Ako jesť kostnú dreň?
Keď ste pripravení jesť kostnú dreň, je úplne v poriadku použiť ruky na manévrovanie kostí.
Kostná dreň sa týka mliečnobieleho, maslového vnútra kostí stehennej kosti kráv a často sa na ňu pozerá ako na luxusnú alebo špičkovú položku ponuky. Keď jete toto jedlo v reštaurácii alebo doma, je niekoľko vecí, ktoré by ste mali vedieť, než sa pustíte do kopania-ako extrahovať dreň a ako využiť ostatné prvky, ktoré môžu byť na tanieri. Kostnú dreň si môžete pripraviť doma pomerne jednoducho tak, že ju potriete soľou, upečiete v rúre a polejete bohatými bylinkami alebo inými prísadami, ako je niva alebo ochutené maslo.
Pečená kostná dreň
- 8 3 až 4 palcov (7,6 až 10,2 cm) kúskov kostnej drene, pozdĺžne nakrájaných
- 1 šálka (25 gramov) čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
- 2 malé, nakrájané šalotky
- 2 polievkové lyžice (30 ml) extra panenského olivového oleja
- 2 polievkové lyžice (30 ml) citrónovej šťavy
- 1 polievková lyžica (15 ml) scedených kaparov
- Morská soľ
- 4-6 krajcov rustikálneho bieleho chleba
Pred varením pridajte maslo do kostnej drene alebo ho roztiahnite na dreň, keď vyjde z rúry.
Robí 4 porcie
Metóda 1 z 3: Užívanie si kostnej drene doma alebo v reštaurácii
- 1Rukami uchopte a nakloňte kosť, aby ste sa dostali do celej drene. Keď ste pripravení jesť kostnú dreň, je úplne v poriadku použiť ruky na manévrovanie kostí. V skutočnosti je to jediný spôsob, ako budete môcť skutočne získať prístup k celej veci. Nenechávajte ho preto na tanieri a snažte sa doň vrážať lyžicou, chyťte ho a presúvajte, ako potrebujete.
- Kosti môžu byť z odkvapov drene trochu mastné, preto dávajte pozor, aby ste ich pevne uchopili, aby vám nevykĺzli z rúk.
- Keď si objednáte kostnú dreň v reštaurácii, bude tradične podávaná s opečeným chlebom a malým prílohovým šalátom. Šalát sa používa ako čistič podnebia a chlieb je prílohou drene.
- 2Naberte kostnú dreň a položte ju na kúsok opečeného chleba. Lyžicou naberte asi polovicu lyžice drene a rovnomerne ju rozotrite na kus chrumkavého chleba. V závislosti od vášho vkusu dajte na každé sústo chleba viac alebo menej kostnej drene.
- Keď budete jesť kostnú dreň, majte na pamäti, že nebudete jesť žiadnu skutočnú kosť, a mali by ste sa vyhýbať akýmkoľvek tvrdým kúskom, ktoré sa mohli uvoľniť v procese varenia. Jednoducho odložte všetky tvrdé kusy nabok.
- Naberanie drene je podobné naberaniu vnútorností cukety alebo tekvice.
- 3Paličkami odstráňte všetku dreň z kosti. Dlhé, tenké paličky sa bežne dodávajú spolu s miskou z kostnej drene, ak ju budete jesť v reštaurácii. Pomocou týchto paličiek vpichnite do rohov oboch koncov kosti. Obvykle je skrytý veľký kus drene, ku ktorému sa nedostanete iba lyžicou.
- Ak nemáte paličky, môžete použiť nôž alebo vidličky, aj keď tieto nástroje sa stále nemusia úplne dostať do menších štrbín.
- 4Šalát jedzte zvlášť na tanieri a použite ho ako čistiaci prostriedok na podnebie. Nespárujte kúsok drene ani kúsok šalátu. Šalát používajte radšej medzi sústami drene, alebo si ho odložte až na koniec jedla a zjedzte ho samostatne.
- Šalát spárovaný s kostnou dreňou je zvyčajne veľmi ľahký a mal by mať svetlý dresing na báze citrusov.
- 5Vyrazte si z kostičky sánky a urobte zábavné zakončenie jedla. Na jednom konci kosti bude malá diera-pomocou tejto dierky vypite výstrel. Nalejte panáka do kosti a vychutnajte si alkohol spolu so zvyškami ochucovadiel a kvapiek z drene.
- Írska whisky Jameson sa zvyčajne spája s kostnou dreňou.
