Ako zmraziť chlebové cesto?
Zmrazenie chlebového cesta je úžasný spôsob, ako si vychutnať čerstvo upečený chlieb, a zároveň vám ušetrí čas na prípravu v budúcnosti. Aby sa váš chlieb nepoškodil, použite múku s vysokým obsahom bielkovín, ako je celozrnná pšenica, durum alebo raž. Mali by ste tiež použiť dvojnásobné množstvo droždia alebo pomalé kysnutie, aby cesto po rozmrazení kyslo. Keď už máte cesto hotové, vytvarujte z neho guľky a ihneď ich vložte do mrazničky, aby nezačali kysnúť. Po hodine alebo dvoch vyberte cesto z mrazničky a vložte ho do označených uzatvárateľných vreciek. Vráťte ich do mrazničky a uskladnite ich až 6 mesiacov. Ak chcete cesto upiecť, pred použitím ho rozmrazte 4 hodiny pri izbovej teplote. Ďalšie tipy, vrátane toho, ako pripraviť chlebové cesto od nuly, čítajte ďalej!
Aj keď je potrebné vykonať určité úpravy, aby ste zabezpečili, že chlebové cesto bude po zmrazení správne stúpať, môžete ako základ svojho mrazeného cesta použiť akýkoľvek recept na chlebové cesto, ktorý si vyberiete.
Zmrazenie chlebového cesta je skvelý spôsob, ako si vychutnať čerstvo upečený chlieb s krátkym časom prípravy. Aj keď budete pravdepodobne musieť urobiť niekoľko úprav vo svojom obľúbenom recepte na chlebové cesto, väčšinu receptov je možné ľahko upraviť tak, aby bolo cesto zmraziteľné. Potom môžete cesto tvarovať na bochník alebo rožky a zamraziť ho, aby ste za polovicu času mohli pripraviť čerstvý chlieb.
Časť 1 z 2: Úprava receptu na chlebové cesto
- 1Ako základný recept použite svoj obľúbený recept na chlebové cesto. Aj keď je potrebné vykonať určité úpravy, aby ste zabezpečili, že chlebové cesto bude po zmrazení správne stúpať, môžete ako základ svojho mrazeného cesta použiť akýkoľvek recept na chlebové cesto, ktorý si vyberiete. Preto pri príprave cesta najskôr postupujte podľa pokynov pre svoj obľúbený recept a upravte obsah múky a droždia podľa potreby, aby ste dosiahli požadované výsledky.
- Možno budete môcť úspešne zamraziť cesto bez akýchkoľvek úprav receptúry. Jediný spôsob, ako to však skutočne vedieť, je vyskúšať si to. Ak sa cesto po zmrazení nezvýši a nezapečie, budete pravdepodobne musieť urobiť nejaké úpravy múky a droždia, aby ste získali požadovanú chuť a štruktúru.
- 2Nahraďte múku s vysokým obsahom bielkovín za bežnú múku, aby ste získali správnu textúru. Pri mrazení chlebového cesta môže chlad spôsobiť slabnutie lepku v chlebe, čo môže mať za následok hustý, plochý chlieb. Aby ste sa tomu vyhli, použite múku s vyšším obsahom bielkovín, ako je celozrnná pšenica, tvrdá alebo ražná. Vysoký obsah bielkovín zabráni tomu, aby cesto stratilo príliš veľa plynu produkovaného počas fermentácie (kysnutia).
- Mnoho receptov na chlieb požaduje múky s nižším obsahom bielkovín, ako napríklad univerzálnu bielu múku alebo chlebovú múku. Vo väčšine prípadov môžete v recepte nahradiť múku múkou s vyšším obsahom bielkovín bez toho, aby ste museli meniť meranie múky.
- 3Použite kvások s pomalým kvasením alebo ho zdvojnásobte, aby cesto kyslo. Zmrazenie chlebového cesta môže poškodiť niektoré droždie, čo môže zabrániť druhému kysnutiu cesta po rozmrazení. Aby ste sa uistili, že cesto po zmrazení môže kysnúť, môžete buď zdvojnásobiť množstvo droždia, ktoré požadujete vo svojom obľúbenom recepte, alebo namiesto rýchlo rastúceho droždia, ktoré je uvedené v mnohých receptoch, použite kvasinky s pomalým kvasením.
