Ako pripraviť lepkavú ryžu z bežnej ryže?

Na výrobu lepkavej ryže z bežnej ryže nechajte ryžu namočiť vo vode najmenej 30 minút, kým ju uvaríte, čo vám pomôže dosiahnuť lepšiu priľnavosť.

Lepkavá ryža má jedinečnú textúru a chuť. Používa sa do mnohých japonských a thajských jedál. Nájsť to nie je vždy ľahké. Existujú spôsoby, ako pripraviť pravidelnú nelepivú ryžu tak, aby bola trochu lepkavejšia. Tento článok vám poskytne niekoľko rád, ako pripraviť obyčajnú nelepivú ryžu, aby sa stala lepkavejšou. Tiež vám poskytne dva recepty na to, ako pripraviť dve obľúbené jedlá „lepkavej ryže“, ale namiesto nich obyčajnú ryžu.

Zloženie

Pravidelná ryžová lepkavosť

1 šálka (200 gramov) až 1,5 šálky (300 gramov) ryže
2 šálky (450 mililitrov) vody
Pár polievkových lyžíc vody navyše

Sushi lepkavá ryža

1 šálka (200 gramov) až 1,5 šálky (300 gramov) ryže
2 šálky (450 mililitrov) vody
4 lyžice ryžového octu
2 lyžice cukru
1 lyžička soli

Lepkavá ryža mango

Robí 4 porcie

1 šálka (200 gramov) až 1,5 šálky (300 gramov) ryže
2 šálky (450 mililitrov) vody
1,5 šálky (337,50 mililitrov) kokosového mlieka
1 šálka (225 gramov) bieleho cukru
0,5 lyžičky soli

Hľadáte pripraviť lepkavú ryžu z bežnej ryže, pretože ju nenájdete v obchode?

Omáčka

0,5 šálky (112,50 mililitrov) kokosového mlieka
1 lyžica bieleho cukru
0,25 lyžičky soli
1 lyžica tapiokového škrobu
3 manga, olúpané a nakrájané na plátky
1 lyžica opekaných sezamových semienok (voliteľné)

Kroky

1

Vedzte, čo môžete od týchto receptov očakávať. Lepkavú ryžu nemožno skutočne nahradiť; je to druh ryže (ako hnedá ryža) a nie jedlo (ako vyprážaná ryža). Chuť a textúra týchto receptov sa bude líšiť, pretože používate bežnú ryžu. Majte tiež na pamäti, že aj keď varíte bežnú ryžu tak, aby bola kašovitá alebo lepkavejšia, nemusí byť dosť lepivá na sushi v štýle nigiri.
2
Zvážte niekoľko náhrad. Chcete vyrobiť lepkavú ryžu z bežnej ryže, pretože ju nemôžete nájsť v obchode? Ak nemôžete nikde nájsť lepkavú ryžu, skúste vyhľadať výraz „sladká ryža“ alebo „lepkavá ryža“. Sú to isté.
- Skúste použiť inú krátkozrnnú ryžu alebo rizoto. Oba budú mať po uvarení lepivejšiu textúru (v porovnaní so stredne a dlhozrnnou ryžou). Krátkozrnná ryža je po uvarení lepkavejšia ako ostatné druhy ryže, pretože obsahuje viac škrobu.

Metóda 1 z 3: príprava obyčajnej ryže lepkavejšou

1

Ryžu neoplachujte, kým ju neuvaríte. Väčšina ľudí opláchne ryžu na hygienické účely a na odstránenie škrobového prachu. Škrob je to, čo spôsobuje, že sa ryža stáva lepkavou a zhlukuje sa. Ak nemôžete vydržať jesť ryžu bez toho, aby ste ju umyli, opláchnite ju raz alebo dvakrát, ale neoplachujte ju toľko, aby voda stiekla číra. Stále chcete, aby vám nejaký ten škrob zostal.
2

Predtým, ako ryžu uvaríte, zvážte jej ponorenie do hrnca s vodou. Niektorí ľudia zistia, že ak ryžu necháte namočenú vo vode, nakoniec sa stane lepkavou. Skúste to namočiť na 30 minút až 4 hodiny. Akonáhle ryža namočí, vodu vypustite.
3
Naplňte veľký hrniec 2 šálkami (450 mililitrov) vody a pridajte niekoľko ďalších polievkových lyžíc vody. Použitie väčšieho množstva vody, ako skutočne potrebujete, pomôže dosiahnuť, aby bol ricer lepkavejší a hrboľatejší.
- Zvážte pridanie trochy soli. Toto dodá ryži určitú príchuť a bude mať menej jemnú chuť.
4
Pridajte 1,5 šálky (300 gramov) krátkozrnnej ryže alebo 1 pohár (200 gramov) stredne alebo dlhozrnnej ryže. Skúste, ak môžete, odrodu ryže s krátkym zrnom. Krátkozrnná ryža má tendenciu mať vyšší obsah škrobu ako stredná alebo dlhozrnná ryža, čo ju robí mierne lepkavejšou.
- Jazmín aj basmati sa považujú za stredne zrnité.
5

