Ako vyrobiť bravčovú masť?

METÓDA RÚRY

1. 1
   Predhrejte rúru na 107°C. Rúru je potrebné nastaviť na nízku teplotu, aby sa tuk pri spaľovaní nespálil.
2. 2
   Nalejte trochu vody do holandskej rúry. Hrniec naplňte asi 0,60 cm studenej až teplej vody.

   • Voda zabraňuje tuku na začiatku procesu príliš rýchlo zhnednúť. Keď sa tuk ďalej varí, voda sa bude odparovať, takže by to nemalo mať vplyv na kvalitu vašej masti.
   • Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite liatinovú holandskú rúru. Ak nemáte, postačí vám aj ďalší hlboký hrniec vhodný do rúry.
3. 3
   Pridajte tuk. Do hrnca vložte nakrájaný alebo mletý tuk. Kúsky rovnomerne rozložte, aby ste zaistili rovnomerné vykreslenie.
4. 4
   Vložte do horúcej rúry na niekoľko hodín. Tuk premiešajte každých 20 až 30 minút. Hrniec vyberte z rúry, keď kúsky prestanú dávať tuk.

   • Tento proces zvyčajne trvá najmenej dve hodiny. Toto množstvo času sa zvýši v závislosti od veľkosti hrnca a množstva tuku, ktoré sa rozhodnete vykresliť.
   • Pravdepodobne to bude zrejmé, keď sa tuk odsaje. Ak si myslíte, že kúsky vyzerajú rovnako ako pred 40 až 60 minútami, pravdepodobne ste z nich dostali čo najviac tuku.

METÓDA POMALÉHO COOKERA

1. 1
   Pridajte trochu vody do pomalého hrnca. Nalejte vodu priamo na dno pomalého hrnca pomocou 0,25 šálky (60 ml) na každú kapacitu 4 litre alebo tak.

   • Voda bráni spaľovaniu tukov, keď sa topí. Pretože sa odparí, voda nepoškodí kvalitu masti.
2. 2
   Vložte tuk dovnútra. Kúsky bravčového tuku položte do pomalého hrnca a poukladajte do rovnomerných vrstiev.

   • Budete potrebovať viac ako jednu vrstvu, ale vrstvy by mali byť stále rovnomerné, aby sa bravčový tuk vykresľoval rovnomerne.
3. 3
   Nastavte pomalý hrniec na minimum. Nasaďte veko na pomalý hrniec a nastavte stroj na nízku teplotu. Nechajte ho bežať celú hodinu bez otvorenia
4. 4
   Miešajte a pokračujte v vykresľovaní, kým nie je hotové. Po hodine odstráňte veko a zamiešajte tuk. Pokračujte v vykresľovaní tuku s uzavretým vekom, kým nie je hotové.

   • Po prvej hodine by ste mali tuk kontrolovať každých 20 až 30 minút, aby ste sa uistili, že sa nespáli. Zakaždým, keď to skontrolujete, premiešajte.
   • Počas postupu môžete nalievať časť tekutého tuku. Mohlo by to uľahčiť roztavenie zvyšku tuhého tuku.
   • Tuk je pripravený, akonáhle škvarky (ostré zvyšky) začnú klesať na dno pomalého hrnca. Tieto škvarky by však mali byť stále mäkké a nie chrumkavé.
   • Celý proces zvyčajne trvá dve až osem hodín, v závislosti od veľkosti pomalého hrnca a množstva tuku, ktorý sa vykresľuje.

METÓDA STOVETOPU

1. 1
   Vložte tuk do veľkého zásobníka. Kúsky bravčového tuku poukladajte do veľkého zásobníka a držte ich v rovnomerných vrstvách.

   • Čím sú vaše vrstvy rovnomernejšie, tým ľahšie bude vykresľovať tuk rovnomerným tempom a zabrániť spáleniu.
2. 2
   Pridajte trochu vody. Tuk vo vnútri zásobníka nalejte zhruba 0,25 šálky (60 ml) vody.

   • Potrebujete len málo vody. Voda môže zabrániť spaľovaniu tuku v počiatočných fázach a bude sa odparovať zo zásobníka, ako sa tuk stále zahrieva.
3. 3
   Prikryte a zahrievajte na miernom ohni. Zásobník prikryte a dajte na sporák nastavený na nízky oheň. Nechajte tuk asi 30 minút vykresliť bez toho, aby ste ho narušili.

   • Tuk sa počas tejto doby začne topiť len čiastočne. Pevné kúsky budú vyzerať priesvitnejšie a začne unikať trochu tekutiny.
4. 4
   Zahrievajte na médiu za častého miešania, kým nie je hotový. Odstráňte veko a tuk poriadne premiešajte. Zvýšte teplotu na médium a potom pokračujte v tavení tuku ešte asi hodinu.

   • Tuk pozorne sledujte, aby ste sa presvedčili, že sa nespáli.
   • Možno budete chcieť odstrániť a roztaviť časť taveného tuku, keď sa topí. Môže to pomôcť rýchlejšiemu roztaveniu zvyšku tuku.
   • Tuk by mal byť hotový, akonáhle zvyšky škvarkov začnú klesať a budú chrumkavé.

1. 1
   Masť necháme vychladnúť. Sádlo vyberte zo zdroja tepla a nechajte ho vychladnúť na vlažnú teplotu.

   • Je veľmi dôležité, aby ste počkali, kým sa bravčová masť môže mierne ochladiť, a potom ju nalejte do sklenených nádob. Horúca masť môže spôsobiť, že sklo zoslabí, praskne alebo sa rozbije.
2. 2
   Odstráňte všetky zostávajúce kúsky. Nabehnutý tuk nalejte cez sito s jemnými okami, aby ste odstránili všetky pevné kúsky, takže vám nezostane nič iné ako tekutá masť.

   • Alternatívne nalejte tuk cez papierový kávový filter zakliesnený vo vnútri kužeľa alebo lievika alebo cez kus gázy zabalenej v cedníku.
   • Masť môžete naliať do samostatnej misky alebo priamo do určených skladovacích nádob.
3. 3
   Nalejte bravčovú masť do pohárov. Prefiltrovanú masť preneste do sklenených nádob a potom na každú nádobu pevne otočte viečkom.

   • Ak sú poháre teplé na dotyk, nechajte ich niekoľko hodín sedieť na vašom pulte, kým boky nebudú chladné. Cieľom je urobiť zmenu teploty čo najjemnejšou, aby sa zabránilo poškodeniu skla.
4. 4
   Masť dajte do chladu. Masť by ste mali skladovať v chladničke a držať ju tam jeden mesiac. V vychladnutom stave je bravčová masť mäkká, ale pevná.

   • Ak chcete masť uchovávať maximálne jeden rok, dajte nádobu s maslom do mrazničky.
5. 5
   Používajte rovnako, ako by ste použili iný tuhý kuchynský tuk. Masť môžete použiť rovnako, ako by ste použili maslo alebo tuk.

   • Ak chcete použiť bravčovú masť v recepte, ktorý zvyčajne vyžaduje olej, budete ho musieť roztaviť do tekutej formy.