Ako uchovávať morské plody?

Či už skladujete svoje morské plody v mrazničke, chladničke, živé morské plody alebo zvyšky, nasledujúce jednoduché protokoly pomôžu udržať vaše jedlo čerstvé a bezpečné.

Skladovanie morských plodov nemusí byť zložitá záležitosť. Napriek tomu, že morské plody majú povesť obzvlášť katastrofálnych, ak nie sú správne skladované, skladovanie vašich morských plodov je dostatočne jednoduché a vyžaduje si zváženie príslušných morských plodov a ďalšieho obsahu chladničky. Či už skladujete svoje morské plody v mrazničke, chladničke, živé morské plody alebo zvyšky, nasledujúce jednoduché protokoly pomôžu udržať vaše jedlo čerstvé a bezpečné.

Metóda 1 zo 4: uchovávanie v mrazničke

1
Prepravte svoje ryby domov v mraziacom vrecku. Aj keď je váš domov vzdialený iba 5 minút od miestneho obchodu s potravinami, použite mrazničku, aby boli vaše mrazené morské plody v bezpečí, a nenechávajte ich sedieť v aute v bežnom plastovom alebo látkovom vrecku na potraviny. Aj desať minút rozmrazovania môže spôsobiť, že ryby nie sú bezpečné.
- Ak vaša taška na sedenie sedela v teplom aute, uistite sa, že vyberiete ľad alebo iný spôsob chladenia predmetov.
2
Skontrolujte, či na obale nie sú praskliny alebo diery. Pred vložením ryby do mrazničky skontrolujte dodaný obal. Ak nájdete otvory alebo slzy, zabaľte ich do voskového papiera alebo fólie, aby bola zachovaná chuť a vlhkosť.
- Priame vystavenie chladným teplotám mrazničky môže spôsobiť vysušenie a popálenie mrazničky. Tento krok nepreskočte, aby ste zaistili kvalitné a jemné ryby.
3

Umiestnite morské plody na najnižšiu možnú poličku. Namiesto skladovania morských plodov v stredných alebo horných policiach ich skladujte mimo ostatných položiek v mrazničke, najlepšie na najnižšej poličke. Aj keď by z mrazených rýb nemala kvapkať šťava alebo omáčka, skladovaním rýb mimo iných potravín sa vyhnete riziku krížovej kontaminácie.
4

Po rozmrazení znova nezmrazujte. Akonáhle ryby rozmrazíte, nedávajte ich späť do mrazničky. Namiesto toho ihneď použite svoju rybu. Ak ho nemôžete uvariť hneď, môžete ho vložiť do hrnca alebo iného nástroja na pomalé varenie a vrátiť sa k nemu neskôr. Je to čiastočne kvôli chuti (zmrazené ryby majú zvyčajne suchú textúru a stratu chuti) a čiastočne kvôli bezpečnosti, pretože proces rozmrazovania mohol umožniť rast baktérií.

Neskladujte živé morské plody, ako napríklad homáre, v sladkej vode.

Metóda 2 zo 4: uchovávanie v chladničke

1

Rybu pevne zabaľte do voskového papiera, plastového obalu alebo fólie. Aby bola čerstvosť zachovaná, je lepšie rybu tesne obaliť, než ju vkladať do veľkej nádoby. Balenie pomôže utesniť vlhkosť a chuť, zatiaľ čo vloženie do väčšieho plechu alebo nádoby môže spôsobiť vyschnutie ryby.
2
Čerstvé ryby uchovávajte na ľade. Aj keď je mraznička na čerstvé ryby príliš studená, v chladničke je často príliš teplé prostredie. Riešením je umiestniť ryby na ľad (priamo alebo ešte zabalené) do chladničky. Keď sa ľad topí, budete ho musieť vypustiť, preto na to pamätajte pri výbere spôsobu skladovania.
- Keď kupujete čerstvé ryby, mali by byť v podobnej konfigurácii: nad ľadom, v zapečatenej nádobe. Ak vaše čerstvé ryby nie sú pred kúpou správne skladované, preskočte ich.
- Zoradiť mäkkýše a všetky vyhodiť s popraskanými alebo zlomenými škrupinami, pretože mohli byť kontaminované.
3

