Ako vyrobiť pavlovu?
Ak chcete pripraviť pavlovu, začnite kombináciou kukuričného škrobu a cukru a potom ju rozšľahajte na 4 bielka po 1 čajovej lyžičke. Akonáhle zmes vyvinie tuhé vrcholy, primiešajte ocot a vanilku. Nalejte zmes na okrúhly plech pokrytý pergamenovým papierom a v strede urobte priehlbinu, na ktorú bude poleva neskôr sedieť, potom pusinku pečte pri teplote 132°C 60-70 minút. Pred nanesením šľahačky na vrch nechajte pavlovu vychladnúť na mriežke. Skončite tak, že si pavlovu polejete jahodami alebo kivi. Tipy na oddelenie vaječných bielkov a ďalšie nápady na polevy čítajte ďalej!
Na výrobu pavlovej začnite kombináciou kukuričného škrobu a cukru a potom ju rozšľahajte na 4 bielka po 1 čajovej lyžičke.
Pavlova je ľahká, vzdušná pusinka posypaná plátkami ovocia a šľahačkou. Legenda hovorí, že bola vytvorená na počesť ruskej baletky Anny Pavlovej pri jej návšteve Austrálie a Nového Zélandu na baletnom turné začiatkom 20. storočia. Tento krémový dezert je dokonalým zakončením letného jedla. V kroku 1 sa dozviete, ako to urobiť.
Základ
- 4 vaječné bielky
- 1 šálka kryštálového cukru (super jemný biely cukor)
- 1 lyžička bieleho octu
- 0,5 lyžice kukuričného škrobu
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Poleva
- 1 pohár ťažkej smotany
- 1 polievková lyžica cukru
- 2 šálky nakrájaného ovocia, ako sú jahody alebo kiwi
Časť 1 z 3: Výroba pusinky pre základňu
- 1Zostavte ingrediencie. Pavlova má veľmi málo prísad, ale každá je veľmi dôležitá. Nijako nenahrádzajte žiadnu zo surovín, pretože textúra dezertu závisí od presnej chémie každej z nich.
- 2Rúru predhrejeme na 135°C. V spodnej tretine rúry umiestnite stojan.
- 3Pripravte si plech na pečenie. Odtrhnite veľký list pergamenového papiera a položte ho na plech. Obkreslite spodok 23 cm tortovej formy a nakreslite kruh na pergamenový papier. Pusinkovú zmes rozotriete do kruhu, aby sa upiekla.
- 4V malej miske zmiešajte cukor a kukuričný škrob. Ak chcete, pridajte aj štipku soli.
- 5Bielky oddelíme od žĺtkov. Je veľmi dôležité zabezpečiť, aby sa vaječné bielky nepokazili kúskami žĺtka; tým predídete tomu, aby vám pusinky stuhla.
- Uistite sa, že bielky nalejete do veľmi čistej, suchej kovovej misky. Voda alebo kúsky oleja ovplyvnia textúru vašej pusinky.
- Žĺtky si nechajte pre iný recept alebo si urobte omeletu neskôr.
- 6Vyšľaháme bielka. Používajte ručný mixér na vysokú rýchlosť asi 5 minút alebo šľahajte, až kým sa nevytvoria mäkké špičky.
- 7Po lyžičke pridajte zmes ricínového cukru. Pokračujte v šľahaní vaječných bielkov a po lyžičkách pridávajte cukrovú zmes. Pokračujte, kým vám nedôjde cukor a z bielkov sa nevytvoria tuhé, lesklé vrcholy.
- 8Pridajte ocot a vanilku. Vrcholy zalejeme octom a vanilkou a stále šľaháme, kým sa všetko spolu nezmieša. Ocot pomôže, aby pusinka zostala po okrajoch chrumkavá a v strede mäkká.
Ako zabránim praskaniu pavlovej?
Časť 2 z 3: pečenie pusinky
- 1Lyžicou nalejte zmes do pergamenového kruhu. Pomocou zadnej časti lyžice ju rovnomerne rozložte. Veľkosť by mala byť približne zaoblenie taniera.
