Ako urobiť tiropitu?

Na výrobu tiropity začnite zmiešaním rozdrobeného syra feta a rozšľahaných vajec a 30 minút v chlade.

Tiropita (τυρόπιτα) je grécke tvarohové pečivo, ktoré sa dodáva v rôznych veľkostiach, ale primárne sa pečie na veľkých panviciach vyrobených z fylo cesta plneného syrom feta. Sú vynikajúcim a neobvyklým predjedlom alebo prílohou.

Prísady

1 kg syra feta, zbaveného nadbytočnej tekutiny a rozdrobeného.
Citrónová kôra
Syr Ricotta (voliteľné)
Muškátový oriešok (voliteľné)
Opekané vlašské orechy (voliteľné)
Med (voliteľné)
Špenát (voliteľné. Pridaním špenátu z nich urobíte spanakopitu)
3 vajíčka, rozšľahané
1 alebo viac kociek masla
0 kg listov filo pečiva. Pokiaľ bolo filo zmrazené, úplne rozmrazte v chladničke a v jeho obale.

Kroky

1

Rozdrobte syr feta. Dvojica vidlíc funguje dobre. Rozšľaháme vajíčka
2

Do fety primiešame rozšľahané vajíčka. Túto plniacu zmes chladíme asi 30 minút. Krok chladenia je voliteľný, ale dáva vám čas pripraviť všetko ostatné.
3
Maslo rozpustíme na miernom ohni a udržujeme ho v teple. Môžete objasniť maslo zbieraním off bielej pevnej látky.
- Udržujte maslo teplé v malom hrnci, na veľmi malom plameni alebo ho uložte do ťažkého, keramického hrnca. Môžete ho zahriať v mikrovlnnej rúre, potom ho niekoľko sekúnd zahriať.
4

Rozložte filo a rozložte ho na voskovaný papier. Zmerajte filo na kratšej strane a rozhodnite sa, či ho nakrájate na dva, tri alebo štyri prúžky. Je lepšie mať pásy príliš široké než príliš úzke.

Ako môžem znovu zahriať tiropitu neskôr?
5
Čistými nožnicami alebo ostrým nožom narežte listy filo na pásy široké asi 10 centimetrov (10 cm). Môžete vystrihnúť stoh niekoľkých listov naraz.
- Sklopenie cesta späť pozdĺž seba môže pomôcť udržať rezy rovné a rovnobežné s okrajom.
6

Pracujte naraz s miernym počtom listov, možno s tuctom. Extra listy zviňte tesne do voskovaného papiera a uložte ich do chladničky, kým s nimi nebudete pripravení pracovať. Filo, ktoré oveľa ľahšie schne slzy.
7

Rozotrite na stôl veľkorysú dĺžku voskovaného papiera a majte po ruke plnku, roztopené maslo, štetec na pečenie, podnosy alebo plechy na pečenie a filo.
8

Na voskovaný papier položte prúžok filo a štedro ho potrite teplým rozpusteným maslom. Vďaka maslu sa filo zapečie do vločiek. (Na fotografii je namiesto voskovaného papiera kontrastný modrý silikónový plech.)
9

Na jeden koniec prúžku fila dajte jednu až dve polievkové lyžice zmesi feta. Množstvo očnej gule môžete sledovať podľa veľkosti prúžku.
10

Zložte filo okolo náplne na uhlopriečke tak, aby sa roh stretol s opačným okrajom.

Nakoniec zopakujte so zvyšnými plátmi a zmesou pred pečením tiropity pri 191°C 15-20 minút.
11

Zložte tiropitu priamo hore, podľa okraja.
12
Opakujte diagonálne a rovné skladanie, kým sa nedostanete na koniec. Ak je v nej niečo navyše, zastrčte ju alebo jednoducho zložte a prilepte von.
- Je to ten istý záhyb, ktorý bol použitý pre vlajku Európy, potom, čo bol dvakrát preložený na polovicu.
13

Celý vonkajší povrch potrieme rozpusteným maslom.
14

Tiropitu položte na plech na pečenie v jednej vrstve s malým priestorom medzi nimi. Ak vyrábate tiropitu pred akciou, môžete ich poukladať medzi listy voskovaného papiera a zmraziť, kým nebudete pripravení.
15

Pečieme pri 191°C 15-20 minút, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Mrazená tiropita bude trvať o niečo dlhšie ako rozmrazená. Podávame horúce.

