Ako vyrobiť jahodový marshmallow?

Pripravte si panvicu 9x13. Vyložte ho hliníkovou fóliou a fóliu hojne nastriekajte nepriľnavým sprejom na varenie.

Do misky veľkého stojanového mixéra dajte pol šálky vody a jahodového pyré. Posypte želatínu a nechajte odstáť aspoň 5 minút.

Zostávajúcich 0,75 šálky vody, kukuričný sirup a cukor dajte do stredného hrnca na stredné teplo. Miešajte, aby sa cukor rozpustil a vložte cukríkový teplomer.

Zmes nechajte variť bez miešania, kým na teplomere nedosiahne 240 stupňov. Po stranách občas potrite mokrým štetcom, aby ste predišli kryštalizácii. Kým sa cukrovinky varia, krátko spustite mixér na nízku teplotu, aby ste zaistili, že želatína a pyré sú dobre rafinované.

Akonáhle cukrík dosiahne správnu teplotu, ihneď ho vyberte z ohňa. Vypnite mixér a nalejte horúci sirup pomaly do misy mixéra. Buďte opatrní, pretože sirup je veľmi horúci. Ak máte veľkú (najmenej 3 šálky) tekutú odmerku s výlevkou, môžete horúci sirup pred nalievaním preniesť do šálky, aby ste si to uľahčili.

Postupne zvyšujte rýchlosť mixéra, kým sa nerozbehne na maximum. Zmes marshmallow šľahajte 10 minút, alebo kým nie je tuhá a lesklá. Môžete povedať, že je to hotové, keď zastavíte mixér a zdvihnete šľahač a marshmallow bude pomaly odkvapkávať späť dole do misky v hustom, lesklom prúde.

Nalejte marshmallow do pripravenej panvice a vyhlaďte vrchol. Nechajte odstáť a stuhnúť pri izbovej teplote najmenej 10 hodín.

Práškový cukor a kukuričný škrob spolu preosejeme. Pracovnú stanicu zakryte voskovaným papierom, aby bola chránená, a povrch hojne posypte zmesou cukru/škrobu. Vrch marshmallow posypte cukrom/škrobovým poťahom a otočte marshmallow lícom nadol na pripravený povrch.

Fóliu z marshmallow opatrne odlepte a vrch dosky z marshmallow posypte práškom na poťahovanie. Veľký nôž s hladkými čepeľami nastriekajte nepriľnavým sprejom na varenie a oba boky natrite práškom. Marshmallow nakrájajte na štvorce a podľa potreby natrite čepeľ noža cukrom/škrobom. Rezané okraje marshmallow naviňte do poťahovej zmesi tak, aby boli všetky strany hladké a nelepili sa.

Uchovávajte správne. Aby ste marshmallow zachránili, skladujte ich v suchej vzduchotesnej nádobe na miernom a suchom mieste. Neuchovávajte v chladničke ani ich nenechávajte na veľmi vlhkom mieste. Ak sú skladované dlhšie ako dva alebo tri dni, možno ich budete musieť znova prevaliť v povlaku. Čerstvé marshmallow zhrdzavejú asi po týždni, takže je najlepšie ich konzumovať ihneď po ich príprave.