Ako grilovať chvosty homára?

Potom pečte homáre asi 10 minút alebo dlhšie v závislosti od toho, aké sú veľké.

Homárske chvosty sú slané a delikátne jedlo a dajú sa pripraviť veľmi jednoducho, keď sú pečené. Chvosty sa bežne pripravujú s plnkou alebo maslovou omáčkou, ale zvyčajne sa rozhodnete pre jeden alebo druhý ako pre oba. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o tom, ako to urobiť.

Prísady

Plnku do homárových chvostov — Ak sa chcete dozvedieť, ako urobiť maslovú omáčku a plnku do homárových chvostov, prejdite nadol!

Robí 2 porcie

Homáre

2 celé homáre
0,5 lyžičky (2,5 ml) papriky
0,5 lyžičky (2,5 ml) soli
0,25 lyžičky (1,25 ml) mletého čierneho korenia

Náplň (voliteľné)

0,5 šálky (125 ml) čerstvej strúhanky
0,25 šálky (60 ml) strúhaného parmezánu
2 polievkové lyžice (30 ml) čerstvej mletej petržlenovej vňate
2 polievkové lyžice (30 ml) rozpusteného masla

Maslová omáčka (voliteľné)

0,25 šálky (60 ml) rozpusteného masla
2 polievkové lyžice (30 ml) citrónovej šťavy
0,25 lyžičky (1,25 ml) cesnakového prášku

Časť 1 zo 4: Príprava chvostov homára

1
Ak používate celé homáre, odstráňte chvosty. Ak pracujete s celých čerstvých homárov, budete musieť krátko nedovařit homáre v osolenej vode pred odstránením chvosty.
- Osolte veľkú zásobu vody a priveďte ju k varu na silnom ohni.
- Pridajte homáre a varte 2 minúty.
- Ostrým nožom odrežte chvosty.
- Telá a pazúry vráťte na ďalších 10 až 13 minút do vriacej vody, aby boli hotové.
2
Rozmrazte a opláchnite mrazené chvosty homára. Ak pracujete so zmrazenými homármi, rozmrazte ich cez noc v chladničke a dobre ich opláchnite v studenej tečúcej vode.
- Homáre opláchnite pod tečúcou vodou a osušte čistými papierovými utierkami.
3
V hornej časti chvostových škrupín urobte dva pozdĺžne rezy. Ostrým nožom alebo ostrými kuchynskými nožnicami vystrihnite časť škrupiny homára.
- Začnite strihať pozdĺž chvosta vpravo od stredu. Strihajte od otvoreného konca až po základňu chvosta.
- Nôž nožnicami posuňte zhruba o 2,50 cm doľava a urobte rovnaký rez na ľavej strane.
- Vykonajte konečný horizontálny rez v spodnej časti chvosta a spojte dva pozdĺžne rezy.
- Pri rezaní dbajte na to, aby ste čepeľ držali blízko hornej spodnej časti škrupiny. Môžete mierne nakrájať na mäso, ale nechcete ho prerezať úplne, ani nechcete krájať na dne škrupiny.
- Odstrihnutý kus odstráňte odlúpnutím.
4
Opäť opláchnite chvosty. Nakrájané homáre ľahko opláchnite pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky kúsky škrupiny homára, ktoré sa mohli prilepiť na mäso.
- Po dokončení osušte čistými papierovými utierkami.
5
Odstráňte tráviaci trakt. Tráviaci trakt je tmavá čiara, ktorá prebieha od jedného konca chvosta k druhému po celej dĺžke.
- Ak chcete odstrániť tráviaci trakt, zasuňte hrot svojej čepele priamo pod jeden koniec tmavej čiary, odrežte ju a zároveň ju pripevnite k zvyšku traktu.
- Uchopte tráviaci trakt medzi ukazovákom a palcom a jemne ho odlupujte hore a dozadu. Na konci ho ostrihajte.
- Uvedomte si, že je to iba voliteľné. Ak je to žiaduce, môžete nechať tráviaci trakt na mieste a nemalo by to ovplyvniť chuť chvosta homára. Odstránenie sa väčšinou robí z estetických dôvodov.
6
Uvoľnite mäso a zdvihnite ho. Prstami odrežte mäso z homára zo spodnej časti a z bokov škrupiny. Zdvihnite ho a položte na vrch škrupiny.
- Prejdite prstami po boku mäsa a pod ním, začínajúc od širokého konca chvosta.
- Uvoľnite všetko mäso, okrem malej časti na malom konci chvosta.
- Mäso zdvihnite neporušené cez otvor v škrupine. Nechajte jemne odpočívať na zvyšnej škrupine.
- Držaním mäsa nad škrupinou necháte teplo rovnomernejšie cirkulovať po všetkých stranách mäsa.

Potom umiestnite chvosty homára na stojan na brojlerové mäso odkrytým mäsom nahor a mäso okoreňte.