Utesnite svoje skladovacie nádoby. Akonáhle sú vaše ryby zabalené (ak je mäso odhalené) a poriadne pokryté ľadom, uzatvorte nádobu, do ktorej ste ich vložili. Pomôže to zachovať čerstvosť a odradiť od rastu baktérií.
4

Roztopený ľad pravidelne vypúšťajte. Pretože by vaše ryby nemali byť vkladané do vody, počas skladovania odstráňte všetok roztopený ľad. Ľad môžete vložiť do cedníka, potom ho umiestniť do misky alebo môžete ľad vložiť do plastového vrecka, aby sa uľahčilo čistenie.
5
Čerstvé ryby uvarte do 2 dní. Čerstvé ryby sa môžu kaziť rýchlo a ľahko, preto použite akékoľvek čerstvé ryby, ktoré máte, do 2 dní od ulovenia alebo nákupu. Ak sa k nemu nemôžete dostať v uvedenom časovom rámci, uvarte ho a uložte uvarenú rybu, ktorá vydrží o niečo dlhšie a nehrozí tak riziko poškodenia.
- Ak sa nemôžete dostať k svojim čerstvým rybám do dvoch dní, postupujte podľa odporúčaní zmrazenia a zachráňte ryby, ku ktorým ste sa nedostali.

Na rozdiel od už zosnulých rýb chcete živé morské plody skladovať v otvorenej nádobe, aby sa uľahčila cirkulácia kyslíka.

Metóda 3 zo 4: skladovanie živých morských plodov

1
Vyhnite sa sladkej vode. Morské plody nežijú v sladkej vode a neprežijú v nej. Neskladujte živé morské plody, ako napríklad homáre, v sladkej vode. Riskujete, že tvora zabijete a zničíte mäso.
- Živé morské plody vyžadujú určitú vlhkosť, ale namiesto toho, aby ste do skladovacej nádoby vložili vodu, vložte do nej vlhké papierové utierky alebo dokonca vlhké morské riasy. To poskytne dodatočnú vlhkosť bez ohrozenia života tvorov.
2
Uchovávajte v otvorenom obale. Na rozdiel od už zosnulých rýb chcete živé morské plody skladovať v otvorenej nádobe, aby sa uľahčila cirkulácia kyslíka. Utesnený kontajner prerušuje kyslík a zabije vašu večeru skôr, ako ju budete mať možnosť uvariť. Či už použijete kartónovú škatuľu, otvorený chladič alebo papierové vrecko, uistite sa, že vaše živé morské plody majú spôsob, ako dostať vzduch.
- Ak vám je predstava homára v otvorenom kontajneri nepríjemná, môžete do lepenkovej škatule vložiť aj živé morské plody a v hornej časti vyrezať otvory.
3
Udržujte svoje morské plody v chlade pomocou chladničky alebo chladničky. Aj keď sa baktérie nebudú hromadiť na živých morských plodoch, morské plody sú zvyknuté na nízke teploty. Aby sa darilo, živým morským plodom sa najlepšie darí pri teplotách pod 4°C (4,44°C). Aby ste sa uistili, že nie sú poškodené vaše morské plody, vložte do chladničky teplomer a uistite sa, že ukazuje menej ako 4°C (4,44°C).
- Väčšina chladničiek je nastavená na teploty pod 4°C (4,44 C). Ak je to váš prípad chladničky, bude fungovať dočasné riešenie, ako je drez naplnený ľadom alebo chladič naplnený ľadom.
4