Vodu privedieme k varu na prudkom ohni. Hrniec nezakrývajte pokrievkou.
6

Akonáhle voda vrie, znížte teplotu a nechajte ryžu dusiť 10 minút. V tomto mieste môžete na hrniec položiť veko.
7

Hneď ako ryža absorbuje všetku vodu, teplo vypnite. V ryži si môžete všimnúť niekoľko otvorov na paru.
8

Hrniec prikrytý nechajte na sporáku ďalších 10 minút. Ryža sa stáva lepkavou, čím dlhšie ju necháte odstáť. Ak to stihnete o deň alebo dva skôr, bude vaša ryža mimoriadne lepkavá. Ak však plánujete čakať tak dlho, ryžu môžete prikryť a nechať v chladničke, aby nevyschla alebo sa nepokazila.
9

Podávame ryžu. Ryžu preložíme na servírovací tanier. Ak chcete, môžete ho trochu nadýchať vidličkou, aby bol menej hrboľatý.

Ktorá má rovnakú lepkavú konzistenciu ako sushi ryža — Je však veľmi ťažké zohnať bežnú ryžu, ktorá má rovnakú lepkavú konzistenciu ako sushi ryža.

Metóda 2 z 3: príprava sushi lepkavej ryže

1

Vedzte, čo môžete čakať. Pravidelnú ryžu, ktorá má podobnú chuť ako sushi ryža, si môžete pripraviť pomocou správneho korenia. Je však veľmi ťažké získať pravidelnú ryžu s rovnakou lepkavou konzistenciou ako sushi. Ryžu z tejto metódy možno budete môcť použiť v sashimi, bento a sushi, ale pre nigiri sa vám môže zdať príliš ťažké tvarovať.
2

Vo veľkom hrnci priveďte k varu 2 šálky (450 mililitrov) vody.
3
Pridajte 1,5 šálky (300 gramov) krátkozrnnej ryže alebo 1 pohár (200 gramov) strednezrnnej ryže. Skúste, ak môžete, odrodu ryže s krátkym zrnom. Krátkozrnná ryža má tendenciu mať vyšší obsah škrobu ako stredná alebo dlhozrnná ryža, čo ju robí mierne lepkavejšou.
- Jazmín aj basmati sa považujú za stredne zrnité.
4

Hrniec prikryjeme pokrievkou a dusíme 15 minút. Voda pravdepodobne prestane vrieť na niekoľko sekúnd, keď pridáte ryžu. Počkajte, kým voda a ryža znova začnú vrieť, potom znížte teplotu a hrniec zakryte pevne priliehajúcim vekom. Pokračujte vo varení ryže, kým sa nevstrebe všetka voda.
5

V malom hrnci zmiešajte 4 polievkové lyžice ryžového octu, 2 polievkové lyžice cukru a 1 čajovú lyžičku soli. Všetko spolu premiešame lyžičkou. Toto bude korenie pre vašu sushi ryžu. Môže to tiež pomôcť vašej ryži stať sa trochu lepkavejšou.
6

Korenie na sushi ryžu privedieme k varu na strednom ohni. Korenie miešajte vidličkou alebo malým šľahačom, kým sa cukor nerozpustí.
7

Odstráňte korenie zo sporáka. Odstavíme a necháme vychladnúť.
8

Premiestnite ryžu do sklenenej misky. V nasledujúcich niekoľkých krokoch sa chcete vyhnúť používaniu čohokoľvek z kovu, inak riskujete, že ocot získa kovovú chuť.
9

Ryžu zalejeme korením. Urobte to, kým je ryža ešte horúca. Ak chcete menej intenzívnu chuť, nemusíte použiť všetky ochucovadlá.
10
Ryžu a korenie zmiešame spolu s pádlom. Môžete tiež použiť špachtľu, ale uistite sa, že nie je vyrobená z kovu.
- Zvážte prácu pred ventilátorom alebo niekoho, kto máva papierovým vejárom nad miskou. To pomôže ryži rýchlejšie vychladnúť.
11

Ryžu podávajte ešte teplú. Japonská lepkavá ryža je najlepšia, keď je ešte teplá, ale nie horúca.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť lacný koláč?

