Ako podávať celé jedlo?
Ak si chcete vychutnať plnohodnotné jedlo, začnite amuse-bouche, čo je kúsok sústa, ktorý sa podáva na malom tanieri, ako napríklad čertovné vajcia alebo crostinis so syrom. Ďalej svojim hosťom naservírujte malú polievkovú polievku. Keď sú hotové, prejdite na predjedlo, ktoré môže obsahovať napríklad krabie koláče, plnené šampiňóny a malé kúsky mäsa. Po predjedle si dajte šalát a potom obdarujte hlavným chodom. Na záver ponúknite svojim hosťom dezert ako plátok koláča spojený so sladkým vínom. Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť stôl pre celé jedlo, čítajte ďalej!
Šesťchodové jedlo zvyčajne obsahuje zábavný program, polievku, predjedlo, šalát, hlavné jedlo a dezert.
Celé jedlo je jedlo, ktoré podáva viac ako tri jedlá. Tieto jedlá sú zvyčajne extravagantné udalosti na počesť niekoho alebo konkrétnej udalosti. Ak chcete usporiadať svoje vlastné celé jedlo, začnite plánovaním svojho jedálnička vopred. Rozhodnite sa, koľko kurzov chcete absolvovať a aké budú. Potom pred začiatkom varenia položte stôl. Ušetrí vám to čas a umožní vám relaxovať s hosťami pred podávaním jedla. Nakoniec začnite slúžiť každému chodu. Pred podávaním nového kurzu odstráňte špinavé taniere a uistite sa, že vaši hostia majú plné poháre na vodu a poháre na víno.
Časť 1 z 3: Začíname
- 1Naplánujte si svoj jedálniček vopred. Varenie viacchodových večerí trvá veľa času. Ak plánujete dopredu, necháte si dostatok času na varenie každého chodu. Pri vytváraní jedálnička vyberte jednu alebo dve položky, ktoré budú pripravené čerstvé, a ostatné uvarte vopred.
- Deň pred jedlom je možné variť a skladovať polievky, omáčky na cestoviny, omáčku a chlieb.
- Vyberte si recepty, ktoré používajú rôzne kuchynské zariadenia. Napríklad, ak sú všetky vaše recepty pripravené v rúre, môže sa vám minúť čas všetko uvariť.
ODBORNÝ TIPVanna tran, skúsená kuchárka, radí: "Ak podávate každý chod individuálne, vopred si premyslite, ako dlho bude trvať príprava a natretie každého pokrmu. Namiesto toho, aby ste každý chod pripravovali tesne pred tým, ako sa podáva, môže mať väčší zmysel začať pripravovať vopred pripravte jeden alebo dva chody - najmä ak sú v pokrme prvky, ktoré budú trvať dlho.
- 2Pred začatím varenia položte stôl. Získate tak veľa času na prípravu jedla bez toho, aby ste sa pri príchode hostí ponáhľali. Spôsob, akým si nastavíte svoj stôl, bude závisieť od toho, koľko kurzov ste si naplánovali. Napríklad:
- Na každé kreslo položte prestieranie a podložku pre nabíjačku. Doska nabíjačky zostane na svojom mieste, kým sa nepodá dezertný chod.
- Položte dezertné náradie vodorovne nad tanier nabíjačky.
- Nastavte riad v poradí, v akom sa bude používať. Príbory, ktoré sa použijú ako prvé, idú zvonku a tie, ktoré sa použijú ako posledné, sú vedľa taniera.
- Poháre a poháre na víno sú umiestnené v pravom hornom rohu prestierania.
- Dezerty a šálky s kávou sa zvyčajne dovážajú po ukončení ďalších chodov.
- 3Udržujte pripravené jedlo pri správnej teplote. Studené jedlá, ako sú šaláty alebo gazpachy, môžete zakryť plastovou fóliou a uložiť do chladničky. Teplý riad môžete prikryť fóliou a vložiť do rúry, aby zostala teplá. Uistite sa, že je vaša rúra na pečenie nastavená na najnižšiu teplotu.
- Väčšina pecí má „teplé“ nastavenie. Toto nastavenie udržuje vaše jedlo v teple bez toho, aby ste ho spálili.
