Ako zahustiť omáčku bez kukuričného škrobu?
Arrowroot môžete použiť do akejkoľvek omáčky, ktorú by ste bežne zahustili kukuričným škrobom.
Či už ste v obchode zabudli vybrať viac kukuričného škrobu, alebo to nie je vaše obľúbené zahusťovadlo, existuje mnoho alternatív na zahustenie akejkoľvek omáčky. V priebehu niekoľkých minút si môžete ľahko vytvoriť svoj vlastný zahusťovací prostriedok len s niekoľkými prísadami. Omáčku do dokonalej konzistencie dosiahnete použitím zmesi roux, zahustením beurre manié alebo preskúmaním iných alternatív.
Vytvorenie zmesi rouxu
- 1 polievková lyžica (15 gramov) masla
- 1 polievková lyžica (9 gramov) múky
Zahusťovacia omáčka s beurre manié
- 1 polievková lyžica (15 gramov) masla
- 1 polievková lyžica (9 gramov) múky
Použitie vaječných žĺtkov na dezert a krémové omáčky
- 1 žĺtok na každú kvapalinu 1 c (240 ml)
Metóda 1 zo 4: Vytvorenie zmesi jadra
- 1V hrnci rozpustíme maslo na strednom ohni. Začnite rozpustením 1 polievkovej lyžice (15 gramov) masla v malom hrnci. Budete vedieť, že maslo je rozpálené, keď ho môžete posypať štipkou múky a zmes začne pomaly bublať.
- Maslo môžete nahradiť olejom, aby bolo bezmliečne.
- 21 lyžicu (9 gramov) múky vmiešajte do masla, kým sa nevytvorí hustá pasta. Zmes uchovávajte na strednom ohni. Neustále ho šľahajte, kým múka začne bublať. Ako sa múka a maslo varia, začnú byť hladké a začnú rednúť.
- 3Zmes miešajte, kým ju varíte 5 minút. Roux netrvá dlho, kým sa pripraví. Vykonáva sa, keď múka stratí surový zápach, a stane sa z nej riedka biela pasta.
- Roux použite na zahustenie mliečnych omáčok, ako je syrová omáčka na makaróny a syr.
- Roux môžete nechať variť dlhšie, aby ste získali blond, hnedú alebo tmavohnedú zápražku, ale tieto sa bežne používajú na zahusťovanie polievok a polievok, nie omáčok.
- 4Do horúcej tekutiny pridajte roux izbovej teploty. Zmes prudko vyšľaháme. Horúci jadrový koláč ochlaďte v chladničke alebo ho nechajte stáť na pulte, kým nedosiahne izbovú teplotu.
- Horkú zápražku môžete ihneď pridať do studených alebo teplých omáčok.
- Do horúcej tekutiny nepridávajte horúcu zápražku, pretože sa vytvoria hrudky, ktoré sa nedajú odstrániť, pokiaľ nepoužijete sitko.
- 5Omáčku varte 1 minútu na vysokej teplote. Zohrejte sporák na vysokú teplotu a nechajte omáčku variť. Zahustenie zmesi trvá asi 1 minútu. Nechajte svoju omáčku variť, kým nedosiahne požadovanú hrúbku.
- 6Na plechu alebo na plechu na kocky ľadu nalejte zvyšky jalovca. Roux vložte do chladničky, aby cez noc alebo kým nestuhne, vychladnúť.
- Akýkoľvek zvyšný jadr uchovajte vo vzduchotesnej nádobe a zmrazte alebo dajte do chladničky až na mesiac.
- Roux vyrobený s olejom je možné skladovať pri izbovej teplote 2-4 týždne.
Teriyaki omáčka je jednou z prvých omáčok, ktoré pri miernom ohni zhustnú.
Metóda 2 zo 4: zahusťovacia omáčka s beurre manié
- 1V malej miske zmiešajte rovnaké diely zmäknutého masla a múky. Začnite s 1 polievkovou lyžicou (15 gramov) masla a 1 polievkovou lyžičkou (9 gramov) múky a podľa potreby pridajte ďalšie. Maslo zjemnite vložením do mikrovlnnej rúry na 5-10 sekúnd naraz.
- Maslo neroztopte úplne.
- 2Zmes premiešajte a pastu rozvaľkajte na lyžičky. Maslo a múku môžete miešať vidličkou, kým nebude hladké. Prstami miesite zmes, kým nevytvorí pastu.
- V kuchynskom robote môžete vyrobiť väčšie množstvo beurre mani é a loptičky skladovať v mrazničke. Pred použitím ich dajte na izbovú teplotu.
- 3Vmiešajte 1 guľu naraz do vriacej omáčky. Akonáhle gule beurre manié poriadne zamiešate, vráťte omáčku do varu a varte aspoň 1 minútu.