- Ak namiesto rýchlorastúcich kvasníc použijete kvasnice s pomalým kvasením, použite rovnaké množstvo, ako je požadované v recepte.
Cesto na chlieb zmrazte rovnakým spôsobom ako ktorékoľvek iné chlebové cesto. - 4Cesto necháme kysnúť 45 minút. Cesto rozložte do mierne vymastenej misy alebo na pergamenový papier pri izbovej teplote asi 45 minút, aby cesto kyslo (tiež sa nazýva kysnutie alebo kysnutie). To vám umožní tvarovať cesto na bochník alebo rožky a ušetrí vám čas pri rozmrazovaní chleba.
- Niektoré recepty na chlieb požadujú, aby sa chlebové cesto nechalo kysnúť dvakrát. Ak je to tak, pravdepodobne budete musieť cesto po rozmrazení nechať kysnúť ďalších 45 minút.
- 5Upečte a tvarujte chlebové cesto do požadovaného tvaru. Podľa pokynov pre konkrétny recept, ktorý používate, cesto vykypte, akonáhle kysne asi 45 minút. Potom cesto oddeľte na niekoľko malých častí a vytvarujte z neho guľky, ak chcete cesto zamraziť na kolieska.
- Ak zamrazujete cesto na bochníku, nemusíte cesto tvarovať po vyklopení, pretože dostane svoj tvar, keď je v bochníku.
- 6Cesto preložíme na vymastený plech alebo do formy. Ak ste z cesta tvarovali valčeky, vyložte ich na jemne vymastený plech. Ak robíte bochník, cesto dajte do mierne vymastenej formy na bochníky a zatlačte ho do rohov, aby ste odstránili nadbytočný priestor alebo vzduchové vrecká).
- Ak cesto tvarujete na valčeky, dajte ich od seba, aby sa žiadny z valcov nedotýkal, aby spolu nezmrazili.
Časť 2 z 2: skladovanie, rozmrazovanie a pečenie mrazeného chlebového cesta
- 1Chlebové cesto preložte odkryté na 1 až 2 hodiny do mrazničky. Hneď ako cesto vytvarujete do tvaru valčekov alebo ho dáte do formy na chlieb, ihneď ho vložte do mrazničky, aby už nemalo čas začať znova kysnúť. Potom nechajte cesto v mrazničke, kým úplne nezmrazí do vami zvoleného tvaru.
- Ak by ste cesto nechali druhýkrát kysnúť, mohlo by to byť príliš tvrdé a ťažké zmrazenie. Preto je dôležité, aby ste ho zmrazili hneď, ako ho tvarujete.
Zmrazenie chlebového cesta je skvelý spôsob, ako si vychutnať čerstvo upečený chlieb, a ušetrí vám tak čas na prípravu v budúcnosti. - 2Zmrazené cesto zabalte do plastového mraziaceho obalu alebo vrecúšok. Cesto vyberte z mrazničky. Ak ste tvarovali cesto na rolky, môžete rolky preniesť do veľkých uzatvárateľných mraziacich vreciek pre jednoduchšie skladovanie. Ak je cesto zmrazené na bochníckej panvici, vyberte ho z panvice a pevne ho zabaľte do plastového mraziaceho obalu.
- 3Napíšte dátum na plast, aby ste vedeli, kedy cesto použiť. Použiť trvalé značky zapísať dáta na plastiku. Takto budete vedieť, kedy ste cesto pripravovali a balili, takže budete vedieť, že ho treba rozmraziť a upiecť.
- 4Cesto vložte späť do mrazničky až na 6 mesiacov. Cesto ihneď vráťte do mrazničky, aby sa nezačalo topiť. Chlebové cesto rozmrazte a upečte do 2 až 6 mesiacov.
