Ako môžem squashovať?

Na zakrytie tekvice použite dostatočné množstvo vody, ale tekvicu zatiaľ nepridávajte.

Niekedy sa ocitnete s tým, že máte po ruke viac tekvice, ako môžete zjesť, ale lahodnú chuť a zdravotné výhody tekvíc môžete zachytiť ich zaváraním. Postupujte podľa týchto jednoduchých krokov, aby ste mohli squash zimovať pomocou metódy hot pack buď s číselníkom alebo váženou tlakovou nádobou. Pri nakladaní letných patizónov zvyšujete kyslosť, a tak postačuje varná nádoba vo vode.

Prísady

Konzervovanie zimnej tekvice

Porcie: 9 pintov

5 kg zimnej tekvice (tekvica, žaluď, orech atď.)
Voda

Nakladaná letná tekvica

Aby ste mohli squash zimovať pomocou metódy hot pack buď s číselníkom alebo váženou tlakovou nádobou — Postupujte podľa týchto jednoduchých krokov, aby ste mohli squash zimovať pomocou metódy hot pack buď s číselníkom alebo váženou tlakovou nádobou.

Porcie: 4 pinty

10 šálok nakrájanej letnej tekvice (cukety, žltej, karbonátky atď.)
2 šálky nakrájanej cibule
Košér soľ
2 šálky bieleho octu
3 šálky cukru
1,5 lyžice nakladacieho korenia
0,5 čajovej lyžičky mletej červenej papriky

Metóda 1 z 2: Konzervovanie zimnej tekvice

1

Vyberte si zrelý squash. Koža by mala byť tvrdá a väčšinou bez poškodenia. Ak by ste ho nejedli čerstvé, pravdepodobne by ste nemohli.
2

Tekvicu umyte. Koženou škrabkou dôkladne umyte šupky v teplej vode.
3
Cuketu ošúpeme. Na odstránenie šupky použite veľmi ostrý nôž alebo škrabku na zeleninu.
- Ak máte problémy s odlupovaním patizónu, skúste do pokožky vpichnúť diery a nechať ich niekoľko minút v mikrovlnnej rúre. Kvalitná maslová tekvica trvá 3 až 4 minúty. Odstránenie šupky po ich použití v mikrovlnnej rúre by vám malo byť jednoduchšie.
4
Nasekajte tekvicu. Veľmi ostrým nožom nakrájajte tekvicu na kocky. Mali by ste mieriť na kocky s veľkosťou 2,50 cm.
- Pred zaváraním by ste nemali squash roztlačiť. Odborníci nerozhodli o bezpečných časoch spracovania konzervovanej kaše alebo pyré.
5
Vyčistite 9 sklenených nádob na konzervy a kovové viečka mydlom a horúcou vodou. Poháre a viečka uchovávajte horúce, kým nie sú pripravené na plnenie.
- Poháre môžete udržať horúce tak, že ich ponoríte do horúcej vody. Po ich umytí ich môžete nechať aj v umývačke riadu.
- Pretože konečný produkt bude spracovaný 10 minút v tlakovej nádobe, banky pred plnením nemusíte sterilizovať.
6

Hrniec vody priveďte k varu. Na zakrytie tekvice použite dostatočné množstvo vody, ale tekvicu zatiaľ nepridávajte. Akonáhle voda zovrie, pridajte tekvicu. Nechajte 2 minúty v horúcej vode.
7

Nabehnite tekvicu do pohárov. Tekutinu nalejte na tekvicu. V hornej časti nechajte palec alebo menej.
8

Okraje pohárov očistite čistou handričkou. Každú nádobu jemne premiešajte, aby unikali vzduchové bubliny a prikryte kovovými viečkami. Naskrutkujte krúžok murárskej nádoby.
9
Tlakovú nádobu naplňte 3 US litrami (3 000 ml) horúcej vody. Utesnené nádoby umiestnite na stojan v tlakovej nádobe.
- Pretože tekvica je potravina s nízkym obsahom kyselín, použite tlakovú nádobu, aby ste predišli bakteriálnej kontaminácii.
- Para musí prúdiť okolo nádob. Neukladajte nádoby na dno konzervy. Namiesto toho by mali ísť na stojan na konzervy. Okolo pohárov tiež nechajte priestor.
10

Zahrejte konzervu. Zakryte konzervár. Zahrejte konzervu tak, aby vrela. Spustite časovač, akonáhle uvidíte stúpať paru, nechajte ho pôsobiť 10 minút. Počas týchto 10 minút nezatvárajte vetracie otvory. Po 10 minútach zatvorte vetracie otvory alebo na vrch položte vážený merací prístroj.
11
Nádoby spracujte v tlakovej nádobe 55 minút. Nastavte tlak podľa svojej nadmorskej výšky (pozri sprievodcu nižšie). Začnite s načasovaním, keď dosiahnete správny tlak. Meradlo často kontrolujte, aby ste sa presvedčili, že tlak zostáva konštantný.
- V prípade konzervárov s číselníkovým rozchodom nastavte tlak na 75,8 kPa (11 PSI) v nadmorských výškach 0 až 2000 metrov (0 až 610 m) a 82,7 kPa v 12 PSI v nadmorských výškach 2001 až 4000 metrov (610 až 1220 m).), 89 PS (13,6 PSI) pre nadmorské výšky 4001 až 6000 metrov (1 000 až 2000 m) (1 220 až 1830 m) a 14 PSI (96,5 kPa) pre 6001 až 8000 metrov (1 830 až 2440 m).
- Pre konzervy s váženým kalibrom nastavte tlak na 68,95 kPa (10 PSI) v nadmorských výškach 0 až 1000 metrov (0 až 305 m) a 15 PSI (103,4 kPa) v nadmorských výškach nad 1000 metrov (304,8 m).
12

