Ako vyrobiť zemiakové lupienky pomocou svetlicového oleja?
Do hrnca s olejom naraz dajte iba dva alebo tri lupienky (v závislosti od veľkosti hrnca, ktorý používate).
Varenie lupienkov v svetlicovom oleji môže byť zdravšou alternatívou ako niektoré iné oleje - štúdia Štátnej univerzity v Ohiu zistila, že tí, ktorí do svojej stravy pridali svetlicový olej, môžu pravdepodobne zlepšiť hladinu cholesterolu a cukru v krvi a zmierniť zápal. Pri svetlicovom oleji môžete dosiahnuť rovnakú chuť a konzistenciu ako pri iných olejoch. Samozrejme, ako u každého jedla s obsahom tukov, striedmosť je kľúčom k zdravej konzumácii!
- 3 zemiaky
- 1 liter svetlicového oleja
- Morská soľ, podľa chuti
- 1Zemiaky pred varením ošúpeme. Odstráňte z pokožky všetky nečistoty. Vystrihnite všetky kazy.
- 2Nechajte pokožku pôsobiť. Zemiaky budete krájať na veľmi tenké plátky - šúpať ich nebudete musieť, pokiaľ nebudete mať úplnú averziu voči zemiakovej šupke.
- 3Nakrájajte zemiaky. Zemiaky môžete nakrájať ručne alebo použiť mandolínu. Mandolína prinesie najrovnomernejšie výsledky.
- Pri používaní tohto zariadenia držte kryt mandolíny na mieste. Ak sa nepoužíva správne, môže naporcovať aj prsty.
- Nakrájajte zemiaky na hodnotu 1,33, aby ste získali ostré, ale výdatné lupienky.
- 4Nakrájané zemiaky vložte do misky naplnenej studenou vodou, aby plátky zemiakov zostali čerstvé. Akonáhle sú všetky zemiaky nakrájané, misku scedíme a zemiaky opláchneme. Plátky osušte na čistom uteráku a predvarené lupienky zrolujte, kým nie ste pripravené ich uvariť.
- 5Svetlicový olej zohrejte vo vhodnom hrnci na 177°C/180°C. Použite veľký hrniec a naplňte ho iba do polovice olejom, aby ste predišli striekancom.
- Nesypte do hrnca chipsy, pokiaľ neviete, že olej dosiahol 177°C/180°C. Ak čipsy vložíte príliš skoro, môžu sa pri varení namiesto chrumkavosti rozmočiť.
- 6Chipsy smažte na rozohriatom oleji jednu až dve minúty. Potom, čo boli hranolky v oleji viac ako 30 sekúnd, obrátime ich na hnedú.
- Do hrnca s olejom naraz dajte iba dva alebo tri lupienky (v závislosti od veľkosti hrnca, ktorý používate). Chcete, aby každý čip mal miesto na vyprážanie a nelepil sa jeden na druhého. Množstvo, ktoré môžete pridať, sa môže líšiť v závislosti od veľkosti hrnca, ktorý používate; Dbajte na to, aby ste lupienky na vyprážanie oddelili.
- Čipsy varte, kým nie sú zlatohnedé a bublinkový olej sa neupokojí. Na manipuláciu so smaženými hranolkami používajte paličky alebo kliešte.
- 7Uvarené lupienky preneste do misky potiahnutej papierovými utierkami. Uteráky absorbujú prebytočný olej a nechajú vaše čipsy stuhnúť predtým, ako pridáte soľ alebo inú polevu.
- Akonáhle sú všetky hranolky opečené a scedené, preneste ich do veľkej misy. Premiešajte s niekoľkými čajovými lyžičkami morskej soli a štipkou korenia a premiešajte s hranolkami okolo misy, kým nebude každý čip jemne pokrytý.
Pri svetlicovom oleji môžete dosiahnuť rovnakú chuť a konzistenciu ako pri iných olejoch.
- Náhradou batátov za zemiaky Russet je vynikajúca alternatíva. Len si uvedomte, že sladké zemiaky nebudú chrumkavé tak dobre ako Russety.
- Zvážte použitie, výdatných, Russetových zemiakov. Russetové zemiaky vydržia proces varenia o niečo lepšie ako ostatné odrody zemiakov a vytvoria chrumkavejší lupienok.
- Experimentujte s rôznymi prísadami, ako je cesnakový prášok, sušená pažítka, slanina, ocot a soľ alebo parmezán. Na gurmánsku prezentáciu môžete tiež vytvoriť rôzne omáčky.
- Uložte a recyklujte chladený svetlicový olej pre možnú budúcu dávku. Neukladajte, ak obsahuje príliš veľa spálených kúskov, a znova ho použite iba raz, pričom ho medzi použitiami uchovávajte v chladničke.
- Čipy je možné jesť teplé aj studené. Samozrejme, sú chutné, pokiaľ sú ešte teplé!
- Pri práci s horúcim olejom na varnej doske buďte obzvlášť opatrní. Ak sa začne vymknúť spod kontroly, znížte teplotu a vyberte z varnej dosky. (Je dobré mať pri varnej doske natrvalo umiestnenú ohnivú prikrývku, len pre prípad, že by sa vám veci niekedy vymkli spod kontroly.)
- Kefa na čistenie zemiakov
- Nôž
- Mandolína (voliteľné)
- Miska studenej vody
- Čistý uterák na balenie čipov do času varenia
- Veľký hrniec vhodný na ohrev oleja
- Kliešte alebo iné náradie na manipuláciu s horúcimi trieskami na diaľku
- Papierové uteráky
- Veľká misa
Prečítajte si tiež: Ako urobiť šteniatko bez arašidového masla?