- Aj keď cesto môže zostať čerstvé v mrazničke až 6 mesiacov, majte na pamäti, že čím dlhšie je uložené, tým väčšia je pravdepodobnosť, že sa v mrazničke zhorí. Preto možno budete chcieť naplánovať rozmrazenie a pečenie chleba skôr, do 2 až 3 mesiacov.
Pri zmrazovaní chlebového cesta môže chlad spôsobiť oslabenie lepku v chlebe, čo môže mať za následok hustý plochý chlieb. - 5Cesto rozmrazujte najmenej 4 hodiny pri izbovej teplote. Mrazené cesto pred pečením vyberte z mrazničky. Ak cesto zmrazíte na valčeky, nechajte ich asi hodinu rozmraziť v plaste a potom ich oddeľte na kus pergamenového papiera, aby sa rozmrazenie dokončilo. Ak ste cesto zmrazili na bochníku, nechajte cesto na panvici a panvicu dajte rozmraziť.
- Čas rozmrazovania bude závisieť od toho, ako ste cesto zmrazili a ako je miestnosť teplá. Cesto preto začnite kontrolovať asi po 4 hodinách.
- Niektoré recepty požadujú, aby cesto po roztopení kyslo druhýkrát. Ak je to tak, vložte cesto do mierne vymastenej misy alebo na pergamenový papier asi na 45 minút po jeho úplnom rozmrazení, aby znova vyšlo.
- 6Pečte chlebové cesto podľa pokynov v recepte. Rozmrazené chlebové cesto sa bude vo väčšine prípadov piecť ako obvykle. Preto po rozmrazení a opätovnom vzostupe (ak je to potrebné) postupujte podľa pokynov v recepte, ktorý ste použili na prípravu cesta.
- V niektorých prípadoch môže pečenie rozmrazeného chlebového cesta trvať o niečo dlhšie. Preto, ak chlieb nie je po predpísanom čase pečenia celkom hotový, pridajte k pečeniu ďalších 10 až 15 minút.
- Po rozmrazení chlebového cesta z neho môžete pripraviť rožky s čerstvou chuťou alebo vynikajúci bochník.
Prečítajte si tiež: Ako pošírovať vajíčko?
Otázky a odpovede
- Necháte cesto po vybratí z mrazničky kysnúť?Áno, ale nezabudnite, že niektorým kvasinkám po zmrazení vypršala platnosť, takže v prípade, že chcete, aby po rozmrazení normálne kysli, použite v recepte navyše kvasnice. Po rozmrazení (pomalé rozmrazovanie v chladničke cez noc je bez starostí) vložte cesto na panvicu, ktorú použijete na pečenie, a prikryte ho, aby sa urobilo „druhé“ kysnutie. Potom pečte ako obvykle.
- Môžem zamraziť cesto na chlieb?Áno. Cesto na chlieb zmrazte rovnakým spôsobom ako ktorékoľvek iné chlebové cesto. Akonáhle ste pripravení na použitie, nechajte ho topiť 3 hodiny pri izbovej teplote alebo cez noc v chladničke.
- Môžem si kúpiť celozrnné mrazené cesto?Nechápem, prečo nie; veľa pekární v obchode to takto odoslalo. V článku sa však nespomenulo, že mrazené chlebové cesto sa lepšie darí v mrazničke pri -10 stupňov ako 0 stupňov. Je možné, že budete chcieť venovať hlbokému mrazeniu chlebové cesto a priblížiť ho k -10 alebo ho upraviť tak, aby to umožňovalo. Vďaka tomu bude trvať oveľa dlhšie ako tri mesiace a nebudete potrebovať toľko kvasníc navyše.
- Môžem zmraziť nepečené rožky v panvici?Rolky môžete zmraziť, nevypečené, na panvici. Pevne ich zakryte plastovou fóliou aj hliníkovou fóliou. Potom ich budete musieť iba vybrať, nechať rozmraziť a vzísť a pokračovať v procese pečenia.
