Ako uvariť dobré jedlo?
Ak chcete variť dobré jedlo, začnite zásobovaním kuchyne správnymi nástrojmi, ako je panvica, kastról, pekáč, súprava nožov a doska na krájanie. Ďalej sa zamerajte na 1-2 druhy kuchýň, ktoré radšej varíte, napríklad taliansku, neskoré raňajky alebo polievky. Potom si kúpte 1-2 kuchárske knihy o tejto špecialite a postupujte podľa receptov. Pri príprave jedál ich však neustále ochutnávajte, aby ste mohli jedlo vhodne okoreniť, pretože ide často o vec vkusu, ako len o dodržiavanie receptu. Ak sa chcete naučiť pracovať s bylinkami pri varení, čítajte ďalej!
Ak chcete variť dobré jedlo, začnite zásobovaním kuchyne správnymi nástrojmi, ako je panvica, kastról, pekáč, súprava nožov a doska na krájanie.
Kto by nemal rád dobré jedlo? Mladí kuchári sú často zastrašovaní tým, že sa dostanú do kuchyne, pretože sa zdá, že existujú tisíce pravidiel a trikov, ktoré sa musíte naučiť. Ale dobré jedlo je o jednoduchých veciach - dobrých prísadách, základných technikách a trpezlivosti v kuchyni. Každý môže urobiť dobré jedlo akéhokoľvek druhu, ak je ochotný spomaliť a premýšľať o tom, čo robí.
Ale dobré jedlo je o jednoduchých veciach - dobrých prísadách, základných technikách a trpezlivosti v kuchyni.
Poznámka: Vzhľadom na rozsiahlosť témy sa tento článok nebude týkať pečenia, grilovania, výroby cukroviniek atď. Zameria sa na takzvané „tradičné“ techniky varenia, ktoré je možné použiť takmer na každé jedlo.
Metóda 1 z 3: Výroba lepších jedál
- 1Najprv sa zamerajte na 1-2 druhy kuchýň, ktoré chcete variť najviac. Svet jedla je široký, rozmanitý a vzrušujúci, ale nemôžete to zvládnuť naraz. Zamyslite sa nad tým, čo vlastne chcete variť, a snažte sa „zvládnuť“ určitý druh jedla - talianske, indické, neskoré raňajky, polievky atď. Dobrou správou je, že väčšina techník v kuchyni je univerzálna a dá sa preložiť na akýkoľvek druh. z jedla. Zameranie na podobné jedlá vám však teraz umožní zvládnuť arómy, techniky a pracovný postup bez obáv, či bude chutiť. Stojanky pri varení zdokonalíte a zvládnete 4-5 receptov, ktoré budete mať do konca života. Potom môžete rozšíriť.
- Kúpte si 1-2 kuchárske knihy v kuchyni, ktorú máte radi, a potom sa do nich pustite. Každý recept vás naučí niečo viac o vami vybraných potravinách a prísadách, aj keď je to len nový spôsob, ako ich jesť.
- 2Zistite, čo je v sezóne, aby ste našli najlepšiu dostupnú zeleninu. Sezóna znamená, že zelenina je prirodzene zozbieraná v čase, keď nakupujete, čo znamená, že je najčerstvejšia, akú môže dostať. Lepšie prísady vedú k lepším jedlám a sezónna zelenina je najlepší spôsob, ako získať prekvapivo vynikajúcu chuť aj z tých najjednoduchších jedál. Návšteva miestneho farmárskeho trhu vám môže pomôcť, pretože nosia veci iba v sezóne, ale pred tým, ako sa vyberiete do supermarketu, si môžete urobiť malý prieskum.
- Pomoc pri nakupovaní nájdete v tejto praktickej „tabuľke sezónnych vegetariánov “.
- Pripojte sa k svojmu miestnemu CSA, skupine na zdieľanie zeleniny, aby vám sezónnu zeleninu doručili až k vám domov.
- 3Prečítajte si recepty a potom ich skutočne pripravte podľa pokynov. Mnoho domácich kuchárov chce len experimentovať a zostavovať ingrediencie na základe intuície. Je to úžasný spôsob, ako si zvyknúť na varenie a naučiť sa používať suroviny, ale neurobí to z vás dobrého kuchára. Zamyslite sa - radšej by ste uvarené vajcia uvarili 5 -krát sami v nádeji, že sa naučíte tajomstvo dobrej dávky, alebo sa učíte od kuchárov, ktorí už pre vás urobili všetku prácu?
