Ako variť švédske ražné sušienky?

Švédske ražné sušienky obsahujú ražnú múku spolu s univerzálnou múkou. Zmes masla a smotanového syra navyše vnesie do cesta vlhkosť. Tieto koláčiky sa tradične vyrábajú vo Švédsku a tradične sa vešajú na vianočný stromček. Vo Švédsku sa cookies nazývajú „ragkakor“.

Prísady

4 oz. (113 g) smotanový syr, izbová teplota
0,5 tyčinky masla, izbovej teploty
0,25 šálky cukru
1 lyžička vanilka
0,5 šálky ražnej múky
1 šálka univerzálnej múky
0,13 lyžičky prášok do pečiva
0,25 lyžičky košér soľ
3 lyžice voda (podľa potreby pridať)
Semená rasce alebo anízu

Metóda 1 z 3: pripravte cesto

Z ktorých tieto koláčiky zavesíte na vianočný stromček — Otvory, z ktorých tieto koláčiky zavesíte na vianočný stromček, sa tradične vyrežú náprstkom.

Toto maslové ražné sušienkové cesto je navrhnuté tak, aby napodobňovalo bochníky ražného chleba, ktoré sa vo Švédsku tradične konzumujú celoročne. Nezabudnite postupne pridávať vodu, aby ste cesto nerobili príliš vlhké na vyvaľkanie.

1

Smotanový syr, maslo a cukor zmiešajte spolu v miske na stredné otáčky, kým nie sú suroviny ľahké a nadýchané. Môžete použiť buď ručný mixér, alebo stojanový mixér s lopatkovým nadstavcom.
2

V samostatnej miske zmiešajte ražnú múku, univerzálnu múku, prášok do pečiva a kóšer soľ.
3

Pridajte 0,33 suchých prísad k mokrým prísadám.
4

Miešajte na miernom ohni, kým sa len nezapracujú suché prísady, ktoré ste pridali.
5

Pokračujte v postupnom pridávaní suchých prísad, pričom medzi každým pridaním premiešajte.
6

Preskúmajte cesto. Ak je cesto príliš suché na to, aby sa dalo pri vyvaľkaní držať pohromade, prilejte vodu po 1 polievkovej lyžici, kým nie je cesto vlhké, ale nie lepkavé.

Metóda 2 z 3: nakrájajte sušienky

Toto maslové ražné sušienkové cesto je navrhnuté tak, aby napodobňovalo bochníky ražného chleba, ktoré sa vo Švédsku tradične konzumujú celoročne.

Otvory, z ktorých tieto koláčiky zavesíte na vianočný stromček, sa tradične vyrežú náprstkom. Ak nemáte doma náprstok, tak použite čistý uzáver z fľaše, po každom rezaní viečko namočte do múky, aby sa neupchalo cestom.

1

Rúru predhrejeme na 191°C a 2 plechy vyložíme papierom na pečenie.
2

Na pracovnú dosku prisypeme trochu múky.
3

Malý plech potrieme tenkou vrstvou múky.
4

Cesto na tortu rozvaľkajte na pomúčenej doske pomocou valčeka, kým cesto nevytvorí obdĺžnik hrubý 0,25 palca.
5

2,5 cm (6 centimetrov) vykrajovátko na sušienky namočte do múky, ktorú rozotriete na tanier.
6

Začnite v ľavom hornom rohu cesta, zatlačte vykrajovátko do cesta, aby ste vykrajovali sušienku a pokračujte v krájaní.
7

Krájač na sušienky namáčajte v múke, aby sa sušienky nelepili na vykrajovač po každom reze.
8

Namočte náprstok do múky a pretlačte ho cez každý koláčik v blízkosti horného okraja. Tieto koláčiky budú zavesené na vianočný stromček, takže medzi horným otvorom a okrajom koláča ponechajte asi 0,5 mm (13 mm) medzery. Zabráni sa tým prerušeniu cookies, keď ich zavesíte na strom.
9

Každý koláč položte na plechy na pečenie a nechajte medzi nimi asi 2,5 cm priestoru.
10

Sušienky posypeme rascou alebo anízom.
11

Pomocou dna hladkého skla ľahko vtlačte semená na povrch sušienok.

Metóda 3 z 3: upečte sušienky a orežte strom

Predtým, ako cez koláčiky prevlečiete stužku alebo priadzu, zavesíte ich na vianočný stromček, musia byť sušienky úplne vychladnuté. Zaistíte tak, aby sa vám pri manipulácii nerozbili.

1

Pečte 1 list sušienok 8 až 10 minút, alebo kým okraje nezhnednú.
2

Vyberte prvý plech z rúry a dajte ho na 2 minúty vychladnúť.
3

Vložte druhý plech do rúry a upečte druhú dávku sušienok.
4

Sušienky uvoľnite z prvého listu pomocou stierky a položte na mriežky, aby vychladli.
5

Keď ostatné sušienky vyjdú z rúry, nechajte ich 2 minúty odpočívať na varnej doske a potom ich premiestnite na mriežky, aby úplne vychladli.
6

Cez otvory v každom koláčiku prevlečte 6 palcov (15 cm) kúsok stuhy alebo priadze.
7

Oba konce stužky spojte k sebe, aby na stužke vytvorili uzol. Uzol by mal byť asi 0,5 mm (6 mm) od koncov stuhy, aby bolo možné stužku zavesiť na vetvu vianočného stromčeka.
8

Zaveste sušienky na vianočný stromček.
9

Nechajte hostí, aby si vzali zo stromu sušienku a podávajú ich s pohárom žemle, ktorý je švédskou varenou zmesou portského a červeného vína.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť palmiery?

Tipy

Tieto cookies tiež dobre cestujú. Zabaľte ich do plechoviek medzi vrstvami voskového papiera.
Ak nevlastníte vykrajovače, vykrajujte ich pomocou okraja pohára. Okraj nezabudnite namočiť do múky, aby sa nelepil.

Veci, ktoré budete potrebovať

2 mixovacie misky
Ručný alebo stojanový mixér s lopatkovým nadstavcom
Metla
2 plechy na pečenie
Pergamenový papier
Múka
Malý tanier
Vykrajovač cookie
Náprstok
Hladké sklo
Stierka
Drôtené stojany
Stuha alebo priadza
Zápisník na servírovanie