Zastavte teplo. Nechajte tlak vrátiť sa na 0 PSI (0 kPa). Keď dosiahne nulu, zložte závažia alebo otvorte prieduch. Nechajte dve minúty pôsobiť, potom zložte veko. Dávajte si pozor na paru.
13

Vyberte poháre. Na zdvihnutie pohárov vyberte zdvíhač pohárov. Neumiestňujte ich na studenú kuchynskú linku, ktorá by mohla prasknúť sklo. Namiesto toho použite drevenú dosku alebo im položte uterák. Medzi nádobami ponechajte malý priestor na prúdenie vzduchu.
14
Nechajte ich vychladnúť Uistite sa, že ste vybrali oblasť, ktorá nie je prievan.
- Počúvajte malý „ping“ zvuk, ktorý naznačuje, že tesnenie viečok pohárov bolo nasaté a nádoby sú správne utesnené. Môžete tiež stlačiť hornú časť. Ak je správne utesnený, nemali by ste ho môcť stlačiť ďalej.
15

Poháre označte prísadami a dátumom. Skladujte ich na chladnom, tmavom a suchom mieste.

USDA tiež neodporúča konzervovať letnú squash bez akýchkoľvek dodatkov kvôli obavám o bezpečnosť; namiesto toho by ste mali squash zmraziť alebo nakladať, ak máte v pláne.

Metóda 2 z 2: Zaváranie nakladanej letnej tekvice

1
Sterilizujte 4 plechovky s plechovkou (2 000 ml). Poháre vložte do vriacej nádoby. Mali by byť na hornom stojane. Pridajte vodu, kým nedosiahne aspoň palec nad nádobu. Poháre varte 10 minút. Odstráňte jeden po druhom, sceďte a použite.
- USDA tiež neodporúča konzervovať letnú squash bez akýchkoľvek dodatkov kvôli obavám o bezpečnosť; namiesto toho by ste mali squash zmraziť alebo nakladať, ak máte v pláne.
2
Vyberte si veľký hrniec. Hrniec by mal byť dostatočne veľký, aby pojal všetku zeleninu naraz. Na tento krok môžete použiť aj veľkú misku.
- Do hrnca nepridávajte vodu.
3

Začnite jednou vrstvou tekvice a cibule. Pridajte ľahkú vrstvu soli. Vytvorte ďalšiu vrstvu tekvice a cibule a pridajte viac soli. Pokračujte, kým sa všetka zelenina nespotrebuje.
4

Nechajte hodinu. Čerpáte časť vody v zelenine. Vodu odkvapkanú zo zeleniny zlejeme.
5

Vyberte si hrniec z nehrdzavejúcej ocele alebo keramiky. Chcete hrniec, ktorý nereaguje s kyslými potravinami, ako je nehrdzavejúca oceľ alebo keramika. Reaguje napríklad meď a hliník, preto jednu z nich nepoužívajte.
6

Do hrnca pridajte všetky prísady okrem tekvice a cibule. Nastavte teplo na vysokú teplotu. Keď zovrie, prihoďte tekvicu a cibuľu. Necháme znova prevrieť.
7

Lyžicu zeleniny dajte do pohárov. Zeleninu podlejeme tekutinou z hrnca. Tekutina by mala byť 0,5 palca alebo bližšie k ráfiku.
8

Okraje utrite čistou handrou alebo papierovou utierkou. Na nádoby dajte vrchnáky.
9

Dózy môžu. Uvarte ich vo vodnej nádobe. Nechajte ich vo vode 10 minút.
10

Skontrolujte, či sú nádoby uzavreté. Veko by malo zapadnúť na miesto. Ak nie, dajte ich radšej do chladničky. Chladené uhorky by ste mali jesť do 2 týždňov.
11

Položte plechovky na poličku. Pre všetky plechovky, ktoré sú zapečatené, ich môžete postaviť na poličku.

Tipy

Navštívte miestny farmársky trh a nájdite rôzne tekvice alebo sa zapojte do miestnej spolupráce.
Nechajte si pravidelne kontrolovať tlakomer na konzerve, aby ste sa presvedčili, že údaje sú presné.

Varovania

Ak squash pri otvorení pohárov zapácha kyslo alebo je akýmkoľvek spôsobom zaparený, ihneď ho zlikvidujte.

Veci, ktoré budete potrebovať

Tlaková nádoba
9 sklenených murárskych nádob veľkosti pol litra
Viečka na konzervovanie s krúžkami
Zdvíhač pohárov
Kuchynské utierky
Doska na krájanie
Ostrý nôž
Veľký hrniec
Veľké misky

Prečítajte si tiež: Ako nakrájať cibuľu pomocou sekačky zeleniny?