Ako pripraviť ostružinovú pálenku?
Môžete si buď vyrobiť domáci brandy z černicového brandy s použitím bobúľ, vody a cukru, alebo si môžete kúpiť brandy, ktoré si do černíc zalejete.
Ak máte v lete alebo na jeseň prístup k ostružinovej náplasti, čoskoro budete mať viac ostružín, než by ste vedeli, čo s nimi robiť. Pretože vás už môže unaviť jesť a piecť s nimi, skúste z černíc urobiť chutnú pálenku. Môžete si buď vyrobiť domáci brandy z černicového brandy s použitím bobúľ, vody a cukru, alebo si môžete kúpiť brandy, ktoré si do černíc zalejete. Vaša černicová pálenka je skvelý spôsob, ako zachovať chuť leta v jednoduchom, ale dekadentnom nápoji.
Blackberry brandy od začiatku
- 7 šálok (0,5 kg) černíc
- 8,5 šálky (2 litre) vriacej vody
- 0,5 čajovej lyžičky pektického enzýmu
- 3 šálky (600 g) kryštálového cukru
- 1 balíček (5 g) vínnych kvasníc
- 0,5 čajovej lyžičky droždia
Ostružinová pálenka kvasením černíc
- Podľa potreby asi 5 kg (4,5 kg) černíc alebo viac
- Asi 6 šálok (1,2 kg) kryštálového cukru
- 2 šálky (479 ml) nechlórovanej vody
Blackberry brandy pomocou kúpenej pálenky
- 2 šálky (44 g) černíc
- 0,75 šálky (177 ml) brandy
- 1,25 (355 ml) šálky vodky
- 1 šálka (235 ml) vody
- 1 šálka (200 g) kryštálového cukru
Časť 1 z 3: Výroba ostružinovej pálenky od začiatku
- 1Černice roztlačte vriacou vodou. Vložte 7 šálok (0,5 kg) černíc do čistého vedra na kvasenie. Ostružiny opatrne zalejte 8,5 šálkami vriacej vody. Noste rukavice do rúry alebo ochranu rúk a ovocie roztlačte. Vedro prikryte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vyrobíte tak 2 až 3750 ml fľaše likéru z ostružinového brandy.
- 2Pridajte nejaký pektický enzým. Pridajte 0,5 lyžičky pektického enzýmu do vedra s černicami a vodou. Miešajte, aby sa zmes spojila, a prikryte ju, aby mohla odpočívať jeden deň.
- Pektický enzým udrží vašu černicovú pálenku čistú. Nájdete ho v obchode s domácimi pivovarmi.
- 3Pridajte cukor. Vmiešajte 3 šálky (600 g) kryštálového cukru, kým sa cukor väčšinou nerozpustí. Cukor sa používa na konzerváciu černicovej pálenky a na osladenie koláčov.
- Pretože cukor pôsobí ako konzervačná látka, nemali by ste obmedziť množstvo cukru použitého v tomto recepte, inak by sa vám černicová pálenka mohla pokaziť rýchlejšie.
Časť 3 z 3: Výroba ostružinovej pálenky pomocou kúpenej pálenky. - 4Pridajte vínne kvasnice a kvasnicové živiny. Na podporu kvasenia černíc vmiešajte 1 balíček (5 g) kvasníc z vína a 0,5 čajovej lyžičky živín z droždia. Zmes dobre premiešajte a zakryte vedro. Zmes nechajte odpočívať 4 alebo 5 dní. Zmes každý deň poriadne premiešajte.
- Vínne kvasnice a kvasnicové živiny môžete získať z obchodov s domácim kvasením.
- 5Ostružinovú pálenku precedíme a uložíme. Ostružinovú pálenku vylejte z vedra cez čisté sitko. Aby sa všetky semená nedostali von, sitko vyložte niekoľkými vrstvami gázy alebo mušelínu. Precedenú černicovú pálenku preneste do sterilných fliaš alebo malého džbánu. Ostružinovú pálenku dajte do chladničky na 6 týždňov, než ju budete podávať.