- 6Kúskom chleba nasajte šťavy od kosti. Bez ohľadu na to, či si vezmete strunu, môžete si použiť kúsok chrumkavého chleba, aby ste si užili poslednú malú chuť od kosti. Jednoducho nakvapkajte chlieb na vnútro kosti, aby absorboval zvyšok štiav.
- Kostná dreň je zvyčajne drahšie jedlo a nikto vám nebude vyčítať, že si na ňom pochutnáte do posledného kúska.
Ozdobu rozdeľte rovnomerne medzi každú časť kostnej drene a potom položte 2 časti kosti, stranou nahor, na tanier každej osoby.
Metóda 2 z 3: praženie kostnej drene
- 1Zavolajte alebo navštívte svojho mäsiara a kúpte si svoju kostnú dreň. Požiadajte svojho mäsiara, aby vám odrezal dreň, pretože je skutočne ťažké robiť to sami doma. Všeobecne si budete chcieť objednať svoju kostnú dreň pozdĺžne (alebo „na kanoe“), aby bolo ľahšie okorenené a prístupné, akonáhle sú uvarené.
- Ak sa rozhodnete použiť kostnú dreň, ktorá nie je krájaná, je to v poriadku! Budete variť rovnako a len pomocou paličiek alebo malej lyžice vytiahnete dreň z kosti, keď bude varenie hotové.
- Ak sa chystáte štiepať kostnú dreň doma sami, budete potrebovať mäsového šikovníka alebo pásovú pílu a stabilný pár rúk.
- 2Rúru predhrejte na 218°C a plech vyložte alobalom. Ak varíte nekrájanú kostnú dreň, zohrejte ju na teplotu až 232°C. Plech vyložíme alobalom, aby bolo pripravené, akonáhle sa rúra predhrieva.
- Vďaka hliníkovej fólii je čistenie oveľa jednoduchšie-z drene vytečie veľa šťavy, keď začne variť.
- 3Petržlenovú vňať nasekajte a šalotku nakrájajte, aby ste pripravili ozdobu. Čistou doskou a ostrým kuchynským nožom jemne nasekajte 1 šálku (25 gramov) čerstvej petržlenovej vňate. Petržlenovú vňať dáme do mixovacej nádoby a potom nakrájame na tenké plátky 2 šalotky. Pridajte ich aj do mixovacej nádoby.
- Oblohu rozhodne nemusíte zahŕňať, ak ju nechcete! Mnoho ľudí si pochutí na kostnej dreni, ktorá je jednoducho pečená so soľou a bez ďalších príloh.
- Môžete tiež pridať ďalšie čerstvé bylinky, napríklad bazalku alebo trochu koriandra.
- 4Petržlen, šalotku, olej, citrónovú šťavu a kapary zmiešajte dohromady. Do mixovacej nádoby s posekanou petržlenovou vňaťou a šalotkou pridajte 2 americké lyžice (30 ml) extra panenského olivového oleja, 2 polievkové lyžice (30 ml) citrónovej šťavy a 1 polievkovú lyžicu (15 ml) scedenej kapary. Lyžicou všetko spojíme a zmes odložíme nabok, aby mohla marinovať.
- Ak môžete, použite čerstvú citrónovú šťavu, ale ak ju nemáte, môžete použiť citrónovú šťavu vo fľašiach.
- Ak nemáte radi extra panenský olivový olej, môžete použiť aj avokádo, hroznové jadro alebo iné alternatívy oleja.
- Ak nemáte radi kapary, skúste ich vymeniť za rovnaké množstvo mletého cesnaku.
- 5Kostnú dreň agresívne dochuťte soľou, aby získala príchuť. Použite morskú soľ a votrite ju do kostnej drene, podobne ako by ste osolili kura alebo kúsok steaku. Všeobecne platí, že čím viac soli použijete, tým viac bude chutiť dreň.
- Ak ste nervózni z presolenia, pred varením pridajte do drene tenkú vrstvu. Do každého sústa drene môžete kedykoľvek pridať štipku morskej soli, ak zistíte, že potrebuje trochu viac.
- 6Kusy položte dreňovou stranou nahor na váš vystlaný plech. Rezy položte tak, aby tvrdá kosť bola oproti plechu a dreň smerovala k hornej časti rúry. Rozložte ich rovnomerne od seba, aby teplo malo priestor na pohyb po celom kúsku.
- Plech na pečenie môžete nechať na akejkoľvek úrovni, ktorú bežne používate.
