Ako zmraziť suché jedlo bez stroja?
Ak teda zmrazujete 2 kg (2,3 kg) jedla, budete potrebovať asi 2 kg (2,3 kg) suchého ľadu.
Sušenie mrazom je vynikajúci spôsob dlhodobého skladovania potravín. Ak nemáte správny stroj, nie je dôvod sa znepokojovať, pretože na urýchlenie postupu môžete použiť mrazničku alebo suchý ľad a mrazničku. Možno to trvá o niečo dlhšie ako lyofilizátor, ale dosiahnete rovnaké výsledky. Či už sa chystáte kempovať, chystať sa na apokalypsu alebo len chcete skladovať potraviny pre budúcnosť, sušenie mrazom udrží potraviny podliehajúce skaze jedlé až 25 rokov!
Metóda 1 z 2: pomocou mrazničky
- 1Nastavte mrazničku na najnižšiu teplotu 24 hodín pred mrazením. Ak máte hlbokú mrazničku, uistite sa, že je teplota nastavená na približne - 1°C (-34°C). Ak používate bežnú domácu mrazničku, nastavte ju na najnižšiu možnú teplotu, ktorá je zvyčajne - 12°C (-23°C).
- Väčšina mrazničiek je už nastavená na -18°C (-18°C). Ak vaša mraznička nepôjde nižšie, je to v poriadku, sušenie jedla bude trvať dlhšie.
- Ak vaša mraznička ešte nemá číselník, vyskúšajte teplotu v mrazničke.
- 2Vyberte si potraviny, ktoré chcete zmraziť sušené. Ovocie a zelenina s vysokým obsahom vody sa dajú najľahšie zmraziť v suchu, preto začnite s jablkami, bobuľami, zemiakmi, mrkvou a inou zeleninou. Môžete tiež zmraziť suché varené cestovinové rezance a mäso.
- Mrazom sušené mliečne výrobky ako syr a jogurt sú možné, ale nebudú mať rovnakú krémovú chuť a textúru.
- Mäso uvarte pred zmrazením. Najlepšie je zmraziť ho v ten istý deň (potom, čo ho necháte niekoľko hodín vychladnúť v chladničke), ale môžete zmraziť suché mäso, ktoré bolo v chladničke uložené až 2 dni.
- Môžete zmraziť suché kura, delikatesy, steak, mleté hovädzie mäso, ryby a krevety.
- Lyofilizované môžu byť aj celé jedlá, dezerty, polievky, bylinky a instantná káva!
- 3Pred sušením mrazom produkty umyte a osušte. Ovocie a zeleninu, ktoré chcete sušiť, umyte pod studenou tečúcou vodou a potom ich osušte papierovou utierkou alebo čistou handričkou. Umývanie pred sušením vám ušetrí starosti s ich praním po rozmrazení.
- Pomocou zeleninovej kefy alebo uteráka odstráňte nepoddajné kúsky špiny z malých štrbín.
- 4Nakrájanú výrobu nakrájajte na kúsky veľké asi 1 až 5 centimetrov (2,5 až 5,1 cm). Krájanie na plátky alebo kúsky s priemerom asi 2,50 cm až 5 cm a hrúbkou menej ako 2,50 cm im pomôže rýchlejšie schnúť. Pokúste sa vyrobiť každý kus približne rovnakej veľkosti, aby schnul rovnakou rýchlosťou.
- Ak lyofilizujete malé bobule ako čučoriedky, černice alebo maliny, nie je potrebné ich krájať. Pokiaľ však ide o veľké jahody, nakrájajte ich na rovnomerné kúsky alebo kúsky.
- Pokiaľ chcete zmraziť suché mäso, variť mäso a potom ju nakrájame na prúžky asi 1/2 palca (1,3 cm). Pri vopred nakrájaných lahôdkach môže pomôcť nakrájať plátky na rovnomerné prúžky.
Jedlo sa suší v mrazničke, keď zmizol všetok suchý ľad. - 5Plech vyložíme papierom na pečenie. Vystrihnite list pergamenového papiera, ktorý je dostatočne veľký na to, aby pokryl celý plech s niektorými previslými okrajmi po stranách. To vám ušetrí bolesť hlavy pri odstraňovaní každého kusu, ktorý je zmrazený na plechu.
- Môžete tiež použiť voskový papier alebo plastový obal, ale tieto sú tenšie a môžu sa roztrhnúť, keď ich vyberiete.
- 6Umiestnite kusy tak, že každý z nich má 1/2 palca (1,3 cm) voľného priestoru. Usporiadanie kusov na plech s najmenej 1/2 palca (1,3 cm) priestoru medzi každého kusu sa zaistí, že sa nedostávajú zlepené a zasychajú rovnomerne. Rozložte ich do jednej vrstvy a uistite sa, že sa neprekrývajú.
- Ak zmrazujete rôzne druhy potravín naraz, napríklad zemiaky a bobule, dajte ich na 2 oddelené plechy, pretože schnú rôznymi rýchlosťami.
