je zvyčajne dostatočne veľký na 1 šálku (195 g) nevarenej ryže.
- 3Pridajte ryžu a soľ. Akonáhle sa voda varí, nalejte do hrnca 1 šálku (195) strednezrnnej bielej alebo hnedej ryže a 0,5 čajovej lyžičky (2,84 g) soli. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu, aby sa hrniec opäť dusil.
- Z 1 šálky tepelne neupravenej ryže by mali vzniknúť približne 3 šálky varenej ryže.
- Okrem soli môžete svoju ryžu ochutiť aj maslom. Podľa potreby vmiešajte 1 polievkovú lyžicu (približne 14 g) masla.
- 4Hrniec prikryte a nechajte variť aspoň 18 minút. Potom, čo sa hrniec opäť zahrieva na mierny oheň, znížte teplotu horáka. Na hrniec položte veko a ryžu nechajte variť najmenej 18 minút. V tom okamihu začnite kontrolovať ryžu. Je pripravený, keď je pevný, ale jemný alebo už chrumkavý. Vaša ryža môže byť po uvarení mierne lepkavá, ale nemala by byť gumová.
- Hnedá ryža sa varí dlhšie, preto ju začnite kontrolovať, kým bude varená približne 30 minút.
- Nesnímajte veko z hrnca pred 18 alebo 30 minútami, v závislosti od druhu ryže, ktorú varíte. Necháte uniknúť paru, čo môže skutočne predĺžiť dobu varenia.
- Ak je v hrnci ešte voda, keď je ryža hotová, prebytočné množstvo vypustite do drezu.
- 5Vypnite oheň a nechajte ryžu odstáť. Keď ste si istí, že je ryža hotová, vypnite horák a nechajte v hrnci 2 až 3 minúty odležať v hrnci. To umožní ryži variť ešte niekoľko minút v pare, aby sa zaistilo, že je varenie hotové.
- 6Rozložte ryžu na podnos a dajte na hodinu pod ventilátor. Ak chcete, aby bola ryža pri vyprážaní mierne suchá, rozložte varenú ryžu v jednej vrstve na plech, plech alebo inú veľkú panvicu. Panvicu položte pod stolný ventilátor na približne 1 hodinu, aby sa ryža vysušila.ODBORNÁ TIP
Expertný trik: Chladenie vašej vyprážanej ryže odstráni časť vlhkosti vo vnútri zrniek ryže. Nechajte ho asi hodinu pôsobiť, potom misku vyberte a zohrejte tesne pred podávaním. Vďaka tomu sa vaše jedlo nezmení na kašovitý neporiadok a dodá mu perfektnú textúru!
Áno, na čínsku vyprážanú ryžu sa často používa ryža basmati.
Časť 2 z 3: varenie zeleniny
- 1Zahrejte wok na sporáku. Vyprážaná ryža sa tradične vyrába vo woku, takže je to najlepšia možnosť, keď jedlo smažíte doma. Panvicu postavte na sporák a zohrejte na strednú teplotu, aby sa predhrievala asi päť minút.
- Ak nemáte wok, na vyprážanie ryže môže fungovať aj veľká panvica alebo panvica.
- 2Pridajte do panvice neutrál. Keď je panvica rozpálená, nalejte do nej 2 polievkové lyžice (približne 30 ml) neutrálneho oleja, ako je repka alebo hroznový olej. Panvicu pomaly otáčajte, aby olej rovnomerne pokryl dno.
- Neutrálne oleje sú tie, ktoré samy osebe nemajú výraznú chuť, takže vášmu pokrmu nepridajú žiadnu extra príchuť. Okrem repky a hroznového semena je potrebné vziať do úvahy aj kukuricu, arašidy a saflor.
- 3Zázvor, cesnak, cibuľu, hrášok a mrkvu uvarte domäkka. Do panvice pridajte 1 malú bielu cibuľu, ktorá je nakrájaná, 1 pohár (150 g) mrazeného hrášku a mrkvy, ktorá bola rozmrazená, 1 čajovú lyžičku (5 g) nadrobno nakrájaného zázvoru a 1 čajovú lyžičku (5 g) nadrobno nakrájaného cesnaku. Zohrejte oheň na stredne vysokú teplotu a zeleninu osmažte, kým nezmäkne. Malo by to trvať približne 10 minút.
- Do vyprážanej ryže môžete pridať akýkoľvek druh zeleniny, ktorý máte radi. Medzi možnosti, ktoré by ste mohli zvážiť, patrí nakrájaná kapusta, nakrájaná francúzska fazuľa, nakrájaná paprika, nakrájané huby, nasekané vodné gaštany alebo nakrájaná zelená cibuľa.
Časť 3 z 3: pridanie vajec a ryže
- 1Nalejte rozšľahané vajcia do jednej polovice panvice a premiešajte. Keď je zelenina varená, špachtľou ju zatlačte na jednu stranu panvice. Ďalej nalejte do panvice 2 vajcia, ktoré boli ľahko porazené. Stierkou ich premiešajte a akonáhle sú pripravené, vmiešajte ich do zeleniny.
- Ak chcete, môžete namiesto vajíčok použiť náhradu vajec.
- 2Vmiešajte uvarenú ryžu, sójovú omáčku a sezamový olej. Akonáhle sú vajíčka uvarené a zmiešané so zeleninou, pridajte 3 šálky uvarenej ryže. Na ryžu nalejte 2 až 3 polievkové lyžice (30 až 44 ml) sójovej omáčky, podľa vášho osobného vkusu. Potom vmiešajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) sezamového oleja a premiešajte všetky ingrediencie, kým sa dobre nespoja.
