Ako pošírovať vajíčko?

Perfektné pošírované vajíčko bude mať hladký, nerozbitý žĺtok obklopený lesklým nepriehľadným oválom z vaječného bielka, ktorý rovnomerne sedí okolo vajíčka.

Pošírovanie vajec je zdravý spôsob prípravy vajec, pretože na varenie nepotrebujete maslo ani olej. Pošírované vajcia sa dajú jesť také, aké sú, na šalátoch alebo na chlebe, alebo sa z nich robia vajcia Benedikt. Perfektné pošírované vajíčko bude mať hladký, nerozbitý žĺtok obklopený lesklým nepriehľadným oválom z vaječného bielka, ktorý rovnomerne sedí okolo vajíčka. Aj keď sa pri pomyslení na vytvorenie takej dokonalosti môžete cítiť trochu vystrašení, je to v skutočnosti veľmi jednoduché, dokonca aj bez použitia pytliaka. Podľa týchto pokynov vyrobíte pošírované vajíčko, ktoré dokáže zapôsobiť na každého hosťa, ktorý raňajkujete alebo raňajkujete.

Zloženie

Vajcia (toľko, koľko chcete podávať)
Voda
Biely ocot (voliteľné)

Kroky

1
Pripravte si všetko, než začnete variť varené vajcia. Načasovanie je všetko, čo sa týka dobrých pošírovaných vajec.
- Všetky rôzne časti jedla, ako sú toasty, mäso a hash browns, by mali byť dokončené súčasne.
- Ak varíte pre niekoľko ľudí, bude pravdepodobne potrebné, aby ste ostatné časti jedla udržali teplé v rúre, slnečnom okne alebo nádobe na panvici s horúcou vodou. To je v poriadku, ale vajcia vždy vydržia. Budete prekvapení, ako rýchlo uplynú tri minúty. Keď sa budete motať okolo toho, ako si nalievate svoj džús, z dokonale pošírovaného vajíčka sa behom mihnutia oka stane vajce uvarené na tvrdo.

Metóda 1 z 5: Použitie panvice na varenie vajec

1

Vyberte vhodnú panvicu na pytliactvo. Panvica musí byť plytká a široká, pretože trikom dobrého pytliactva bez pytliaka na vajcia je jemné zasunutie vajíčka do širokej, plytkej panvice naplnenej vriacou vodou. Panvica by mala byť schopná pojať asi 1,5 litra vody alebo hĺbku vody 10 cm.
2
Pridajte vodu. Panvicu naplňte asi do dvoch tretín alebo trochu viac vodou a priveďte do mierneho varu.
- Ak hľadáte bohatšiu chuť, môžete namiesto vody použiť mlieko.
3
Ak chcete vajciam pomôcť pri stuhnutí, pridajte do vody 5-10 ml (1-2 čajové lyžičky) bieleho octu. Nie je to nevyhnutné, ale zlepšuje to vzhľad vajíčka, pretože ocot zráža vaječný bielok.
- Ostatné octy (balsamico, červený vínny ocot, jablčný ocot) sú jemné a niekedy chutia skvele pri pytliactve vajec, ale môžu mať vplyv na konečné zafarbenie.
- Spoločnosť Larousse Gastronomique odporúča pridať 1 polievkovú lyžicu octu na 1 liter vody (1,75 litra, 4,33 šálky). Na druhej strane šéfkuchár Michael Romano odporúča pridať jednu čajovú lyžičku octu na liter (1,75 pinty).
- Citrónová šťava môže tiež pomôcť pri usadzovaní vajíčka, ale získa sa aj jeho chuť. Niektorí ľudia odporúčajú pridať soľ, ale môže brániť koagulácii, preto sa najlepšie nepoužíva.
- Ak sa použije ocot, vajcia budú mať octovú chuť. Šéfkuchár Michael Romano odporúča, aby sa v komerčných reštauráciách pošírované vajcia obvykle ponorili do inej panvice s horúcou vodou, ktorá je solená, ale bez octu, a to ich jednak okorení, jednak odstráni octovú chuť.
4

Vyberte vajcia. Čím je vajíčko čerstvejšie, tým lepšie ho upečie, pretože jeho bielok je hrubší. Používajte vajíčka, ktoré sú čo najčerstvejšie; vajcia priamo z kurčaťa bude variť, aby bolo nutné pre octu ako to bude okamžite zrážať.
5