- Pri čítaní receptov píšte na okraj! Dajte si pri práci tipy a poznámky, aby bol ďalší kuchár ešte lepší.
- Experimentujte! Vyskúšajte 1-2 nové recepty týždenne, aby ste si rozšírili obzory.
- Keď sa budete zlepšovať, vyskúšajte recepty, ktoré vyžadujú nové techniky, ako je dusenie, deglazovanie, spatchcocking atď.
- 4Pri čítaní kuchárskych kníh sa ponorte do „ako“ a „prečo“ varenia, nielen do receptu. Najlepším spôsobom, ako kedykoľvek uvariť dobré jedlo, je porozumieť zásadám varenia, a nie základným krokom. Napríklad nepotrebujete titul z chémie, aby ste pochopili Maillardovu reakciu (zlatohnedú kôru sladkej chuti, ktorá sa tvorí pri vysokých teplotách), ale vedieť, že vám do toho prekáža voda, vás učí patovať si jedlo. pred grilovaním osušte. Čítanie všetkej kuchárskej knihy je skvelý spôsob, ako získať užitočné informácie.
- Buďte zvedaví - viete, prečo sa mliečne zrazeniny zmiešajú s kyselinami? Prečo musíte kvasnice pred pečením otestovať? Nechajte Google byť vašou kulinárskou školou a za chvíľu budete profesionálom.
- Pozrite sa na blogy o jedle, ako napríklad Testovacia kuchyňa v Európe alebo Serious Eats, ktoré sa zameriavajú na umenie a vedu o varení, nielen na prísady a recept.
Najlepším spôsobom, ako kedykoľvek uvariť dobré jedlo, je porozumieť zásadám varenia, a nie základným krokom.
Metóda 2 z 3: zvládnutie základného varenia
- 1Naučte sa kľúčovú zeleninovú základňu svojej kuchyne a pripravte si „plátno“ na experimentovanie. V západnej kuchyni je mirepoix kombináciou cibule, mrkvy a zeleru, ktoré sa používajú ako základ mnohých druhov polievok, omáčok a jedál. Cibule je vo všeobecnosti dvakrát viac ako mrkvy a zeleru. Suroviny potom uvaríte do mäkka na troche oleja a potom ich použite na prípravu polievky alebo omáčky. Je obzvlášť dôležitý vo francúzskej a talianskej kuchyni. Čím dlhšie varíte základ, tým hlbšia je chuť.
- U kajunských/kreolských jedál veľa ľudí nahrádza mrkvu zelenou paprikou.
- V indickej kuchyni je „svätou trojicou“ cibuľa, cesnak a zázvor. Používa sa podobne ako základ.
- V španielskej kuchyni (ako paella) používajte cibuľu, cesnak a paradajky.
- V nemeckej kuchyni môžete použiť mrkvu, zeler a pór.
- Karibská kuchyňa používa pálivú papriku, cibuľu, kubanel, cesnak a koriandro, ktoré sa často rozdrvia na pastu.
- Západoafrická kuchyňa používa zelenú a žltú cibuľu, feferónky, papriku a cesnak, často rozdrvené na pastu.
- 2Pochopte silu korenia a ktoré sa dobre hodia ku ktorým kuchyniam. Existuje príliš veľa korení na to, aby sme ich tu všetky spomenuli, ale existuje niekoľko jednoduchých a jednoduchých kombinácií, ktoré by všetci dobrí kuchári mali vedieť. Rôznorodý, veľký stojan na korenie je nevyhnutný na varenie rôznych kuchýň a dodávanie jemných, ale nevyhnutných chutí skvelým jedlám. Nasledujúce, aj keď nevyhnutne neúplné zoznamy, sú dobrým východiskovým bodom.
- Taliansky: bazalka, rozmarín, tymian, oregano, bobkový list, rozdrvená červená paprika, fenikel, píniové oriešky
- Francúzsky: rozmarín, petržlen, tymian, bazalka, bobkový list, majorán, muškátový oriešok
- Európska: Paprika, čili prášok, oregano, bazalka, tymian - veľmi otvorené
- Mexické: Oregano, čili prášok, chipotle, kajenské korenie, paprika, škorica, koriander
- Indické: zázvor, kmín, koriander, paprika, kurkuma, kardamóm, horčičné semienko, gram masala (zmes korenia), klinček, feferónka, muškátový oriešok
- Západná Afrika: paprika, dijon, cesnak/cibuľový prášok, ibištek, kajenské korenie, kmín, feferónka
- Čínština: feferónka, horké horčičné semienko, škorica, badián, fenikel, klinček, zázvor, sladké drievko, sezamové semienka, čili olej
- Toasty alebo práškové korenie opekajte 30 sekúnd na stredne horúcej panvici, potom ich pred použitím vychladnite, aby získali väčšiu chuť a profesionálnu komplexnosť.