Jedlo o štyroch chodoch môže zahŕňať polievku, predjedlo, hlavné jedlo a dezert. - 4Zvážte najatie pomoci. Stravovanie kompletného jedla môže byť drahé. Ak si však na varenie, upratovanie a podávanie jedál najímate niekoho iného, budete si môcť namiesto otrokov v kuchyni vychutnať svoj večer so svojimi hosťami.
- Ak si nemôžete dovoliť najať kompletné stravovacie služby, opýtajte sa miestnych stravovacích spoločností, či majú balíčky iba na poskytovanie služieb. Budete variť jedlo, ale čašníci prídu k vám domov a naservírujú jedlo.
2. časť z 3: výber kurzov
- 1Rozhodnite sa, koľko kurzov chcete absolvovať. Plné jedlo môže mať kdekoľvek od troch do dvadsiatich chodov. Väčšina moderných hostiteľov a hostesiek sa však obmedzuje na šesť kurzov. Ak ich urobíte príliš veľa, možno nebudete mať čas všetko poriadne pripraviť alebo tráviť čas so svojimi hosťami. Pamätajte, že každý kurz bude vyžadovať vlastný tanier alebo misku a strieborné príbory. Uistite sa, že každého z nich je dostatok na to, aby slúžil vašim kurzom.
- Trojchodové jedlo má zvyčajne predjedlo, hlavné jedlo a dezert.
- Jedlo o štyroch chodoch môže zahŕňať polievku, predjedlo, hlavné jedlo a dezert.
- Päťchodové jedlo môže obsahovať polievku, predjedlo, šalát, hlavné jedlo a dezert.
- Šesťchodové jedlo zvyčajne obsahuje zábavný program, polievku, predjedlo, šalát, hlavné jedlo a dezert.
- Sedemchodové jedlo zahŕňa zábavný program, polievku, predjedlo, šalát, hlavné jedlo, dezert a marmeládu s kávou alebo čajom.
- 2Podajte zábavný balíček. Tento kurz sa zvyčajne podáva pred polievkou alebo predjedlom a podáva sa na malých predjedlách. Tieto jedlá pozostávajú z jedného alebo dvoch slaných kúskov jedla, ktoré môžu dať štipku budúcich chutí. Medzi populárne pokrmy s amuse-bouche patria:
- Krémové čertovné vajcia
- Bylinkový infúzny krém sa natrel na plátok opečeného crostini
- Plátky pečených broskýň na malých kolieskach krémovej brie
- 3Prezentujte kurz polievky. Tento kurz sa zvyčajne podáva predjedlo alebo namiesto predjedla. Toto jedlo sa podáva v malej polievkovej miske a konzumuje sa zaokrúhlenou polievkovou lyžicou. Váš výber polievky sa môže líšiť podľa sezóny. Napríklad:
- V lete zvážte podávanie studenej polievky s gazpachom.
- V zime podávajte teplý krémový morský rak.
- 4Distribuujte predjedlo. Tento kurz sa v mnohých častiach Európy označuje ako predjedlo, pretože predstavuje hlavné jedlá v jedle. Tieto jedlá sa zvyčajne podávajú na malých tanieroch s predjedlom a obsahujú malé kúsky mäsa, sezónnu zeleninu, škroby a omáčky. Napríklad:
- Podávame pár kusov vyprážaných raviol so stranou marinarovej omáčky.
- Pečieme gombičkové šampiňóny plnené strúhankou a dochutíme.
- Doprajte svojim hosťom niekoľko miniatúrnych krabích koláčov s tatárskou omáčkou.