- 7Naložený plech vložte do mrazničky na 7 až 10 dní. Podnos položte na policu, kde nebude rušiť 7 až 10 dní. Najlepšie je mať mrazničku čo najprázdnejšiu, ale je v poriadku, ak sú v nej aj ďalšie položky.
- Vykonajte malú reorganizáciu, aby plech na pečenie mohol sedieť na rovnom povrchu.
- 8Otestujte, či je dobrota po 7 dňoch. Vyberte kúsok z mrazničky a nechajte ho niekoľko hodín pri izbovej teplote, alebo kým sa neroztopí. Pokiaľ ide o výrobu, nemali by ste vidieť žiadne zmeny farby. Ak kus sčernie, je to znak, že dávka potrebuje viac času v mrazničke. Zlikvidujte čierny testovací kus.
- Na testovanie mäsa vyberte kúsok, nechajte ho zohriať asi 5 až 10 minút a ohnite ho na polovicu. Ak vidíte, že z mäsa vychádza vlhkosť, ešte nie je hotové. Zlikvidujte tento kus a skontrolujte zvyšok dávky do 1 alebo 2 dní.
- V závislosti od teploty mrazničky môže celý proces trvať 1 týždeň až 8 alebo 10 dní.
- 9Vyberte podnos z mrazničky a vložte kúsky do mraziaceho vrecka. Zdvihnite oba konce pergamenového papiera, aby sa kúsky uvoľnili. Potom kúsky preneste do mraziaceho vrecka a pred uzatvorením vrecko vytlačte čo najviac vzduchu.
- Pomocou valčeka jemne vyvaľkajte z vaku čo najviac vzduchu.
- 10Vrecko skladujte na chladnom a suchom mieste pri teplote 24°C alebo nižšej. Mrazom sušené kúsky skladujte vo svojej špajzi, kempingovom balíčku alebo v súprave na pohotovosť. Uistite sa, že vrecká nie sú vystavené vlhkosti ani priamemu slnečnému žiareniu. Mrazom sušené potraviny zostanú dobré až 25 rokov!
- Môžete jesť akékoľvek zo svojich lyofilizovaných potravín sušené alebo ich rehydratovať tak, že ich necháte odstáť v malom množstve vody.
Metóda 2 z 2: Lyofilizácia suchým ľadom
- 1Výrobky, ktoré chcete zmraziť, umyte a uvarte akékoľvek mäso. Ovocie a zeleninu umyte pod tečúcou vodou a potom každú položku osušte papierovou utierkou. Ak sušíte hydinu, hovädzie mäso alebo ryby, najskôr ich uvarte.
- Cestovinové rezance by mali byť tiež varené.
- Syry nemusíte umývať predtým, ako ich zmrazíte.
Tieto otvory umožňujú únik plynu a vlhkosti, ktoré sú potrebné na rozptýlenie suchého ľadu a úplné vysušenie jedla. - 2Väčšie položky nakrájajte na kúsky s priemerom asi 1 až 5 centimetrov (2,5 až 5,1 cm). Ostrým nožom nakrájajte väčšie ovocie a zeleninu na malé kúsky s priemerom asi 2,50 cm až 5 cm. Ak lyofilizujete varené mäso, nakrájajte ho na plátky s hrúbkou menej ako 2,50 cm. Snažte sa, aby každý kus bol rovnako veľký, aby lyofilizoval rovnakou rýchlosťou.
- Malé ovocie, ako sú čučoriedky, maliny a černice, je možné sušiť mrazom celé.
- Väčšie kusy produktov, ako sú zemiaky, jablká a hrušky, nakrájajte na menšie kúsky.
- Ak ste lyofilizácia bochník chleba, použite vrúbkovaný nôž nakrájajte na plátky asi 1/2 palca (1,3 cm).
- 3Nakrájané kúsky jedla dajte do mraziacich vriec a vrecia uzatvorte. Nakrájané kúsky dajte do mraziacich vriec. Uistite sa, že do vrecka dávate iba 1 druh jedla, a nie miešajte rôzne druhy potravín dohromady. Potom vytlačte všetok vzduch z vreciek rukami alebo vyvaľkaním vzduchu von (smerom k otvoru) pomocou valčeka.
- Vytlačením vzduchu zaistíte, aby sa na jedle nevytvárali ľadové kryštáliky.
- 4Vyberte si dostatočne veľký úložný box, ktorý vrecia naplnia len do polovice. Pekne bude fungovať veľký polystyrénový chladič alebo veľká plastová nádoba s vekom. Krabica sa bude musieť zmestiť do mrazničky, takže ak máte malú mrazničku, naraz môžete zmraziť iba malé množstvo potravín.
- Vyberte si plastovú nádobu, ktorú neplánujete použiť na iné účely, pretože do veka budete musieť dať otvory.
- 5Do spodnej časti škatule nalejte 0 kg (0,45 kg) suchého ľadu. Nasaďte si ťažké rukavice, napríklad kožené alebo pracovné, nalejte suchý ľad do spodnej časti škatule, kým nevytvorí rovnomernú vrstvu. Množstvo suchého ľadu, ktoré musíte použiť, sa rovná hmotnosti jedla. Ak teda zmrazujete 2 kg (2,3 kg) jedla, budete potrebovať asi 2 kg (2,3 kg) suchého ľadu. Ak nepokrýva celé dno škatule, pridajte ďalších 0 kg (0,45 kg), kým sa nezmestí.
