Ako uvariť Coq au Vin?
Rám rozdrvte alebo nakrájajte na malé kúsky a opečte na nepriľnavej panvici na troche oleja.
Coq au Vin je klasické francúzske jedlo vyrobené tradične z kohútika alebo kohúta, častejšie sa však robí z kuracieho mäsa. Toto klasické jedlo je staromódne a obľúbené v mnohých stovkách variácií po celom svete.
- 1 Kuracie mäso nakrájané na 6 kúskov s kožou (mäsiar to často urobí za vás, inak kúpte zmiešané kuracie kúsky vrátane hnedého a bieleho mäsa, aby ste dosiahli najlepšie výsledky). Zarezervujte si kuracie mäso (jatočné telo), aby ste si urobili zásoby.
- 15 perličiek alebo nakladanej cibule, olúpané. Obvykle je najľahšie ich vložiť do misy a zalejeme vriacou vodou, asi po 1 minúte ich scedíme a olúpeme, kože sa ľahko odstránia.
- 125 g (4,46 oz) slaniny, v ideálnom prípade slaninky, nakrájané na malé kocky.
- 1 bouqet garni
- 2 prelisované strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica (15 ml) brandy, napríklad koňaku.
- 650 ml (1 pinta) červeného vína.
- 200 g (asi 7,5 oz) húb nakrájaných na plátky, Smrž je starší štýl, ale je veľmi drahý, takže si poradí každá huba s dobrou chuťou.
- 1 polievková lyžica (15 ml) hladkej múky.
Vytvorte si zásobu s kuracím rámom.
- 1Vytvorte si zásobu s kuracím rámom. Rám rozdrvte alebo nakrájajte na malé kúsky a opečte na nepriľnavej panvici na troche oleja. Keď zhnedne, pridajte 1 šálku vody a podľa potreby na kocky nakrájanú mrkvu a cibuľu a niekoľko nasekaných byliniek. Dusíme, kým sa nezredukuje na 50% alebo pol šálky vývaru.
- Ostatné časti receptu môžete urobiť, kým sa varí.
- 2Kuracie kúsky opečte na veľkej panvici. Používajte minimum oleja, pretože tuk bude pochádzať z kuracej kože. Každý kus rovnomerne opečte a potom odložte.
- 3Na tuku opražíme slaninu a cibuľu. Mali by byť jemne zlatohnedé, ale slanina by nemala byť chrumkavá. Vylejte väčšinu tuku a vráťte kura na panvicu. Pridajte brandy na panvicu, aby sa rozložila.
- Ak používate plyn a nechcete páliť pálenku, pred pridaním pálenky plameň vypnite a ihneď prikryte pokrievkou. Pálenie brandy by mali vykonávať iba skúsení kuchári s primeraným vetraním. Ak používate elektrický pohon a chcete páliť pálenku, nalejte do horúcej panvice tekutinu a použite dlhý zapaľovač, napríklad zapaľovač na grilovanie, alebo dlhý zápas, pričom dodržiavajte všetky bezpečnostné opatrenia.
- 4Pridajte arómy. Zalejte vývarom a červeným vínom, zaistite, aby boli všetky kúsky obalené a ideálne ponorené. Pridajte kyticu garni, cesnak a prikryte pokrievkou. Dusíme najmenej 1 hodinu.
- 5Uvaríme huby. Po uplynutí tejto doby zohrejte novú panvicu s 1 lyžicou vyhradeného tuku. Ak nemáte veľkú panvicu, varte v malých dávkach, aby sa huby dusili. Šampiňóny sprudka opečte a pridajte k kurčaťu. Dobre premiešajte a znova prikryte.
- Pre väčšiu chuť pridajte k hubám nakrájanú červenú šalotku.
- 6Z múky urobte beurre manié. V ideálnom prípade použite 1 polievkovú lyžicu zvyšného kuracieho a slaninového tuku, ak je k dispozícii, alebo použite maslo. Oboch nakrémujte na pastu a vmiešajte do kuracieho mäsa. Dusíme ešte 10 minút alebo do zhustnutia a bez múčnej textúry. Môžete tiež použiť kukuričnú múku, ktorá sa varí oveľa rýchlejšie, ale omáčke dodá inú textúru.
- Niektorí puristi nepridajú žiadne iné zahusťovadlo ako kohútovú alebo kuraciu krv (čo je ťažko dostupné a drahé), takže ak nechcete použiť žiadne zahusťovadlo, preneste časť omáčky na inú panvicu a prudko varte, kým sa nezredukuje, potom pridajte späť ku kura. To však môže spôsobiť, že konečný výsledok bude silnejší a slanejší.
- 7Podávame horúce. Ideálne s cestovinami alebo zemiakmi, ako aj s čerstvým hráškom a jarnou zeleninou.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť Pakoras?
