Ako upečiť steak?

Ak chcete steak zmäknúť, začnite tým, že ho zabalíte do plastového obalu, aby šťavy nevytiekli, keď ho upečiete. Potom 0 kg povrchu steaku pomocou paličky, valčeka alebo dokonca fľaše vína. Keď skončíte s prvou stranou steaku, otočte ho a opakujte na druhej strane. Steak môžete marinovať aj v kyslom stave, napríklad v octe alebo ananásovej šťave, aby ho stuhol. Ak sa chcete dozvedieť, ako mäso zjemniť dusením, posuňte sa nadol!

Vieroslava Karolčíková
Vieroslava Karolčíková
• 10 min čítanie
Môžem steak zmäknúť v majonéze
Môžem steak zmäknúť v majonéze, aby pomohol rozkysnúť.

Steaky môžu byť varené tak, aby boli mäkké na maslo alebo častejšie tvrdé ako klince. Tenderizing steak umožňuje poškodiť a zlomiť spojivové tkanivá, čím mäso pred varením zmäkne. S použitím mäsovej paličky alebo enzymatickej marinády je možné steak uvariť akýmkoľvek spôsobom. Ak dávate prednosť vynechaniu prípravných prác a pustíte sa priamo do varenia, dusenie môže byť pre vašu kuchyňu lepšou možnosťou. Aj keď žiadna metóda nie je lepšia ako druhá, každá vám prinesie výsledok.

Metóda 1 zo 4: výber správneho kusa mäsa

  1. 1
    Vyberte si rez podľa toho, ako ho budete variť. Či už plánujete grilovať steak alebo použiť panvicu, existujú kúsky mäsa, ktoré je lepšie urobiť správnou technikou. Čas, ktorý máte, tiež určí, ktorý steak funguje najlepšie.
    • Ak chcete napríklad rýchle jedlo, môžete použiť panvicu na sukňový steak, a nie skúšať rovnakú techniku v porterhouse v rovnakom časovom období.
  2. 2
    Poznáte rozdiel medzi steakom vyššej a nižšej triedy. Jemnosť steaku súvisí s tým, koľko práce musia svaly počas svojho života vykonať. Sval, ktorý robí málo práce, ako svaly vzadu pri chrbtici, bude na rozdiel od svalov na nohách veľmi citlivý. Svaly okolo bedier, zarážky a rebier sú najcitlivejšie, a preto sa považujú za špičkové.
    • Medzi špičkové steaky patrí ribeye, pásik, panenka a t-kosť.
  3. 3
    Pochopte, ako tuk hrá úlohu v citlivosti a chuti. Mramorovanie je množstvo tuku v steaku. Steaky sú odstupňované podľa ich jemnosti a mramorovania. Škála sa pohybuje od steakov Prime, ktoré sa u kravy mladšej ako 42 mesiacov veľmi mramorujú, od steakov Choice, po steakoch Select až po najnižší stupeň steakov Canner.
    • Mramorovanie sa prejavuje ako intersticiálny tuk, ktorý vo vašom steaku vyzerá podobne ako biele pavučiny. Čím viac týchto pavučín uvidíte, tým viac je mramorovaných.
    • Mramorovanie neovplyvňuje len jemnosť, ale aj chuť. Čím je steak mramorovanejší, tým je jeho jemnosť. Každý však má svoje vlastné preferencie chuti. Niektorým ľuďom môže pripadať príliš veľa mramorovania príliš bohatých na chuť.
Ako môžem steak uvariť po uvarení
Ako môžem steak uvariť po uvarení?

Metóda 2 zo 4: tenderizácia silou

  1. 1
    Premiestnite steaky na rovný povrch. Začnite vždy s steakami čerstvými z chladničky, ktoré nie sú zmrazené. Pri výbere povrchu vezmite do úvahy, že nie všetky povrchy je možné správne dezinfikovať.
    • Pokiaľ ide o prácu v kuchyni, mnohé rezné dosky nemožno po kontakte s mäsovými výrobkami poriadne dezinfikovať. Ak máte pocit, že používate dosky z prírodného vlákna, ako je bambus, ponechajte si oddelenú dosku, ktorá sa bude používať iba s mäsovými výrobkami. V opačnom prípade je možné dosky na krájanie plastov alebo skla bezpečne dezinfikovať po kontakte s mäsom.
    • Dosky na rezanie si vyberajte nielen pre materiál, ale aj pre odolnosť. Pri razení steaku je možné použiť veľké množstvo sily. Tenká sklenená doska na krájanie nemusí byť tou najlepšou voľbou na uloženie steakov, keď sa používa palička.
  2. 2
    Steaky zabalte do malých sendvičových vreciek alebo plastového obalu. Plastový kryt na steaku má dve funkcie: prevencia krížovej kontaminácie a strata štiav. Správne zabalený steak minimalizuje kontakt medzi mäsovými šťavami a doskou.
    • Keď mäso prikryjete igelitom, myslite na to, že sa po rozbíjaní rozšíri na povrchu. Uistite sa, že je dostatok miesta na to, aby sa vaše mäso rozložilo, akonáhle začnete používať paličku.
  3. 3
    Libra mäsa. Libra rytmicky, začínajúc od stredu a cvičením. Namiesto použitia prebytočnej sily používajte pevné, ale účinné kilá a na konci pridajte malé tlačenie smerom von. Správne používanie paličky udrží váš steak bacuľatý a atraktívny, nie chudý a opotrebovaný. Steak prepracujte po celom povrchu, preklopte a začnite znova.
    • Nemáte paličku? Žiaden problém. Skúste použiť ťažkú liatinovú panvicu, valček alebo fľašu vína.
    • Vedieť, akú stranu paličky použiť. Špičatá, trojuholníková strana paličky na mäso je hlavným zmäkčovadlom. Vypichnutím otvorov do mäsa sa vlákna roztrhajú a keď sa použije teplo, mäso bude výrazne krehkejšie. Plochá strana kladiva je zodpovedná za tenké kotlety a používa sa na zriedenie kotletiek, čo umožňuje efektívnejšie varenie.
    • Po použití paličky na mäso môže vaše mäso vyzerať mierne porazenecky. Skúste to skryť alebo pridať polevu.
Ak chcete steak zjemniť
Ak chcete steak zjemniť, dochuťte soľou a nechajte cez noc v chladničke.

