Ako používať dvojitý kotol?
Ak chcete použiť dvojitý kotol, začnite naplnením spodného hrnca asi 5 centimetrov vody a umiestnením horného hrnca nad neho. Alternatívne môžete použiť bežný hrniec a na neho položiť tesne priliehajúcu misku. Ďalej nasekajte všetko, čo chcete rozpustiť, na malé kúsky a vložte do horného hrnca alebo misy. Potom dajte vodu do spodného hrnca prevariť a premiešajte obsah misky alebo horného hrnca, aby sa všetko rovnomerne zahrialo. Ak sa chcete dozvedieť, ako používať dvojitý kotol na tavenie sviečkového vosku, čítajte ďalej!
Dvojité kotly ohrievajú položky parou, nie horúcou vodou, takže dno horného hrnca (alebo misky, ak používate domáci dvojitý kotol) by sa nemalo dotýkať vody, ktorú pridáte do veľkého hrnca.
Dvojité kotly vám umožňujú zahriať váš recept alebo projekt pomocou pary. Nielenže distribuuje teplo rovnomernejšie, ale tiež vám dáva väčšiu kontrolu. Dvojvalce môžete použiť na rozpustenie čokolády na namáčanie, mrholenie alebo výrobu cukroviniek. Dvojité kotly môžete použiť aj na tavenie voskových a mydlových základov pre remeslá. Nemáte dvojitý kotol? Nebojte sa! Ľahko sa vyrábajú! Tento článok vám ukáže, ako zostaviť alebo vyrobiť dvojitý kotol a ako ho používať.
Časť 1 z 3: montáž dvojitého kotla
- 1Zhromaždite svoje materiály. Budete potrebovať spodný aj horný hrniec; veko dodané s vašim dvojitým kotlom nebudete potrebovať, pokiaľ ho recept alebo projekt výslovne nevyžaduje. Ak nemáte dvojitý kotol, môžete si vytvoriť svoj vlastný pomocou veľkého hrnca a plytkej, žiaruvzdornej misy, ktorá sa naň vojde.
- Miska vo vašom domácom dvojitom kotle by mala tesne priliehať k veľkému hrncu. Medzi miskou a okrajom hrnca by nemali byť žiadne medzery ani medzery. Dno misky by sa nemalo dotýkať dna veľkého hrnca.
- Ak vyrábate vlastný dvojitý kotol, zvážte použitie sklenenej alebo keramickej misy namiesto kovovej. Sklenené a keramické misky neprenášajú teplo tak dobre ako kovové, čo znamená, že sa zahrievajú pomalšie a rovnomernejšie, čím získate väčšiu kontrolu.
- 2Naplňte svoj dolný hrniec čiastočne cestom. Budete potrebovať asi 5,08 centimetra vody. Dvojité kotly ohrievajú položky parou, nie horúcou vodou, takže dno horného hrnca (alebo misky, ak používate domáci dvojitý kotol) by sa nemalo dotýkať vody, ktorú pridáte do veľkého hrnca. Na získanie správneho množstva bude možno potrebné pridať viac vody alebo ju trochu vyliať.
- Zvážte, či máte v blízkosti trochu vody navyše. Hladina vody vo vašom dvojitom kotle sa bude znižovať, čím dlhšie budete variť. Hladine vody v blízkosti môžete zabrániť tým, že sa hladina vody zníži a spáli váš spodný hrniec. Keď je hladina vody príliš nízka, dolný hrniec znova naplňte vodou.
- 3Horný hrniec alebo misku položte na spodný hrniec. Horná nádoba by mala tesne priliehať k spodnej. Ak sa dno dotýka vody, pridali ste príliš veľa vody a budete ju musieť vyliať. Množstvo vody sa bude líšiť v závislosti od toho, aký dvojitý kotol používate, ale mali by ste mať asi dva palce vody. Zaistíte tak, že budete mať dostatok vody (a teda aj pary), ktorá vydrží väčšinu vášho receptu alebo projektu.
- 4Položte celú zostavu na sporák. Voda bude ťažká, preto sa pri prenášaní uistite, že používate obe ruky.
Nastrúhajte alebo ohoľte mydlo kúpené v obchode na malé kúsky a vložte ho do horného hrnca alebo misy dvojitého kotla.
Časť 2 z 3: použitie dvojitého kotla
- 1Predmety, ktoré ohrievate, nakrájajte na menšie kúsky. Pretože dvojité kotly generujú tak málo tepla, s najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť čokoľvek, čo ohrievate, nakrájať na menšie kúsky. Toto má urýchliť proces varenia/ohrievania.
- Ak položky, ktoré ohrievate, už prichádzajú na menšie kúsky, nebudete ich musieť krájať. Medzi príklady menších položiek patria: čokoládové lupienky, roztopené čokoládové disky, oholené mydlo a voskové pelety.
