Ako variť jamy?

Fialové jamy budú trvať dlhšie a pri varení jamiek možno budete musieť papierovú utierku opäť namočiť.

Jamy pravdepodobne vidíte na predaj počas prázdnin, ale je skvelé ich jesť po celý rok. Skúste upiecť jamy s jednoduchým ochutením soľou a korením, aby vynikla ich chuť. Alebo ak máte málo času, dajte jamy do mikrovlnnej rúry, kým nie sú mäkké. Jamy môžete uvariť aj na sporáku a roztlačiť spolu s maslom a mliekom na krémovú prílohu. Tradičné kandizované jamy sú tiež skvelým spôsobom, ako uspokojiť chuť na sladké.

Prísady

Pečené jamy

1 veľký yam, olúpané a nakrájané na ¹/₄ palca (0,6 cm) (6 mm) hrubé plátky
1 čajová lyžička (5 g) kóšer soli
1 čajová lyžička (2 g) čerstvo mletého čierneho korenia
2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja

Robí 1 až 2 porcie

Mikrovlnné jamy

Yams

Drvené jamy

4 stredné jamy (asi 1 kg alebo 907 g), olúpané a nakrájané na veľké kúsky
1 čajová lyžička (5 g) soli
0,5 šálky (120 ml) mlieka
2 polievkové lyžice (28 g) masla

Ako sú zemiaková kaša a kandizovaná sladká — Ak sa chcete dozvedieť, ako si vyrobiť tradičné obľúbené jedlá, ako sú zemiaková kaša a kandizovaná sladká, čítajte ďalej.

Robí 6 porcií

Staromódne kandizované jamy

8 stredne sladkých zemiakov, pečených, olúpaných a pozdĺžne prekrojených na polovicu
2 1⁄2 šálky (590 ml) vody
1 1⁄3 šálky (266 g) zabaleného tmavohnedého cukru
4 polievkové lyžice (56 g) nesoleného masla
1 1⁄2 lyžičky (4 g) škorice
1 1⁄2 lyžičky (7 ml) vanilky
1,5 šálky (75 g) mini marshmallow, voliteľné

Robí 8 porcií

Metóda 1 zo 4: príprava pražených jamov

1

Predhrejte rúru a pripravte si panvicu. Rúru zapneme na 177°C. Vyberte plech s okrajom a položte na dno hliníkovú fóliu. Panvicu odložte, kým pripravujete jam.
2

Nakrájajte jam a položte ho na list. Umyte 1 veľkú jamku a pomocou šupky na zeleninu odstráňte šupku. Vezmite ostrý nôž a opatrne nakrájajte jamku na plátky hrubé 0,60 cm (6 mm). Jamu nakrájajte vodorovne, aby ste získali kruhové plátky. Plátky položte na list tak, aby sa trochu prekrývali.
3

Korenie jam. Jamku pokvapkáme 2 polievkovými lyžicami (30 ml) olivového oleja a plátky posypeme 1 čajovou lyžičkou (5 g) kóšer soli a 1 čajovou lyžičkou (2 g) čerstvo mletého čierneho korenia.
4
Nakrájanú jamku pražíme asi 30 minút. Vložte panvicu do predhriatej rúry a pečte jam asi 30 minút. Vložte vidličku, aby ste zaistili, že je jamka úplne mäkká, keď je varenie hotové. Malo by sa začať mierne krútiť aj okolo okrajov. Odstráňte jam a ihneď podávajte.
- Zvyšky plátkov jamy môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Vydržia jeden alebo dva dni.

Ak používate niekoľko oranžových alebo žltých priadzí, varenie by malo trvať asi 10 minút.

Metóda 2 zo 4: Výroba jamiek pripravených v mikrovlnnej rúre

1
Jamy umyte a popichajte. Vyrazte toľko jamov, koľko by ste chceli uvariť. Dôkladne ich umyte a osušte kuchynskou utierkou. Vezmite malý nôž a opatrne doň niekoľko krát šťuchnite. Pri varení tak môže unikať para.
- Skúste nájsť jamy, ktoré sú rovnako veľké, aby sa v mikrovlnke varili rovnomerne. Majte na pamäti, že do vašej mikrovlnnej rúry sa naraz zmestia iba 3 alebo 4 jamy.
2

Jamy poukladáme na tanier. Pripravené jamy položte na tanier alebo misku vhodnú do mikrovlnnej rúry. Pod trochou vody spustite papierový uterák a vyžmýkajte ho. Navlhčenú papierovú utierku položte na jamy a vložte tanier do mikrovlnnej rúry.
3