- Ak chcete z černicovej pálenky odstrániť všetok opar alebo zakalenie, opatrne ju prelejte a nalejte do novej sterilnej fľaše, aby sediment zostal na dne pôvodnej fľaše.
Časť 2 z 3: Výroba černicovej pálenky kvasením černíc
- 1Do veľkej nádoby dajte vrstvu černíc. V závislosti od toho, akú veľkú nádobu používate (môžete použiť niekoľko litrových pohárov alebo veľkú galónovú nádobu), budete potrebovať dostatok černíc na pokrytie dna jednou vrstvou. Černice by mali prísť asi o centimeter.
- Uistite sa, že používate nádobu, ktorá má tesne priliehajúce alebo uzatvárateľné veko, pretože ju budete skladovať dlhší čas.
- 2Posypte bobule cukrom. Vezmite 1 šálku (200 g) kryštálového cukru a posypte ním černice na dne nádoby s objemom galónu. Černice by mali byť pokryté cukrom.
- Ak používate dve menšie poháre, na černice môžete potrebovať o niečo menej cukru.
- 3Černice a cukor stále vrstvíme. Na pocukrované černice pridajte ďalšiu vrstvu černíc. Túto vrstvu posypte ďalšou šálkou (200 g) cukru. Pokračujte v pridávaní vrstvy ostružín a každú vrstvu posypte cukrom, kým nebudete asi palec od vrchu nádoby. Vaša posledná vrstva by mala končiť cukrom na vrchu.
- Na galónovú nádobu pravdepodobne použijete približne 1 kg (6 šálok) kryštálového cukru a asi 5 kg čerstvých černíc.
Na výrobu domácej černicovej pálenky zaberie akákoľvek kvalitná pálenka, obzvlášť ak necháte černice lúhovať alkohol niekoľko mesiacov. - 4Pridajte vodu. Na vrch cukrových bobúľ nalejte 2 šálky (479 ml) nechlórovanej vody. Ak vaše mesto ošetruje vodu chlórom, mali by ste použiť balenú pramenitú vodu. Jahody, cukor a vodu nemusíte miešať.
- Ak si nie ste istí, či je voda z vášho kohútika chlórovaná alebo nie, pre istotu použite iba balenú pramenitú vodu.
- 5Nádobu prikryte a nechajte brandy kvasiť. Položte plastový obal na ústa nádoby a voľne založte viečko. Dajte svoju nádobu na podnos na tmavom mieste. Prvý deň miešajte brandy a cukrovú zmes každý druhý deň. Aby to bolo jednoduchšie, použite lyžicu s dlhou rukoväťou.
- Podnos môže obsahovať akýkoľvek neporiadok, ak brandy počas kvasenia prebubláva po boku nádoby.
- 6Pokračujte v miešaní a kvasení brandy. Po prvom týždni miešajte pálenku raz týždenne ešte tri týždne. Potom môžete brandy precediť cez mušelín alebo gázu. Odstránenie černíc v tomto mieste zabráni tomu, aby pálenka zhorkla.
- Brandy môžete scediť aj cez veľké kávové filtre, ale bude to trvať dlhšie a skončíte s menšou pálenkou.
- 7Uchovajte svoju ostružinovú pálenku. Akonáhle černice z pálenky precedíte, rozdeľte pálenku do menších fliaš so skrutkovacím uzáverom alebo do zaváracích pohárov s viečkom. Uchovávajte svoju brandy na tmavom mieste asi 3 mesiace, aby sa zlepšila chuť.
- Ak neprejdete ostružinovou pálenkou veľmi rýchlo, zvážte použitie menších fliaš alebo pohárov, aby sa otvorená pálenka nedostala do kontaktu s veľkým množstvom kyslíka. Kyslík môže znížiť obsah alkoholu vo vašej brandy, ak je vystavený dlhší čas.
