Ako urobiť Doro Wat?
Tento článok vysvetľuje, ako vytvoriť tradičný doro wat, ktorý slúži až šiestim ľuďom, keď sa podáva s niekoľkými ďalšími druhmi zeleniny na boku.
Doro wat je tradičné etiópske jedlo. Často sa podáva s inými potravinami, vrátane duseného hovädzieho mäsa a rôznej zeleniny. Skladá sa z mnohých komponentov a správne varenie trvá dlho. Tento článok vysvetľuje, ako vytvoriť tradičný doro wat, ktorý slúži až šiestim ľuďom, keď sa podáva s niekoľkými ďalšími druhmi zeleniny na boku.
- 1 kg kuracích stehien bez kože
- 5 lyžíc citrónovej šťavy
- 2 veľké červené cibule, nakrájané nadrobno
- 1,5 šálky berbere (zmes etiópskeho korenia, ktorá obsahuje chilli papričku, cesnak, zázvor, sušenú bazalku, etiópsky kardamóm, čierne a biele korenie, senovku grécku a rue) alebo čilský prášok, cesnakový prášok, práškový zázvor a kardamóm
- 1 šálka niter kibbeh (etiópske korenené maslo) alebo nesoleného masla
- 0,5 šálky čerstvého zázvoru, jemne mletého
- 6 olúpaných vajec uvarených natvrdo
- Soľ
- Injera chlieb (kysnutý chlieb z kysnutého cesta)
- 3 kg nesoleného masla
- 0,33 šálky biskupského semena (známeho aj ako ajwain, podobné tymianu)
- 0,33 šálky semien kardamónu
- 0,33 šálky čierneho kmínu
- 0,33 šálky koseretu (sušená bylina s lesnou príchuťou, sušené oregano je možné nahradiť)
- 1 1 kg teffovej múky
- 1 kg jačmennej múky
- 0,25 šálky pšeničnej múky
Pridajte berbere, niter kibbeh, cesnak a zázvor a varte 30 minút na miernom ohni.
- 1Nalejte studenú vodu a citrónovú šťavu do dostatočne veľkej nádoby, aby bolo kura úplne ponorené. Ak je nádoba výrazne širšia, ako by mala, pokojne pridajte viac citrónovej šťavy, aby sa pomer vyrovnal. Tento krok je možné vykonať hlavne odhadom.
- 2Kura umyte a vložte doň zmes citrónu a vody. Odstavíme, prikryjeme a necháme 30 minút pri izbovej teplote.
- 3Červenú cibuľu skaramelizujte na miernom ohni vo veľkom hrnci 1 hodinu za občasného miešania.
- 4Pridajte berbere, niter kibbeh, cesnak a zázvor a varte 30 minút na miernom ohni.
- 5Pridajte marinované kura a varte na miernom ohni 30 až 45 minút. Pridajte vajíčka uvarené natvrdo a soľ podľa chuti. Dusíme na miernom ohni ďalších 10 minút a podávame na Injere.
- 6Vo veľkom hrnci rozpustíme maslo na miernom ohni.
- 7Biskupské semená, kardamómové semienka a čierny kmín zmiešajte dohromady pomocou mlynčeka na kávu alebo robota na prášok. Nalejte do masla. Pridajte sušený koseret.
- 8Privedieme k varu a potom varíme 15 až 20 minút. Odstráňte z tepla a ochlaďte.
- 9Keď má izbová teplota, z vrchu odstráňte penivú mliečnu sušinu. Čisté, prečistené maslo opatrne nalejte do veľkej skladovacej nádoby.
- 10Zmiešajte teffovú múku a 12 šálok vody. Premiešajte, prikryte a skladujte na tmavom a chladnom mieste 3 až 4 dni, aby kvasilo, aby malo kyslastú chuť.
- 11V posledný deň kvasenia zmiešajte zmes teffovej múky s jačmennou a pšeničnou múkou. Necháme odpočívať ďalších 8 hodín.
- 12Rozohrejte veľkú liatinovú panvicu na strednom ohni. Nalejte do nej 1 šálku fermentovanej zmesi a panvicu otáčajte tak, aby pokryla celú plochu. Prikryte pokrievkou 2 až 3 minúty. Injekcia je pripravená na tanier, keď sa na povrchu vytvoria diery.
- 13Položte injeru na tanier a podávajte.
- Buďte opatrní s množstvom korenia. Môže to zmeniť chuť, ale paradajku môžete vždy použiť ako redukciu.
- Tento recept je možné použiť iba na dve kuracie stehná, pretože recept sa zmení, keď použijete viac kuracieho mäsa.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť koshari?
