Ako sa rozhodnúť, či zemiaky ošúpete alebo nie?
Rozhodnutie, či ošúpať zemiaky, je len otázkou osobnej preferencie. Žlté a červené zemiaky majú väčšinou tenšiu šupku, ktoré ak necháte, chutia dobre. Červenka a biele zemiaky však majú hrubšie šupky, ktoré po ošúpaní väčšinou chutia lepšie. Ak majú vaše zemiaky chrasty alebo sa zelenajú, šupky môžu byť toxické a je dôležité ich ošúpať. Najlepšie je ošúpať zemiaky na jedlá ako zemiaková kaša, zemiaky alebo zemiakový šalát, pretože by mali mať jemnejšiu textúru. Na druhej strane, zemiakové šupky obsahujú železo, vlákninu, vitamín B a vitamín C, takže šupky nechajte, ak chcete vo svojom jedle doplniť živiny. Pred použitím zemiaky jednoducho odstráňte a zbavte ich všetkých nečistôt alebo baktérií. Ak sa chcete dozvedieť, ako odstrániť kazy zo zemiakov bez lúpania, čítajte ďalej!
Zemiaky je najlepšie ošúpať na jedlá, ako sú zemiaková kaša, zemiaky alebo zemiakový šalát, pretože by mali mať hladšiu štruktúru.
Lúpať alebo nešúpať? Toto by mohla byť prvá otázka, ktorú si položíte pri príprave zemiakov, ale budete musieť vziať do úvahy aj jedlo, ktoré robíte. Niektoré jedlá alebo prílohy na báze zemiakov sú krémovejšie alebo jemnejšie, ak zemiaky ošúpete, pričom šupky necháte na nich, dodajú im rustikálnejšiu, chrumkavú textúru. Napriek tomu, že rozhodnutie olúpať zemiaky je vecou osobných preferencií, existujú užitočné tipy na určenie, kedy sa má šupka a kedy jednoducho variť.
Metóda 1 z 2: Nechajte šupky zapnuté
- 1Udržujte šupky na ekologických zemiakoch, aby ste získali výživové výhody. Zemiaky sú jednou z najviac postrekovaných plodín, takže ak chcete nechať šupky na zemiakoch, mali by ste si kúpiť zemiaky pestované v ekologickom poľnohospodárstve.
- Zemiakové šupky obsahujú viac železa ako dužina zemiakov. Sú tiež dobrým zdrojom vlákniny, vitamínu B a vitamínu C.
- Stále je dôležité zemiaky drhnúť pod čistou vodou, aby sa odstránili baktérie.
- 2Šupky nechajte pôsobiť, ak varíte voskové alebo nové zemiaky. Voskové zemiaky, ako sú žlté alebo červené zemiaky, majú zvyčajne tenšiu šupku a chutnejšie mäso. Malé nové zemiaky, ktoré sú prvými v sezóne, sú chutné a príliš malé na to, aby sa dali ľahko ošúpať. Šupky môžete nechať na ktoromkoľvek z týchto typov, pretože nebudú prekážať textúre alebo chuti vášho pripraveného jedla.
- Nové zemiaky sú skvelé, ak sú pripravené jednoducho. Maličké zemiaky opražte alebo jemne sparte, aby si zachovali lahodnú chuť.
Tip: Ak robíte pečené zemiaky, nechajte šupku, aby mala najlepšiu textúru. - 3Vyhnite sa šúpaniu zemiakov, ak sa snažíte ušetriť čas v kuchyni. Ak robíte zemiaky pre dav, ich lúpanie môže trvať príliš dlho. Vyberte si radšej voskovitú odrodu zemiakov a dajte si na čas, aby ste ich poriadne umyli. Potom uvarte zemiaky bez toho, aby ste ich lúpali.
- Predtým, ako urobíte zemiaky, budete stále chcieť odstraňovať kazy malým nožom na krájanie.