Časť 3 z 3: Výroba černicovej pálenky pomocou kúpenej pálenky
- 1Zamotajte svoje černice. Budete potrebovať veľkú sklenenú nádobu, ktorá pojme najmenej liter (4 šálky). Dóza by mala mať uzatvárateľné veko, pretože v nej budete skladovať brandy a často s ňou trepať. Do čistej nádoby dajte 2 šálky (44 g) černíc a trochou ich rozdrvte na konci drevenej lyžice, aby pustili šťavu.
- Ak máte radi, aby bola vaša ostružinová pálenka trochu kyslá, pridajte do nádoby 0,5 “kusu limetkovej kôry.
Ak chcete z černicovej pálenky odstrániť všetok opar alebo zakalenie, opatrne ju prelejte a nalejte do novej sterilnej fľaše, aby sediment zostal na dne pôvodnej fľaše. - 2Pridajte svoje alkoholy. Kúpte si neochutenú vodku a brandy. Na výrobu domácej černicovej pálenky zaberie akákoľvek kvalitná pálenka, najmä ak necháte černice lúhovať alkohol niekoľko mesiacov. Nalejte 0,75 šálky (177 ml) brandy a 1,25 (355 ml) šálky vodky do svojej nádoby so zmätenými černicami.
- Pre silnejšiu chuť brandy môžete vodku nahradiť väčším počtom brandy alebo dokonca whisky, rumu alebo ginu.
- 3Vylúhovanú pálenku pretrepte a sceďte. Utesnite nádobu bobuľami, vodkou a brandy. Zmes pretrepte a nechajte odstáť 3 dni. Vyhnite sa chladeniu a chráňte pred priamym slnečným žiarením. Po 3 dňoch prelejte brandy zmes cez sitko vyložené gázou. Tým sa zachytia všetky ostružinové tuhé látky.
- Ostružinové tuhé látky môžete vyhodiť, pretože pôjde predovšetkým o semená.
- 4Vytvorte jednoduchý sirup, ktorý pridajte do brandy. V malom hrnci zmiešajte 1 šálku (235 ml) vody s 1 šálkou (200 g) kryštálového cukru. Varte na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Sirup dajte do chladničky, kým nevychladne. Pridajte všetok studený jednoduchý sirup do precedenej černicovej pálenky.
- Ak chcete vyrobiť extra jednoduchý sirup na ďalšie sladenie brandy alebo na použitie v iných nápojoch, môžete zdvojnásobiť vodu a cukor. Chladte svoj extra jednoduchý sirup až 5 dní.
- 5Uchovajte svoju ostružinovú pálenku. Nádobu pretrepte, aby sa jednoduchý sirup a ostružinová pálenka úplne premiešali. Potom, čo pridáte sirup, nechajte ho odpočívať najmenej 1 deň. Ostružinovú pálenku potom môžete podávať alebo vmiešať do koktailu.
- Ostružinovú pálenku vložte do chladničky až na 2 mesiace.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť výstrely želé z červeného vína?
Otázky a odpovede
- Keď vložím černice a alkohol do fľaše, ako dlho by sa malo taviť pred precedením a pridaním „sirupu“?Vydržte aspoň týždeň. (Ideálne sú dva týždne.) To poskytne zmesi dostatok času na to, aby alkohol narušil väzby v bobuliach a absorboval chuť bez toho, aby fyzicky zmenil stav bobúľ.
Komentáre (2)
- Zatiaľ ste nedostali všetky ingrediencie na výrobu od nuly. Článok je jasný a dobre napísaný. Skutočnosť, že je úplne ilustrovaná fotografiami, je veľmi nápomocná, je to naozaj ako priateľ, ktorý vám ukáže, ako to urobiť. Vďaka.
- Vyskúšali ste všetky recepty a všetky boli vynikajúce! Ďakujem veľmi pekne za zdieľanie týchto úžasných jednoduchých receptov!