Pošírujte ľahkým tempom. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, pytľujte vždy iba jedno vajíčko. Viac ako jedno vajce riskuje, že sa pri varení spojí s inými vajcami. Ak potrebujete pytliačiť viac ako jednu naraz, zastavte sa na štyroch, pretože ďalšie vyhodia načasovanie a spájanie neporiadku je nevyhnutné. Nasledujúce pokyny sa vzťahujú na jedno vajíčko aj na štyri vajíčka naraz.
6
Vajíčko rozvaľkajte na ramekin, malú misku alebo naberačku. Robte to jemne, aby ste nepoškodili vzhľad vajíčka. Prípadne rozbite vajíčko na malý, plochý tanier, pretože tak uľahčíte jeho zasunutie do panvice s vodou. Pri prasknutí vajíčka nerozlomte žĺtok.
- Vzhľadom na možnosť rozbitia vajíčka pri premiestňovaní z misky alebo taniera na panvicu niektorí ľudia radšej tento krok vynechajú a rozbijú ho priamo do vody. Ak to urobíte, buďte opatrní a pridávajte po jednom. Upozorňujeme, že rozbitím vajec osobitne do pohára a nie priamo do vody majú prasknuté vajcia šancu vrátiť sa späť do svojho malého „proteínového kokónu“. Možno budete chcieť experimentovať, aby ste zistili, čo vám najlepšie vyhovuje.
7
Mierne vriacu vodu stlmíme. Voda by mala sotva dusiť a teplota by mala byť asi 160 - 82°C (71 - 82°C).
- Dbajte na to, aby ste vajíčko nepustili do vriacej vody (100°C/100°C), pretože vajíčka stvrdnú a budú nechutné.
8

Pred vpustením jedného vajíčka roztočte vriacu vodu, aby sa ochladila.
9
Vajce opatrne spustite alebo spustite do stredu sotva vriacej vírivky. Aby ste udržali tvar vajíčka, krúžte okolo neho.
- Šéfkuchár Michael Romano odporúča použiť metódou liatia na obalenie žĺtka bielou farbou a tvarovať ju takto asi 20 sekúnd alebo dovtedy, kým biela stuhne.
10

Počkajte 3-5 minút, kým nie sú uvarené. Že je vajíčko uvarené, poznáte, keď sú bielka stuhnuté a žĺtky začnú hustnúť.
11
Ak pytliačate viac vajec naraz, neprelejte vriacou vodou. Umiestnite prvú misku bokom tak, aby narúšal povrch vody. Jemným rýchlym pohybom vysypte vajíčko do vody.
- Tento krok rýchlo opakujte s ostatnými vajcami a pridajte ich v intervaloch 10 - 15 sekúnd. V hrnci ponechajte dostatok priestoru pre vajcia. V závislosti od veľkosti panvice sú dve alebo tri vajíčka naraz asi správne.
- Potom, čo boli každé tri minúty varené, každé vajíčko po sebe vyberte.
12
Pošírované vajíčko vyberte dierkovanou lyžicou. Rýchlo prepracujte každé vajce na tanier a nechajte prebytočnú vodu odkvapkať späť do panvice. Larousse Gastronomique odporúča osviežiť vajíčko v studenej vode a potom scediť na utierke. Šéfkuchár Michael Romano odporúča ponoriť vajcia do dusenej slanej vody na 30 sekúnd a položiť ich na suchý čajový uterák, aby uschli.
- Ak okraj nie je dostatočne čistý, upravte ho kuchynskými nožnicami - kuchárske tajomstvo.
13
Podávame. Pošírované vajíčka by sa mali podávať hneď, ako sa vyberú z vody a vypustia. Rýchlo vychladnú a akonáhle vychladnú, nie sú pre stravníka také žiaduce.
- Podávame na hrubých plátkoch chrumkavého toastu.
- Podávame s pečenou fazuľou, varenou paradajkou a klobásami.
- Podávame so šalátom.
- Podávame vo vnútri vrecka na pita chlieb.
- Podávame na zelenine.
- Pošírované vajcia podávajte na opečených maslom namastených anglických muffinoch a preliate omáčkou Bearnaise alebo Hollandaise, na boku možno trochou slaniny alebo grilovanej šunky.
- Podávajte ako vajíčka Benedikt.

Ak chcete vajce pošírovať, najskôr ho rozvaľkajte do malej misky.

Metóda 2 z 5: použitie individuálneho pytliaka na vajíčka

1

Použite kroky uvedené v predchádzajúcej metóde. Čo sa však týka pridania vajíčka, najskôr pridajte vaječného pytliaka. Mal by mať háčik, ktorý sedí na okraji panvice; jednoducho zasuňte na miesto pred zasunutím vajíčka.
2

Pridajte vajíčko priamo do pytliaka na vajíčka.
3

Varte podľa vyššie uvedeného postupu a potom vytiahnite celého pytliaka na vajíčka. Scedíme a podávame podľa vyššie uvedeného postupu.

