Ako urobiť Makgeolli?
Táto príručka vám ukáže základy výroby makgeolli vo vašom vlastnom dome.
Makgeolli je tradičný kórejský kvasený (alkoholický) nápoj vyrobený z ryže. Požíva sa už stáročia a dá sa vyrobiť v krátkom časovom období v porovnaní s vínom a pivom. Táto príručka vám ukáže základy výroby makgeolli vo vašom vlastnom dome.
- Ryža, kórejská sladká ryža alebo lepkavá ryža
- Nuruk alebo enzým amyláza
- Droždie
- Filtrovaná voda
- Cukor
- 1Všetko dôkladne sterilizujte. Počas celého procesu výroby makgeolli sa uistite, že je každý riad a nádoba správne sterilizované. Pozrite si tiež nižšie uvedené výstrahy.
Časť 1 z 3: príprava ryže
- 1Umyte ryžu. Budete musieť ísť nad rámec štandardného umývania ryže, neustále napĺňať misku vodou, miešať ju rukou a vypúšťať špinavú vodu. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, urobte to až 30 -krát.
- 2Všimnite si toho, že voda by mala zostať čistá, aj keď ryžu miešate. Nechajte pôsobiť asi hodinu.
- 3Na prípravu kvasiniek pripravte cukrovú vodu. Pohár cukru pridajte do 3 šálok vody, priveďte k varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Odložíme bokom a necháme vychladnúť na požadovanú teplotu pre akékoľvek droždie, ktoré si vyberiete.
- 4Ryžu uvaríme v pare. Na varenie ryže v pare existuje niekoľko spôsobov. Môžete použiť naparovačku a gázu, alebo môžete použiť bambusový kôš. Uistite sa, že tkaninu alebo košík uvaríte vo vode, aby ste ho sterilizovali.
- Dusíme, kým ryža nie je mierne žltá.
- Ryžu miešajte tak často, aby bola rovnomerne uvarená.
- 5Ryžu vyberieme a necháme vychladnúť. Môžete to urobiť dvoma spôsobmi:
- Necháme v miske a necháme vychladnúť. Bude to trvať dlhšie a vnútorná teplota bude vyššia ako vonkajšie časti.
- Rozotrite na čistý povrch a nechajte rovnomerne vychladnúť. Zaistite, aby bol povrch sterilizovaný a veľmi dobre vyčistený, inak bude kontaminovaný.
Po pretrepaní usadených častíc na dne je makgeolli pripravený.
Časť 2 z 3: fermentácia
- 1Sterilnú fermentačnú nádobu naplňte čistou vodou. Na dosiahnutie najlepšej chuti použite čistenú vodu. Môžete použiť vodu z vodovodu, ale neodporúča sa to. Vodu môžete pred pridaním tiež prevariť, ak si nie ste istí jej kvalitou.
- Ak sa rozhodnete prevariť vodu, pred pridaním droždia a ryže sa uistite, že má správnu teplotu, inak kvasinky zabijete a dávku zničíte.
- 2Do pripravenej ryže pridajte prášok z enzýmu nuruk alebo amylázy. Nasledujúce vysvetlí tieto dve metódy:
- Pre Nuruk navlhčite vodou a vytvorte pastu, pridajte droždie a dobre premiešajte. Pridajte pastu do ryže a dobre premiešajte.
- V prípade prášku z enzýmu amylázy zmiešajte s ryžou a dôkladne zapracujte. Môžete pridať droždie teraz alebo neskôr, pre túto metódu to nie je dôležité.
- 3Spojte ryžovú zmes s vodou a premiešajte. Nezabudnite ho dobre premiešať.
- 4Vrch nádoby prikryte papierovou utierkou a uložte na tmavé miesto so stabilnou teplotou. Berte na vedomie požiadavku teploty na kvasinky, ktoré používate. Vyhnite sa vystaveniu svetlu, najmä UV žiareniu. Papierový uterák zabráni hmyzu vletieť a zomrieť, ale tiež umožní zmesi dýchať.
- 5Zmes nechajte odstáť aspoň 4 dni. Miešajte aspoň raz denne sterilizovanou lyžicou.
Počas procesu výroby makgeolli zaistite, aby bol každý riad a nádoba správne sterilizované.
Časť 3 z 3: po kvasení
- 1Preceďte obsah cez gázu. Môžete tiež použiť biele tričko. Uistite sa, že ste výber látky pred použitím uvarili a aby bola čistá a neobsahovala škodlivé chemikálie.
- 2Pridajte do svojej zmesi vodu. Obvykle je potrebné pridať 3 diely vody k 2 dielom makgeolli. (Toto je voliteľné.)
- 3Zmes skladujte v chladničke. Makgeolli budete musieť udržiavať studené a prikryté. Môžete si ho dať do fľaše, ak chcete, alebo ho „osladiť“ podľa svojej chuti.
- Pri plnení do fliaš nechajte uzáver mierne odskrutkovaný, aby pri otvorení nevybuchol. Fľaše na sódu alebo fľaše makgeolli (tie, v ktorých sa predáva komerčná verzia) možno použiť, pretože sú stavané na tlak.
- 4Po pretrepaní usadených častíc na dne je makgeolli pripravený. Tradičný spôsob pitia je z misky.
- 5Hotovo.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov nepoužívajte komerčný varič ryže.
- Odporúča sa kórejská sladká ryža.
- Zaistite, aby bol váš recept vyvážený: na každý galón vody použite jednu libru ryže, na každú libru ryže tri gramy droždia a varte v pare 30 až 45 minút.
- Existuje mnoho spôsobov, rovnako ako výroba piva a vína, preto je najlepšie experimentovať a skúšať rôzne množstvá a metódy, kým nedosiahnete niečo dobre urobené.
- Použitie infračerveného teplomera vám umožní pri kontrole ryže odčítať tepelné údaje z viacerých miest. Vďaka tomu nebudete mať nedôsledne chladenú ryžu.
Fľaše na sódu alebo fľaše makgeolli (tie, v ktorých sa predáva komerčná verzia) možno použiť, pretože sú stavané na tlak.
- Najdôležitejším pravidlom kvasenia nápojov je zaistiť, aby bolo všetko úplne čisté. Bez ohľadu na to, aké sterilizačné činidlo sa rozhodnete použiť, postupujte podľa pokynov. Ak tu urobíte chybu, zničí to vašu dávku a môže to spôsobiť chorobu.
- Jedná sa o alkoholický nápoj a ak ste mladší ako zákonný vek na pitie, nemali by ste tento nápoj pripravovať.
- Nepoužívajte mydlové výrobky ako metódu konečnej sterilizácie, pretože mydlo sa nesterilizuje dobre a môže po sebe zanechať zvyšky, ktoré môžu mať vplyv na konečný výrobok.
- Parník
- Miska na kvasnú nádobu
- tenká alebo iná tkanina na cedenie
- Teplomer
- Sterilizačné tablety
- Papierové uteráky
- Gumičky
- Lyžice z nehrdzavejúcej ocele
Prečítajte si tiež: Ako získať kokosovú vodu zo zelených kokosových orechov?