- 4Nechajte šupky, aby poskytli rustikálnu textúrovanú polievku, dusené mäso alebo polievky. Hustá polievka, krémové polievky a hrubé dusené mäso budú mať príjemnejšiu textúru, ak necháte šupky na zemiakoch. Aby sa vám jedlo lepšie jedlo, nechajte zemiaky veľké asi 2,50 cm alebo menšie.
- Ak sa na niektoré z týchto jedál rozhodnete použiť múčne zemiaky Russet, nakrájajte zemiaky ešte na menšie kúsky, aby ste neskončili s veľkými sústami šupky.
- 5Šupky nechajte pôsobiť, ak by ste chceli plnšiu prílohu. Ak robíte zemiakové zemiaky, pečené zemiaky, zemiakovú kašu alebo hranolky, skúste ich uvariť bez ošúpania zemiakov. Uvidíte, že sú srdcovejšie, ako keby ste zemiaky ošúpali. Šupky tiež dodávajú bokom rustikálny vzhľad.
- Majte na pamäti, že keďže necháte šupky, je dôležité zemiaky poriadne uvariť, aby boli šupky krehké.
Tip: Ak robíte pečené zemiaky, nechajte šupku, aby mala najlepšiu textúru.
Najlepšie je použiť zemiaky s voskovou kôrou, ako napríklad Yukon Gold, prstoklad alebo zemiaky z červenej šupky.
Metóda 2 z 2: Výber olúpaných zemiakov
- 1Ak varíte múčne zemiaky, odstráňte šupku. Ak varíte, pražíte alebo roztlačíte múčne zemiaky, ako sú červy alebo biele zemiaky, môže byť vhodné odstrániť hrubú šupku. Keď uvaríte múčne zemiaky, šupky veľmi nezmäknú, takže vám zostanú žuvacie, pevné šupky.
Tip: Ak používate voskovité zemiaky, ktoré sú poškodené alebo veľmi špinavé, možno budete chcieť ušetriť čas tým, že ich namiesto čistenia a odstraňovania škvŕn ošúpete.
- 2Ak chcete odstrániť pesticídy, ošúpajte konvenčne pestované zemiaky. Bežne pestované zemiaky sa pred zberom postrekujú rôznymi pesticídmi. Ak máte obavy z požitia pesticídov, zemiaky ošúpte, alebo si kúpte ekologicky pestované zemiaky.
- Nezabudnite, že je stále dôležité zemiaky umyť, než ich ošúpete.
- 3Ak chcete veľmi jemné alebo jemné zemiakové jedlá, odrežte kožu. Aby bola zemiaková kaša čo najhladšia, ošúpte ich predtým, ako ich pretlačíte. Ak chcete pokrmy z pečených zemiakov, ktoré sa vám roztápajú v ústach, napríklad zemiaky na plátky, mali by ste tiež odstrániť šupky.
- Ak robíte niečo ako studený zemiakový šalát, možno budete chcieť odstrániť šupky, aby sa pri varení od zemiakov neoddelili.
Ak robíte zemiakové zemiaky, pečené zemiaky, zemiakovú kašu alebo hranolky, skúste ich uvariť bez ošúpania zemiakov. - 4Ak chcete zemiaky rozmixovať na polievku, zbavte ich šupky. Aj keď môžete variť rustikálne dusené mäso alebo polievky, ktoré majú zemiaky na šupke, zemiaky ošúpte, ak pripravujete hladkú, zamatovú polievku. Naj hodvábnejšiu konzistenciu získate napríklad pre vichyssoise alebo bisque.
- Ak chcete urobiť polievky pre vyberavých jedákov, skúste ich pretlačiť. Môžete prísť na to, že prieberčiví jedáci si obľúbia konzistenciu hladkých polievok namiesto chrumkavých.
- 5Odstráňte šupky zo zemiakov, ktoré majú chrasty alebo sa zelenajú. Zemiaky môžu bohužiaľ zhorknúť a sú mierne toxické, ak sa zazelenajú. Zemiaky sa zazelenajú potom, čo boli dlho vystavené svetlu. Ak chcete použiť zelené alebo chrumkavé zemiaky, je dôležité ich pred varením úplne ošúpať.
