Ako zistím, či je steak hotový?
Ľudia, ktorí uprednostňujú vzácny alebo stredne vzácny steak, si niekedy pochutnávajú na steaku pri nižšej teplote, ale robia to na vlastné riziko.
Každý uprednostňuje, ako mu chutí jeho steak. Najlepším spôsobom, ako skontrolovať, či je váš steak podľa vašich predstáv, je použiť teplomer na mäso. Ak ho nemáte, stále existuje niekoľko spôsobov, ako odhadnúť, či je váš steak hotový tak, že sa ho dotknete alebo ho nakrájate. Nedostanete tým presnosť teplomera na mäso, ale odhadovaním sa môžete zlepšiť.
Metóda 1 z 2: pomocou teplomera na mäso
- 1Zaobstarajte si teplomer určený na mäso a hydinu. Niektoré teplomery sú určené na sladkosti a iné druhy potravín. Uistite sa, že máte teplomer určený na mäso, aby ste získali čo najpresnejšie údaje.
- 2Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite teplomer s okamžitým odčítaním. Teplomer s okamžitým odčítaním je ideálny na grilovanie steakov. V rúre ho nebudete môcť použiť, ale môžete si vziať steak z rúry a skontrolovať teplotu. Po vložení teplomera do mäsa získate okamžitý údaj o teplote.
- Teplomery s okamžitým čítaním sa zvyčajne dodávajú s číselníkom alebo digitálnym zobrazením teploty. Väčšina digitálnych teplomery môžu odčítať teplotu presne, keď je vložená iba 1/2 palca (1,3 cm) do mäsa.
V prípade stredne vzácneho steaku sa dotknite palca a prostredníka a poklepte pod palec. - 3Vložte teplomer do najhrubšej časti steaku. Najhrubšia časť steaku je najmenej uvarená, takže ak sa chcete dozvedieť, či je hotové, toto je najlepšie čítanie. Za týmto účelom vložte teplomer do boku steaku, kým nebude v najhrubšej časti mäsa (zvyčajne v strede).
- Ak varíte steak na kosti, uistite sa, že sa teplomer pri čítaní nedotýka kosti. Kosť je vynikajúci tepelný vodič, takže je zvyčajne horúcejšia ako ostatné mäso.
- Ak si nie ste istí, že ste v najhrubšej časti, skúste najskôr prepichnúť teplomer úplne na druhú stranu. Keď ho pomaly vytiahnete späť, teplota bude stúpať, keď hrot teplomera opäť vstupuje do mäsa, a potom bude postupne klesať, čím bližšie a bližšie k stredu. Najnižšia teplota, ktorú vidíte, je číslo, ktorým by ste mali ísť.
- 4Nájdite si svoju obľúbenú teplotu cvičením. Určitou praxou môžete zistiť, aká teplota zodpovedá vašej ideálnej úrovni darovania. Nezabudnite, že odporúčaná minimálna teplota steaku na bezpečnú konzumáciu je 63°C. Ľudia, ktorí uprednostňujú vzácny alebo stredne vzácny steak, si niekedy pochutnávajú na steaku pri nižšej teplote, ale robia to na vlastné riziko.
- V prípade vzácneho steaku mierte na 52°C.
- Pri stredne vzácnych mierte na 57°C.
- Pri médiu mierte na 63°C.
- Pri stredne studenej jamke mierte na 66°C.
- Steak je dobre urobený pri teplote 71°C.
- 5Steak vyberte z ohňa, keď je o 5 stupňov nižšia ako cieľová teplota. Nezabudnite, že váš steak sa bude variť aj potom, čo ho vyberiete z panvice alebo grilu. To znamená, že ho budete chcieť odstrániť z tepla, keď teplomer ukazuje 5 stupňov pod vašou cieľovou teplotou.
Najlepším spôsobom, ako skontrolovať, či je váš steak podľa vašich predstáv, je použiť teplomer na mäso.
Metóda 2 z 2: odhad bez teplomera
- 1Nakrájajte na najhrubšiu časť steaku, aby ste skontrolovali farbu vo vnútri. Nakrájajte na miesto na najhrubšej časti steaku a nakuknite dovnútra. Vzácny steak bude mať chladný červený stred. Stredne zriedkavé by malo mať teplý červený stred. Stredný by mal mať teplý ružový stred. Stredná studňa by mala mať mierne ružový stred. Dobrá práca by mala mať vo vnútri málo až žiadnu ružovú farbu.
- Aj keď je pravda, že na steaku stratíte časť šťavy, pri ktorom robíte rez, strata je zanedbateľná, pretože rezne obrážate iba jednu malú plochu.
- Nezabudnite, že steak sa varí aj potom, ako ho stiahnete z ohňa. Ak teda chcete, aby bol váš steak uvarený na strednú teplotu, odstavte ho z ohňa, keď vnútri vyzerá stredne vzácne.
- Samotná farba nie je spoľahlivým indikátorom darovania. Najlepšie je dvakrát skontrolovať teplomer na mäso, ak ho máte.
- 2Otestujte prstom, či je váš steak dobrý. Všeobecne platí, že čím je steak pevnejší, tým je hotový. Stupeň ochabnutia môžete odhadnúť tak, že ho porovnáte s pevnosťou svalu pod palcom. Dotknite sa palca a ukazováka a prepichnite sval pod palcom. Takto sa bude cítiť vzácny steak. V prípade stredne vzácneho steaku sa dotknite palca a prostredníka a poklepte pod palec. Stredne sa dotknite palca a prstenníka a dobre urobeného dotykom palca a malíčka.
- Test prstom nie je ani zďaleka taký presný ako použitie teplomera na mäso. Vo všeobecnosti nie sú také praktické pre domáceho kuchára ako pre kuchára v reštaurácii, ktorý varí mnoho steakov jeden po druhom. Cvičením sa však môžete zlepšiť v používaní týchto techník.
- 3Porovnajte tuhosť steaku s rôznymi časťami tváre, aby ste odhadli darovanie. Na odhadnutie varenia steaku pomocou tváre môžete použiť metódu podobnú testu na prstoch. Keď máte uvoľnenú tvár, vzácny steak je jemný ako na tvári. Stredný steak by mal pôsobiť ako vaša brada. Dobre urobený steak sa bude cítiť veľmi pevne ako vaše čelo.
- Rovnako ako test prstom, test tváre nie je presné meranie a svoje výsledky by ste mali potvrdiť teplomerom na mäso, ak ho máte k dispozícii.
Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, skombinujte túto techniku s použitím mäsového teplomeru alebo rezaním do steaku, aby ste skontrolovali jeho stupeň pripravenosti. - 4Veľkosť používajte ako indikátor, či je váš steak hotový. Váš steak sa pri varení mierne stiahne. Všimnite si veľkosti steaku, keď ho začnete grilovať. Aj keď to navonok začne vyzerať ako zuhoľnatené, ak je stále rovnako veľké, pravdepodobne je stále podhodnotené. Keď sa začne zmenšovať, je už pravdepodobne takmer hotový. Ak sa dosť zmenší, môže byť prepečený.
- Test veľkosti je veľmi všeobecný odhad. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, skombinujte túto techniku s použitím mäsového teplomeru alebo rezaním do steaku, aby ste skontrolovali jeho stupeň pripravenosti.
- Teplomer s okamžitým čítaním
- Nôž
- Konzumácia nevareného steaku môže byť nebezpečná. Jediný zaručený spôsob, ako zaistiť, aby bol váš steak dostatočne uvarený, je použiť digitálny teplomer na mäso.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť okrúhlu steakovú večeru?