- 3Soľte jedlo počas varenia. Soľ v skutočnosti mení chemické reakcie prebiehajúce pri varení, odstraňuje vlhkosť a rozširuje chuť. Kedykoľvek do panvice pridáte novú prísadu, jemne posypte soľou. Potom podľa chuti môžete soľ pridávať podľa chuti.
- Mäso by malo byť solené najmenej 20 minút pred varením pri izbovej teplote. Tým sa odstráni povrchová vlhkosť a umožní sa na povrchu alebo na koži vytvoriť pevná, chutná kôrka.
- 4Ochutnajte svoje jedlo neustále, keď varíte. Pri korení jedál dôverujte svojmu nosu a jazyku, nie očiam. Dobrí kuchári neustále ochutnávajú a kontrolujú svoje jedlo v každej fáze varenia. Korenie v skutočnosti dozrieva v miske a rastie tak, ako dlho varí (pokiaľ nespáli). Pri varení musíte svoje jedlo neustále odoberať a v prípade potreby pridať dotyk tohto alebo trochu iného.
- Všeobecne platí, že čerstvé korenie je potrebné pridať až na koniec, aby sa neprepieklo, a suché korenie by sa malo pridávať skoro na zjemnenie a naberanie chuti.
- To znamená, že nechcete pokrm roztrhať. Vo všeobecnosti by mala základ zakryť malá chuť po každej novej prísade alebo korení.
- 5Pochopte silu dobrej kyseliny. O použití kyselín, ako je citrón a ocot, pri varení boli napísané celé knihy. Jednoducho povedané, dodajú jedlu šmrnc do nohavíc a rozšíria sa jeho chute, takže viac puknú, keď si dáte prvé sústo. Kyseliny sú najlepšie, ak ich pridáte na úplný koniec misky, aby získali čerstvú chuť. Ak je váš pokrm príliš kyslý, pridajte trochu tuku alebo cukru, aby ste ho vyvážili. Vyskúšaj:
- Ocot: Balsamico je sladké, biele je horké, ryža je svetlá, červené víno je výdatné, týmto sa to iba začína. Striekanie správneho octu do panvice, tesne pred vybratím jedla, je nebeské.
- Citrus: Obvykle citrón, limetka alebo oboje, aj keď pomaranče sa používajú v niektorých karibských a ázijských kuchyniach.
ODBORNÁ TIPZačnite soľou a kyselinou, potom pridajte hĺbku. Šéfkuchár Alex Hong, ktorý pracoval v reštauráciách ocenených hviezdičkou Michelin, hovorí: "Najľahší spôsob, ako sa ubezpečiť, že je všetko správne vyvážené, je kyselina a soľ. Potom pridajte trochu cesnaku z mikroskopického hobliny alebo lístky estragónu, ktoré sa skutočne pridajú určitú hĺbku do toho, čo robíte.