Časť 2 zo 4: príprava náplne (voliteľné)

1
Na strednej panvici rozpustíme maslo. Pridajte maslo a zahrievajte ho na stredne vysokú teplotu, kým sa úplne neroztopí.
- Keď sa maslo rozpustí, pokračujte ďalším krokom. Nečakajte, kým sa mliečna sušina oddelí od masla. Inými slovami, ak z masla začne dymiť alebo sa na povrchu objaví biela pena, nechali ste ho v teple príliš dlho.
2
Pridajte cesnak. Cesnak miešajte nepretržite 1 minútu alebo kým nie je jemne opečený a voňavý.
- Sledujte cesnak, ako sa varí. Môže sa rýchlo spáliť, a ak sa spálí, budete musieť vyhodiť obsah panvice a začať odznova, aby ste zabránili kontaminácii chuti.
3
Vmiešajte strúhanku. Panvicu vyberte z ohňa a vmiešajte strúhanku, úplne ju obalte maslom a cesnakom.
- Miešajte, kým nie sú strúhanky dôkladne navlhčené. Maslo by malo byť po dokončení úplne absorbované.
4
Pridajte syr a petržlenovú vňať. Dobre premiešajte, kým sa dôkladne nespojí.
- Miešajte, kým sa syr mierne neroztopí a petržlen sa zdá byť rovnomerne rozložený v celej zmesi.
5
Uchovávajte v teple, kým nebudete pripravený na použitie. Odložte plnku a pripravte sa na grilovanie homára.
- Všimnite si toho, že maslovú omáčku by ste nemali pripravovať, ak plánujete používať plnku a naopak.

Časť 3 zo 4: Výroba maslovej omáčky (voliteľné)

1
V malom hrnci rozpustíme maslo. Maslo dajte do hrnca a zohrievajte na miernom ohni, kým nezačne peniť.
- Akonáhle sa maslo rozpustí a nadobudne biely penivý vzhľad, pevné látky sa začnú oddeľovať od tekutej časti masla.
- Odstráňte a zlikvidujte penu na vrchu masla. V podstate vytvárate prečistené maslo.
2
Vmiešajte cesnakový prášok a citrónovú šťavu. Dobre premiešajte, kým sa úplne nespoja.
- Cesnakový prášok je potrebné rozpustiť a citrónová šťava musí byť dobre začlenené do masla. Kým je panvica ešte rozpálená, vmiešajte cesnak a šťavu do masla a miešajte ju lyžicou ešte asi 1 minútu.
3
Uchovávajte v teple, kým nebudete pripravený na použitie. Maslovú omáčku odstavíme a pripravíme si na pečenie homára.
- Upozorňujeme, že plnku by ste nemali pripravovať, ak plánujete používať maslovú omáčku a naopak.

Aby ste odstránili všetky kúsky škrupiny homára — Nakrájané homáre ľahko opláchnite pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky kúsky škrupiny homára, ktoré sa mohli prilepiť na mäso.

Časť 4 zo 4: grilovanie homára

1
Predohrejte kotol. Medzitým položte homárske chvosty na nevyhrievaný stojan na brojlerové panvice.
- Brojler sa bude musieť predhriať 5 až 10 minút, aby sa dostatočne zahrial. Väčšina brojlerov má iba nastavenie „zapnuté“, ale ak máte brojler s nastavením „vysoká“ a „nízka“, nastavte ju na „vysokú“.
- Ak vo svojej rúre nemáte funkciu brojlerov, nastavte teplotu pečenia na 260°C. Nechajte 15 až 20 minút úplne predhriať.
- Chvosty držte v jednej vrstve. Neskladajte ich na seba.
2
Odkryté mäso okoreníme. Mäso rovnomerne posypeme paprikou, soľou a čiernym korením.
- Papriku, soľ a korenie môžete použiť, aj keď používate maslovú omáčku alebo plnku, alebo ich môžete použiť aj bez jednej možnosti.
3
Podľa potreby pokvapkáme maslovou omáčkou. Ak ste si pripravili maslovú omáčku, natrite ho rovnomerne na odhalené mäso z chvosta pomocou kefy na pečivo.
- Maslovou omáčkou potrieme všetky strany mäsa vrátane dna. Na vrch však napeňte veľké množstvo, aby sa vám v brojleri vrch mäsa lepšie zhnedol.
4
Grilujeme, kým nie je jemne opečený. Mäso by malo byť tiež nepriehľadné. To zvyčajne trvá asi 10 až 11 minút.
- Presné časy pečenia sa líšia v závislosti od hmotnosti homára. Varenie každého 30 g homára chvosta trvá zhruba 1 minútu.
- Homáre by mali byť umiestnené zhruba 4 až 23 centimetrov (10 až 23 cm) od horných brojlerových cievok rúry.
- Pozorne sledujte chvosty homára, keď sa usmievajú. Keď sa prepečú, naberú gumovú textúru.
- Po dokončení by mäso z homára malo dosiahnuť vnútornú teplotu 63°C. To je možné skontrolovať teplomerom na okamžité čítanie mäsa.
- Všimnite si však, že ak máte v pláne napchať homárie chvosty, budete ich musieť odstrániť z brojlera zhruba 1 minútu predtým, ako budú hotové.
5
Naplňte chvosty homára a pokračujte v pečení, ak je to žiaduce. Ak ste urobili plnku pre homárske chvosty, nalejte ju v rovnakých množstvách do priestoru medzi dužinou a škrupinou. Pokračujte v pečení 30 až 60 sekúnd, alebo kým plnka nezačne byť svetlohnedá.
- Vložíme plnku do štrbín škrupiny a pod mäso. Malo by byť celkom dobre zabalené.
6
Podávajte ihneď. Homáre by mali byť vybraté z rúry a ešte horúce prenesené na jednotlivé servírovacie taniere.
- Homárovému chvostu môžete tiež naservírovať s kúskami citrónu na boku a vytvoriť tak peknú ukážku.

Veci, ktoré budete potrebovať

Ostrý nôž alebo kuchynské nožnice
Panvica na brojlery so stojanom
Teplomer na mäso
Papierové uteráky
Zásobník (voliteľné)
Stredná panvica (voliteľné)
Malý kastról (voliteľné)
Stierka (voliteľné)
Lyžica na miešanie (voliteľné)
Polievková lyžica (voliteľné)
Štetec na pečivo (voliteľné)

Prečítajte si tiež: Ako uloviť homárový chvost na masle?