Metóda 3 z 5: použitie silikónového pohára na vajíčka

1

Ak máte prístup do dobrého kuchynského obchodu, zvážte kúpu malého kremíkového hrnčeka na pytliaka alebo sady kremíkových pytliakov na vajíčka (sada sa často dodáva s panvicou s priehľadným vekom). Je to pomerne lacná možnosť a ich použitie je veľmi jednoduché.
2

Plávajte pohár v panvici.
3

Privedieme k varu a rozbijeme vajíčka do pohárov.
4

Na zakrytej panvici dusíme 8 minút (na úrovni mora).
5

Pomocou noža na maslo oddelte pošírované vajce na okraji pohára a pohár otočte cez hrianku.
6

Podávame.

Keď rozbijete vajíčko alebo keď vajce dáte do vody — Ak sa žĺtok zlomí, keď rozbijete vajíčko alebo keď vajce dáte do vody, je to vajce v gonieri.

Metóda 4 z 5: príprava pošírovaných vajec vopred

1

Napriek tomu, čo sa hovorilo o okamžitom servírovaní, ako poznamenala julia Child a ďalší kuchári ako Michael Romano, je možné zaneprázdneného kuchára s davom nakŕmiť vopred uvarené vajcia.
2

Uvarené vajcia uvarte podľa vyššie uvedeného postupu.
3

Pošírované vajcia jednoducho ponorte do čistej ľadovej vody, aby ste ich ochladili. Vložte do chladničky a nechajte pôsobiť, kým nezačne slúžiť - v chladničke vydržia dobre až jeden deň.
4

Dajte ich na 20-30 sekúnd (a nie viac ako jednu minútu) do panvice s vriacou soľou a sú pripravené na okamžité podanie. Už ich nevarte ďalej. Použite vyššie uvedené návrhy na servírovanie.

Metóda 5 z 5: ak sa žĺtok rozbije vo vode

1

Ak sa žĺtok rozbije vo vode, neprepadajte panike. Jednoducho použite štrbinovú lyžicu a jemne premiešajte vodu z okrajov panvice, aby ste získali okrúhly tvar. Slúži, ako je uvedené vyššie.
2
Ak starostlivé miešanie nefunguje a tvar nie je úctyhodný, vydlabte lyžicou vajce (ak je varené). Podávame na kúsku chrumkavého cesnakového chleba alebo francúzskeho chleba. Pridajte korenie a zeleninu do vajíčka a akejkoľvek omáčky podľa vášho výberu (najlepšie holandská, majonézová alebo Tisíc ostrovov). Takto zakryjete nalámaný žĺtok.
- Zvyšky ako cestoviny, kebab, morský rak, volský jazyk, pusinka, rožky a polievka môžu byť použité ako príloha na odvrátenie pozornosti hosťa.
- Poznámka: Táto metóda uloženia je vhodnejšia pre jedno vajce. Medzi toastom alebo vo vnútri iného jedla by sa mohlo ukryť viac vajec.

Z dokonale pošírovaného vajíčka sa behom mihnutia oka stane vajce uvarené na tvrdo — Keď sa budete motať okolo toho, ako si nalievate svoj džús, z dokonale pošírovaného vajíčka sa behom mihnutia oka stane vajce uvarené na tvrdo.

Tipy

Dózy na tuniaky s odrezanými koncami sú v prípade núdze skvelými pytliackymi krúžkami.
Vajcia môžete tiež strčiť do vrecka v teflónovej panvici. Pojme dostatok vody na pokrytie vajíčka, zmestia sa vám do nej dve vajíčka naraz a vajíčka je jednoduchšie dostať dovnútra aj von bez toho, aby sa lámali.
Na udržanie tvaru pošírovaného vajíčka je možné použiť krúžok na pytlovanie vajec. Jedná sa o kovové krúžky dostupné v kuchynských obchodoch.
Nelepivé, oceľové, elektrické alebo mikrovlnné pytliaky na vajcia je možné zakúpiť a použiť ich na pytliačenie na vajcia. Jednoducho postupujte podľa pokynov priložených k príslušnému pytliakovi.
Nepoužívajte príliš veľa oleja.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť lievik?

Varovania

Vajíčko nekvapkajte do vriacej vody (100°C / 100°C)! To bude mať negatívny vplyv na chuť a textúru vašich vajec, pretože valcovanie môže vajíčko iba roztrhnúť. Vodu spravidla privedieme do varu, potom ju pred dovarením stiahneme do mierneho varu (alebo veľmi jemného varu).
Ak sa žĺtok zlomí, keď rozbijete vajíčko alebo keď vajce dáte do vody, je to vajce v gonieri. Vytiahnite ho a použite, ak je to možné, na niečo iné; možno niekto chce namiesto toho praženicu.
Uvarené vajcia skladujte, iba ak boli uvarené celé.