- 6Uprednostnite skvelé prísady pred ťažkými alebo zložitými receptami. Dobré prísady robia dobré jedlo. Okrem toho sa naučíte viac zo zvládnutia jednoduchej omáčky, ako keby ste chodili na prestávku s 8-hodinovým jedlom. Každý z nasledujúcich receptov je skvelým predkrmom, ktorý vás nielen naučí cenné zručnosti, ale pripraví aj úžasné jedlá:
- Základná paradajková omáčka (učí sekanie zeleniny, omáčky, „mirepoix“, korenie)
- Indické kari (učí pred korením, substitúciu, riadenie času)
- Opekáme (učí rezacej techniky, varenie časovanie, deglazing, pan-vyprážanie)
- Pečené kura alebo morka (učí štiepenie hydiny/mäsa, pečenie, časový manažment, vnútorné teploty mäsa a domáce omáčky a zápražku)
- Základné cesto na pizzu (učí sa základy pečenia, prácu s kváskom, prispôsobenie receptov)
- Domáca vinaigretta a domáce šaláty (učí emulziu, používanie rôznych zelených, práca s rôznymi ochutenými olejmi a octom, efektívne plánovanie jedla)
Metóda 3 z 3: Varenie čisto a efektívne
- 1Vybavte svoju kuchyňu správnymi nástrojmi pre danú prácu. Vojdite do akéhokoľvek kuchynského obchodu a všimnete si závratnú škálu predmetov. To najdôležitejšie, čo je potrebné pre dobrú kuchyňu, vám však pomôže zvládnuť 90% všetkých receptov. Aj keď by ste mali svoje nástroje rozširovať tak, ako sa budete zlepšovať a zlepšovať, mali by ste začať aspoň:
- Zručnosti (1 veľká, 1 malá)
- Kastróly (1 5-litrový, 1 1-litrový alebo hrubé ekvivalenty
- Grilovacia panvica
- Kastról
- Holandská rúra (voliteľné, ale dôrazne sa odporúča)
- Kovové miešacie nádoby
- Sada nožov (minimum - kuchársky nôž, odrezávací nôž, zúbkovaný nôž)
- Krájacie dosky (najmenej 2 - jedna na mäso a jedna na ostatné)
- Odmerky/lyžice suché a mokré
- Kovové kliešte.
- Mixovacie pomôcky (metla, vareška, lyžica, naberačka, stierka)
- 2Cvičte svoje základné nožové schopnosti, kým sa nestanú druhou prirodzenosťou. Na svojom noži strávite viac času ako na akomkoľvek inom nástroji a oplatí sa ho dobre používať. Dobrá zručnosť noža nielenže zefektívni vaše jedlo, ale aj lepšie ochutí. Rovnomerne nakrájaná zelenina sa varí rovnomerne, vyhýbanie sa predpojatosti mäsa a cibule zaisťuje krehkejšie jedlo a správna technika vás chráni pred otupenými čepeľami a hodinami rezania. Niekoľko tipov pre profesionálnu prácu s nožom zahŕňa:
- Uchopte nôž palcom a stočeným ukazovákom v mieste, kde sa čepeľ stretáva s rukoväťou. Chcete mať najlepšiu kontrolu, chcete, aby chrbát ruky smeroval nahor, nie do strany.
- Ak je čepeľ zakrivená, strihajte dopredu a dozadu, nie hore a dole. Chcete posúvať nôž cez jedlo tak, aby sa krivka čepele kĺzala po doske.
- Nože nabrúste každých pár mesiacov. Nechajte sa profesionálne nabrúsiť raz alebo dvakrát ročne. Tupé čepele vás môžu pošmyknúť a porezať a varenie tak bude oveľa zábavnejšie.
- 3Nasekajte všetko vopred, čo vám umožní pridať svoje ingrediencie včas bez stresu. Všetko, čo si môžete vopred bezpečne pripraviť, by ste mali pripraviť vopred. Dobrí kuchári sú vynikajúci manažéri času a efektívne využívajú každú sekundu v kuchyni, aby neutekali s odrezanými hlavami alebo nechali veci omylom na sporáku.
- Nakrájajte si zeleninu.
- Odmerajte prísady do pohárov alebo misiek.
- Pracovné priestory vyčistite pred varením, nie počas varenia.
- Vyberte všetky potrebné nástroje a položky z úložiska a v kuchyni.
- Vykonajte každú fázu naraz. Cibuľu neodlupujte, potom nakrájajte, potom ošúpte a potom nakrájajte. Ošúpajte všetky cibule naraz a potom nakrájajte všetky cibule naraz.
- 4Stravovanie, aby ste z vašich obchodov vyťažili maximum a zaistili, aby bola vaša kuchyňa dobre zásobená. Dobré plánovanie jedla vám pomôže vyťažiť maximum z nakupovania, opätovného použitia prísad a minimalizácie odpadu. Napíšte si malý kalendár a naplánujte si jedlo na ďalšie 2 až 3 dni, aby ste dosiahli najlepšie výsledky, a vyhľadajte recepty s určitým prekrývaním prísad.
- Uschovajte si zoznam svojich obľúbených jedál a receptov, aby ste si uľahčili plánovanie jedla v budúcnosti.
- Vyhľadanie receptov vopred vám tiež pomôže zistiť, ako je možné rôzne prísady používať rôznymi spôsobmi, a rozšíri tak svoju slovnú zásobu varenia.