Jamy dajte do mikrovlnnej rúry na 5 minút. Nastavte svoju mikrovlnnú rúru na vysokú úroveň a mikrovlnné rúry vložte do mikrovlnnej rúry na 5 minút. Ak varíte iba jeden jam, malo by to trvať iba 5 minút. Ak varíte niekoľko jamov, na každý jam budete potrebovať asi 5 minút.
4
Jamy skontrolujte a v prípade potreby ich dajte do mikrovlnnej rúry ďalších 5 minút. Opatrne nadvihnite papierový uterák a vidličkou popichajte jamy, aby ste zistili, aké sú jemné. Ak varíte viac ako jednu jamku, zapnite mikrovlnnú rúru na ďalších 5 minút a potom ich znova skontrolujte. V mikrovlnnej rúre ponechajte priadzu niekoľko minút, kým nie sú mäkké.
- Ak používate niekoľko oranžových alebo žltých priadzí, varenie by malo trvať asi 10 minút. Fialové jamy budú trvať dlhšie a pri varení jamiek možno budete musieť papierovú utierku opäť namočiť.
5
Uvarené jamy ošúpeme a podávame. Na vybratie taniera uvarených jamov z mikrovlnnej rúry noste rukavice na pečenie. Jamy nechajte vychladnúť, kým nie sú dostatočne chladné na to, aby ste ich zvládli. Prstami odlúpnite jamy. Môžete ich jesť s trochou masla a korením, alebo ich nakrájať a použiť v inom receptúre.
- Uvarené jamy môžete chladiť vo vzduchotesnej nádobe niekoľko dní.

Metóda 3 zo 4: Príprava pyré z kaše

1

Očistite a nakrájajte jamy. Umyte 4 stredné jamy (asi 1 kg alebo 907 g). Škrabkou na zeleninu odstráňte šupku z každej jamky. Jamy nakrájajte na veľké kúsky. Kusy by mali mať rovnakú veľkosť, aby sa rovnomerne uvarili. Kúsky dajte do stredného hrnca.
2
Jamy varte 20 minút v hrnci s vodou. Kúsky jamky zalejte dostatočným množstvom vody, aby ich úplne zakryli. Vmiešajte 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli a zvyšte teplotu. Akonáhle voda vrie, znížte teplotu na strednú. Jamy necháme dusiť asi 20 minút.
- Jamy popichajte vidličkou, aby ste zistili, či skončili s varením. Vidlička by sa mala ľahko zasunúť do uvarených jamiek.
3

Zahrejte mlieko s maslom. Do malého hrnca nalejte 0,5 šálky (120 ml) mlieka a 2 polievkové lyžice (28 g) masla. Znížte teplotu na stredné a miešajte mlieko niekoľko minút, kým sa maslo nerozpustí. Vypnite teplo.
4
Jamy scedíme a roztlačíme s mliekom a maslom. Cedník vložte do umývadla a nalejte do neho uvarené jamy, aby voda odtiekla. Uvarené jamy preložíme späť do stredného hrnca a zalejeme ich rozohriatou zmesou masla a mlieka. Pridajte zvyšných 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli a roztlačte zemiaky, aby boli jamy také hladké, ako by ste chceli. Roztlačené jamy podávajte teplé.
- Vyhnite sa príliš dlhému rmutovaniu jamov, pretože budú pastovité.

Aby sa vám jamy uvarili rovnomerne, možno budete chcieť počas varenia naberať na lyžicu trochu sirupu každých 15 minút.

Metóda 4 zo 4: Výroba staromódnych kandizovaných jamov

1

Uvaríme 8 stredných jamiek a nakrájame ich. Pečieme alebo mikrovlnujeme 8 stredných jamov. Akonáhle sú dostatočne chladné, ošúpajte ich a nakrájajte na polovicu. Alebo ak pražíte jamy, môžete ich pred pečením ošúpať a nakrájať. Uvarené jamy položte do pekáča s rozmermi 9 x 33 cm (22 x 33 cm) v jednej vrstve.
2

Suroviny na sirup zmiešajte a predhrejte rúru. Odmerajte 2 1⁄2 šálky (590 ml) vody do hrnca na 2 litre (1,9 litra). Vmiešajte 1 1⁄3 šálky (266 g) baleného tmavohnedého cukru, 4 polievkové lyžice (56 g) masla, 1 1⁄2 lyžičky (4 g) škorice a 1 1⁄2 čajovej lyžičky (7 ml) vanilky. Rúru zapnite na 204°C.
3

Sirup varíme asi 45 minút. Zohrejte oheň na maximum, aby sa sirupové prísady varili. Znížte teplotu na stredne nízku, aby zmes jemne bublala. Sirup dusíme asi 45 minút, aby začal hustnúť a rednúť. Sirup budete musieť raz za čas premiešať, aby sa nelepil.
4

Jamy zalejeme sirupom a prikryjeme mini marshmallow. Uvarené jamy v pekáči opatrne zalejeme sirupom. Zaistite, aby všetky jamy boli obalené sirupom. Ak chcete použiť mini marshmallow, posypte jamkami 1,5 šálky (75 g) mini marshmallow.
5
Kandizované jamy pečieme 45 minút. Jamy vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 45 minút. Jamy zmäknú ešte viac a sirup bude vyzerať bublinkovo. Kandizované jamy nechajte niekoľko minút odležať, než ich budete podávať.
- Aby sa vám jamy uvarili rovnomerne, počas varenia ich môžete každých 15 minút po lyžičkách naliať.
6

Hotovo.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zemiakové krokety?

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerky a lyžice
Digitálna váha
Okrúhly plech na pečenie
Alobal
Nôž a doska na krájanie
Stredný kastról
Malý kastról
Škrabka na zeleninu
Šťouchanec na zemiaky
Kuchynská utierka
Cedník
Pekáč 9 x 33 cm (22 x 33 cm)
Papierová utierka
Tanier alebo misa vhodná do mikrovlnnej rúry
Rukavice do rúry