Ako pripraviť šafran?
Aby ste zo šafranu získali najlepšiu chuť, zmerajte počet nití, ktoré chcete v miske mať, a potom ich rozdrvte prstami alebo trecou miskou. Pridajte drvené nite do svojho pokrmu čo najskôr, aby sa šafranová chuť vliala do ostatných prísad a aby sa šafranová živá farba šírila. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako namočiť šafran!
Šafran v prášku alebo mletý môže byť lacnejší ako šafránové nite, ale je na to dobrý dôvod.
Čo sa týka korenia, šafran určite patrí k tým najexotickejším. Nielenže dodáva sýtu oranžovú farbu pokrmom, ako je paella a rizoto, ale má štipľavú, jemne horkastú chuť, ktorá dodáva receptu na komplexnosti. Ak však chcete zo svojho šafranu vyťažiť maximum, je dôležité vedieť, ako ho pripraviť, aby ste z nití vytiahli chuť a farbu.
Metóda 1 z 3: rozdrvenie šafranu
- 1Zmerajte šafranové nite. Váš recept vám zvyčajne napovie, koľko šafranu použiť, existujú však niektoré všeobecné pravidlá, ktoré je dobré vedieť. Šafran sa zvyčajne meria v gramoch, počte nití alebo „štipkách“. „Štipka“ zvyčajne znamená 20 stredne veľkých vlákien šafranu. Na odmeranie šafranu použite potravinovú váhu alebo spočítajte vlákna.
- Pridanie príliš veľa šafranu môže pokaziť jedlo, takže je najlepšie urobiť chybu na strane príliš malého. Ak chuť a farba nie sú k vašej spokojnosti, môžete vždy pridať ďalšie.
- Počítanie šafranových nití zvyčajne ponúka najpresnejšie meranie.
- Ak pridávate šafran sami, spravidla platí, že pre každú osobu, ktorej slúžite, pridáte tri vlákna. Tri pramene sú približne 0,5 čajovej lyžičky.
- 2Rozdrvte vlákna. Aby šafran vo vašom jedle skutočne žiaril, musíte zaistiť, aby sa uvoľnila jeho chuť a farba. Najrýchlejší spôsob, ako to urobiť, je rozbiť vlákna. Šafranové nite sú veľmi jemné, takže je ľahké ich rozdrviť rukou. Palcom a ukazovákom jemne rozdrvte nite na kúsky. Ak však dávate prednosť kúskom šafranu vo svojom recepte jednotnejším vzhľadom, nite rozdrvte mažiarom a paličkou.
- Drvenie šafranu na použitie v receptoch zvyčajne funguje najlepšie, ak robíte recept, ktorý už obsahuje vodu alebo inú tekutinu na varenie, ako je rizoto alebo paella.
- Majte na pamäti, že drvenie šafranu ručne alebo pomocou mažiara a paličky neponúka najatraktívnejší vzhľad, pretože vlákna už nie sú v pohybe. Stále však môžete získať silnú chuť, vôňu a farbu z drveného šafranu.
- 3Pridajte do svojho jedla. Akonáhle šafranové nite rozdrvíte, jednoducho ich primiešajte do receptu. Rozdrvený šafran je najlepšie pridať čo najskôr v procese varenia. Tak bude mať dostatok času na to, aby jeho chuť naplnila ostatné prísady a farba na prehĺbenie receptu.
- Pred vmiešaním drvených šafranových nití sa uistite, že v hrnci alebo panvici už je nejaký druh tekutiny.
Tekutinu potom môžete pridať do misky so stále prítomnými šafranovými niťami.
Metóda 2 z 3: namáčanie šafranu
- 1Zahrejte tekutinu podľa vlastného výberu. Ak pripravujete recept, ktorý vyžaduje nejaký druh tekutiny, ako je kuracie mäso, mlieko alebo biele víno, nalejte dostatočné množstvo tekutiny na pokrytie množstva šafranu, ktoré používate, do panvice alebo hrnca. Ďalej zohrievajte kvapalinu na sporáku, kým nie je horúca. Dávajte však pozor, aby ste nepriviedli k varu.
- Ak vaše jedlo nevyžaduje tekutinu, môžete použiť obyčajnú vodu.