- 2Položky, ktoré ohrievate, umiestnite do horného hrnca alebo misy. Pokúste sa položky rovnomerne rozložiť po spodnej časti, aby všetko dostalo rovnaké množstvo tepla.
- 3Zapnite sporák a začnite ohrievať vodu. Chcete, aby voda vo vašom veľkom hrnci varila, nie vrela, pokiaľ recept alebo projekt nestanovuje inak.
- 4Položky premiešajte, keď sa začnú topiť. Môžete použiť špachtľu, metličku alebo varešku. Miešaním obsahu zaistíte, aby sa všetko rovnomerne zahrialo. Ak to neurobíte, niektoré časti môžu skončiť nedovarené, zatiaľ čo iné sa môžu popáliť alebo spáliť.
- 5Podľa potreby pridajte viac vody. Ak je hladina vody vo vašom veľkom hrnci v ktoromkoľvek bode menšia ako 2,54 centimetra, budete musieť pridať viac vody. To umožní, aby sa voda naďalej menila na paru a ohrievala vaše položky. Jednoducho zdvihnite horný hrniec alebo misku z veľkého hrnca a pridajte trochu vody, kým nebudete mať asi dva alebo tri palce (5,08 až 7,62 centimetra), a nastavte horný hrniec alebo misku späť.
- 6Preneste položky do nádoby alebo formy. Akonáhle položky dosiahnu požadovanú konzistenciu, vyberte horný hrniec a nalejte obsah do nádoby alebo formy. Ak ste si vyrobili vlastný dvojitý kotol, váš horný kontajner nemusí mať držadlo; Uistite sa, že na ochranu ruky pred popálením použijete rukavicu alebo držiak na hrniec.
Táto časť vám poskytne konkrétnejšie pokyny na zahrievanie bežnejších predmetov v dvojitom kotli vrátane čokolády, mydla, vosku a omáčok.
Časť 3 z 3: Ohrev konkrétnych položiek v dvojitom kotli
- 1Pomocou dvojitého kotla pripravte konkrétne recepty a remeselné výrobky. Väčšina predmetov bude vyžadovať varenie vody a hrniec ponechajte na sporáku. Ostatné položky budú vyžadovať, aby ste vodu varili. Niektoré recepty alebo projekty by vás mohli poučiť, aby ste hrniec vybrali zo sporáka, akonáhle začne voda vo veľkom hrnci vrieť. Táto časť vám poskytne konkrétnejšie pokyny na zahrievanie bežnejších predmetov v dvojitom kotli vrátane čokolády, mydla, vosku a omáčok.
- 2Roztopte čokoládu na namáčanie, mrholenie alebo výrobu cukroviniek pomocou dvojitého kotla. Na roztavenie čokolády v dvojitom kotli budete musieť použiť nízke teplo a gumenú stierku a často miešať. Ak vaša čokoláda nie je vo forme čipu alebo pelety, budete ju musieť nalámať, rozdrviť alebo nastrúhať na menšie kúsky. Pomôže to rýchlejšie sa roztopiť.
- Nedovoľte, aby sa do topiacej čokolády dostala akákoľvek voda. Voda spôsobí, že čokoláda stuhne alebo zrnie. Ak sa to stane, problém vyrieši 0,5 až 1 čajová lyžička tuku na gram čokolády.
- Aby sa nespálila horká čokoláda, nenechajte teplotu čokolády presiahnuť 46°C. Aby sa mliečna a biela čokoláda nespálili, nenechávajte teplotu presiahnuť 43°C.
- 3Na roztavenie vosku na sviečky použite dvojitý kotol. Naplňte dolný hrniec vodou jeden až dva palce a vložte do neho vykrajovátko. Potom vložte voskové pelety, kúsky alebo vločky do nalievacieho hrnca používaného na výrobu sviečok a umiestnite ho na vykrajovač cookie. Horný hrniec ani misku nebudete potrebovať. Nastavte sporák na stredne nízky a priveďte vodu do varu.
- Ak váš vosk neprichádza v peletách, kúskoch alebo vločkách, budete musieť blok nakrájať na menšie kúsky. Vďaka tomu sa bude topiť rýchlejšie.
- Akonáhle sa vosk rozpustí, môžete pridať vonné látky a farbivá.
- Nenechajte opustiť vykurovania vosk bez dozoru. Vosk sa dlho topí, ale akonáhle dosiahne bod „vznietenia“, stane sa horľavým. Nenechajte teplotu vykurovacieho vosku prekročiť 121°C.