- 5Čistite, ako idete, ingrediencie odložte, keď ich použijete, použité pomôcky umiestnite k umývadlu pripravené na umývanie a po použití utrite dosky stola. To je oveľa jednoduchšie ako veľké upratovanie. A čo je dôležitejšie, udržiava vaše pracovné priestory čisté a bez rušenia, čo vám umožní ľahko pokračovať vo varení alebo práci na nových jedlách.
- Kedykoľvek manipulujete so surovým mäsom alebo rybami, umyte všetky povrchy a použité pomôcky.
- Zvyknite si čistiť počas prestojov (popoludní, čakanie na dôkaz bochníka atď.).
- 6Na svoju dosku umiestnite „odpadkový kôš“, ktorý efektívne odstráni kúsky pri práci. Dobrí kuchári často triafajú do koša a/alebo kompostu, krájajú kúsky jedla a rozbaľujú alebo otvárajú ingrediencie. Budete rýchlejšie a hygienickejší, ak budete mať nádobu na odpadky poruke.
- 7Vedzte, že z dobre vedenej a dobre zorganizovanej kuchyne bude dobré jedlo oveľa, oveľa jednoduchšie vytiahnuť. Vaše krevety sa spália, ak budete musieť behať a hľadať morskú soľ, cibuľa a zemiaky stratia pri nesprávnom skladovaní chuť a textúru a zvyšky jedla sa stratia, ak v chladničke nebudete mať nejaký poriadok.. Existuje dôvod, prečo je väčšina profesionálnych kuchýň vedená s armádnou presnosťou. Aj keď nemusíte označovať všetko, čo vlastníte, tak ďaleko, organizovaná kuchyňa umožní všetkej energii ísť do jedla, ale nenájde ho.
- Doprajte si dostatok priestoru pomocou tých najväčších dosiek na krájanie, aké sa vám zmestia.
- Udržujte všetko zoskupené - korenie, zeleninu, oleje na varenie atď. - aby ich bolo ľahké nájsť.
Je to úžasný spôsob, ako si zvyknúť na varenie a naučiť sa používať suroviny, ale neurobí to z vás dobrého kuchára.
- Nikdy sa nevzdávaj. Skúšajte ďalej všetky rôzne druhy jedál. Nikdy neviete, čo prídete.
- Nezabudnite, že potom budete mať vo svojej kuchyni pravdepodobne neporiadok.
- Dávajte si pozor na bezpečnostné rady v kuchyni.
- Navštívte niekoľko dobrých webov o varení a recepty, ktoré sa vám páčia, si uložte pod obľúbené, alebo si vytvorte zápisník a vložte recepty, ktoré sa vám páčili, aby ste ich mohli znova vyrobiť.
- Investujte do niektorých kuchárskych kníh, ktoré môžete získať lacno v charitatívnych obchodoch, na swapových stretnutiach a na blších trhoch.
- Dávajte pozor na bezpečnosť v kuchyni, najmä pri manipulácii s nožmi. Trpezlivosť je cnosť.
- Jedlo
- Peniaze
- Kuchyňa
Prečítajte si tiež: Ako variť ako profesionál s týmito jednoduchými radami a trikami?
Otázky a odpovede
- Ako zistím, či je pečivo v rúre hotové alebo nie?To závisí od toho, čo pečiete. Ak pečiete chlieb, teplota 96°C bude znamenať, že je upečený. Ak pečiete koláč, špáradlo, ktoré po vložení vyjde čisté, znamená, že koláč je úplne upečený. Ak máte recept, postupujte podľa pokynov na nastavenie času a teploty.
- Ako pripravím kuchyňu pred varením jedla?Predtým, ako začnete pripravovať jedlo, je dôležité, aby boli pracovné dosky, kuchynské náradie a dosky na krájanie čisté. Ak sa ich dotklo surové mäso, hydina, vajíčka alebo zelenina, budete ich musieť dôkladne umyť. Uteráky a utierky by ste mali pravidelne meniť, aby ste zabránili množeniu baktérií na materiáli.
Komentáre (2)
- Hovorí mi veci, ktoré mali byť základné, ale nikto iný to nevedel, takže je varenie jednoduchšie.
- Toto je veľmi pekný článok o základoch varenia. Niekoľko vecí je skutočne užitočných, ktoré hovoria o čistote pracovného miesta atď. Získal som veľa informácií o procese premýšľania, ako začať s varením.