- 2Namočte šafranové nite. Najúčinnejším spôsobom, ako zo šafranu získať chuť a farbu, je ponoriť ich do horúcej tekutiny, takže ich chcete pred pridaním do receptu poriadne namočiť. Na prípravu šafranu vo väčšine prípadov stačí nechať ho postáť v tekutine 10 až 20 minút.
- Namočenie šafranu pred pridaním do vášho receptu je najlepší spôsob, ako zaistiť rovnomerné rozloženie v celom pokrme.
- Keď šafran dostatočne dlho nasiakne, zvyčajne zistíte, že tekutina začne vydávať silnú arómu.
- Vlákna môžete pred namáčaním rozdrviť ručne alebo tĺčikom, ale použitím celých prameňov môžete svojmu jedlu dodať atraktívny vzhľad.
- Ak chcete od svojho šafranu skutočne robustnú chuť a farbu, skúste nite namočiť na noc do vody izbovej teploty. Potom ich môžete pridať do teplého kuracieho vývaru, mlieka, vína alebo inej tekutiny, než ich pridáte do jedla.
- 3Tekutinu primiešajte do misky. Keď nadíde čas pridať šafran do svojho receptu, nechcete iba odstrániť vlákna z tekutiny a zamiešať ich. Namiesto toho pridajte celú tekutinu, aby ste získali hlbšiu a bohatšiu chuť, ktorá prenikne celým pokrm. Najlepší čas na pridanie šafranovej tekutiny je spravidla na konci varenia, ale riaďte sa pokynmi v recepte.
- Ak chcete, môžete vlákna prepasírovať a pridať do nich iba tekutinu, ale to je zvyčajne potrebné iba vtedy, ak robíte recept, ktorý by mal mať jasný vzhľad, napríklad želé.
- Ak plánujete nechať vlákna vo svojom recepte, nie je potrebné ich strihať ani sekať. Neporušené vlákna môžu vášmu pokrmu dodať textúru a vizuálny záujem.
Na prípravu šafranu vo väčšine prípadov stačí nechať ho postáť v tekutine 10 až 20 minút.
Metóda 3 z 3: výber šafranu
- 1Vyhnite sa práškovému šafranu. Práškový alebo mletý šafran môže byť lacnejší ako šafranové nite, ale má to svoj dobrý dôvod. Nemá rovnakú chuť, vôňu a farbu ako čerstvý šafran, takže neposkytuje rovnako bohatú chuť a vzhľad. V skutočnosti práškový šafran často obsahuje papriku, kurkumu a kôru z nižších šafranových nití.
- 2Hľadaj sýtu farbu. Šafranové nite by mali mať sýto červenú farbu s oranžovými špičkami. Ak si všimnete, že vlákna nemajú na koncoch oranžovú farbu, môže to byť znak nižšieho šafranu, ktorý bol zafarbený tak, aby mal sýtejšiu farbu. Uistite sa, že je aj farba jednotná - svetlejšie pruhy po vláknach môžu byť znakom nízkej kvality.
- Všeobecne platí, že čím má šafran hlbšiu farbu, tým je kvalitnejší.
- 3Dávajte pozor na textúru. Vysoko kvalitné šafránové nite sú zvyčajne jemné a jednotné. Jeden koniec má zvyčajne tvar trúbky, zatiaľ čo druhý má tenký, úponkovitý vzhľad. Ak si všimnete, že šafran má nepravidelný tvar, namiesto prameňov obsahuje kúsky alebo obsahuje kôru, je to pravdepodobne nižšia kvalita.
- Ak majú vlákna rozstrapkaný, takmer opotrebovaný vzhľad, môže to byť tiež znakom toho, že šafran je nekvalitný.
V skutočnosti práškový šafran často obsahuje papriku, kurkumu a kôru z nižších šafranových nití.
- Aj keď môže byť šafran veľmi drahý, trochu to zaberie kus cesty. To znamená, že jeden plech pravdepodobne vydrží dosť dlho, takže môže byť dobrou investíciou, ak často varíte.
