Ako úhľadne potiahnuť polevou?
Tiež nanášanie polevy alebo polevy na teplý koláč bude mať za následok viditeľné omrvinky alebo zľadovatený povrch.
Nádherné ľadové sušienky a koláče, aké vidíte v pekárňach, nie je pre domáceho pekára skutočne ťažké vyrobiť. Vyžaduje to iba používanie správnych nástrojov, naučenie sa správnych techník a precvičovanie. Začnite prvým krokom nižšie, ktorý vám pomôže zmrzlinou a koláčmi ako profesionál.
Časť 1 zo 4: výber správneho vybavenia a prísad
- 1Naučte sa správnu konzistenciu a recept na svoju polevu. Príliš hrubé a poleva a potrubie budú príliš ťažké na roztiahnutie a môžu roztrhnúť povrch koláča. Príliš tenké a výsledky budú príliš tekuté a ťažko kontrolovateľné. Čokoláda a ďalšie prísady použité v poleve môžu tiež ovplyvniť to, ako sa správa.
- 2Namiesto tekutých potravinárskych farbív zvoľte potravinárske farbivo v gélovej paste. Tieto súpravy na farbenie gélovou pastou sú hrubšie ako tekuté farbivá, vďaka ktorým môže byť vaša pôvodná poleva redšia, čo môže spôsobiť problémy.
- 3Vyberte vrecká na pečivo so spojkami. Spojky sú tvrdé „vrchnáky“ na cukrárskom vrecku, ktoré držia hrot vo vrecku. Špička je tá vec, vďaka ktorej poleva prichádza v rôznych tvaroch, hrúbkach atď. Vďaka nim vám poleva môže meniť rôzne tipy bez toho, aby ste museli polevu prenášať z jedného cukrárskeho vrecka do druhého.
Časť 2 zo 4: Správna aplikácia základnej polevy
- 1Koláč alebo sušienku nechajte pred polevou vychladnúť. Je lákavé začať polevou, ale polevou na teplý koláč alebo sušienku sa poleva roztopí a začne vytekať po celom mieste. Tiež nanášanie polevy alebo polevy na teplý koláč bude mať za následok viditeľné omrvinky alebo zľadovatený povrch.
- 2Vytvorte hladký základ. Každá námrazová práca vyžaduje hladký základ, na ktorý sa bude druhá poleva držať. Jedná sa o mierne chladený maslový krém, ktorý sa nanáša rovnou stierkou na polevu. Teplý krém z masla skĺzne a skĺzne po bokoch koláča a studený krém môže prasknúť a môže byť tvrdý ako kameň, čo sťažuje jeho správne položenie.
- 3Polevu medzi vrstvami chladíme, kým nestuhne (pätnásť minút). Preskočenie tohto kroku bude mať za následok „odlupovanie polevy“, ktorá odhalí koláč pod ním.
Spojky sú tvrdé „vrchnáky“ na cukrárskom vrecku, ktoré držia hrot vo vrecku.
Časť 3 zo 4: Správne používanie cukrárskeho vrecka
- 1Vložte hrot do spodnej časti vrecka. Rôzne tipy budú mať za následok rôzne tvary a hrúbku polevy.
- 2Polevou naplňte cukrárske vrecko. Držte hrot tašky dole. Manžeta (vezmite si vrch tašky cez ruku). Druhou rukou naplňte vrecko stierkou a oškrabte okraje špachtle o vrecko, aby sa poleva uvoľnila. Ak chcete, vrch vrecka môžete tiež spojiť cez vysokú sklenenú alebo plastovú nádobu a pomocou stierky naplniť cukrárske vrecko polevou. Neplňte vrecko viac ako do polovice.
- 3Jednou rukou zatlačte na hornú časť pečiva a pozbierajte horné okraje. Palcom a ukazovákom druhej ruky pevne zatlačte na vrecko, aby ste odstránili vzduchové vrecká, pričom do vrecka zatlačíte polevu a ozdobnú špičku. Podobne ako vytláčanie zubnej pasty z tuby.
- 4Otočením hornej časti vrecka zatvorte a udržujte tlak. Vak držte poriadne. V prípade pravákov položte pravú ruku na vrch. Pravá ruka je tvoj stláčač a ľavá ruka je volant. Ľaváci položte ľavú ruku na hornú a pravú dolnú časť. Pri riadkoch a písaní držte tašku priamo hore. Pri ostatných prevedeniach držte tašku pod uhlom.
- 5Cvičte údery a naučte sa používať správny tlak. To sa líši medzi jednotlivcami a je to ako vytlačiť správne množstvo lepidla na papier pre projekt. Môžete cvičiť pomocou pergamenového papiera. Napíšte listy na list papiera a použite ich ako pergamenový papier.
Krájač na koláče jemne zatlačte do základnej polevy a pri nanášaní polevy postupujte podľa dizajnových línií.
Časť 4 zo 4: zdokonalenie dizajnu polevy
- 1Pomocou špáradla zmapujte konkrétny dizajn základnej vrstvy polevy. Vypichnite otvory do polevy, aby ste vytvorili referenciu na dizajn. Ak urobíte chybu, vezmite špachtľu, odsuňte otvory a začnite znova.
- 2Vytlačte referenčný návrh pomocou vykrajovača na cookies. Krájač na koláče jemne zatlačte do základnej polevy a pri nanášaní polevy postupujte podľa dizajnových línií.
- 3Polevu nechajte vychladnúť medzi aplikáciami rôznych prevedení alebo rôznych farieb. To zaisťuje menšie poškodenie vzorov na koláčoch alebo sušienkach, ktoré už sú použité, a tiež pomáha predchádzať prelievaniu farieb z jednej farby na druhú.
- Je to trochu neporiadne, takže sa po tom umyte.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť plátok karamelovej čokolády?
Otázky a odpovede
- Ako môžem zabrániť úniku námrazy z hrotu?Nevkladajte príliš veľa námrazy, aby potrubné vrecko nevybuchlo. Vrecko tiež príliš nestláčajte.