- Ak podávate zemiaky deťom, vyhýbajte sa používaniu zelených, pretože deti sú náchylnejšie na toxín v zelených zemiakoch.
- Ak robíte zemiakový pokrm pre priateľov alebo rodinu, zvážte, ako im zemiaky chutia. Ak napríklad väčšina ľudí preferuje vidiecky zemiakový šalát, nechajte šupku.
- Bez ohľadu na to, či zemiaky ošúpete alebo nie, zemiaky poriadne vydrhnite, aby ste odstránili špinu.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť zemiakové plášte?
Otázky a odpovede
- Mám olúpať zlaté zemiaky Yukon na zapečenú zemiakovú misku?Nechcel by som. Kôra dodá miske niekoľko živín a dodá malým okrúhlikom pekný okraj.
- Môžem olúpať purpurové zemiaky?Áno, môžete ich ošúpať rovnako ako bežné zemiaky.
- Nechám zemiakové šupky zapnuté na zemiaky Romanoff?Väčšina receptov požaduje olúpané zemiaky, ale niektorí radi používajú šupku. Všetko závisí od vašich preferencií alebo pre toho, pre koho varíte.
- Potrebujete olúpať zemiaky Yukon Gold?Nie, Yukon Golds má hladkú a chutnú šupku, ktorú je možné ľahko čistiť. Nie je potrebné ich šúpať, pokiaľ nepreferujete chuť a textúru zemiakov bez šupiek.
- Mám pri varení s hovädzím mäsom šúpať červené zemiaky?To je vec vkusu. Väčšina ľudí nechá kožu na červených zemiakoch, pretože inak vyzerajú rovnako ako biele/žlté zemiaky. Prečo neskúsiť oboje a zistiť, ktorému dávate prednosť? Pamätajte tiež, že živiny sú najviac koncentrované tesne pod kožou, takže nechať šupku pôsobiť je zdravšia možnosť.
- Ryžové zemiaky som uvaril na zemiakový šalát. Prečo sa všetky zemiaky rozdelili?Russetové zemiaky nie sú veľmi vhodné do šalátov. Voskové zemiaky je lepšie použiť.
- Aký je najlepší spôsob, ako olúpať zemiaky?Najlepšie urobíte, keď si zaobstaráte štandardnú škrabku na zeleninu a opatrne ňou prejdete po najväčšej strane zemiakov. Vykonajte to na čistom povrchu, napríklad na stole, aby vám zemiaky nespadli na zem, do odpadu, atď. Pri škrabke zaobchádzajte opatrne, pretože čepeľ je dosť ostrá. Pokračujte v spustení čepele po oboch stranách, kým koža nezmizne. Keď máte úplne holý zemiak, opláchnite ho pod trochou vody a máte hotovo. Predbežné umytie je určite možné, ale pretože sa pokožky aj tak zbavujete, predpieranie skutočne nemá zmysel.
- Ako najľahšie ošúpať zemiaky?Zemiaky varte 15-30 minút, alebo kým nie sú mäkké. Keď sú hotové, pomocou klieští ich rýchlo preneste do ľadového kúpeľa. Nechajte ich odstáť 3 minúty a potom ich vyberte z ľadového kúpeľa. Kožu budete môcť ihneď posúvať prstami.
- Mali by ste zemiaky ošúpať, než ich uvaríte?Môžete, ale varené zemiaky sú zvyčajne chutnejšie a výživnejšie, ak necháte šupky. Najlepšie je použiť zemiaky s voskovou kôrou, ako napríklad Yukon Gold, prstoklad alebo zemiaky z červenej šupky.
- Mám olúpať zlaté zemiaky Yukon na zemiakovú polievku?Áno. Na to musia byť zemiaky mäkké a kašovité. Nechcete, aby bola v hodvábnej polievke zemiaková koža.
Komentáre (1)
- Bolo to úžasné, chutí to lepšie. Ďakujem, sprievodca.