Metóda 3 z 3: Príprava lepkavej ryže na mango

1

Naplňte veľký hrniec 2 šálkami (450 mililitrov) vody a priveďte ju do varu.
2
Pridajte 1,5 šálky (300 gramov) krátkozrnnej ryže alebo 1 pohár (200 gramov) strednezrnnej ryže. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď použijete ryžu s krátkym zrnom. Krátkozrnná ryža býva od svojej podstaty škrobovejšia ako stredne alebo dlhozrnná ryža, takže môže priniesť lepšie výsledky.
- Medzi obľúbené odrody strednozrnnej ryže patria jazmín a basmati.
3

Hrniec prikryte a duste 15 až 20 minút. Znížte teplotu na stredne nízku. Nezabudnite svoj hrniec neustále strážiť, aby sa nerozvaril.
4
V inom hrnci zmiešajte 1,5 šálky (337,50 mililitrov) kokosového mlieka, 1 šálku (225 gramov) bieleho cukru a 0,5 čajovej lyžičky soli. Všetko spolu premiešame lyžicou, aby sa to spojilo. Toto použijete na dochutenie ryže.
- Aby ste ušetrili čas, zvážte to, kým sa ryža varí.
5

Zmes kokosového mlieka privedieme k varu na strednom ohni. Zmes z času na čas premiešajte. Takto zabránite pripáleniu.
6

Akonáhle je ryža hotová, vmiešajte do ryže zmes kokosového mlieka. Keď je ryža hotová, odstavte nádobu na ryžu zo sporáka a odstráňte pokrievku. Nalejte zmes kokosového mlieka do ryže a premiešajte ju vidličkou alebo stierkou.
7

Ochutenú ryžu odstavte na jednu hodinu. Nasaďte kryt späť na hrniec s ryžou a umiestnite ho na miesto, kde nebude rušené. Takto získate ryži dostatok času na nasiaknutie chutí zo zmesi kokosového mlieka.
8

Do hrnca zmiešajte 0,5 šálky (112,50 mililitrov) kokosového mlieka, 1 lyžicu cukru, 0,25 čajovej lyžičky soli a 1 lyžicu tapiokového škrobu. Všetko spolu premiešame lyžicou. Toto bude vaša omáčka. Ak nemáte žiadny tapiokový škrob, môžete namiesto neho použiť aj kukuričný škrob alebo prášok z maranta.
9

Omáčku privedieme do varu. Určite omáčku občas premiešajte, aby sa nezrazila alebo nepopálila.
10

Pripravte si mango. Začnite lúpaním manga. Ak je vaše mango dostatočne zrelé, mali by ste byť schopní škrípať pokožku nožom a potom ju stiahnuť. Keď už máte mango olúpané, rozrežte ho na polovicu a vyberte jadrovník. Mango nakrájame na tenké plátky. Tento krok zopakujte pre ďalšie dve manga.
11

Naberte ryžu na štyri taniere. Môžete vytvoriť viac porcií ako iba štyri, ale porcie budú menšie.
12

Poukladajte plátky manga. Môžete ich položiť priamo vedľa ryže alebo na ňu. Ak plátky ukladáte na ryžu, ich prekrývaním vytvorte vejárovitý tvar.
13
Omáčkou pokvapkáme mango a ryžu. Ak chcete, môžete omáčku posypať aj sezamom.
- Majte na pamäti, že pretože nepoužívate lepkavú ryžu, textúra nemusí byť úplne rovnaká ako v tradičnom jedle.

Krátkozrnná ryža nie je to isté ako lepkavá ryža; má však vyšší obsah škrobu ako bežná ryža.

Tipy

Krátkozrnná ryža nie je to isté ako lepkavá ryža; má však vyšší obsah škrobu ako bežná ryža. To znamená, že v porovnaní s inými druhmi ryže (ako je strednezrnná alebo dlhozrnná) má ryža s krátkym zrnom tendenciu byť lepkavejšia, keď je uvarená.
Zvážte namočenie ryže vo vode na 30 minút až 4 hodiny. To pomôže ryži rýchlejšie sa pripraviť.
Lepkavá ryža a sushi ryža sú dve rôzne veci. Lepkavá ryža pochádza z Thajska a bežne sa používa do dezertných jedál. Sushi ryža sa používa na výrobu sushi roliek. Pretože oba druhy ryže majú na konci lepkavú textúru, tento článok sa bude zaoberať tým, ako vyrobiť oba druhy.
Ak chcete vo svojom recepte naozaj použiť lepkavú ryžu, ale nikde ju nenájdete, skúste ju vyhľadať na ázijskom trhu. Nie všetky obchody s potravinami nesú lepkavú ryžu.
Trik, ktorý mnoho kuchárov používa na meranie hladiny vody, je položiť prst tesne nad úroveň ryže. Hladina vody je správna, ak sa zastaví tesne pod prvým kĺbom.
Lepkavá ryža môže byť tiež označená ako „sladká ryža“ alebo „lepkavá ryža “.

Varovania

Uvedomte si, že lepivú ryžu alebo sushi ryžu nemožno ničím nahradiť. Pravidelnú ryžu je možné pripraviť tak, aby bola lepkavejšia alebo kašovitejšia, ale nebude jej chýbať zvláštna chuť a štruktúra, ktorou je lepkavá ryža známa.