Päťchodové jedlo môže obsahovať polievku, predjedlo, šalát, hlavné jedlo a dezert. - 5Podávame šalátový kurz. V niektorých častiach Európy sa šalátový chod podáva po hlavnom jedle. Stále častejšie sa však stáva, že si najskôr dáte šalát. V šalátových kurzoch sa zvyčajne podáva sezónna zelenina s chutným dresingom. Medzi bežné možnosti patria:
- Čerstvé, jednoduché záhradné šaláty so šalátom, paradajkami, cibuľou a koláčovým vinaigretom
- Tangy grécke šaláty s olivami, hlávkovým šalátom, červenou cibuľou a syrom feta
- Sladkokyslý šalát z papáje z juhovýchodnej Ázie
- 6Predstavte hlavný chod. Hlavné jedlo sa podáva na večeri. Tento kurz je zvyčajne kombináciou pečeného, vyprážaného alebo praženého proteínu so sezónnou zeleninovou prílohou a chlebom. Ak podávate chlieb, nezabudnite na misku na chlieb a nôž na maslo v ľavom hornom rohu prestierania. Hlavné kurzy zahŕňajú:
- Výdatné cestovinové jedlá s kuracími, rybími alebo teľacími rezňami
- Silný plátok jemnej pečienky so zemiakmi, mrkvou a cibuľou
- Medailony z bravčovej panenky na grile so stranou krémového špenátu
- 7Podávame dezert. Kurz dezertu sa podáva na malom tanieri s predjedlom a s vyhradenou dezertnou lyžičkou alebo vidličkou. Tento kurz zvyčajne pozostáva z plátku koláča, koláča alebo iného sladkého jedla a pohára dezertného vína. Niektorí ľudia však radšej ako dezert podávajú syr a krekry. Napríklad:
- Pripravte syrovú dosku s rôznymi mäkkými a tvrdými syrmi, ako je brie, gouda a niva. Syrovú dosku podávajte s teplými, opečenými krekry.
- Podajte malý plátok zamatovo čokoládového koláča a pohár sladkého portského vína.
- Doprajte svojim hosťom koláčik, sladkú citrónovú tyčinku a pohár suchého bieleho vína.
- 8Naservírujte nejaké mignardy. Mignardise je malý dezert veľkosti sústa, ktorý sa podáva k čaju alebo káve. Tento kurz znamená koniec jedla. Medzi bežné mignardy patrí:
- Malé zdobené štvorčeky torty, ktoré sa nazývajú Petit Fours
- Miniatúrne maslové sušienky madeleine
- Francúzske makaróny veľkosti sústa
Časť 3 z 3: Obsluha kurzov
- 1Pred podávaním ďalšieho taniera každý tanier odstráňte. Akonáhle všetci hostia dojedia, zhromaždite špinavý riad, nechajte nabíjačku a nepoužité strieborné príbory. Nasledujúci chod podávajte ihneď tak, že pripravenú misu umiestnite priamo do nabíjačky.
- Naplánujte si trochu času na prípravu v kuchyni medzi chodmi, aby ste si pripravili jedlo na tanieroch.
- Nabíjačka zostáva na stole, kým sa nepodáva dezert.
Sedemchodové jedlo zahŕňa zábavný program, polievku, predjedlo, šalát, hlavné jedlo, dezert a marmeládu s kávou alebo čajom. - 2Zvážte, ako sa budú podávať nápoje. Keď sa podáva plnohodnotné jedlo, väčšina hostiteľov alebo hostesiek poskytuje kalichy s vodou a pohár vína. Ak máte izbu, zvážte podávanie nápojov rodinného typu tak, že na stôl postavíte džbány s vodou a fľaše vína, aby si hostia mohli sami podávať. To vám ušetrí čas a umožní vám relaxovať počas každého kurzu.
- Ak nechcete na stole džbány alebo fľaše vína, budete si musieť sami doplniť poháre hostí.
- Ak ste si najali obsluhujúci personál, doplní za vás nápoje hostí.
- 3Pred dezertom vyčistite všetky jedlá. Keď je dezertný kurz hotový, odstráňte všetky chlebové taniere, taniere hlavného jedla, strieborné príbory a nabíjačku. Nechajte dezertné striebro v hornej časti prestierania na stole. To poskytne vašim hosťom priestor na natiahnutie, zatiaľ čo si vychutnávajú dezert a trávia jedlo.
- Niektorí ľudia počas tohto kurzu radi ponúkajú aj dezertné víno, portské, brandy alebo škótu.
Prečítajte si tiež: Ako objednať u Philz?
Otázky a odpovede
- Je dezert niekedy podávaný ako prvý chod?Zvyčajne nie. Cukor môže človeku utlmiť chuť do jedla a nasledujúce kurzy ho nebudú baviť tak, ako by mohli.
- Kedy podávam malé štvorky?Tieto by sa mali podávať na konci vášho sedemchodového jedla. Ak obsluhujete menej chodov, môžu nahradiť váš dezertný chod.