- 4Vyrobte mydlo rebatch pomocou dvojitého kotla. Nastrúhajte alebo ohoľte mydlo kúpené v obchode na malé kúsky a vložte ho do horného hrnca alebo misy dvojitého kotla. Môžete zvážiť pridanie jednej polievkovej lyžice vody do mydla. To má zabrániť vysychaniu mydla pri jeho zahrievaní. Akonáhle sa mydlo rozpustí, môžete pridať farbivá, vonné látky, oleje a ďalšie prísady, ktoré recept vyžaduje.
- Mydlo Rebatch sa nikdy úplne neroztopí, ale bude mať skôr konzistenciu ovsených vločiek. Túto konzistenciu dosiahne asi po 20 minútach.
- 5Z dvojitého kotla vyrobte a rozlejte mydlo. Mydlový základ, ktorý budete používať, nakrájajte na kúsky. Ak má základ mydla drážky alebo ryhy, použite ich pri rezaní ako vodítko. Vložte kúsky do horného hrnca alebo misy vášho dvojkotla. Akonáhle sa mydlo rozpustí, môžete pridať farbivá, vonné látky, oleje alebo čokoľvek iné, čo recept vyžaduje.
- Zvážte prácu s dvojkilovými blokmi. S dávkami tejto veľkosti sa pracuje najľahšie.
- Nastavte teplotu kachlí na stredne nízku alebo strednú. Dávajte si pozor, aby ste mydlo neohriali príliš rýchlo.
Keď používam dvojitý kotol, naplním dolný hrniec asi 1,5-5 cm vodou, na vrch hrnca dám vodu (alebo hornú časť dvojitého kotla).
- Dvojitý kotol
- Hrniec a misa (náhrada za dvojitý kotol)
- Voda
- Tavené položky (čokoláda, mydlový základ, vosk atď.)
- Ak vyrábate vlastný dvojitý kotol, namiesto kovovej zvážte sklenenú misku. Sklo nielenže distribuuje teplo rovnomernejšie, ale tiež vám umožní vidieť vodu pod ním a či je potrebné doplniť alebo nie.
- Kým ohrievate svoje položky, majte blízko sporáka nádobu s vodou. Ak vám teda v spodnom hrnci začne dochádzať voda, môžete ho rýchlo a jednoducho doplniť.
- Nikdy nenechávajte dvojitý kotol alebo kachle bez dozoru.
- Pri vyberaní/vkladaní panvice nad hrniec s horúcou vodou buďte opatrní. Horúcu vodu by ste mohli vyliať na seba.
Prečítajte si tiež: Ako nastaviť okamžitý hrniec na vysoký tlak?
Otázky a odpovede
- Čo by spôsobilo výbuch dvojitého kotla?Výbuchy môžu byť spôsobené nedostatkom miesta na zmiernenie tlaku vzduchu prichádzajúceho zo spodnej časti. Dnu vždy nechajte malú časť, aby „dýchala“, aby sa nevytváral tlak. Keď nemá kam ísť, robí miesto, kam ísť.
- Ak je veľkosť uvedená napríklad 8 litrov, znamená to, že panvica, na ktorej varím, má 8 litrov alebo je to panvica, ktorá zadržiava vodu?Keď používam dvojitý kotol, naplním dolný hrniec asi 1,5-5 cm vodou, na vrch hrnca dám vodu (alebo hornú časť dvojitého kotla). Zapnite oheň (mne funguje dobre) a nechajte dnu vniknúť paru, potom postupujte podľa pokynov.
- Chcem použiť dvojitý kotol na varenie náplne do koláča. Bude to trvať oveľa dlhšie ako pri priamom teple?Náplň z koláča s citrónovými pusinkami som vyrobila v dvojitom kotle od puberty. Vodu privediem k varu a potom stíšim oheň, aby stále vrela. Môže to trvať trochu dlhšie, ale pri varení sa nespáli. To je obzvlášť užitočné, ak máte elektrický alebo sklenený sporák! Stále miešanie počas varenia náplne je stále dobrý nápad. (Podľa môjho receptu na 60. roky 20. storočia som zahustenú zmes prikryla v mieste, kde sa pridajú žĺtky a cukor, a nechala sa variť 10 minút bez miešania.)
- Je možné ryžu variť v dvojitom kotli?Neodporúčal by som to, pretože nevidím žiaden prínos v tom, aby sa ryža nedostala do priameho kontaktu s teplom. Aj keď je pravda, že (po počiatočnom varu) ryža je dusená na nízkej teplote 15-20 minút (v závislosti od zrna), ryža stále potrebuje priame a vysoké teplo, aby sa varila rýchlejšie a rovnomernejšie. Podľa môjho chápania sú dvojvalce určené na varenie chúlostivých surovín, ktoré sa dajú ľahko prehriať alebo spáliť (ktoré sú krehkejšie ako ryža), ako je napríklad topenie a temperovanie čokolády, šľahaných vajec a iných chúlostivých prísad.