Tipy

Ak chcete vysloviť „phyllo“ (niekedy sa hovorí „filo“), povedzte FEE-low. Ak chcete vysloviť tiropita, povedzte „tee-ROH-pee-ta“)
Syr ne zlacnite. Rozdiel medzi úžasnou a priemernou tiropitou je väčšinou v kvalite syra.
Zvyšky tiropity, ktoré sú už upečené, je stále možné jesť, ale fylo nezostáva také šupinaté. Predhrievajte ich 2 minúty v rúre na 350°F, aby získali krehkosť.
Ak je feta príliš šťavnatá, môžete podľa chuti primiešať trochu ricotty alebo tvarohu a prebytočnú tekutinu odtiecť cez gázu. Vypustite prebytočnú tekutinu cez gázu, aby výsledná zmes nebola tekutá.
Jedzte tiropitu prstami, ale nablízku majte obrúsky a pod nimi tanier.
Kúpte si fylo. Na jeho výrobu a rozvaľkanie je tenký veľký kus zručnosti.
Hrubšie phyllo je o niečo jednoduchšie pracovať, ale tenšie phyllo robí šupinatejšiu kôrku.
Toto jedlo je možné pripraviť bez všetkého skladania. Na dno panvice položte päť plátkov phylo maslom. Vaječnú a syrovú zmes rozotrite vo vrstve hrubej asi 1,5 cm a na vrch položte ďalších päť až desať vrstiev fylo. Každý list fyla pomastíme. Odrežte hornú vrstvu nožnicami v líniách priamo naprieč, potom znova v diagonálnom tvare. To dáva tradičný rez v tvare diamantu. Podľa potreby upravte čas pečenia.

Ak vyrábate tiropitu pred akciou, môžete ich poukladať medzi listy voskovaného papiera a zmraziť, kým nebudete pripravení.
Pri skladaní tiropity odolávajte pokušeniu tlačiť alebo stláčať, najmä v prázdnych rohoch. Nechajte voľne zabalené a nechajte fylo v rohoch duté a vločkovité.
Ak ich nejedíte ihneď alebo si ich chcete pripraviť vopred, dajte ich zamraziť nepečené. Vložte ich do nádoby, nedotýkajte sa navzájom. Medzi ne navrstvite voskovaný papier a dôkladne ich zabaľte alebo prikryte.
Skúste na spestrenie pridať nahrubo nasekané vlašské orechy.
Phyllo je jemný, ale zhovievavý. Ak sa roztrhne, potrite ho trochou masla, opravte ho kúskom a jemne pokračujte v práci. Po upečení sa slzy neukážu.
Ak je pás príliš široký, môžete jednu stranu trochu poskladať, ako je znázornené.

Varovania

Nechajte si dostatok času na prípravu a čistenie, najmä ak s manipuláciou s fyloom začínate. Tento recept bude potrebovať trochu praxe a trpezlivosti, ale stojí za to.
So surovým vajíčkom a vecami, ktoré ho obsahujú, zaobchádzajte zodpovedajúcim spôsobom.

Veci, ktoré budete potrebovať

Štetec na pečivo
Pekáč alebo plech
Voskovaný papier
Nožnice alebo ostrý nôž
Miešacie misky
Hrniec alebo misa na maslo
Podnosy na uloženie tiropity, ak ich zmrazíte.
Dostatok miesta na pult alebo stôl. Pred a po výrobe tiropity dôkladne vyčistite pracovný povrch.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť jahňacie mäso Adobo?