- Namiesto sójovej omáčky môžete použiť rybaciu omáčku alebo ustricovú omáčku.
- Ak chcete z ryže uvariť, môžete pridať aj varené kura alebo steak, ktorý bol nakrájaný na prúžky alebo nakrájaný.
- Ryžu je dobré ochutiť potom, ako do nej primiešate sójovú omáčku a sezamový olej. Ak je to potrebné, podľa chuti pridajte soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
- 3Smažte zmes, kým nie je zahriata. Zmes ďalej varte na panvici, kým sa varí na strednom ohni. Smažte ryžu, kým sa všetky ingrediencie úplne nezohrejú, čo by malo trvať približne 5 minút.
- Ak sa zdá, že ryža začína pripaľovať, znížte teplotu.
- Ak sa na ňu ryžová zmes prilepí, pridajte do panvice niekoľko ďalších kvapiek oleja.
- Hotovú ryžu môžete ozdobiť nakrájanou zelenou cibuľkou.
- 4Hotovo.
TIP NA ODBORNÍK Trik odborníka: Chladenie vašej vyprážanej ryže odstráni časť vlhkosti vo vnútri zrniek ryže.
- Vyhnite sa pridávaniu príliš veľkého množstva sójovej omáčky alebo akejkoľvek inej omáčky do ryže. Chcete dodať chuť, ale príliš veľa omáčky môže ryžu rozmočiť.
- Uistite sa, že vaše suroviny nie sú preplnené vo woku alebo panvici, ktorú používate. Ak sú, nebudú variť rovnomerne.
- Vyprážanú ryžu môžete podávať k rôznym kuracím jedlám, ako je kuracie zázvorové cesnak, sladké a kyslé kura alebo kura General tso.
- Pridanie čerstvo uvarenej ryže vytvorí inú textúru.
- Stredná panvica
- Wok alebo panvica
- Stierka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť vyprážanú ryžu z kapustovej kapusty?
Otázky a odpovede
- Ak nemám sezamový olej, čo môžem použiť namiesto toho?Sezamový olej síce dodáva ryži jedinečnú chuť, ale dobre poslúžia aj repkové alebo hroznové oleje. Ak nemáte ani jeden, arašidový alebo generický rastlinný olej fungujú tiež dobre.
- Koľkým ľuďom slúži tento recept?2 - 3 ľudia.
- Bola by sójová omáčka základnou zložkou vyprážanej ryže pri jej domácej príprave?Môžete to vynechať, ale práve sójová omáčka dodáva ryži klasickú čínsku chuť.
- Prečo je hnedastý?Má to byť tá farba. Je hnedý, pretože je vyprážaný na oleji.
- Tento recept vyzerá veľmi jednoducho a návod je dobre definovaný. Čo by som mohol pridať na trochu tepla?Okrem sezamového oleja a sójovej omáčky môžete podľa chuti pridať horúcu omáčku ako Tabasco. Počas miešania zeleniny môžete pridať aj feferónku podľa vlastného výberu. Pri manipulácii s feferónkami buďte opatrní.
- Mám hodinu čakať, kým zaschne?Ak ryžu pred vyprážaním nenecháte vyschnúť, má tendenciu byť trochu kašovitá a neabsorbuje ani chute.
- Môžem ryžu a vajíčko vyprážať bez zeleniny?Áno, ale navrhujem, aby ste zeleninu nakrájali väčšiu, aby ste ju mohli vybrať; dodávajú ryži vynikajúcu chuť.
- Môžem použiť ryžu basmati na výrobu čínskej vyprážanej ryže?Áno, na čínsku vyprážanú ryžu sa často používa ryža basmati.
- Keď som do svojej ryže pridal sójovú omáčku, stmavla. Pridal som príliš veľa?Sójová omáčka alebo akýkoľvek iný typ dochucovacej omáčky, ktorú pridáte, dodá ryži farbu. Ak však vaša ryža po primiešaní omáčky veľmi stmavne, môže to byť znakom toho, že ste pridali priveľa. Začnite s malým množstvom, napríklad 2 polievkovými lyžicami, a ochutnajte ryžu, aby ste zistili, či to stačí. Pridajte iba v prípade potreby.
- Môžem ryžu smažiť takú, aká je, a potom priebežne pridávať vodu, aby sa zjemnila a ochutila?Ak vyprážate ryžu a prilejete vodu zakaždým, bude to vyzerať viac ako ryžový nákyp, ale ak máte radi ryžový nákyp a textúru, potom by ste mali byť v poriadku.
Nezodpovedané otázky
- Môžem na výrobu čínskej vyprážanej ryže použiť rastlinný olej?
Komentáre (4)
- Použila sa zelená cibuľa (bielka) namiesto bežnej cibule, čerstvo nakrájanej mrkvy, čerstvej nakrájanej brokolice, čerstvej červenej papriky a podľa toho nasledovali ostatné kroky. Bolo to veľmi chutné, môj najstarší syn zjedol každé sústo a požiadal ma, aby som to urobil znova. Uistite sa, že máte pripravené všetky ingrediencie vrátane olejov, aby ste nič neprevarili. Výroba opäť veľmi skoro!
- Keď som opláchol ryžu, nikdy som to nevedel.
- Vyrobené dnes. Pridané trochu k pečenému bravčovému mäsu. Nedokázal som to rozlíšiť od kvality reštaurácie.
- Teraz ju môžem variť, kedykoľvek chcem!