- 2V strede vytvorte malú členitú dutinu. Pavlovy by mali byť okrúhle s malou dierkou, ktorá naberá krém a polevy, takže vám pomôže predstaviť si, že vytvárate tvar hniezda s mierne vyvýšenými okrajmi.
- Ak je váš tvar na podlhovastej strane kruhu, príliš sa nestarajte o to, aký je kruhový tvar presný - kreatívne prekreslenia sú prípustné, pokiaľ poleva zostane.
- 3Upečte pusinky. Vložíme do rúry a pečieme 60-70 minút alebo do chrumkava. Nenechajte pusinku príliš hnedú; keď je pripravený, zvonka by mal mať sivobielu farbu.
- 4Vyberte pavlovu z rúry. Umiestnite ju na drôtený stojan vychladnúť. Premiestnite ho do servírovacej misky a pripravte sa na pridanie polevy. Pred dokončením misky nechajte pusinku úplne vychladnúť.
- Existuje tradícia obrátiť pavlovu a ozdobiť základňu, pretože sa hovorí, že táto strana je menej ostrá. Niekedy je tento dôvod skutočne šikovným trikom zakrytia malých chýb pri varení, ako je napríklad prepečenie vrchu. Tak či onak, centrum pavlova rýchlo stratí svoju pôvodnú krehkosť kvôli šľahačke a poleve.
Pred nanesením šľahačky na vrch nechajte pavlovu vychladnúť na mriežke.
Časť 3 z 3: dokončenie pavlovej s polevou
- 1Pripravte polevy. Smotanu a cukor šľaháme, kým krém nevytvorí mäkké špičky. Nakrájajte jahody a kivi alebo iné ovocné polevy. Ak zostane čas, preskúmajte pôvod pavlovej a urobte si vlastný názor na to, kto ju vynašiel.
- 2Pridajte šľahačku. Rovnomerne ho rozložte na okraje pusinky. Krémom vyplňte praskliny a prekryte ostatné nedokonalosti.
- Ak chcete, krém môžete tiež dochutiť - vyskúšajte lyžičku vanilkového extraktu, ružovej vody, pomarančovej vody, citrónového extraktu alebo mandľového extraktu.
- Napriek tomu, že šľahačka je tradičná, šľahačku môžete zameniť za iné jemné krémové látky, ako je napríklad puding. Tradičným tradicionalistom by to vadilo, ale experimentálni kuchári majú kreatívnu licenciu.
- 3Na vrch poukladáme ovocie. Plátky jahôd alebo kivi položte pekne na šľahačku. Ďalšou obľúbenou tradíciou je pokvapkať čerstvo otvorený marakuj cez vrchol pavlovej.
- Medzi ďalšie nápady na polevu patrí zmes lesných plodov, nakrájaných čerešní, marhúľ, manga alebo broskýň, strúhanej tmavej čokolády alebo zmesi čokolády a malín.
- 4Podávajte pavlovu. Krása pavlovej je v oku tvorcu; všetci ostatní to chcú jesť. Nebuďte prekvapení, ako rýchlo váš výtvor zmizne.
- 5Hotovo.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov používajte vajíčka izbovej teploty.
- Pavlova sa najlepšie konzumuje v deň jej výroby; je mokrý a rýchlo absorbuje pachy z chladničky, ak ho necháte dlhšie.
- Šikovnou variáciou je urobiť túto zmes podľa popisu, ale vytvoriť štyri „mini pavlovy“. Na plech nalejte lyžicu štyroch rovnomerne veľkých paličiek a varte podľa vyššie uvedeného postupu, ale iba 50 minút. Budú sa variť ako malé „obláčiky“ a nebudú mať dutinu; najlepšie sa podávajú s krémom navrchu a vrchom pokvapkané bobuľovým coulis (alebo krém podávajte na bok taniera). Je to krásny nápad na svadbu, bufet alebo kokteil, ale budete musieť prispôsobiť množstvo ingrediencií podľa toho, koľko porcií potrebujete.