- Pridajte ďalšiu beurre guľu, kým nedosiahnete požadovanú hrúbku.
- Beurre manié je skvelé použiť na omáčku, ktorá už bola pripravená, ale potrebuje určitú hrúbku.
- To funguje naozaj dobre v panvových omáčkach na krevety, morky alebo polievky.
Roux použite na zahustenie mliečnych omáčok, ako je syrová omáčka na makaróny a syr.
Metóda 3 zo 4: použitie vaječných žĺtkov na dezert a krémové omáčky
- 1Vaječné žĺtky rozšľaháme na panvici na miernom ohni. Na 1 šálku (240 ml) tekutiny, ktorú potrebujete zahustiť, použite 1 žĺtok. Žĺtky šľaháme, kým sa neuvoľnia.
- Ak používate celé vajíčko, pred šľahaním oddeľte bielky od žĺtka.
- 2K žĺtkom pridajte 2 polievkové lyžice (30 ml) horúcej vody. Vajcia sa tým temperujú a zvýši sa ich teplota. Horúca voda zohreje vajíčka bez toho, aby boli príliš horúce a uvarili ich.
- 3Vajcia rozšľaháme do omáčky a dusíme na strednom ohni. Vaša omáčka by mala byť horúca, keď do nej pridáte vajíčka. Omáčku priebežne šľaháme, kým sa dusí.
- Pri miešaní nezabudnite oškrabať boky a dno panvice. Zaistíte tak, že sa omáčka neprilepí na panvicu alebo sa nespáli.
- 4Omáčku nechajte variť 1 minútu. Omáčku nenechajte variť príliš dlho. Akonáhle dosiahne bod varu, 1 minúta bude dostatok času na zahustenie omáčky.
- Pretože používate surové vajcia, často kontrolujete teplotu svojej omáčky, aby ste vylúčili možnosť baktérií.
- Predtým, ako bude omáčka bezpečná, musí mať najmenej 71°C.
Či už ste v obchode zabudli vybrať viac kukuričného škrobu, alebo to nie je vaše obľúbené zahusťovadlo, existuje mnoho alternatív na zahustenie akejkoľvek omáčky.
Metóda 4 zo 4: skúmanie ďalších alternatív ku kukuričnému škrobu
- 1Vytvorte múčnu kašu na zahustenie krémových omáčok. V šálke zmiešajte rovnaké diely múky a studenej vody. Rozmixujte dohladka a vmiešajte do omáčky. Omáčku privedieme k varu 5 minút.
- Obecným pravidlom je použiť 2 lyžičky (3 gramy) múky na zahustenie 1 litra tekutiny.
- 2Pri omáčkach na báze paradajok použite redukčnú metódu. Táto metóda trvá o niečo dlhšie ako ostatné, ale funguje dobre na zahusťovanie omáčok na báze paradajok. Omáčku udržiavajte na miernom ohni, odstráňte veko z panvice, aby sa tekutina odparila, kým omáčka nedosiahne požadovanú konzistenciu.
- Túto metódu môžete použiť aj na zahustenie BBQ omáčky.
- 3Teriyaki omáčku zahustíme varením na miernom ohni. Teriyaki omáčka je jednou z prvých omáčok, ktoré pri miernom ohni zhustnú. Odstráňte omáčku z tepla, keď začne mať sirupovú konzistenciu.
- 4Pyré z mandlí alebo kešu pre vegánsku možnosť. Orechy namočte do vody, kým nie sú mäkké. Čistíme ich, kým nevytvoria hladkú, tenkú pastu. Pridajte ich do omáčky a omáčku prudko premiešajte, kým sa varí na miernom ohni.
- Táto možnosť funguje dobre na pridanie hrúbky omáčok v indickom štýle.
- 5Skúste šípkový ak držíte paleo diétu. Arrowroot je tiež bezlepkový a bez obilnín. Nemá žiadnu chuť a zanechá vašu omáčku lesklý a jasný povrch.
- Arrowroot môžete použiť do akejkoľvek omáčky, ktorú by ste bežne zahustili kukuričným škrobom.
Vytvorenie zmesi rouxu
- Odmerky/náčinie
- Kachle
- Malý kastról
- Metla
- Chladnička
- Vzduchotesný kontajner
- Plech na kocky ľadu alebo plech na pečenie
Zahusťovacia omáčka s beurre manié
- Odmerky/náčinie
- Malá miešacia misa
- Lyžica na miešanie
- Vidlička
- Kuchynský robot (ak robíte veľkú dávku)
- Metla
- Kachle
- Malý kastról
- Miešajte riad, špachtľu alebo lyžicu
- Potravinový teplomer
Použitie vaječných žĺtkov na dezert a krémové omáčky
- Metla
- Malý kastról
- Odmerky/náčinie
Prečítajte si tiež: Ako urobiť redukciu červeného vína na steak?