- Šafranové nite bežne nájdete v gurmánskych obchodoch a na trhoch so špeciálnym korením. Niektorí online predajcovia korenia predávajú aj šafran, ale zvyčajne je najlepšie kúpiť ho osobne, aby ste pred kúpou mohli posúdiť jeho kvalitu.
- Šafran určite skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste, ako je špajza. Pri správnom skladovaní môže trvať až dva roky.
- Ak nemáte po ruke šafran, môžete ho nahradiť kurkumou. Napriek tomu, že farba bude podobná, chuť nie je taká výrazná. Navyše to nemusí fungovať ako autentická náhrada vo všetkých receptoch, ako je napríklad šafranová ryža.
- Malta a palička
- Tekutina na varenie
- Hrniec alebo panvica
- Miska na namáčanie
Prečítajte si tiež: Ako šifonádovať?
Otázky a odpovede
- Nechám šafranové nite v miske?Áno, šafranové nite môžete nechať v miske, ak chcete. Môžu byť krásnym doplnkom taniera.
- Rozpustí sa šafran vo vode?Šafran sa vo vode nerozpúšťa. Keď sa namočíte do vody alebo inej tekutiny, pomôže to nasať bohatú chuť a farbu zo šafranu do tekutiny. Tekutinu potom môžete pridať do misky so stále prítomnými šafranovými niťami.
- Koľko šafranu mám použiť na šálku čaju?Ak robíte len jeden pohár, použite 5-6 nití. Pred použitím šafran namočte na 10 minút do teplej vody.
- Prečo môj recept hovorí, že namočíme šafran do studenej vody?Pretože zaisťuje rovnomerné rozloženie chuti v celom jedle. Vo všeobecnosti je však lepšie na namočenie šafranu použiť horúcu vodu.
- Je šafran zdravý a výživný?Áno, šafran je zdravý. Obsahuje zlúčeniny nazývané karotény, ktoré sú spájané s lepšou retenciou pamäte a inhibíciou rastu rakoviny. Keďže však v recepte spravidla používate veľmi málo, prepojenie na jeho prospešnosť pre zdravie môže existovať iba v laboratórnych štúdiách (ktoré sa väčšinou zamerali skôr na extrakty karoténu než na samotný šafran).
- Je šafran dobrý na stres?Nie, šafran nemá žiadne známe vlastnosti zmierňujúce stres.
- Môžem použiť šafran do karí a polievok? Akú príchuť dostanem?Šafran sa často používa v karí a polievkach, takže je ideálnym doplnkom vášho obľúbeného receptu. Dodáva horkú, kvetinovú chuť a tiež bohatú oranžovú farbu.
- Je možné použiť šafran na dusené mäso?Šafran sa často používa do jahňacích gulášov a jedál, ktoré dodávajú bohatú, štipľavú chuť. Najlepšie je však začať s malým množstvom, pretože príliš veľa šafranu môže recept ľahko premôcť.
- Ako chutí šafran?Šafran má mierne horkú, takmer kvetinovú chuť.
- Môžem použiť šafran na ryby?Áno! Šafran je príjemným doplnkom receptov na ryby.
Nezodpovedané otázky
- Je šafran bezpečný pre konzumáciu surový?
Komentáre (6)
- Tipy na nákup a skladovanie boli vynikajúce, skvelé celkové informácie. Navrhované recepty boli skvelé, nikdy nie som sklamaný z práce, ktorú všetci robíte. Ďakujeme, že ste tu, ste veľkým prínosom pre ľudstvo, milujte ho!
- Šafran som si kúpil bez toho, aby som poznal jeho prípravu. V mysli som mal určité pochybnosti, ale po prečítaní tohto článku som si celkom istý, že ho použijem. Vďaka.
- Netušil som o podrobnostiach používania šafranu. Môj recept požadoval šafranovú vodu. Váš článok vysvetlil všetko, čo som potreboval na pokračovanie.
- Ďakujem, že ste ma informovali, že je v poriadku namočiť šafranové nite cez noc. Mám v pláne urobiť šafranovú ryžu na raňajky a určite som nechcel šafran pokaziť tým, že ho zle pripravím. Dobrý článok.
- Dalo mi to rôzne spôsoby prípravy šafranu. Ďakujem, bolo to veľmi užitočné.
- Každá vec bola len skvelá informácia!