- Aussies a Kiwis radi skracujú slová. Pavlova je teda známa ako „pav“.
Tak či onak, centrum pavlova rýchlo stratí svoju pôvodnú krehkosť kvôli šľahačke a poleve.
- Ak sa pripáli, spálené kúsky odrežte a zvyšnú pavlovu potrieme krémom a polevou. Ak klesá, potrieme ho krémom a polevou. Aj keď je ideálna pavlova symetrická, vyvážená a bez chýb, pokiaľ nie ste kuchár, je to veľmi zhovievavý dezert a pokiaľ stále chutí, ľudia si ho skutočne nevšimnú.
- Katastrofy, ktoré môžu postihnúť pavlovu, zahŕňajú: Prílišné zhnednutie z prepečenia; horí, pretože ste ho zabudli včas vytiahnuť; alebo sa potápate, pretože ste boli netrpezliví a otvorili ste dvere príliš skoro. Ak je prehnaný, bude pravdepodobne žuvací - existujú však ľudia, ktorým sa páči maškrtný; len slather na veľa krému a polevy.
- Nikdy nevyvolávajte otázku, kto vynašiel pavlovu na večierku, ktorý obsahoval Austrálčanov i Novozélanďanov. S najväčšou pravdepodobnosťou to vyústi do obrovského sporu.
- Ak je úplne spálený, drobivý alebo zapadnutý, kompostujte ho a začnite znova. Ak nič nepomôže, bežte do miestneho supermarketu - väčšina austrálskych a novozélandských supermarketov skladuje vopred pripravené puzdrá pavlova v pekárenskej časti.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť mikrovlnné tiramisu?
Otázky a odpovede
- Prečo sladká tekutina vyteká z pavlovej, keď sa pečie?Možno ste použili príliš veľa cukru.
- Musím použiť iba bielok z vajíčka?Áno. Nikdy nechcete, aby vaječné žĺtky padali do cesta; aj malé množstvo žĺtka ovplyvní vašu pavlovu.
- Môžem to urobiť bez kukuričného škrobu?Nie, škrob dodáva Pavlovej látku, je to spojivo. Nemôžete ho nahradiť múkou, pretože ten zvyčajne nie je mletý tak jemne ako škrob.
- Mohla by som namiesto vanilky pridať citrón, aby bol chutnejší?Áno, mohol by si. Môžete tiež pridať pomarančovú kôru!
- Ako zabránim praskaniu pavlovej?Neprekračujte svoju zmes. Používajte vajíčka izbovej teploty, pretože chladenie vajec trvá dlhšie, potom ich šľahajte iba dovtedy, kým sa cukor nerozpustí.
- Musím použiť kovovú misku alebo môžem použiť plast?Môžete použiť akýkoľvek veľký mixér, ktorý máte poruke.
- Je pusinka rovnaká ako pavlova?Áno. Pavlova je škrupina pusinky.
- Akonáhle je vyrobená, ako dlho vydrží pavlova vo vzduchotesnom plechu?Spravidla to bude trvať niekoľko dní, ale ak je úplne vysušené a v strede nie je mäkké, vydrží dlhšie, možno týždeň alebo dva.
Komentáre (4)
- Pomohlo mi to napísať recept.
- Pokyny boli veľmi jasné, ďakujem! Obrázky vyzerali tak chutne. Recept na prípravu ingrediencií je úžasný.
- Videl som kuchára, ako robí tento dezert na Chopped. Vyzeralo to celkom pôsobivo. Aj keď som si myslel, že výroba je náročná, podľa vašich pokynov to vyzerá jednoducho. Nemôžem sa dočkať, až to vyskúšam.
- Napíšte si domácu úlohu v škole, pretože som v nemocnici a teraz sa tretíkrát zotavujem z operácie otvoreného srdca!