- Ak cesto vystúpilo, môžem ho zmraziť?Po prvom kysnutí áno, keď kvasíte droždie a nechávate pôsobiť lepok, ale druhé kysnutie už nie je pri kysnutí pred samotným pečením. Ak chcete mať hnedú farbu a slúžiť, musíte ju piecť pri nižšej teplote a odstrániť ju skôr, ako začne hnednúť. Potom to môžete zmraziť, rozmraziť a opiecť v rúre. Zmrazenie cesta pred konečnou úpravou a potom pečenie vyjde takmer v okamihu, keď bude cesto čerstvé v ten deň. Hnedé a servírované skôr pripomínajú opekanie chleba - naozaj to nestojí za to.
- Koľko extra instantného droždia musím dať do mrazeného buchtového cesta?Asi by stačilo pol čajovej lyžičky na štvrť gramu požadovaného balenia. Neriskujete explóziu cesta, ale kvasnicovú brigádu stále máte k dispozícii.
- Môžete zmraziť cesto bez kvasníc?Zmrazenie je skvelý spôsob, ako uložiť cesto bez kvasníc, ak sa ho chystáte hneď uvariť. Cesto môžete dokonca tvarovať ešte pred zmrazením, aby ste ho pred varením nemuseli rozmrazovať.
- Kedy mám zamraziť kvasnicové cesto?Najlepší čas na zmrazenie kvasnicového cesta je po miesení a pred prvým kysnutím. Môžete ho však nechať raz zdvihnúť a pred zmrazením ho preraziť, ak chcete.
- Kedy miesim cesto?Cesto miesite tesne pred prvým kysnutím (kysnutie), potom ho punčujete a miesite druhýkrát. Potom ho vytvarujete ako pred druhým zvýšením (proofing). Potom cesto namiesto kysnutia zmrazíte. Dokážete, keď sa topí alebo sa topí cez noc v chladničke. Môže byť doložené v ochrannej škatuli alebo teplej škatuli priamo z mrazničky. Keď sa rozmrazí, pri izbovej teplote stúpne.
- Čo robiť ďalej, ak si chlebové cesto rozmrazím v mikrovlnnej rúre?Som si istý, že ak rozmrazíte cesto v mikrovlnnej rúre, zabijete droždie, takže by som to neodporúčal.
Nezodpovedané otázky
- Ako dlho môžem uchovávať mrazené cesto v chladničke?
Komentáre (11)
- Informácie o tom, že chlebová múka by bola lepšia, ak by bola mrazená, je dobré vedieť. Žijem sám a často robím chlieb, takže vedieť, že je to skvelá informácia. Ďakujem.
- Toto je najlepšia stránka, ktorú je potrebné navštíviť pre všetky moje otázky. Spolieham sa na to pri príkladoch, ako veci robiť alebo ako veci fungujú. Páči sa mi, že obsahuje obrázky spolu so základnými a jednoduchými pokynmi a informáciami.
- Informácie boli na mieste. Vďaka.
- Jednoduché nápady a jednoduché akcie sa rovnajú osvedčeným a skutočným riešeniam. Tieto kroky sa dajú ľahko vykonať.
- Nevedel som, že môžete zamraziť cesto na chlieb. Určite to vyskúšam.
- Je to fantastické, pretože už nemôžem nájsť buchty z mrazeného chlebového cesta, ktoré som si kupoval.
- Riadim kuchyňu pre prázdninovú biblickú školu. Členom posádky dávam bochník domáceho chleba ako darček „ďakujem“. Zdá sa, že každý rok sa do mojej posádky zapojí viac ľudí. Len nemám čas upiecť dostatok chleba pre každého v ten týždeň. Zmrazenie niektorých dopredu bude veľkou pomocou.
- Odpovedalo na moju otázku, kedy v procese chleba musím cesto zamraziť.
- Nevedel som si spomenúť, či by sme s mamou nechali kysnúť cesto raz, alebo či by sme ho dali hneď po zmiešaní do mrazničky.
- Toto je perfektný sprievodca krok za krokom, ktorý vysvetľuje celý proces. Skvelé otázky a odpovede sú vynikajúce. Ďakujem ti veľmi pekne.
- Jednoduché, stručné, dobre napísané pokyny, žiadny priestor pre chyby.