- Aké veľké by mali byť porcie na jedlo so 6 chodmi?Vo všeobecnosti budú vaše porcie malé, ale vaše porcie sa budú líšiť v závislosti od priebehu a môžu čiastočne závisieť od vášho príboru a chuti vašich hostí. Amuse-bouche je podľa definície iba pár súst. Kurz polievky by mal byť 6-8 gramov. Pomysli na to, ako jednou rukou chytíš predjedlo; malo by to byť uskutočniteľné, ale nie ľahké. Šalát by mal byť podobný predjedlu, ak je nadýchaný (na šalátovom základe), a o niečo menej, ak je tuhší. Predjedlo by malo byť podávané s bokom alebo škrobom a bokom, a to by malo trvať asi tak polovicu 8" taniera na večeru. Dezert môže byť malý, ak je bohatý, možno 1,5" plátok koláča ktorá začína na priemere 8".
- Ako dlho trvá absolvovanie každého kurzu?Kurz je ukončený, keď ho dojedá posledný hosť. Môže sa preto líšiť v závislosti od toho, ako dlho vašim hosťom trvá jedlo. Každý kurz zvyčajne trvá asi desať minút.
- Čo je dobrá téma pre jedlo so siedmimi chodmi?Svojich stravníkov môžete vziať na prehliadku kulinárskeho sveta s jedlom inšpirovaným každým zo siedmich kontinentov planéty, alebo sa držať kuchyne jednej oblasti alebo regiónu. Mohli by ste si zvoliť motív filmu. Podávajte pokrmy z jedného časového obdobia, z 80., 40. rokov - z ľubovoľného dôvodu, alebo cesta časom, ako bude vaše jedlo postupovať. Môžete mať hlúpu, nevkusnú tému alebo byť elegantná a sofistikovaná. Zaistite, aby vaša téma poskytovala dobrý hlavný chod a aby okolo toho fungovali zvyšné kurzy a ďalšie prvky témy; jablká by mohli byť dobrou témou, bravčové s jablkovou omáčkou by mohli byť vašim hlavným jedlom, ale čokoláda, aj keď je to skvelá téma, je v hlavnom jedle ťažšia. Nezabudnite vziať do úvahy stravovacie požiadavky hostí.
- V Afrike obvykle objednávam šalát, polievku, morské plody, hlavné jedlo, dezert, nápoj. Je toto správne poradie pri podávaní kurzov?Je to dobré, až na to, že nápoje by sa mali podávať skôr. A možno sa dá polievka a šalát podávať spolu podľa vášho plánu.
- Ako pripravujete dvojchodové jedlo pre rodinu, ktorá zahŕňa človeka s redukčnou hmotnosťou?Najskôr naservírujte zdravý šalát. K hlavnému jedlu podávajte nízkokalorické jedlo bohaté na bielkoviny, ako je grilované kuracie mäso a sezónna zelenina.
- Môžem dať zmrzlinu ako dezert?Samozrejme! Len sa uistite, že vaši hostia nemajú stravovacie obmedzenia.
- O tom, ako dlho trvá príprava na jedlo ako po celý chod?Závisí to od toho, koľko kurzov podávate a čo plánujete uvariť. Ak podávate iba tri chody s tromi ľahko pripraviteľnými jedlami, v kuchyni nestrávite veľa času. Ak však obsluhujete sedem extravagantných kurzov, strávite varením veľa času.
- Čo je jedlo podávané ako posledný chod jedla?Závisí to od toho, koľko kurzov absolvujete. Dezert je zvyčajne posledný, ak majú menej ako štyri chody, ale syr a mignard môžu nasledovať po dezerte, ak má päť alebo viac chodov.
Nezodpovedané otázky
- Koľko chodov by sa malo podávať v jedle v 5 hviezdičkovom hoteli?
- Koľko gramov by malo obsahovať päťchodové menu?
Komentáre (7)
- Bolo to poučné a veľmi ľahko sa sledovalo.
- Odpovedá na všetky otázky, ktoré som mal. Vďaka!
- Miloval som to! Ďakujem!
- Prvýkrát som robil jedlo o 5 chodoch a toto mi NAOZAJ pomohlo naplánovať si večeru! Vďaka Wiki!
- Pripravila som s manželom chutné sedemchodové jedlo a všetkým chutilo.
- To bolo veľmi dôležité pre to, čo som potreboval.
- Ako nastaviť jedlo o troch chodoch.
