Ako znížiť kyselinu v rajčinových miskách?
Aby ste znížili kyslosť rajčinových pokrmov, skúste do panvice pridať 0,25 čajovej lyžičky sódy bikarbóny potom, čo ste paradajky uvarili 10 minút. Potom počkajte, kým paradajky neprestanú šumieť, čo je znakom toho, že sóda bikarbóna reaguje na kyselinu, a potom pridajte ostatné prísady. Alternatívne môžete paradajky prekrojiť na polovicu a vybrať ich pred varením, pretože semená obsahujú väčšinu kyseliny. Môžete tiež skúsiť skrátiť dobu varenia paradajok, pretože kysnú, čím dlhšie sa varia. Tipy, ako nakupovať paradajky s nižšou úrovňou kyslosti, čítajte ďalej!
Ako môžem pri varení odstrániť kyslú chuť z už konzervovanej paradajkovej pasty bez pridania sódy bikarbóny?
Paradajky môžu vašim obľúbeným receptom dodať vynikajúcu chuť a výživu. Paradajky sú veľmi kyslé, takže môžu spôsobiť vážne problémy tým, ktorí majú vredy alebo iné zažívacie problémy súvisiace s kyselinou. Kyslosť paradajok môžete znížiť pridaním trochy sódy bikarbóny po uvarení. Môžete tiež odstrániť semená, skrátiť čas varenia paradajok alebo ich pridať do surového jedla.
Metóda 1 z 3: použitie sódy bikarbóny
- 1Paradajky nakrájame na kúsky. Väčšina jedál bude vyžadovať, aby ste paradajky aj tak nakrájali. Podľa toho, čo robíte, si môžete vybrať, aké veľké alebo malé kúsky chcete mať.
- Menšie kúsky sa zahriajú rýchlejšie.
- 2Kusy paradajok dusíme na strednom ohni asi 10 minút. Ak sa chystáte pridať paradajky do iného teplého jedla, možno ich nebudete musieť variť tak dlho. Ak nakrájate väčšie kúsky, možno ich budete musieť variť trochu dlhšie.
- Paradajky pozorne sledujte, aby ste ich mohli odstrániť z tepla, ak začnú horieť alebo budú príliš chrumkavé.
Sóda bikarbóna zníži celkový obsah kyselín v miske a zvyčajne nemení chuť misky. - 3Vyberte panvicu z horáka a vmiešajte 0,25 lyžičky sódy bikarbóny. Toto množstvo funguje dobre na šesť stredných paradajok, takže na viac či menej paradajok môžete upraviť množstvo sódy bikarbóny. Miešajte sódu bikarbónu tak, aby všetky kúsky rajčín získali ľahký povlak.
- Sóda bikarbóna bude šumieť, pretože reaguje s kyselinou paradajok.
- 4Pridajte ostatné prísady a dokončite varenie. Akonáhle šumenie prestane, čo môže trvať asi minútu, dokončite varenie jedla. Sóda bikarbóna zníži celkový obsah kyselín v miske a zvyčajne nezmení jej chuť.
Metóda 2 z 3: zbavenie vajíčka a skrátenie času varenia
- 1Odstráňte semená z paradajok. Paradajku opatrne rozkrojte na polovicu okolo rovníka, aby jedna polovica mala stopku a jedna polovica mala dno. Potom použite 0,25 čajovej lyžičky alebo inú malú lyžicu a naberte semená paradajok a zlikvidujte ich. Neškrabte príliš hlboko do dužiny paradajky.
- Semená nesú veľkú časť obsahu kyselín v paradajke, takže ich úplné odstránenie je skvelý spôsob, ako znížiť kyslosť.
- Niektoré jedlá sú vylepšené varením semien spolu s dužinou rajčiaka, preto to vezmite do úvahy skôr, ako semienka vyberiete.
Aby ste znížili kyslosť rajčinových pokrmov, skúste do panvice pridať 0,25 čajovej lyžičky sódy bikarbóny potom, čo ste paradajky uvarili 10 minút. - 2Skráťte čas varenia paradajok. Paradajky sú kyslejšie, pretože sa varia dlhšie, takže skrátenie času varenia na najmenšie možné množstvo môže pomôcť udržať nižšiu hladinu kyseliny. Omáčky a iné jedlá, ktoré vyžadujú dlhé varenie, to môžu sťažiť, ale odporúča sa, aby ste paradajky nevarili dlhšie ako 1,5 hodiny.
- Možno si budete musieť zvyknúť na používanie paradajok, ktoré sú menej tepelne spracované, ale ak sa vysporiadate s problémami vyplývajúcimi z kyslých potravín, môže to stáť za námahu.
- 3Pridajte paradajky ako posledné. Ak jedlo obsahuje paradajky, ale paradajky nie sú hlavnou ingredienciou, pridajte ich až potom, čo sa všetko ostatné väčšinu potrebného času uvarí. Je to ďalší spôsob, ako skrátiť dobu varenia a pritom ich krátko variť.
- Ak jedlo vyžaduje, aby ste suroviny varili jednu hodinu, vložte paradajky na posledných 10 minút. Budú mať čas zahriať sa a trochu vsiaknuť do misky, ale nebudú prekyslené.