Metóda 3 zo 4: tenderizácia s enzýmami

  1. 1
    Vyberte správnu marinádu na zjemnenie. Nie všetky marinády budú pôsobiť ako tenderizer. Pozrite sa na marinády, ktoré obsahujú kyslú zložku, ako je ocot alebo ovocná šťava. Zvážte tiež, aké odrody korení alebo príchutí máte radi. Marinádu je možné kúpiť v obchode alebo vyrobiť ručne.
    • Ananásová šťava obsahuje bromelín. Bromelín je vynikajúci pri rozkladaní húževnatosti mäsa. Pri zahrievaní je bohužiaľ denaturovaný, takže akákoľvek ananásová šťava použitá na účely zmäkčenia musí byť iba čerstvá.
  2. 2
    Namiešajte si marinádu. Pri príprave marinády chcete skončiť s hladkou zmesou. Ak pre svoje enzýmy používate prísady, ako je ananás alebo kivi, bolo by múdre použiť kuchynský robot, ktorý pomôže udržať vašu marinádu hladkú. Ak musíte svoju marinádu uvariť, nechajte ju pred vychladnutím úplne vychladnúť. To zabráni vareniu častí steaku.
    • Na namáčanie mäsa v marináde by malo byť dostatočné množstvo marinády na úplné pokrytie mäsa.
    • Pretože marinády majú často kyslé zložky, vyhýbajte sa kovovým miskám. Kyselina môže reagovať s kovom, čo dodá mäsu funky chuť.
  3. 3
    Maximalizujte svoj čas marinovania. Kým krehkejšie kusy mäsa môžu potrebovať iba dve hodiny marinovania, tvrdší rez, ako napríklad knedľa, sa môže namočiť na niekoľko hodín, až cez noc. Čím dlhšie mäso namáčate, tým bude jemnejšie. Ako všeobecné pravidlo platí, že ovocné marinády sú lepšie na krátkodobé použitie a marináda na báze oleja alebo octu je lepšia na marinovanie cez noc.
  4. 4
    Hovädzie mäso vždy uchovávajte v chladničke na najnižšej poličke. Ponechanie akéhokoľvek surového mäsa na doske marinovať nie je praktizovaním bezpečnej hygieny potravín. Uložením na najnižšiu policu zabráni rozliatiu alebo kontaminácii iných potravín pod ňou.
Ak chcete steak zmäknúť
Ak chcete steak zmäknúť, začnite tým, že ho zabalíte do plastového obalu, aby šťavy nevytiekli, keď ho upečiete.

