Ako pripraviť hranolky pomocou fritézy?
Zemiakové prúžky uvarte do fritézy na 6-7 minút alebo kým nie sú zlaté a chrumkavé.
Hranolky, alebo ako ich Belgičania nazývajú frieten, sú vynikajúce jedlá, ale väčšina ľudí si dá svoje v reštauráciách alebo si ich kúpi predrezané, mrazené a často predvarené. Čerstvé si ich však môžete pripraviť aj doma. Na začiatok vám bude stačiť fritéza, poriadny nôž a doska na krájanie.
- 6 zemiakov
- Olej na vyprážanie (dobrou voľbou sú arašidové, slnečnicové a repkové oleje)
- 1Šesť stredne veľkých zemiakov umyte čistou vodou. Ich lúpanie je voliteľné, pokiaľ nie sú veľmi špinavé.
- 2Zemiaky nakrájajte na polovicu, potom na štvrtiny a nakoniec na pásiky. Nemusia byť úplne rovné ako tie, ktoré vidíte v reštaurácii, stačí ich predĺžiť.
- 3V fritéze zohrejte olej na 204°C.
- 4Pripravte si košík alebo misku, do ktorej vložte uvarené hranolky a vyložte ich papierovou utierkou.
- 5Zemiakové prúžky uvarte do fritézy na 6-7 minút alebo kým nie sú zlaté a chrumkavé. Každú tak často kontrolujte a hranolky poriadne zatraste. Buďte opatrní, ľahko sa spália.
- 6Po uvarení hranolky vyberte a vložte do košíka alebo servírovacej misy. Buďte opatrní-budú veľmi horúce.
- 7Ak chcete, nechajte ich niekoľko minút vychladnúť.
- 8Podávajte a užívajte si.
- Ak chcete hranolčeky bez kože, pred krájaním ošúpte.
- Hranolky môžete variť súčasne s inými vyprážanými potravinami, ako sú napríklad kuracie prúžky.
- Na orestovanie zemiakov pridajte nakrájanú cibuľu, aby bola chuť. Okoreníme ich po uvarení a chuť sa tiež trochu predraží.
- Pretože olej zo zemiakov vytláča vodu, použite do fritézy viac oleja, pretože hranolky paradoxne menej nasiaknu.
Na začiatok potrebujete iba fritézu, poriadny nôž a doštičku.
- Horúci olej vo fritéze je mimoriadne nebezpečný a v prípade rozliatia môže spôsobiť požiar. Vhodením vody na ňu sa požiarny kyslík iba dodá. Uistite sa teda, že je fritéza na mieste, kde nemôže ľahko spadnúť, a jej akord veľmi dobre prekáža v ceste, a pokiaľ je to možné, v blízkosti je aj hasiaci prístroj. Odporúča sa mať aj únikový plán.
- Hranolčeky budú horúce po výstupe z oleja, takže ich pred konzumáciou nechajte vychladnúť, pokiaľ si nechcete popáliť ústa.
- Olej bude veľmi horúci, preto za žiadnych okolností do oleja nenamáčajte.
- Ostrý nôž
- Fritéza
- Košík
Prečítajte si tiež: Ako urobiť z týraných potravín zdravšie?
Otázky a odpovede
- Čo sú to hranolky?Hranolky sú vyprážané zemiakové tyčinky.
- Mám pre fritézu používať recepty na ostrieľané alebo obaľované potery?Najlepšie by bolo potiahnuté. Ak hranolky okoreníte pred vložením do fritézy, všetko ochutenie odpadne a budete ich musieť okoreniť znova.
- Práve som otvoril novú reštauráciu a uvarím čerstvo nakrájané hranolky, vložím ich do vody a potom opečiem. Môžete mi povedať, ako zmraziť čerstvo nakrájané hranolky a ako dlho ich variť?Potrebujete to, čo sa nazýva blesková mraznička. Takmer okamžite ich to zmrazí. Pokiaľ ide o dokonalé smaženie, čerstvo nakrájané hranolky by ste mali najskôr blanšírovať a potom ich bleskovo zmraziť. Keď ich vytiahnete a znova osmažíte, mali by vyjsť v reštaurácii.
- Ako blanšírujem čerstvé rezané hranolky?Keď sú hranolky nakrájané, nechajte ich namočené v studenej vode, aby nezhnedli. Varte vodu a surové hranolky ponorte približne na 1 minútu, nie dlhšie ako 2 minúty, ak vyrábate veľké množstvo. Hranolky vytiahnite z vody lyžicou s odtokovými otvormi a hranolky ponorte do ľadovej vody. Hranolky scedíme nasucho na rovnej utierke a uvaríme v horúcom oleji alebo sáčku a zmrazíme na neskoršie použitie.
- Aby bola hranolka chrumkavá a nie úplne chrumkavá a mastná, musí byť studená alebo izbová? Alebo je rozdiel, akú teplotu majú hranolky?Hranolky by mali mať izbovú teplotu, aby boli hranolky chrumkavé.
- Musím hranolky najskôr vyprážať pred vyprážaním alebo tesne pred mrazením?Blanšírované hranolky ich urobia chrumkavejšími a zaistia, aby bol stred poriadne uvarený. Dá sa to urobiť aj bez, ale odporúčam to urobiť.