- 4V miske použite surové paradajky. Rovnakým spôsobom, akým môže skrátenie času varenia znížiť obsah kyselín, predchádzajúca celková príprava paradajok zníži kyslosť. Surové paradajky sú oveľa menej kyslé ako varené. Ak môžete zahrnúť paradajky do misky surové bez toho, aby to na jedlo malo výrazný vplyv, bude menej kyslé.
- Ak vkladáte paradajky do horúcej misky, ostatné ingrediencie paradajky s najväčšou pravdepodobnosťou zohrejú natoľko, aby sa vyrovnala teplota misky.
Rovnakým spôsobom, akým môže skrátenie času varenia znížiť obsah kyselín, predchádzajúca úplná príprava paradajok zníži kyslosť.
Metóda 3 z 3: výber paradajok na použitie
- 1Hľadaj najzrelejšie paradajky. Rajčiaky dozrievaním strácajú časť svojej kyslosti, preto sa vyhýbajte paradajkám, ktoré sú menej zrelé. Dva dobré spôsoby, ako skontrolovať zrelosť paradajky, je cítiť hmotnosť a paradajku jemne stlačiť. Vyberte ťažšie paradajky a mäkšie paradajky.
- Ťažšie znamená viac šťavy, čo znamená viac zrelé. Paradajky, ktoré sú mäkké, ale nie kašovité, sú zrelšie ako tvrdé paradajky.
- Môžete sa tiež naučiť vôňu zrelých paradajok verzus vôňu nezrelých paradajok.
- 2Varíme s čerstvými paradajkami. Proces konzervovania paradajok končí zvýšením kyslosti, takže môžete obmedziť kyslosť v jedlách iba varením s čerstvými paradajkami. Čerstvé paradajky budete musieť kupovať častejšie ako konzervované, pretože dlho nevydržia.
- 3Vyberte si nie červené paradajky. Paradajky sa dodávajú v červenej, zelenej, žltej, oranžovej farbe a ich kombináciách a vo väčšine prípadov sa uvádza, že kyslé druhy rajčín, ktoré nie sú červené, majú nižšiu kyslosť. Keď budete nabudúce robiť svoje obľúbené paradajkové jedlo, vyskúšajte niekoľko červených paradajok a zistite, či spozorujete rozdiel v kyslosti.
- Nie je to ťažké a rýchle pravidlo, pretože existujú červené odrody s nízkym obsahom kyselín a nečervené odrody s vysokým obsahom kyselín.
- Niektoré odrody, na ktoré treba dávať pozor, sú žltá hruška, paradajka podobná odrodám čerešní, Georgia Streak, odroda žltého dedičstva a Big Rainbow, zlato-červená paradajka.
Prečítajte si tiež: Ako zistiť, či je avokádo zlé?
Otázky a odpovede
- Ako odstránim kyslú chuť z už pripraveného duseného mäsa?Keď má túto kyslú, silnú chuť, pridajte kokosovú smotanu, mliečnu smotanu alebo maslo na zjemnenie chuti. Skutočne to robí jedlo oveľa príjemnejším.
- Keď jem paradajky, robia sa mi na pokožke hlavy hrčky alebo boláky, je to kvôli kyseline v paradajkách?Niektorí ľudia sú alergickí na paradajky, preto by stálo za to porozprávať sa so svojím lekárom, či nemá alergiu na paradajky.
- Ako môžem pri varení odstrániť kyslú chuť z už konzervovanej paradajkovej pasty?Sóda bikarbóna je základ, takže môže znížiť kyslosť aj v jedlách, ktoré nevaríte.
- Ako môžem znížiť paradajkovú chuť v paradajkovej omáčke?Pridanie ďalších prísad, najmä korenia, môže výrazne zmeniť chuť vašej omáčky.
- Ako môžem pri varení odstrániť kyslú chuť z už konzervovanej paradajkovej pasty bez pridania sódy bikarbóny?Pridajte maslo. Nie tie falošné margaríny, skutočné maslo. Jeho pH nie je také vysoké ako sóda bikarbóna, ale stále je výrazne vyššie ako paradajkový pretlak a obmedzuje kyslú chuť bez toho, aby ju zabíjalo.
- Chutí to stále ako paradajka alebo to mení chuť? Budú moje obľúbené jedlá ako kari stále rovnako chutné, ak to urobím?Zdroje uvedené v sekcii sódy bikarbóny podporujú, že sóda bikarbóna výrazne nezmení chuť, pokiaľ ju nebudete príliš používať.
Nezodpovedané otázky
- Robil som všetko, čo robím vždy, varím 4 hodiny a moja paradajková omáčka je stále veľmi kyslá. Čo môžem urobiť?
Komentáre (3)
- Možnosti, ktoré poskytla, boli užitočné a otvorili moju omáčku na iné úrovne chuti.
- Ako niekto, kto trpí silným kyslým refluxom, ale ktorý je zvyknutý používať paradajky pri veľkej časti môjho varenia, som bol zničený, keď som si myslel, že sa budem musieť vzdať veľkého počtu svojich obľúbených receptov. Teraz vďaka vám môžem naďalej používať toto nádherné ovocie bez toho, aby ste za to neskôr platili. Som vám veľmi vďačný - veľmi ste mi pomohli!
- Trpím kyslým refluxom a všimol som si pálenie záhy, ako som jedol varené detské paradajky.
