Ako pripraviť paradajkové víno?
Na výrobu paradajkového vína zmiešajte ingrediencie, skvaste a potom fľašujte víno, aby ste si ho mohli vychutnať približne po 100 dňoch.
Víno sa najčastejšie vyrába z hrozna, ale môže sa vyrábať aj z iného ovocia, napríklad z paradajok! Paradajkové víno je popisované ako mierne ovocné a pikantné s určitou sladkosťou. Výroba tohto druhu vína je dlhý proces, ale dá sa vykonať opatrne a s námahou. Na výrobu paradajkového vína zmiešajte ingrediencie, skvaste a potom fľašujte víno, aby ste si ho mohli vychutnať približne po 100 dňoch.
- 4 až 2 kg (1,8 až 2,3 kg) červených paradajok
- 1 kg (1,3 kg) dextrózy
- 2 polievkové lyžice (29,5 ml) kyslej zmesi
- 0,5 lyžice (7,4 g) fosforečnanu diamónneho
- 3 campdenové tablety
- 1 polievková lyžica (14,18 g) kvasnicových živín
- Polovičné balenie kvasiniek K1-V1116
Tento recept produkuje dostatok vína na naplnenie 5 25-gramových (750 ml) fliaš vína.
Vyrobí 5 štandardných 25-gramových (750 ml) fliaš
Časť 1 z 3: zmiešanie ingrediencií
- 1Vyčistite a dezinfikujte zariadenie. Je dôležité, aby všetky zariadenia používané počas procesu výroby vína boli čisté a bez baktérií. Vyberte primárny fermentor a lyžicu (alebo drvič), ktoré budete používať. Do fermentora naplňte galón (3,78 l) vody. Do vody dajte dezinfikovať tabletu campden. Lyžicu vložte do vody, aby sa dala tiež dezinfikovať. Nechajte ho niekoľko minút odležať. Potom vylejte vodu a nechajte zariadenie uschnúť na vzduchu.
- 8,5-litrový (32 l) fermentor bude na tento proces dostatočne veľký.
- 2Paradajky umyjeme a roztlačíme. Kým sa zariadenie dezinfikuje, paradajky očistite a roztlačte. Najprv skontrolujte, či vaše paradajky nevykazujú známky modrín alebo hniloby. Potom ich dôkladne očistite. Pomocou lyžice alebo maškrty paradajky trochu roztlačte, ale nie úplne.
- Môžete experimentovať s akýmkoľvek druhom červených paradajok, ktoré chcete. Sladšie odrody, Sungold a Super 100, sú pre tento recept ideálne.
- 3Zmiešajte ingrediencie okrem droždia. Nalejte všetky ingrediencie do primárneho fermentora (vrátane 2 tabliet z táborníka), okrem kvasníc. Na vrch prísad pridajte jeden galón (3,87 l) vody. Všetko premiešajte lyžičkou.
- 4Nechajte pôsobiť 24 hodín. Po premiešaní ingrediencií zatvorte veko na primárnom fermentore. Nechajte pôsobiť 24 hodín. Počas tejto doby sa ho nedotýkajte.
- To umožňuje kampdenovým tabletám rozpustiť a zničiť existujúce kvasinky. Tiež umožňuje, aby sa paradajky začali rozpadať.
Zdvihnite karboye tak, aby bola nad fľašou vína a mohla správne odtekať.
Časť 2 z 3: kvasenie vína
- 1Pridajte droždie. Po 24 hodinách nalejte polovicu balíka kvasníc do primárneho fermentora. Nemusíte ho miešať. Nasaďte veko na fermentor a uistite sa, že má vzduchový uzáver.
- Asi po 12 hodinách začnete vidieť bubliny.
- 2Fermentor umiestnite na chladné a suché miesto. Fermentor by nemal byť vystavený prílišnému teplu, svetlu alebo vlhkosti. Suterén alebo úložná skriňa by boli dobrým miestom na uloženie džbánov. Požiadajte niekoho, aby vám pomohol s kvasením, ak je príliš ťažké na to, aby ste sa mohli pohybovať sami.
- 3Po 12 hodinách obsah dezinfikujte lyžičkou a premiešajte. Suroviny premiešajte 12 hodín po pridaní droždia. Potom dajte veko a vzduchovú komoru späť na primárny fermentor. Nedotýkajte sa ho ďalších 12 hodín. Po 24 hodinách budete pripravení stlačiť ovocie, ktoré vystúpilo na vrchol.
- 4Ovocie niekoľkokrát denne zatlačte. Ovocie počas procesu kvasenia pláva na vrchol. To je problém, pretože pod ovocím by sa mohli vytvárať obrovské vzduchové bubliny, ak by neboli zatlačené nadol. Dezinfikovanou lyžicou zatlačte ovocie niekoľkokrát denne. Hovorí sa tomu „dierovanie čiapky“. Keď budete hotoví, veko pevne nasaďte.