Metóda 4 zo 4: Dušenie na jemnosť

  1. 1
    Opečte svoj steak zo všetkých strán. Rozohrejte hrniec s hlbokou miskou, ktorý má pokrievku. Na dno pridajte malé množstvo tuku, napríklad olivový olej. Potom, čo sa tuk zahreje, pridajte svoje vopred ochutené mäso do prskajúceho oleja. Potom, čo je mäso zo všetkých strán tmavohnedé, vyberte ho, kým nie ste pripravení pokračovať, aby ste predišli prepečeniu.
    • Ak chcete do zmesi pridať zeleninu, teraz je na to čas. Skúste na kocky nakrájanú mrkvu, zeler, cesnak alebo cuketu. Pri rezaní na vhodnú veľkosť myslite na malé kúsky na uhryznutie.
  2. 2
    Panvicu odmastíme. Deglazovanie je pridávanie tekutiny, kým je panvica ešte horúca, aby sa akékoľvek mäsité kúsky predtým prilepili na panvicu a plávali v tekutine. Odmrazovanie sa spravidla vykonáva s vínom alebo vývarom alebo s kombináciou oboch. Potom, čo sa vám pridá tekutina, stále škrabajte dno panvice, aby ste vytiahli karamelizované kúsky mäsa.
    • Víno sa často používa na odmrazovanie kvôli vysokej kyslosti. Kyslosť pomáha rozkladať bielkoviny nachádzajúce sa v mäse, čo zvyšuje citlivosť. Poskytuje tiež extra hlbokú chuť. Ak nie ste odborníkom na víno, pinot noir je solídnou voľbou na odmaskovanie.
    • Ak dávate prednosť jedlu bez alkoholu, použite základ vývaru s prídavkom jablčného octu. Ocot dodáva kyslosti, pretože víno a vývar dodajú pozitívnu chuť.
  3. 3
    Steak, zeleninu a tekutinu nechajte dusiť pri 177°C a prikryte. Doplňte hrniec ľubovoľnou zeleninou na poslednú chvíľu a steakom. Hrniec môže zostať na doske alebo ho môžete presunúť do rúry. Cieľom je nechať tekutinu vrieť, potom znížiť teplotu a nechať ju variť.
    • Ideálne je mať hrniec zhruba do polovice plný, aby bola väčšina vášho steaku zaliata tekutinou. Ak je to potrebné, pridajte viac tekutiny v ktoromkoľvek bode fázy varenia. Nechanie tekutiny stiecť bude mať za následok suché jedlo.
  4. 4
    Steak duste nízko a pomaly. Hladinu kvapaliny často kontrolujte, aby bola na optimálnej úrovni. Nedovoľte, aby sa tekutina pohybovala okolo dusenia. Ak budete steaky dusiť pri nižšej teplote dlhší čas, budete mať dokonale vlhký steak.
    • Dusenie môže trvať až tri hodiny. Kým bude váš steak hotový, mal by byť upečený. Ak budete pokračovať vo varení steaku, ktorý bude jemný, môže sa vám stať, že bude prepečené mäso tvrdé.
  5. 5
    Hotovo.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť steak Tomahawk Ribeye?

Otázky a odpovede

  • Aký je najlepší steak pre dobrú kastról?
    Pre mňa je najlepší steak na kastról rump steak. Je to lacné, ale má veľmi dobrú chuť; zvyčajne sa dodáva vo veľkých kusoch, takže nie je potrebné veľa kupovať. Zrno je sypké, čo mu pomáha lepšie znášať marinádu alebo zeleninu, a má slušnú, ale nie vynikajúcu mramorizáciu.
  • Mohla by marinovať môj steak s talianskym korením na zjemnenie?
    To závisí od toho, čo je v korení. Všeobecne povedané, ak obsahuje veľké množstvo soli, bude to fungovať, ale ak nie, odporučil by som dochutiť soľou a vložiť na pár hodín do chladničky pred marinovaním a varením.
  • Ako môžem steak uvariť po uvarení?
    Varenie v kyslej tekutine na panvici s priliehavým vekom pri nízkej teplote môže pomôcť steak po uvarení stuhnúť.
  • Môžem použiť prepichovací tenderizer, aby boli steaky jemné?
    Môžete, ale to, ako dobre to bude fungovať, závisí od rezu hovädzieho mäsa.
  • Môžem tenderizovať sódou bikarbónou?
    Nie. Sóda bikarbóna steak poriadne nezmäkne. Bude to ťažšie, ale spôsobí to predčasné krvácanie a pri vyprážaní na panvici sa bude zle zapaľovať. Ak chcete steak zjemniť, dochuťte soľou a nechajte cez noc v chladničke.
Nezodpovedané otázky
  • Môžem steak zmäknúť v majonéze, aby pomohol zjemniť
  • Môžete použiť citrón alebo limetovú šťavu na zjemnenie svojho steaku? Po zmäknutí zmyjete marinádu? Tiež zvyčajne pečiem sviečkovicu a grilujem.
  • Môžem na zjemnenie použiť sójovú omáčku
  • Mám steaky posypať mäsiarskym fosforom TR na zjemnenie alebo ich musím zriediť vo vode a namočiť?

Komentáre (5)

  • sreynolds
    Basting s maslom na dodanie ďalšej chuti vynikal.
  • shawarchie
    Nádherný výber nápadov na tenderizáciu. Váš článok sa zaoberal rôznymi možnosťami, ktoré ma zaujali, a ja niekoľko z nich vyskúšam. Vďaka.
  • minerva47
    Vďaka rôznym možnostiam som si vybral to najlepšie pre mňa, ďakujem za informácie.
  • bettye85
    Jednoducho povedané. Ľahký návod.
  • sofianovak
    Chvíľu som hľadal návod, ako dokonale opiecť. Ďakujem veľmi pekne!

Prečítajte si tiež:

  1. Ako upiecť steak?
  2. Ako uvariť dobre steak?
  3. Ako uvariť Chuck Steak?
Súvisiace články
  1. Ako variť hovädzie mäso Wagyu?Bohdana Virčíková
  2. Ako grilovať bočný steak?Dáša Poláková
  3. Ako uvariť jahňacie steaky?Alica Hulmanová
  4. Ako uvariť steak z New Yorku?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  5. Ako uvariť Ribeye Steak v rúre?Elvíra Nemcová
  6. Ako upiecť rezeň?Magdaléna Oravcová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail