Ako pripraviť mangové čatní?

Ak chcete urobiť čatní z manga, ošúpte niekoľko mangov a vyberte z nich čo najviac mäsa.

Mangové čatní môže byť vynikajúcim doplnkom k mnohým rôznym jedlám a v indickej kuchyni je skutočne obľúbené. Skúste ho pridať do kuracích, jahňacích a bravčových kotletiek. Je pomerne jednoduchý na prípravu a obsahuje množstvo čerstvých surovín, ako sú mango, jablká, cesnak a zázvor. Okrem toho, že nakrájané mango musíte nechať cez noc odpočívať, proces prípravy čatní by vám mal trvať iba 1 až 2 hodiny.

Prísady

Klasické mangové čatní

4 veľké mango, ošúpané a nakrájané
Soľ
4 strúčiky cesnaku, olúpané a mleté
0 kg (450 gramov) kryštálového cukru
2 jablká, ošúpané, zbavené jadier a nakrájané na kocky
1 polievková lyžica (6 gramov) horčičného prášku
1 polievková lyžica (6 gramov) čerstvého zázvoru, mletého
600 mililitrov bieleho vínneho octu
1 polievková lyžica (6 gramov) kajenského korenia

Vyrobí 2 9 tekutých gramov (270 ml) pohárov čatní

Časť 1 z 3: Krájanie a solenie manga

1
Mango olúpeme a zbavíme dužiny. Zo 4 mangov odstráňte šupkou alebo škrabkou nohu. Akonáhle je koža odstránená, nakrájajte pozdĺžne na mango, kým nepocítite odpor zo semena. Tento postup zopakujte na druhej strane manga a potom vydlabte semeno, aby ste z manga odstránili čo najviac.
- Skutočné ovocie manga bude skutočne ľahké nakrájať a váš nôž by ho mal ľahko prerezať. Ak cítite odpor alebo sa snažíte preťať mango, s najväčšou pravdepodobnosťou trafíte semeno.
- Ak často jete mango, možno budete chcieť investovať do mango pittera, ktorý sa vám naraz rozreže okolo jamy.
2
Mangové mäso nakrájajte na dlhé tenké prúžky. Na čistú dosku nakrájajte každý kus mangového mäsa na tenké prúžky. Je v poriadku, ak majú rôznu dĺžku. Sa snaží znížiť každý rez tak, aby sa každý ¹/₄ palca (0,64 cm) široký.
- Ak sa vám zdá, že vám prsty po mangovej šťave príliš kĺzajú, z času na čas ich osušte papierovou utierkou, aby ste mohli bezpečne krájať.
3
Na kocky nakrájané mango vložte do misy a hojne ich posypte soľou. Akonáhle sú mango ošúpané a nakrájané na plátky, dajte ich všetky do čistej, stredne veľkej misy. Posypte ich asi 1 polievkovou lyžicou (17 gramov) soli. Mango prehadzujte lyžičkou, aby boli celé obalené trochou soli.
- Soľ bude čerpať prebytočnú vlhkosť z plátkov manga.
4
Nechajte mango samotné cez noc alebo minimálne 8 hodín. Misku prikryte papierovými utierkami alebo potravinárskou fóliou a dajte ju nabok. Nie je potrebné ho uchovávať v chladničke. Nechajte soľ čerpať vlhkosť z manga najmenej 8 hodín, aj keď je to v poriadku, ak ju necháte dlhšie.
- Počas tejto doby nemusíte s mangom miešať ani robiť nič iné.
5
Vypustite prebytočnú tekutinu a nasledujúce ráno opláchnite mango. Po uplynutí 8 hodín jemne nalejte plátky manga do cedníka. Opláchnite ich pod jemným chladným prúdom vody, aby ste odstránili väčšinu soli.
- Mango môžete nechať v cedníku, kým pripravíte zvyšok receptu na čatní.

Existuje mnoho variácií na klasický recept na mangové čatní.

