Ako variť kečup?
Na výrobu kečupu začnite tým, že paradajky povaríte 1 minútu a ponoríte ich do misky s ľadovou vodou. Potom z paradajok stiahnite šupky a prekrojte ich na polovicu. Potom z rozpolených paradajok vyberte semienka a šťavu a paradajky duste 30 minút v nezakrytom hrnci s cibuľou, cesnakom, cukrom, soľou, kajenským korením a čiernym korením. Nakoniec nalejte paradajky do mlyna na potraviny, aby ste oddelili zvyšky pokožky alebo semien, nalejte ocot do paradajkovej šťavy a zahustte na strednom ohni. Ak sa chcete dozvedieť, ako dokáže váš kečup, čítajte ďalej!
Ak máte záhradu s väčším počtom paradajok, ako môžete jesť, možno budete chcieť niektoré z nich premeniť na domáci kečup. Na výrobu kečupu z čerstvých paradajok nie je potrebné veľa prísad, ale na zaváranie budete potrebovať správne vybavenie. Tento recept na kečup robí 4 galony (15,1 litra).
Časť 1 z 3: pripravte paradajky
- 1Vyberte 18 libier rómskych paradajok alebo 25 libier inej odrody. Rómske paradajky sú dobrou voľbou, pretože majú nižší obsah vody.
- 2Z paradajok odstráňte šupku.
- Vodu uvarte v zásobníku.
- Pridajte niekoľko paradajok naraz a varte asi minútu.
- Paradajky ponorte do misky s ľadovou vodou.
- Odstráňte kože.
- 3Paradajky nakrájajte na polovicu a stlačte, aby ste odstránili šťavu a semená.
- 4Zvyšné semienka naberte prstami.
- 5Paradajky vložte do cedidla, aby odtieklo všetku zvyšnú šťavu. Čím viac tekutiny z paradajok odstránite, tým rýchlejšie kečup dosiahne požadovanú konzistenciu.
Časť 2 z 3: paradajky uvarte
- 1Paradajky podusíme v nezakrytej nádobe s cibuľou, cesnakom, cukrom, soľou, kajenským korením a čiernym korením. Malo by trvať asi 30 minút, kým sa stanú kašovitými.
- 2Zelerové semienko zabalte do 31 cm štvorcového kusu gázy a zviažte kravatovou kravatou.
- 3Odmerajte 3 šálky jablčného octu do hrnca a vložte doň gázu. Dusíme odokryté 30 minút.
- 4Uvarené paradajky nalejte do mlyna na potraviny a zbavte ich šupky a semien.
- 5Vrecko na gázu so zelerovým semiačkom zlikvidujte.
- 6Nalejte ocot do paradajkovej zmesi.
- 7Kečup zahustíme v hrnci na strednom ohni za pravidelného miešania. Ak ho varíte v pomalom hrnci nastavenom na miernom ohni, bude to trvať asi 12 hodín, kým nebude veko zatvorené.
Časť 3 z 3: môže kečup
- 1Nalejte domáci kečup do dezinfikovaných nádob na konzervy a nasaďte viečka a krúžky.
- 2Dózy umiestnite do tlakovej nádoby so sporákom a zalejte najmenej palcom vody. Ak nemáte tlakovú konzervu, môžete použiť bežnú konzervu.
- 3Zahrievajte asi 30 minút na nízky tlak a potom nádoby vyberte kliešťami.
- 4Počkajte, kým nádoby vychladnú, a skontrolujte, či sú všetky viečka správne uzavreté. Zatlačte na stred veka a ak sa nepohybuje alebo nevydáva zvuk, je správne zapečatený.
- 5Dózy s kečupom skladujte alebo chladte.
- Kto nechce používať čerstvé paradajky, môže si vyrobiť domáci kečup z celých paradajok z konzervy.
- Keď vám paradajky v hrnci dusia, môžete do receptu s kečupom pridať ďalšie dochucovadlá, napríklad suchú horčicu alebo škoricu.
- Paradajky
- Zásobník
- Nôž
- Sitko
- 1 šálka cibule nakrájanej na kocky
- 1 strúčik mletého cesnaku
- 1 šálka cukru
- 1 lyžička soľ
- 0,5 lyžičky kajenské korenie
- 1 lyžička čierne korenie
- Tkanina
- 3 lyžice zelerové semeno
- Kastról
- jablčného octu
- Mlyn alebo sito na potraviny
- Pomalý hrniec (voliteľný)
- Dózy na konzervy, viečka a krúžky
- Veľká tlaková nádoba alebo konzerva
- Jarové kliešte
Otázky a odpovede
- Je nevyhnutné používať zelerové semená?Nie je to nevyhnutné, ale sú dobré ako korenie, ktoré dodá chuť a zabráni tomu, aby bol váš kečup nevýrazný. Ak nemáte zeler, môžete ako náhradu vyskúšať fenikel alebo kôpor.