- V závislosti od šírky a dĺžky škatule by 2 kg (2,3 kg) suchého ľadu mali stačiť až na 4 vrstvy jedla.
- Nedotýkajte sa suchého ľadu holými rukami-popáli vám to pokožku! Ak nemáte ťažké alebo kožené rukavice, použite rukavice do rúry alebo hrubé kuchynské utierky.
- Nakúpte kocky suchého ľadu online alebo v miestnom obchode s potravinami alebo supermarkete.
- 6Vrecká s jedlom vložte medzi vrstvy suchého ľadu. Vrecká navrstvite na spodnú úroveň suchého ľadu a potom nalejte ďalších 0 kg (0,45 kg) až 1 kg (0,91 kg) suchého ľadu, aby vrecká úplne prikryli. Dbajte na to, aby ste dve vrecia neukladali priamo na seba.
- Možno budete musieť kusy suchého ľadu usporiadať tak, aby boli vrecká úplne zakryté.
- Zaistite, aby každé vrecko ležalo čo najrovnejšie a aby sa neprekrývalo.
- 7Na vrch potravinových vreciek pridajte konečnú vrstvu suchého ľadu. V závislosti od veľkosti škatule a počtu vreciek, ktoré máte, budete možno musieť urobiť niekoľko striedajúcich sa vrstiev vrecúšok so suchým ľadom a jedlom. Každá vrstva jedla by mala mať na sebe a pod ňou suchý ľad.
- 8Do viečka vpichnite niekoľko otvorov a pripevnite ho k škatuľke. Rezačkou na škatule alebo ostrým nožom vyrežte do hornej časti škatule 3 až 4 otvory. Tieto otvory umožňujú únik plynu a vlhkosti, ktoré sú potrebné na rozptýlenie suchého ľadu a úplné vysušenie jedla.
- Vyhnite sa strkaniu príliš veľkého počtu otvorov do veka. Cieľom je nechať plyn uniknúť relatívne pomalým tempom.
To môže trvať 24 hodín alebo viac v závislosti od toho, koľko vrstiev potravín lyofilizujete (a koľko suchého ľadu ste použili na jeho pokrytie). - 9Vložte škatuľu do mrazničky najmenej na 24 hodín. Jedlo sa suší v mrazničke, keď všetok suchý ľad zmizne. To môže trvať 24 hodín alebo viac v závislosti od toho, koľko vrstiev potravín lyofilizujete (a koľko suchého ľadu ste použili na jeho pokrytie). Na odstránenie veka škatule a nahliadnutie do nádoby noste rukavice.
- Ak na vrchu nevidíte žiadny suchý ľad, vrecia v ruke premiešajte a skontrolujte, či na spodnej časti nie je suchý ľad. Ak je všetko preč, jedlo je pripravené na skladovanie.
- Ak uvidíte kúsky suchého ľadu, nasaďte späť veko, vráťte škatuľu do mrazničky a počkajte 3 až 6 hodín, kým ju znova skontrolujete.
- 10Mrazom sušené potraviny skladujte v mrazničkách pri izbovej teplote. Pretože sú potraviny už v mrazničkách, stačí ich vybrať a vložiť do komory alebo kdekoľvek, kde je izbová teplota alebo nižšia.
- Mrazom sušené potraviny zostanú dobré až 25 rokov.
- Mrazom sušené kúsky zjedzte tak, ako sú, alebo ich rehydratujte vložením do malého množstva vody.
- Hotové jedlá ako špagety marinara alebo kastróly si dajte zamraziť, aby ste si ich mohli vychutnať oveľa neskôr.
- Zmrazte sušené mlieko a pomocou kuchynského robota vyrobte sušené mlieko, ktoré bude možné používať mnoho rokov.
- Po uvarení sušené mäso zmrazte. Mrazom sušené surové mäso bude stále surové, keď ho rozmrazíte neskôr a konzumácia surového mäsa môže spôsobiť otravu jedlom.
- Chráňte deti a domáce zvieratá pred suchým ľadom.
- Ošetrite popáleniny suchým ľadom tak, ako by ste urobili bežným popálením teplom. Ak ide o oblasť, ktorá môže byť podráždená oblečením alebo vystavená baktériám, naneste trochu antibiotickej masti a zabaľte ranu. Ak sa vytvoria pľuzgiere, navštívte lekára.
Použitie mrazničky
- Papierový uterák alebo čistý uterák
- Ostrý nôž
- Pergamenový papier
- Papier na pečenie
- Mraznička (alebo hlboká mraznička)
- Mraziaci vak (na skladovanie)
Lyofilizácia suchým ľadom
- Ostrý nôž
- Mraziace vrecká
- Veľký chladič z polystyrénu s vekom (alebo veľká veková nádoba z tupperwaru)
- Ťažké rukavice (ideálne kožené alebo rukavice do rúry)
- Suchý ľad
- Krájač na škatule (voliteľné)
- Valček (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Ako grilovať karfiol?