- 7Kostnú dreň pečte 20 minút pri 218°C. Technická úroveň „hotovo“ pre kostnú dreň neexistuje, ale ak ju budete piecť príliš dlho, dreň sa úplne roztopí a nebudete ju môcť jesť. Skôr tomu chcete dať v rúre dostatok času, aby dreň zmäkla. Môžete otestovať svoju dreň tak, že do nej vpichnete vidličku-ak ju vidlička ľahko prepichne, môžete ísť!
- Ak varíte nekrájanú kostnú dreň, varte ju rovnako dlho, ale pri 232°C.
- Ak ste nervózni z prílišného varenia drene, nastavte si časovač na 15 minút a v tom mieste ho skontrolujte, či nepotrebuje viac času. Ak je to stále ťažké, musí pokračovať vo varení.
- 8Do kostnej drene pridajte hrubú vrstvu obloha. Lyžicu dajte na veľké množstvo petržlenovej vňate, šalotky, oleja, citrónovej šťavy a kapary. Ozdobu rozdeľte rovnomerne medzi každú časť kostnej drene a potom položte 2 časti kosti, stranou nahor, na tanier každej osoby.
- Okrem toho, že obloha skvele chutí, dodá vášmu tanieru aj veľmi peknú farbu, vďaka ktorej bude prezentácia vyzerať ešte krajšie.
Technická úroveň „hotovo“ pre kostnú dreň neexistuje, ale ak ju budete piecť príliš dlho, dreň sa úplne roztopí a nebudete ju môcť jesť.
Metóda 3 z 3: prezentácia a podávanie kostnej drene
- 1Misku spárujte s ľahkým, osviežujúcim šalátom, aby kontrastoval s chuťou. Rukola a citrónová šťava sú skvelou doplnkovou chuťou k maslovej, dekadentnej chuti kostnej drene. Skúste sa vyhýbať krémovým dresingom, ako je ranč alebo niva, a zvoľte radšej kyslejšie varianty.
- Ak vám zostane petržlenová vňať, môžete si dokonca urobiť čerstvé, ľahké tabuli, ktoré spárujete s kostnou dreňou.
- 2Podávajte kostnú dreň ako predjedlo alebo ako hlavné jedlo k steaku. Môžete naberať trochu kostnej drene a rozprestrieť ju na kúsok toastu, alebo ju môžete trochu natrieť na kúsok steaku. Funguje úžasne ako príloha k veľkému množstvu bielkovín, alebo ho môžete použiť ako predjedlo pred hlavným jedlom.
- Majte na pamäti, že kostná dreň je veľmi bohatá, takže ju nebudete chcieť kombinovať s inými ťažkými jedlami, ako sú zemiaky alebo cestoviny.
- 3Pomocou ochuteného masla pridajte ďalšie arómy bez použitia obloha. Ak nemáte v obľube kostnej drene čerstvé bylinky, zvážte použitie ochuteného masla, ako je cesnakového, na zvýraznenie bohatej chuti jedla.
- Pred varením pridajte maslo do kostnej drene alebo ho roztiahnite na dreň, keď vyjde z rúry.
- 4Pridajte drvinu z modrého syra pre horký, krémový akcent. Horké tóny dvojice plesňových syrov sa veľmi dobre hodia k bohatej, dekadentnej povahe kostnej drene. Jednoducho rozotrite alebo rozdrvte syr na kostnú dreň a vychutnajte si ho.
- Dalo by sa tiež použiť kozí syr (alebo dokonca Herbede kozí syr) pre ďalšie ochucovacie zložky.
- Nezabudnite požiadať svojho mäsiara, aby vám nakrájal kostnú dreň, pretože je veľmi ťažké urobiť si sami doma.
- Ak kupujete kostnú dreň od mäsiara, opýtajte sa, či vedia, či bola krava kŕmená trávou alebo nie. Kostná dreň z kráv kŕmených trávou spravidla chutí najlepšie.
Praženie kostnej drene
- Odmerky a lyžice
- Ostrý kuchynský nôž
- Doska na krájanie
- Papier na pečenie
- Alobal
- Misa na miešanie
- Lyžica
Prezentácia a podávanie kostnej drene
- Taniere
- Nádoby
Vychutnajte si kostnú dreň doma alebo v reštaurácii
- Pripravená kostná dreň
- Tanier
- Paličky
- Lyžica
Prečítajte si tiež: Ako používať kyslé pomaranče?
