Ako pripraviť bengálske korenené zemiakové koláče?
Zemiakové koláče opečte na strednom ohni.
Vyprážané zemiakové koláče sa predávajú ako pouličné jedlo a varia sa doma v severnej Indii a priľahlých oblastiach. Skúste túto pikantnú verziu, alebo ju upravte tak, aby používala vašu obľúbenú kombináciu juhoázijského korenia, od koriandra a kmínu po domácu zmes korenia garam masala.
- 1 lb (0,5 kg / tri veľké) zemiaky (odporúča sa Yukon Gold)
- 4 polievkové lyžice (60 ml) rastlinného oleja
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) semien feniklu
- 1 stredná cibuľa, olúpaná a mletá
- 1 / 16 lyžičky (malá štipka) kostru červené Čile
- 2 lyžice (10 ml) zázvorového pyré (najemno nastrúhaný čerstvý zázvor)
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) mletej kurkumy
- 1 lyžička (5 ml) sušeného koriandra (alebo 2 polievkové lyžice / 30 ml čerstvého)
- 0,75 lyžičky (4 ml) morskej soli alebo kóšer soli
- 1 polievková lyžica (15 ml) kukuričného škrobu
- 1 vajíčko, rozšľahané
- 1Zemiaky uvaríme a roztlačíme. Zemiaky uvaríme do mäkka, potom ich vyberieme z vody a necháme vychladnúť. Zemiaky ošúpeme a dobre roztlačíme.
- Zemiaky môžete pripraviť večer predtým, ako ich prikryjete a dáte do chladničky.
- 2Smažte fenikel, cibuľu, mleté čile a zázvor. Dve polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja zohrejte na strednom ohni, kým sa nezačne trblietať alebo sotva začne fajčiť. Pridajte 0,5 lyžičky (2,5 ml) semien feniklu a nechajte niekoľko sekúnd podusiť, potom pridajte jednu mletú cibuľu, malú štipku mletého čile a 2 lyžice (10 ml) zázvorového pyré. Smažte na strednom ohni za stáleho miešania, kým cibuľa nezmäkne. To trvá asi tri alebo štyri minúty.
- 3Vmiešajte korenie a vyberte z ohňa. Vmiešajte 0,5 lyžičky (2,5 ml) tumeriku, 1 lyžičku (5 ml) sušeného koriandra a 0,75 lyžičky (4 ml) soli. Okamžite odstráňte z tepla.
- 4Vytvorte zmes zemiakových koláčov. Zmiešajte roztlačené zemiaky a teplú cibuľovú zmes vo veľkej mise. Pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) kukuričného škrobu a 1 rozšľahané vajíčko, aby zmes držala pohromade, a dobre premiešajte.
- 5Vyformujte ich do jednotlivých koláčov. Po lyžiciach naberajte veľké lyžice zmesi zemiakových koláčov a vytvarujte sploštené karbonátky alebo krokety. Odložte ich na veľký tanier.
- 6Zemiakové koláče opečte na strednom ohni. Zostávajúce 2 polievkové lyžice (30 ml) oleja zahrejte na stredné teplo. Keď sú horúce, pridajte zemiakové koláče a smažte päť alebo šesť minút, pričom ich často otáčajte. Koláče sú pripravené, pokiaľ sú dobre opečené a horúce zvnútra.
- 7Vypustite na papierových utierkach. Vyprážané koláče preneste na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby absorboval prebytočný olej. Po scedení podávame teplé s tamarindovým čatní alebo vašim obľúbeným korením.
- 8Hotovo.
Keď sú horúce, pridajte zemiakové koláče a smažte päť alebo šesť minút, pričom ich často otáčajte.
- Tento recept používa sušené chilli, ktoré boli rozomleté na jemný prášok, nie chilské vločky v talianskom štýle. Čile môžete nájsť v juhoázijskom obchode s potravinami.
- Zvyšky dajte do chladničky do dvoch hodín od varenia a zjedzte do troch až piatich dní. Ak chcete zvyšky skladovať dlhší čas, dajte ich na plech a vložte do mrazničky. Keď sú zmrazené, presuňte ich do uzavretej nádoby v mrazničke. V horúcej rúre zahrievajte desať až dvanásť minút.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť jednohubky z plnených nových zemiakov?