- 5Pevné látky precedíme po 5 až 7 dňoch. Po 5 až 7 dňoch bude na vrchole plávať menej bubliniek a menej ovocia. V tejto chvíli je načase obsah precediť. Na precedenie dajte cez lievik kúsok vlhkého mušelínu alebo gázy. Nálevku umiestnite na sklenenú nádobu s objemom 1,9 litra. Budete potrebovať aj ďalšie dve galónové nádoby (3,78 litra), aby ste zúžili všetku kvapalinu z primárneho fermentora.
- Pred použitím sa uistite, že sú lievik a poháre dezinfikované.
- 6Nalievajte víno do džbánu. Nalejte obsah vo fermentore do mušelínovej utierky. Tekutina by mala stiecť do sklenenej nádoby. Tekutinu vlievajte, kým nie je naplnená prvá nádoba. Potom presuňte lievik do druhej nádoby. Naplňte nádobu a presuňte sa do tretej nádoby, kým nebude plná.
- 7Do každej nádoby pridajte campdenovú tabletu. Pridajte vodu do džbánov, ak nie sú naplnené vínom. Potom do každého džbánu vína vložte táborovú tabletu. Džbány umiestnite na chladné a tmavé miesto.
- Pridanie vodky do vzduchových uzáverov je dobrý nápad, pretože zabraňuje množeniu plesní vo vnútri džbánov.
- 8Do každého džbánu pridajte vzduchovú komoru. Uzávery sú dôležité pre zaistenie zdravého a energického procesu kvasenia. Airlocks sú pomerne lacné a dajú sa kúpiť online alebo v obchode s domácimi pivovarmi. Na použitie naplňte polovicu vzduchovej komory vodou. Potom jemne zatlačte vzduchovú komoru do korku. Potom zatlačte korok do hrdla džbánu a máte hotovo.
- 9Počkajte 95 dní. Vaše víno by sa malo začať čistiť po 4 alebo 5 dňoch. Po 95 dňoch by vaše víno malo byť číre a už vôbec nie kalné. Akonáhle je vaše víno čisté, je pripravené na fľašovanie.
Výroba tohto druhu vína je dlhý proces, ale dá sa vykonať opatrne a s námahou.
Časť 3 z 3: plnenie vína do fliaš
- 1Vyberte 5 prázdnych fliaš vína. Tento recept produkuje dostatok vína na naplnenie 5 25-gramových (750 ml) fliaš vína. Vyčistite a sterilizujte 5 prázdnych výherných fliaš. Pred naplnením vínom ich nechajte uschnúť.
- 2Vložte víno do každej fľaše. Na stáčanie vína budete potrebovať sifón a karbón. Jeden koniec trubice sifónu by mal byť v karbóne a druhý koniec trubice by mal byť vo fľaši na víno. Zdvihnite karboye tak, aby bola nad fľašou vína a mohla správne odtekať. Ďalšiu fľašu majte nablízku, aby ste mohli nasávať rúrku sifónu, keď sa predchádzajúca fľaša naplní. Naplňte všetkých päť fliaš vína.
- Pred použitím sa uistite, že je vaše zariadenie sterilizované.
- 3Pripravte si zátky. Môžete použiť skutočné alebo syntetické korky. Naplňte hrniec vodou a priveďte ho do varu. Keď voda začne vrieť, vypnite horák. Vložte 5 zátok do vody a dajte na hrniec pokrievku. Korky nechajte vo vode pôsobiť 5 minút. Potom odstráňte zátky a nechajte ich niekoľko minút stiecť.
- 4Korkové fľaše. Pomocou korku vložte zátky do vínových fliaš. Korkový pohár je možné kúpiť alebo si požičať vo väčšine obchodov s domácou výrobou. Na použitie vložte naplnenú fľašu vína do korku. Vložte zátku do otvoru fľaše a vytiahnite páčku (alebo páčky, ak používate dvojitú levered Corkery) posunúť korok do fľaše. Opakujte s každou fľašou.
- 5Pred pitím víno nechajte niekoľko mesiacov dozrieť. Víno skladujte na chladnom a tmavom mieste dva až tri mesiace. Potom si vychutnajte svoje hotové víno! Je to možnosť piť víno bezprostredne po fľaškovaní, ale chuť nebude taká chutná, ako by mohla byť, ak budete čakať, kým dozrie.
- Ak chcete, víno môžete nechať odstáť aj roky po jeho vyrobení.
- Na tento recept môžete použiť aj zelené alebo žlté paradajky.
- Paradajkové víno sa výborne hodí k dezertom a korenistým jedlám.
- Pred použitím by malo byť všetko vybavenie sterilizované.
- Na tento recept určite použite čerstvé, očistené paradajky.
- Pri kvasení by víno nemalo páchnuť ako acetón, horiaca guma alebo iné zvláštne pachy.
- Primárny fermentor
- Nôž
- Mydlo
- Lyžica
- Sitko
- Mušelín alebo tenká tkanina
- Lievik
- Korok
- Korok
- Fľaše vína
Prečítajte si tiež: Ako nakupovať víno za nízky rozpočet?