Časť 2 z 3: príprava jabĺk, cesnaku a zázvoru

1
Z 2 jabĺk odlúpnite šupku pomocou noža alebo škrabky. Predtým, ako začnete, si umyte ruky, potom z jabĺk ošúpte šupku a buď ju vyhodte, alebo ju pridajte na hromadu kompostu. Ak chcete olúpať jablko, jednoducho potiahnite prstom od stopky nadol a opakujte tento pohyb po celom jablku, kým koža nezmizne.
- Na mangové čatní môžete použiť akékoľvek jablko. Zelené jablká urobia z čatní trocha koláča, zatiaľ čo červené jablká prispejú k sladkosti receptu.
2
Jablká zbavíme jadrovníkov a nakrájame na malé kocky. Postavte jablko hore tak, aby bolo na jeho dne, a potom nakrájajte stred, tak blízko jadra, ako môžete. Odstráňte prebytočné kúsky jadra, ktoré ste vynechali. Na kocky jablká do ¹/₂ palca (1,3 cm) kusov.
- Zlikvidujte jadrá a semená jabĺk.
3
Mleté 4 strúčiky cesnaku. Zo 4 strúčikov cesnaku ošúpeme kožu a strúčiky poukladáme na dosku. Širokou stranou kuchynského noža rozdrvte každý klinček. Potom strúčiky nasekajte tak, že ich prekrojíte pozdĺžne a potom niekoľkokrát krížom.
- Ak používate veľa cesnaku, možno budete chcieť investovať do lisu na cesnak, ktorý drasticky urýchli proces mletia.
- Ak nemáte čerstvé strúčiky cesnaku, môžete použiť aj pripravený cesnak, ktorý nájdete v chladenej časti obchodu s potravinami.
4
Zozbierajte 1 polievkovú lyžicu (6 gramov) čerstvého koreňového zázvoru. Lyžičkou zoškrabte pokožku z čerstvého zázvoru. Nakrájajte 2,50 cm kus olúpaného zázvoru a potom nožom nakrájajte zázvor na kolieska. Odtiaľ julienne zázvorové kolieska a potom ich nakrájajte priečne, aby ste mali mletý zázvor.
- Kúsok koreňa zázvoru s hmotnosťou 2,50 cm poskytne asi 1 polievkovú lyžicu (6 gramov) zázvoru.

Po pridaní manga do čatní mäso vyklopte na stredne nízke a nechajte dusiť asi 30 minút.

Časť 3 z 3: varenie čatní

1
Všetky ingrediencie okrem manga zmiešajte v hrnci. Vložte mletý cesnak a zázvor, na kocky nakrájané jablká, 0 kg (450 gramov) kryštálového cukru, 1 polievkovú lyžicu (6 gramov) horčičného prášku, 600 mililitrov bieleho octu a 1 polievkovú lyžicu (6 gramov) kajenské korenie do stredne veľkého hrnca. Všetko premiešajte veľkou lyžicou.
- Ak nemáte biely vínny ocot, môžete ho nahradiť rovnakým množstvom šampanského alebo jablčného octu.
2
Suroviny spolu podusíme, kým sa cukor nerozpustí. Znížte teplotu na minimum a nechajte zmes vrieť. Suroviny z času na čas premiešajte, aby sa cukor rýchlejšie rozpustil.
- Tento proces trvá asi 15 minút. Vyhnite sa zvýšeniu teploty, pretože by sa mohlo čatní spáliť.
3
Akonáhle cukor zmizne, varte zmes a pridajte plátky manga. Akonáhle sa cukor rozpustí, zvýšte teplotu na stredne vysokú, aby čatní začalo variť. Keď začne vrieť, jemne do zmesi pridajte plátky manga a všetko premiešajte.
- Ak do zmesi vpustíte mango, môže postreknúť, preto ho skúste pridať jemne. Plátky môžete dokonca vložiť do panvice a takto ich ponoriť.
4
Znížte oheň na oheň a čatní varte 30 minút. Po pridaní manga do čatní mäso vyklopte na stredne nízke a nechajte dusiť asi 30 minút. Akonáhle čatní zhustne a bude mať sirupovejšiu štruktúru, môžete ho stiahnuť z ohňa.
- Ak sa vám zmes zdá byť aj po 30 minútach príliš riedka, trochu zahrejte oheň a nechajte variť ďalších 10 minút.
5
Čatní preložíme do čistých sklenených pohárov a uložíme do chladničky. Čatní nechajte vychladnúť na varnej doske asi 30 minút, kým ho prenesiete. Sklenené poháre skladujte v chladničke a čatní použite do 4 týždňov.
- Čatní môže byť dobré aj dlhšie ako 4 týždne, ale chuť bude v tomto časovom období najlepšia.

Tipy

Na klasický recept na mangové čatní existuje množstvo variácií. Na zmenu chuti môžete pridať červenú papriku, hrozienka, ananásovú šťavu, čili vločky, kari prášok a dokonca aj brandy.

Veci, ktoré budete potrebovať

Doska na krájanie
Nôž na šúpanie ovocia
Kuchynský nôž
Škrabka
Papierové uteráky
Misa
Malá lyžička
Veľká lyžica
Odmerky a lyžice
Cling wrap (voliteľné)
Cedník
Kastról
Sklenené nádoby s viečkom

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť balzamikový ocot?