Neuchovávajte v mrazničke. Živé morské plody sa týmto spôsobom predávajú z nejakého dôvodu. Vyhnite sa pokušeniu zmraziť zvieratká, ktoré máte v pláne nasávať, a udržujte ich nažive a zdravé, kým nepríde čas na ich varenie. Mrazničky sú najlepšie na už mrazené ryby a morské plody, pretože spôsob balenia a mrazenia bol prispôsobený tak, aby boli tieto položky čerstvé a vlhké.
5
V ten istý deň uvarte. Živé morské plody nie sú určené na dlhodobé skladovanie. Ak viete, že sa jedného dňa nebudete môcť príliš variť, odložte si homára na inokedy. Živé morské plody nemôžete efektívne skladovať dlhší čas.
- Aj keď niektoré morské plody môžu trvať 2 až 3 dni po nákupe, najlepšiu chuť a textúru zažijete, ak sa vaše morské plody konzumujú v ten istý deň, ako boli kúpené.

Metóda 4 zo 4: skladovanie zvyškov

1

Skladujte vo vzduchotesných nádobách. Rovnako ako pre čerstvé ryby, zvyšky skladujte vo vzduchotesných nádobách, aby ste zabránili množeniu baktérií a obmedzili riziko krížovej kontaminácie.
2

Dajte do chladu do 2 hodín od varenia. Aj s varenými rybami by sa malo zaobchádzať opatrne a nemali by ste ich vynechať dlhšie ako 2 hodiny po uvarení. Čím dlhšie jedlo po varení vynecháte, tým vyššie je riziko vzniku a rastu baktérií. Ak ste v tomto časovom rámci vynechali jedlo, najbezpečnejšou možnosťou je jedlo vyhodiť.
3

Vyhnite sa teplotám medzi 40 a 60°C (4,44-60°C). Tento teplotný rozsah sa často nazýva „nebezpečná zóna“, pretože poskytuje ideálnu pôdu pre zárodky a baktérie. Keď odkladáte zvyšky, uistite sa, že vaša chladnička je nastavená na teplotu nižšiu ako 40, a počas varenia sa uistite, že vaša rúra dosiahla teplotu vyššiu ako 140.
4

Morské plody skladujte oddelene od ostatných potravín. Ak ste napríklad robili večeru z rýb a brokolice, uložte ich každý do vlastnej nádoby. Ryby schnú a sú zatuchnuté rýchlejšie ako väčšina zeleniny, obilia a dokonca aj iného mäsa. Kedykoľvek je to možné, skladujte ryby s tukom alebo marinádou neporušené.
5

Jedzte do 2-3 dní. V ideálnom prípade by ste mali zvyšky rýb skonzumovať do 1-2 dní. Vaše ryby už môžu byť suché alebo sa môže vyvinúť slizká pokrývka. Ryby, ktoré prekročili toto okno, by mali byť vyhodené.

Namiesto skladovania morských plodov v stredných alebo horných policiach ich skladujte mimo ostatných položiek v mrazničke, najlepšie na najnižšej poličke.

Tipy

Pred kúpou morských plodov si naplánujte, aby ste zbytočne neplytvali svojimi nákupmi.
Ak viete, že budete nakupovať ryby, pripravte si potrebné nádoby a zásoby pred príchodom domov.
Uchovávajte vrecko na mrazničku pri dverách, aby ste znížili riziko, že ho na ceste zabudnete.
Nakúpte mrazené morské plody ako posledné. Ak si kúpite mrazené morské plody, vložte ich do košíka a dokončite platbu, keď vyberiete všetko ostatné, aby boli dlhšie chladné.
Môžete požiadať svoj obchod s potravinami alebo dodávateľa rýb o ľad, ktorý by si vzal so sebou domov; tak budete mať ľad na uskladnenie a vaše ryby zostanú chladné po ceste domov.

Varovania

Bezpečnosť potravín by sa mala brať veľmi vážne, aby sa zabránilo ochoreniu. Nepoužívajte skratky ani nepoužívajte staré alebo nesprávne skladované ryby.
Neskladujte morské plody vo vode.

Prečítajte si tiež: Ako blanšírovať mrkvu?